وصفات جديدة

10 بقايا طعام في يوم عيد الشكر للشيفات

10 بقايا طعام في يوم عيد الشكر للشيفات


استمر في الطهي مثل المحترفين حتى بعد عيد الشكر

دع العيد يستمر مع هذه الأفكار المتبقية اللذيذة

يحدث ذلك كل عام دون أن يفشل: لقد انتهى عيد الشكر ، لقد أطعمت أحبائك ، وبطريقة ما لا يزال لديك ما يكفي من الطعام لإطعام سكان أندورا.

الشيء الوحيد الجيد في الشراء المفرط للعطلة هو أنه سيكون لديك الكثير من الطعام لتستهلكه خلال الأيام القليلة القادمة. ومع ذلك ، فإن آخر شيء يريده أي شخص هو أن ينتهي به الأمر بتناول العشرات من شطائر الديك الرومي التي لا معنى لها لأيام متتالية. ومع ذلك ، فإن ابتكار طرق جديدة لموسيقى الجاز في قصاصات عيد الشكر ليس بالأمر السهل.

لحسن الحظ ، تقدم لك The Daily Meal عددًا كبيرًا من الوصفات من الطهاة في جميع أنحاء البلاد لمساعدتك على الاستمتاع بأشهى المأكولات في اليوم السابق. هذا العام ، بدلاً من إعادة تسخين بقايا عشاء الأمس ، طلبنا من بعض كبار الطهاة في البلاد القيام بالتفكير نيابةً عنا.

تحقق من الوصفات أدناه للحصول على مناهج فريدة حول كيفية تحضير أي شيء من حساء "البطاطا المهروسة" على الطريقة اليابانية وفريك جبن القرع إلى بيتزا عيد الشكر والديك الرومي على طريقة الملك ، بالإضافة إلى فطيرة اللبن وكب كيك البهارات التي يتم إلقاؤها في للقياس الجيد. قد يكون عشاء عيد الشكر هو ذروة عطلة نهاية الأسبوع ، ولكن مع هذه النصائح والوصفات ، لن تكون ممتنًا أبدًا لأن لديك الكثير من بقايا الطعام!


عذرًا. لقد طهيت كثيرًا من أجل عيد الشكر الصغير الخاص بك. ماذا تفعل مع بقايا الطعام

قريب

يتحدث كيربي عن طعام عيد الشكر والتسوق في يوم الجمعة الأسود و Small Business يوم السبت مع مراسلي Courier Journal و 5-0-Lou & # 39s Terri Ross. لويزفيل كوريير جورنال

حسنًا ، ها نحن في أغرب يوم عيد شكر في أي من ذكرياتنا. ماذا تفعل؟ نأمل أن تتمسك بإرشادات الحاكم آندي بيشير ولا يكون لديك أكثر من ثمانية أشخاص من أسرتين معًا لقضاء العطلة.

إن طهي أحواض أجرة العطلة ، من البطاطا المهروسة إلى المرق ، والبطاطا الحلوة ، وبالطبع الديك الرومي الضخم ، هي ذاكرة عضلية لا يمكننا إيقافها. ربما تكون قد حصلت على مجموعة من البقالة الخاصة بك قبل اتخاذ إجراءات COVID-19 الأخيرة. إذن ماذا تفعل بكل هذا الطعام الإضافي الذي ما زلت تطبخه؟

دائمًا ما تكون بقايا الطعام في عيد الشكر لعبة حول عدد الطرق التي يمكنني بها ممارسة الديك الرومي الذي يبلغ عمره أيامًا ، ولكن هذا العام قد يكون لدينا المزيد من الأطباق و Tupperwares أكثر من أي وقت مضى يفيض بالثلاجة.

لتقديم بعض الإلهام لشيء آخر غير سلطة الديك الرومي وحشو الفطائر (على الرغم من أنه من الواضح أنه يجب عليك فعل كلا الأمرين) ، فإننا نقدم بعض وصفات بقايا عيد الشكر المفضلة من عشاق الطعام المحليين ، بما في ذلك القلي السريع الذي سيجعلك ترغب في قضاء يوم آخر في المطبخ ، شخص نباتي يأخذ طبق تاكو بيل الكلاسيكي وساندويتش عيد الشكر ، لدرجة أنك سترغب في الحصول على طبقين.

لذلك لا تقلق بشأن الزيادة المفرطة العرضية على طاولة العطلات هذا العام. إليك كيفية الاستفادة القصوى من بقايا طعام عيد الشكر:

استضافة عيد الشكر لأسرتك المباشرة؟ جرب هذه النصائح للاستمتاع والأمان


عندما ترى بقايا طعام عيد الشكر ، يرى طهاة ميلووكي كيف يمكن صنع شطيرة رائعة

التوت البري ، والجرجير ، ومهروس الخضروات الجذرية ، والديك الرومي في المرق ، وجبن الشيدر ، وبيضتين مقليتين لصنع شطيرة ضخمة بعد عيد الشكر ، تم إنشاؤها بواسطة Shully's Catering. (الصورة: Shully & # 39s Catering)

إذن الوجبة الكبيرة هي التاريخ. لقد فعلت كل شيء - نقع في الماء المالح ، محمصًا ، محمصًا. لقد قشرتم ، هرستم. ربما كنت حتى مطهو ببطء. ربما لديك حرق أو اثنين. مفصل كشط. الامور اللتي تحدث.

عندما ينقضي البخار ويتم إخفاء الطبق الأخير ، سيكون لديك ثلاجة مليئة ببقايا الطعام والسؤال الدائم بعد العيد: ما هي وجبة العشاء؟

يمكنك وضع طبق منها في الميكروويف. يمكنك تحضير طبق خزفي ، لكن بعد كل هذا الطهي ، يبدو تجميع الوجبة وكأنه فكرة منتفخة. وهكذا فإن شطيرة عيد الشكر - الشاهقة ، متعددة الطبقات ، المشوية - تتمتع بالكثير من الجاذبية.

ولكن ما الذي يمكنك فعله بخلاف شرائح الديك الرومي على شرائح الخبز؟

قام خمسة طهاة من ميلووكي بالمهمة. لقد خرجوا من المايونيز ولوح الخبز وبدأوا العمل. معظم الكميات في وصفاتهم تقريبية - استخدم الديك الرومي أو الجبن كما تريد. فهذه ، بعد كل شيء ، شطائر وليست سوفليه.

أخذ الإلهام من الطفولة

بصفته رئيس الطهاة في باكلي، 801 شارع N. Cass، ثي كاو غالبًا ما يأتي بأطباق تعكس تراثه الفيتنامي: Banh Mi (لحم الخنزير المشوي على الطريقة الفيتنامية مع مخلل الجزر) كريب فيتنامي مع الدجاج والروبيان والكركم وبراعم الفاصوليا وصلصة الهويسين.

لكن بالنسبة لشطيرة تحتوي على بقايا طعام من عطلة أمريكية بالكامل ، فقد عاد إلى طفولته الأمريكية للحصول على الإلهام.

ابتكر Thi Cao of Buckley & # 39s شطيرة يحبها Garfield. (الصورة: مايكل سيرز ، ميلووكي جورنال سنتينل)

وأوضح أنه ، على الأقل في منزله ، ستتكون شطيرة بقايا عيد الشكر من قطع الديك الرومي بدلاً من شرائح.
قال: "عادة ، يتم أكل لحوم الصدور والساق في الساعة الأولى من عيد الشكر أو" عيد الصداقة "، حسب تجربتي". يتذكر قطف الأضلاع والأجنحة والعمود الفقري بعد الوجبة بحثًا عن "لقمة طرية".

بشكل عام ، أسفر هذا البحث عن قدر كبير من اللحم.

فيما يتعلق بالخبز: "عائلتي تحب خبز الزبيب ، وعادة ما يكون لدينا رغيف في أيام العيد" ، كما يقول. هذا هو اختياره.

"أيضًا ، كان هناك عرض" غارفيلد "لعيد الشكر والذي كنت سأشاهده عندما كنت طفلاً ، وفي العرض كانوا يصنعون طبق اليام هذا - حلوى البطاطا. انها مخبوزة في الأساس اليام مع أطنان من الزبدة والسكر البني والمارشميلو. أنا أصنع هذا الطبق كل عام. "

لذلك ابتكر شطيرة تحتوي على هذه العناصر وبعض العناصر الأخرى من طاولة العطلة. يسميها "حلم غارفيلد بزبيب القرفة".

يُضفي خبز القرفة والزبيب والبطاطا المسكرة حلاوة على شطيرة بقايا الديك الرومي ، التي أنشأها Thi Cao في Buckley & # 39s. (الصورة: جان أوبلهير)

حلم غارفيلد بزبيب القرفة

  • شريحتان من خبز القرفة والزبيب
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من البطاطا الحلوة
  • شريحة واحدة من الديك الرومي أو كمية معادلة من "لقمة طرية"
  • 1-2 ملاعق كبيرة من صلصة التوت البري (يفضل كاو الصنف المعلب)
  • كوب أو أكثر من مرق الديك الرومي المتبقي ، دافئ

على كل شريحة من الخبز ، تشويه طبقة من البطاطا. يُضاف الديك الرومي ويُغطى بقطعة من صلصة التوت البري. اغلقي السندويتش وقدميه مع المرق الدافئ للغمس.

"وجبة خفيفة" مع البيرة

لأكثر من 30 عامًا ، مطبخ وأحداث شولي في Thiensville اعتنقت المناسبات من الكرات الخيرية إلى الحفلات المنزلية المريحة. عمل المؤسس المشارك سكوت شالي في بعض أرقى مطاعم ميلووكي - Pfister English Room، Grenadier’s - وعمل لمدة عامين في سويسرا في عدة فنادق.

قام الأخوان هادلي وجاكوب شولي من شركة Shully & # 39s Catering and Events بسحب جميع المحطات لإنشاء شطيرة. (الصورة: الصورة المقدمة)

احتفظ هو وزوجته ، بيث ، بأشياء في العائلة ، مع قيام أطفالهما بأدوار في شركة العائلة. إخوة يعقوب شوليوالمدير العام و هادلي شولي، رئيس الطهاة ، جاء مع شطيرة مكدسة عالية مع بقايا طعام عيد الشكر ، ومثل أي طاهٍ آخر ، اختاروا رمي البيض المقلي في صنعهم.

في إشارة إلى نوع الملابس التي يرتديها المرء بعد العيد الكبير ، يسمون قطعة فن الطهي الخاصة بهم The Sweatpants Club Sandi ، وهو "أفضل ما يمكن تناوله حول طاولة المطبخ أو الجزيرة ، مع بيرة (إذا كان العمر) ، مع وقالوا إن أبناء عمومتك المفضلين ومتجاوزين لوقت نومك وحصتك من السعرات الحرارية في اليوم. "وبالطبع ، في أكثر السراويل الرياضية راحة لك."

يمكن أن تخدم شطيرة بقايا الطعام هذه ، التي ابتكرها هادلي وجاكوب شالي ، شخصين بسهولة. (الصورة: Shully & # 39s Catering)

نادي سويتبانتس ساندي

الفجل التوت البري أيولي:

  • 1 كوب مايونيز
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • كوب فجل محضر مصفى
  • نصف كوب صلصة توت بري
  • نصف كوب من مهروس الخضروات الجذرية (انظر أدناه)
  • شريحتان من خبز العجين المخمر
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 شريحة لحم صدر ديك رومي سميكة
  • نصف كوب من مرق اللحم المتبقي
  • 2 ملاعق كبيرة من الفجل البري التوت البري (من الأعلى)
  • حفنة من الجرجير
  • 1 شريحة جبن شيدر معتق

اصنع أيولي: في وعاء متوسط ​​، اخلطي جميع المكونات. (يصنع حوالي كوبين. يحفظ في الثلاجة من 2 إلى 3 أسابيع.)

للساندويتش، قم بإعداد مهروس الخضروات الجذرية ، ببساطة امزج أي بقايا طعام لديك - الجزر والقرع والبطاطا الحلوة والجزر الأبيض - في تناسق يشبه البطاطس المهروسة.

نخب الخبز. في هذه الأثناء ، اقلي البيض بالزبدة وسخني الديك الرومي في المرق.
وزعي جانب واحد من كل شريحة من الخبز المحمص مع الأيولي. على شريحة واحدة تضاف طبقات من جذور الخضار المهروسة والجرجير والديك الرومي مع المرق والجبن والبيض المقلي. ضعي فوقها شريحة أخرى من الخبز المحمص ، قطعي الساندويتش إلى شرائح وقدميها.

ابتكر جيم كوك بانيني الديك الرومي على الجاودار الرخامي. (الصورة: الصورة المقدمة)

تركيا الساخنة على راي

في قائمة الأطعمة الجاهزة في سوق لاري في Brown Deer ، لا توجد شطائر واحدة ، ولا اثنتان ، بل ثلاث شطائر مميزة. كان فريق الطهي في السوق ، المعروف بأطباقه اللذيذة الساخنة ، وعلبة الجبن المصنوعة يدويًا ، والحساء ، وعروض السندوتشات ، سعيدًا بإخراج شطيرة بقايا الطعام في يوم تركيا.

طاه جديد جيم كوك، الذي أمضى 6 سنوات ونصف كطاهي مطبخ في متحف ميلووكي للفنون ، أطلق على ابتكاره اسم The Pioneer Pilgrim Panini. ابتكار لذيذ ساخن على الجاودار الرخامي ، يمزج اللحم الأبيض واللحوم الداكنة مع الحشو وأكثر من ذلك. كتنوع ، أضف بعض الجبن - شيدر أبيض أو جودة - من طبق جبن ربما تكون قد قدمته كفاتح للشهية.

الحاج الرائد بانيني

الجاودار الرخامي هو الأساس لساندويتش الديك الرومي الساخن الذي ابتكره طاهي سوق Larry & # 39s Jim Cook. (الصورة: سوق Larry & # 39s)

  • شريحتان من الجاودار الرخامي
  • 4 أونصات ديك رومي محفور (لحم أبيض وداكن)
  • 2 أوقية حشو (حوالي 2 ملاعق كبيرة)
  • ملعقتان كبيرتان من التوت البري والخردل الحجري (انظر أدناه)
  • 1 شريحة شيدر بيضاء أو جبنة جودة (اختياري)

جمعي مكونات الساندويتش على قطعة خبز واحدة. يُسكب الجزء المتبقي من الخبز والخبز المحمص في صانع البانيني.

لصنع التوت البري والخردل الحجري أيولي: يُمزج نصف كوب من صلصة التوت البري (توت كامل أو جيلييد) ، 14 كوب مايونيز ، 1 ملعقة صغيرة خردل خشن أو خردل مطحون و 1 فص ثوم مفروم في وعاء متوسط. اخلط جيدا.

كروك سبيفد أب سيدتي

كارين بيل عاش وعمل في باريس ومدريد وسان فرانسيسكو وشيكاغو. من مواليد ميلووكي ، كانت تدير مطعمًا في مدريد قبل أن تعود إلى ميلووكي.

في عام 2013 ، افتتحت بافيت لا بوشيري، 330 E. Menomonee St. في الحي الثالث ، متجر جزار حي كلاسيكي يقدم أيضًا تشاركوتيري ، فطائر ، أجبان ، أطباق صغيرة وسندويشات. كانت في الدور قبل النهائي لجيمس بيرد بيست شيف - منطقة الغرب الأوسط في عام 2017 ، ووصلت إلى الدور النهائي في عام 2018.

كارين بيل هي طاهية / مالكة مطعم بافيت لا بوشيري. (الصورة: ريك وود ، ميلووكي جورنال سينتينل)

في بافيت ، تحتوي قائمة الغداء الخاصة بها على سندويشات مغامرات - دجاج بالكاري مع تزاتزيكي ، فيتا ، غاربانزوس ، بروكلي ، مشمش مخلل ، زيتون ولوز ، لحم خنزير معصور كوبي مع مخلل ، هالبينو وخردل ، وشطيرة ستيك مشوية مع فطر الكمأة دوكسيل ، كالي والعنب المحمص والبصل.

لذا نعم ، كانت على وشك ابتكار شطيرة بعد عيد الشكر. إن إبداعها ، تركيا كروك سيدتي ، هو عبارة عن طبق من طراز Croque Madame الفرنسي الكلاسيكي - وهو في الأساس لحم خنزير مشوي وجبن مغطاة بصلصة البشاميل الخصبة والبيض المقلي.

يتطلب طهو بيل القليل من الطهي ، لكنه يستحق الجهد المبذول. تتحول حشوة بقايا الطعام إلى فطائر مغطاة بـ "توت بري موستاردا" (صلصة توت بري مع خردل ديجون) ، شرائح ديك رومي ، مرق يتحول إلى بشاميل مع إضافة الجبن ، يعلوها المزيد من الجبن ثم المشوي. يعلوها بيض مقلي وثوم المعمر.
"كنت أعلم أنني أردت استخدام الحشو بطريقة ما بدلاً من شرائح الخبز الفعلية ، لذلك إذا كان الأمر كذلك ، فيجب أن يكون وجهًا مفتوحًا أو على الأقل شطيرة بالسكين والشوكة ، وهو ما حدث عندما فكرت في كروك سيدتي ، "شرحت. "ثم كان الأمر منطقيًا لأنني تمكنت من إعادة دمج الكثير من بقايا الطعام عن طريق تبديل لحم الخنزير بالديك الرومي ويمكن أن يحول المرق أيضًا."

تستبدل سيدتي الكروكية ذات الوجه المفتوح من Bavette La Boucherie الخبز بفطيرة محشوة مقلية. (الصورة: جان أوبلهير)

تركيا كروك سيدتي

  • 4 ملاعق كبيرة صلصة توت بري
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 4 أكواب متبقية من الحشو
  • 6 بيضات (مقسمة)
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة (مقسمة)
  • 2 كوب من مرق اللحم المتبقي
  • 12 أوقية جبن كونت أو جرويير مبشور (مقسم)
  • 1 رطل شرائح لحم ديك رومي مشوي
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • الثوم المعمر المفروم (اختياري)

في وعاء صغير ، اخلطي صلصة التوت البري والخردل لعمل التوت البري موستاردا.

في وعاء كبير ، اخلطي الحشوة مع بيضتين حتى تمتزج جيداً. سخني نصف كمية الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. شكلي 1 كوب من خليط الحشو على شكل كرة وافرديه في فطيرة بحجم 5 بوصات. كرري العملية مع باقي خليط الحشو.

توضع الفطائر في مقلاة وتُطهى حوالي 3 دقائق لكل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويسخن بالكامل. توضع على ورقة بسكويت وتوضع جانبا.

يُسخن المرق في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة إلى عالية مع الخفق بشكل متكرر. يرفع عن النار ويخفق في 8 أونصات من الجبن. استمر في الخفق حتى يصبح ناعمًا.

لتجميع السندويشات ، وزعي التوت البري موستردا فوق كل شطيرة ، ثم ضعي فوقها الديك الرومي. ضعي الصلصة فوق الديك الرومي وضعي فوق كل منها القليل من الجبن المتبقي.

اشويها حتى تذوب الجبن وتتشكل فقاعات ، حوالي 3 دقائق.

في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة المتبقية في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضيفي ما تبقى من 4 بيضات واطهيها حتى ينضج البياض لكن يبقى الصفار سائلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُغطى كل من شرائح الديك الرومي المشوية بالبيض المقلي ، ويُتبل بالملح والفلفل ويُرش على الثوم المعمر ، إذا رغبت في ذلك.

نكهات العطلة على كعكة معجنات

رئيس الطهاة أنجيلا روندينيلي يشرف على مطبخ وسط المدينة، وهو مطعم بارتولوتا في مبنى بنك الولايات المتحدة يقدم شطائر شهية وأطعمة غداء أخرى لسكان وسط المدينة. عملت في Merrill Hills Country Club و American Club في Kohler ، حيث بدأت كطاهية في غرفة Wisconsin ، ثم انتقلت إلى مطعم Immigrant Restaurant and Winery بالنادي. لقد عملت في مقهى Ba Ba Reeba في شيكاغو وماسون ستريت جريل في Milwaukee بصفتها طاهية مطبخ ثم طاهية تنفيذية لاحقًا.

أنجيلا روندينيلي هي الشيف في Bartolotta & # 39s Downtown Kitchen. (الصورة: الصورة المقدمة)

انضمت إلى بارتولوتا في عام 2016 كشيف تنفيذي لمطعم داون تاون كيتشن ، حيث ابتكرت تشكيلة دائمة التغير من السندويشات المصنوعة يدويًا والغواصات والحساء الموسمي والبرغر المشوي والمزيد.

لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتوصل إلى بقايا طعام. إنها تأتي معًا بسرعة وتحقق نجاحًا كبيرًا في داون تاون كيتشن ، كما تقول.

تقول: "عندما نعرض هذه الشطيرة ، نضمن بيعها ونطلبها عندما لا تكون متوفرة لدينا".

تحتوي كعكة البريتزل على سلطة ديك رومي مع التوت البري المجفف والمريمية في هذه الشطيرة من Downtown Kitchen. (الصورة: بارتولوتا & # 39 ثانية)

التوت البري التركي اللذيذ

  • 4 أكواب من لحم الديك الرومي المتبقي (مكعبات صغيرة)
  • 1 1/2 كوب مايونيز
  • نصف كوب خردل من الحبوب الكاملة
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • كوب توت بري مجفف
  • ربع كوب جوز البقان المحمص (اختياري)
  • 2 ملاعق صغيرة حكيم طازج أو مجفف
  • 4 خبز البريتزل
  • 8 أوراق صغيرة أو 4 أوراق كبيرة بيب أو خس روماني

في وعاء صغير ، يُمزج الديك الرومي ، والمايونيز ، والخردل ، والتوت البري ، والجوز البقان في حالة الاستخدام ، والمريمية في وعاء صغير. تخلط جيدا. تُقطّع لفائف البريتزل ويُقسّم مزيج الديك الرومي بينها. أضيفي أوراق الخس وقطعيها وقدميها.


وصفات: بقايا الطعام تجعل الأيام التي تلي عيد الشكر فاخرة مثل يوم تركيا

سلطة الديك الرومي مع الكراث المقلي والأعشاب تصوير أندرو سكريفاني (نيويورك تايمز)

في هذا التوقف المؤقت قبل الفطيرة ، عندما ينتهي الجزء الأكبر من وجبة عيد الشكر وحان الوقت لتكديس أطباق مرق اللحم وحملها إلى الحوض ، يكون كل طباخ سعيدًا.

لا يقتصر الأمر على انتهاء مجهود الطهي لحشد من الناس وأن الجميع يتغذون جيدًا. إنها الاحتمالات اللانهائية لجثة الديك الرومي على المنضدة. ينظر الطباخ إلى طائر محطم ويرى السلطات والشوربات والتاكو والزلابية والسندويشات وأطباق المعكرونة ، بالفعل في منتصف الطريق هناك.

بعد تناول وجبة عيد الشكر ، أصبح كل ما تحتاجه لتناول وجبة جيدة في متناول يدك. في شقتي ، يعني ذلك لفائف باركر هاوس ، والبطاطا المهروسة ، والخضروات المشوية ، والحشو المصنوع من البصل والنقانق الإيطالية الحلوة.

ليس لدي مساحة كبيرة أو رفاهية ثلاجة ثانية ، مما يعني أنه لا يوجد تأجيل لهذا: أبدأ في تحطيم الديك الرومي على الفور قبل انتهاء عشاء عيد الشكر. إنه ، تمامًا مثل تحميص ونحت الطائر ، جزء من الطقوس.

بينما الماء يغلي من أجل القهوة ، أقطع اللحم المتبقي وأغلفه ، ولف بعضًا للضيوف الذين يرغبون في أخذها إلى المنزل. ثم أضع الذبيحة في إناء المرق وغطيتها بالماء ، وألقي بها نصف بصلة وجزرة وأي أعشاب تم حفظها من إعداد اليوم.

من خلال الحلوى ، وجلسات الرسم والتلوين بعد الحلوى مع بنات إخوتي وأبناء أخي الذين يتبعون على طاولة القهوة ، يغلي المخزون بهدوء ودون رقابة. بعد بضع ساعات ، سأصفي السائل وأضع الذبيحة الساخنة جانبًا. عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية للمس ، في وقت ما قبل أن أذهب إلى الفراش ، سأقوم بسحب أي لحم متبقي وإدخاله في الثلاجة ، جنبًا إلى جنب مع المرقة. بحلول ذلك الوقت ، لم يتبق للجثة ما أعطيها ، ويمكنني التخلص منها.

تعني إستراتيجية تحطيم الديك الرومي أنه من المرجح أن تستخدم جميع أجزائه وتجعل الثلاجة تبدو وكأنها غرفة دخول منظمة لمطعم صغير يحب الديك الرومي. ما تبقى من العام ، كل الخضروات النيئة في حالات مختلفة من النضارة والتوابل المتقطعة ، ولكن عليك النظر في الصباح بعد عيد الشكر ، وسترى حاويات معلمة من مرق الديك الرومي محلي الصنع الغني بالجيلاتين وشرائح من اللحم الأبيض الداكن المطبوخ ، كل شيء جاهز ليتم تحويله إلى خاص اليوم.

هذه هي اللبنات الأساسية ، الإعداد لثلاث وجبات ممتازة على الأقل تتجاوز تسخين طبق من بقايا الطعام في الميكروويف (متعة خاصة به ، بالتأكيد).

في اليوم الأول ، عندما لا يزال من الممكن الاستمتاع باللحوم كما هي ، من السهل سحب القطع المشوية إلى قطع سميكة ووضع سلطة الديك الرومي معًا.

مرق الديك الرومي ، المصفى والمحفوظ في الثلاجة ، جيد لأي نوع من الحساء في اليوم الثاني من بقايا الطعام. أستلهم من صديقي ويتني رينولدز ، من ولاية تينيسي. تصنع عائلتها الديك الرومي والنودلز في يوم عيد الشكر ، وتقدمها جنبًا إلى جنب مع أطباق اللحوم والخضروات المشوية.

على مائدتي ، يعتبر هذا أمرًا جذريًا ، لكن بعد عيد الشكر ، لا توجد قواعد.

يمكن تحضير عجينة المعكرونة - الوصفة من والد رينولدز ، جيف رينولدز - بسرعة باليد. يتم لفها إلى حجم قطعة من عجينة الفطيرة ومقطعة إلى هراوات صغيرة ، طويلة وسميكة مثل البطاطس المقلية ، تُترك لساعات حتى تتماسك وتجف ، للاستعداد لوقت طويل.

يتم ترطيب المعكرونة في مرق الديك الرومي المغلي ، وتخرج فقاعات لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى تصبح طرية وذات حواف لزجة ، وتغمر طوال الطريق بنكهة الديك الرومي المشوي. ينخفض ​​المخزون نفسه في ذلك الوقت ويزداد سمكًا ، ويهبط في مكان ما على قرص الملمس بين الحساء والمرق.

يصر رينولدز ، أحد خبراء المعكرونة ، على تقديم الطبق ببساطة ، بدون لحم أو أعشاب أو أي غش في الصلصة ، فقط بعض الطحن السخي من الفلفل الأسود. إنه مريح للغاية بهذه الطريقة ، قصيدة للديك الرومي المشوي مع عدم وجود ديك رومي مشوي في الأفق. ولكن إذا كان لديك لحوم زائدة في الثلاجة ، فقد ترى أن هذه فرصة أخرى لتقديمها ، مقطعة ومغليّة مع النودلز.

يقودنا هذا إلى اليوم الثالث من بقايا الطعام ، وإلى الجزء الأقل شهرة من الديك الرومي: بقايا اللحم التي يتم سحبها بعد صنع المرق ، والتي تكون أقل بكثير من اللحم المشوي.

قم بتقطيعها بصبر في مقلاة من الحديد الزهر ، ويمكنها وضع الأرز أو التورتيلا مع القليل من الصلصة الحارة. لكن كان لدي باف باجي في ذهني لأنني دائمًا ما أفكر في باف باجي. عادة ما يتم إعداد الطبق الهندي من خضروات مهروسة حارة ، تقدم مع الخبز المحمص بالزبدة.

الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر تشرب الديك الرومي بالدفء والنكهة ، وكذلك الطماطم المهروسة وجارام ماسالا. لتقديمها ، أضغط على لفائف البطاطس بالزبدة في مقلاة ساخنة ، حتى تصبح مقرمشة وبنية اللون. عندما يحين وقت الأكل ، يصنع الجميع فطائر لذيذة قذرة ، ويضعون الخبز مع ملعقة من الديك الرومي ، وقليل من البصل المفروم والكزبرة ، وعصير الليمون.

إنه طبق لم أكن لأجد طريقي إليه أبدًا ، إلا في أعقاب عيد الشكر ، مع ثلاجة مليئة ببقايا الطعام شبه المنظمة واندفاع لعدم إهدار أي منها. الآن ، إنه تقليد.

سلطة الديك الرومي مع الكراث المقلي والأعشاب

1 كوب كراث شرائح رفيعة ، مقسم للاستخدام

2 كوب من لحم الديك الرومي المطبوخ المتبقي ، مقطوع إلى قطع بحجم القضمة

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

1 هالبينو ، منزوع البذور ومفروم

حفنة من أوراق الكزبرة والنعناع ، ممزقة

قسّم الكراث المقطّع إلى شرائح: انقع ثلث الكراث في ماء بارد لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم صفيها عبر منخل شبكي واتركها جانبًا.

سخني زيت الفول السوداني واقلي الكراث المتبقي مع الخلط من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُصفى من خلال المنخل ، مع حفظ الكراث والزيت. (لا تضغط على الكراث أثناء تصريفه. سوف يتكتل معًا).

في وعاء للخلط ، اخلطي الكراث النيء مع لحم الديك الرومي. يضاف عصير الليمون والملح والهلابينو و 2 ملاعق صغيرة من الزيت المحفوظ من قلي الكراث ويخلط جيدا. توضع جانبا لتتبل لمدة 10 دقائق. أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الكراث المقلي مع الأعشاب واخلطهم جيدًا. تذوقه واضبطه بالملح وعصير الليمون حسب الحاجة. تقدم مع أي كراث متبقي وزيت الكراث على الجانب.

روست ديك رومي باف

3 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب ، مقسمة

½ رطل من لحم الديك الرومي المشوي ، المفروم ناعماً أو المسحوب من الذبيحة بعد صنع المرقة

2 فص ثوم مفروم ناعماً

قطعة زنجبيل حجمها 1 إنش ، مفرومة ناعماً

1 سيرانو شيلي ، مصنفة ومفرومة ناعماً

1 طماطم شريحة لحم بقري مفرومة

1 ½ ملعقة صغيرة جارام ماسالا

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة

حفنة من الكزبرة المقطعة

¼ بصل أحمر مفروم ناعماً (حوالي 2 ملاعق كبيرة)

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة ، ثم أضيفي الديك الرومي المسحوب واتركيه يطهى حتى يصبح بني فاتح ومقرمش في بعض الأماكن ، مع التحريك من حين لآخر. تبلي قليلًا بالملح ، ثم اكشطي اللحم وأكبر قدر ممكن من القطع المحمرة في قاع المقلاة في وعاء صغير.

في نفس المقلاة ، دون غسلها ، نضيف البصل المفروم وملعقة كبيرة من الزيت ، ونخفض الحرارة إلى متوسطة ، ونكشط أي لحم ديك رومي متبقي ونخلطه مع البصل. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا جدًا وشفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكركم ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف الديك الرومي ، والطماطم ، والبازلاء ، ونصف كوب ماء ، ويُحرّك جيداً. عندما يتبخر كل السائل تقريبًا ، وتكون البازلاء طرية (حوالي 8 دقائق) ، في حالة استخدامها ، أضف جارام ماسالا وعصرًا كبيرًا من عصير الليمون. تخلط جيداً وتفكك برش الماء إذا بدأت المقلاة في الجفاف. ينضج لمدة دقيقتين. تذوقه واضبطه بالملح والمزيد من الجير ، إذا لزم الأمر ، ثم أطفئ النار.

افتح اللفائف وادهنها بالقليل من الزبدة.

في مقلاة منفصلة ، على نار متوسطة ، ضعي اللفائف بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل واتركيها على حالها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا بشكل متساوٍ لتتحول إلى اللون البني الفاتح على الجانب الآخر. نقل القوائم إلى طبق. يُزين مزيج الديك الرومي بالكزبرة والبصل المفروم ، ويُقدم ساخناً مع لفائف الخبز المحمص والليمون المتبقي على الجانب. (بالتناوب ، انقل الديك الرومي إلى وعاء تقديم وقدم مع البصل والكزبرة والليمون في أوعية منفصلة على الجانب).

ديك رومي و نودلز

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، ذائبة ولكن باردة

1 كوب لحم ديك رومي مشوي ومقطّع (اختياري)

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح.

في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض والزبدة والقشدة معًا ، ثم أضيفيها ببطء إلى المكونات الجافة مع الخفق باستخدام شوكة. عندما يصبح العجين صلبًا جدًا بالنسبة للشوكة ، استخدم يديك للخلط والعجن في الوعاء حتى تصبح العجينة صفراء وناعمة. غلفوا جيداً بغطاء بلاستيكي وانقلوا إلى الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.

قم برش سطح عمل ، وافرد العجينة حتى يصبح سمكها حوالي بوصة ، مع رش المزيد من الدقيق حسب الحاجة. استخدم عجلة بيتزا أو سكينًا طويلًا لتقطيع العجين إلى أشكال نودلز سميكة بقياس أقل من 2 بوصة × 1 بوصة. انشر المعكرونة المقطعة على ورق زبدة مطحون قليلًا ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات أو طوال الليل.

في قدر كبير ، يُغلى مرق الديك الرومي ، ثم يُضاف المعكرونة مع التحريك برفق. قم بغليها حتى تصبح النودلز رطبة وطرية طوال الطريق حتى تنخفض كثافة المرق وتتسمك مثل المرق ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة. في حالة إضافة لحم الديك الرومي ، قلبه في القدر في آخر 10 دقائق من الطهي. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل الأسود وقدمه في أوعية ضحلة.

عنوان الطباعة: وصفات: بقايا الطعام تجعل الأيام التي تلي عيد الشكر فاخرة مثل يوم تركيا


لا تكتفي بإعادة التسخين والتكرار

بعد قضاء الكثير من الوقت في التخطيط والطهي ، انتهى اليوم ، واستمتع الجميع بوجبة الشركة. هناك سؤال واحد يبقى دائمًا: ماذا تفعل بكل الطعام المتبقي ، إلى جانب إعادة تسخين وتكرار الوجبة.

إذا كان لديك بطاطا حلوة مهروسة ، أو أي نوع من البطاطا المهروسة ، فهذه تشكل قاعدة رائعة لطبق البيض. ضع البطاطس المهروسة في طبق خبز بالزبدة أو بالزيت ، وأضف الخضار المتبقية مثل السبانخ والفاصوليا الخضراء وبراعم بروكسل في الأعلى. إذا لم يتم ترك أي خضروات ، فقم بطهيها طازجة ، وأضفها إلى طبق الخبز. أضف بعد ذلك أي نوع من الجبن ، مبشور أو شرائح. ضعي الطبق في فرن 350 مسخن مسبقًا واخبزيه حتى يسخن بالكامل وذاب الجبن إذا كان طبق الخبز عميقًا ، ثم غطيه بورق القصدير لمنع الجبن من الاحتراق ، وأزيلي القصدير بمجرد تسخينه حتى يصبح لون الجبن بنيًا قليلاً. بينما يتم خبز جبن البطاطس والخضروات ، قم بطهي البيض بأي أسلوب تفضله - أنا دائمًا جيد مع الجانب المشمس لأعلى. ضع البيض في الأعلى واستمتع. يمكن عمل نفس الشيء مع حشو البقايا أيضًا.

هناك خيار آخر لبطاطس متبقية وخضروات وهو الجمع بين الاثنين للحصول على فطيرة البطاطس. ضعي الكل في محضر الطعام وامزجي معًا ، أضيفي عدة بيضات ، وبعض الدقيق ومسحوق الخبز لاستخدامهما كمواد رابطة ، وحافظي على الفطيرة معًا. توضع في مقلاة بالزيت على نار عالية ، ويُطهى على كل جانب حتى يصبح لونه بني مقرمش. هذه تشكل طبقًا جانبيًا ممتازًا أو يمكن تقديمها مع بيضة في الأعلى لتكملة الوجبة.

وبالمثل ، إذا كان الأرز متبقيًا ، أضف الخضار وأضف بعض الجبن واخبزها مع بيضة.

كن مبدعًا مع ما تبقى من عيد الشكر ، وفكر في الطبقات والأذواق ، وما يمكن إضافته لإكمال الوجبة. هذه أفضل طريقة للاستمتاع بالمطبخ وتقليل هدر الطعام.


كابوتشا محشي ديك رومي و كينوا

مكونات

  • 4 حبة كابوتشا اسكواش صغيرة
  • 4 أكواب كينوا مطبوخة (أحب الخلطات الحمراء / البيضاء / السوداء)
  • 4 أكواب ديك رومي مطبوخ ومقطّع
  • 2 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، مخلوط
  • 1 ت.ثوم مفروم
  • 1 ليمون
  • 2 ت.زيت زيتون (أو ديك رومي / دهن دجاج من طائرك!)
  • & frac12 كوب فلفل أخضر محمص ومصنف ومقشر (أحب هاتش جرين تشيليز)
  • & frac12 كوب كرز مجفف
  • & frac12 كوب بذور القرع المحمص
  • 1 كوب Queso Panella ، مكعبات. (يمكن أيضًا استخدام جاك أو حتى جبن الماعز الطازج)
  • 1 كوب مرق ديك رومي
  • 12 كوب حكيم طازج وبقدونس مفروم

للاسكواش:
- قطع القمم من القرع واستخراج البذور بملعقة. اشطف البذور وحمصها على درجة 350 & # 730 لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة
- تبلي القرع من الداخل بزيت الزيتون والملح والليمون
- ضع & ldquoLid & rdquo أو الاسكواش في الأعلى مرة أخرى ، وشوي الاسكواش بالكامل في 450 & # 730 لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تحقق بشكل دوري حتى يصبح لحم القرع طريًا.
- أخرجه من الفرن واتركه يرتاح.

للحشوة:

- في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار عالية ، ثم أضيفي البصل للكراميل.
- عندما تصبح شفافة وبنية ، أضف الثوم والفلفل الحار والمرق ولحم الديك الرومي ، قلل الحرارة إلى متوسطة.
- يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- يضاف الكينوا والكرز والبذور المحمصة. تذوقه مرة أخرى! الموسم مرة أخرى!
- نضيف الأعشاب الطازجة والجبن. املأ القرع بالحشوة واخبزه على 400 & # 730 لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى يسخن بالداخل. تخدم.


يشارك طهاة أتلانتا وصفات لاستخدام بقايا طعام عيد الشكر

في هذا اليوم ، نجتمع معًا لقضاء عطلة الخريف الدافئة ، ونتشارك بأفكارنا الممتعة حول المائدة. جهزنا الطاولة بالأطباق المليئة بالوصفات العائلية التقليدية. مهما كانت عادتك ، فهو يوم مخصص لراحة المنزل المريحة.

عند انتهاء العيد ووضع الخزف الصيني بعيدًا ، ربما لا تزال الثلاجة معبأة. حافظ على استمرار العيد من خلال خلط طبق خاص - أو اثنين أو ثلاثة أو أربعة - يضم تلك البقايا. قمنا بتجنيد طهاة أتلانتا للمساعدة في صنع بقايا الطعام في الأطباق التي تتطلع إليها مثل الأطباق الأصلية.

وافل البطاطا الحلوة مع شراب التوت البري والذرة الرفيعة

قال هدسون روس ، الشيف صاحب مطعم Avondale Estates Southern Comfort Rising Son: "كانت وجبة عيد الشكر الخاصة بنا هي نفسها إلى حد كبير طوال حياتي". لتغيير روتين العيد ، يحب طهي وجبة مختلطة في وقت متأخر من الليل في عيد الشكر أو في صباح اليوم التالي لتناول الإفطار. قال: "عادة ما أفكر فيما سأقوم به بعد ذلك مع كل شيء خلال وجبة عيد الشكر". أصبح تحويل طبق جانبي من البطاطا الحلوة اللذيذة إلى طبق إفطار حلو ولذيذ جزءًا من التقليد. بدلاً من تقديم الفطائر مع شراب القيقب ، يقوم بإعداد شراب الذرة الرفيعة التوت البري باستخدام بقايا صلصة التوت البري.

  • 1 1/2 كوب دقيق
  • 1 كوب سكر بودرة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • قليل من الملح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى المزيد للقلي
  • 1 كوب بطاطا حلوة مطبوخة
  • نصف كوب حليب
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/2 كوب صلصة توت بري
  • 2 ملاعق كبيرة عصير برتقال
  • 2 ملاعق كبيرة من شراب الذرة (استبدله بملعقة كبيرة من دبس السكر بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر البني)
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى المزيد للقلي
  • تُمزج المكونات في الخلاط وتُمزج حتى تصبح ناعمة. قدميها دافئة فوق الفطائر أو الفطائر. يصنع 1 كوب.

لكل حصة: 52 سعرة حرارية (نسبة السعرات الحرارية من الدهون ، 48) ، تتبع البروتين ، 6 جرامات من الكربوهيدرات ، تتبع الألياف ، 3 جرامات من الدهون (2 جرام مشبع) ، 8 ملليجرام كوليسترول ، 32 ملليجرام صوديوم.

- بإذن من Hudson Rouse ، صاحب الطاهي Rising Son

بقايا تركيا ريليتس

قال الجزار رستي باورز من سوق باين ستريت في أفونديل إستيتس ومتجر تشوب في إدجوود: "يفضل معظم الناس صدور الديك الرومي في عيد الشكر ويتم تجاهل اللحوم الداكنة". كان حله لاستخدام اللحم الداكن الغني اللذيذ هو تحويله إلى ريليت ، وهو تحضير لحم مشابه للباتي. قال باورز: "هذا شيء نصنعه بعد كل عيد شكر" ، ووصفه بأنه طبق ممتاز لتقديمه في حفلات الأعياد أو تقديمه كهدية للمضيفة.

  • 2 رطل لحم ديك رومي مطبوخ
  • 1 كوب مرق دجاج أو ديك رومي
  • 1/2 كوب + 2 ملاعق كبيرة دهن ديك رومي أو زبدة ، في درجة حرارة الغرفة ، مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح
  • 1 غصن زعتر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال
  • 1/2 ملعقة صغيرة حكيم مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • مقرمشات أو خبز محمص للتقديم
  • ضعي لحم الديك الرومي والمرق في قدر صغير على نار متوسطة. ينضج 10 دقائق. صفي لحم الديك الرومي واحتفظي بالمرق.
  • ينقل الديك الرومي إلى وعاء ويقطع بالشوكة. بمجرد أن يتم تقطيعه ، انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع وفرمه بسكين. Add the meat back to the bowl and stir in 2 tablespoons of the rendered turkey fat, 1 tablespoon of the reserved broth, and the vinegar, thyme, parsley, orange zest, sage, and salt and pepper to taste. تذوق واضبط التوابل. The mixture should be the consistency of a “soft blob,” like a wet but cohesive dough. If the mixture is too dry, add more broth, 1 teaspoon at a time. If too wet, mince more leftover turkey and add the meat to the mixture.
  • Pack 5 (8-ounce) Mason jars with 1 cup each of the turkey mixture. There should be 1/2-inch headspace. Fill the headspace of each jar with the remaining turkey fat. Screw the lids on tightly and chill in the refrigerator 3 hours up to overnight, until the fat congeals and forms a seal. When ready to serve, scoop out and discard the top layer of fat. Serve chilled or at room temperature with toasted bread or crackers. Turkey rillettes will keep up to 12 months, refrigerated, as long as the fat seal has not been broken. Once the fat seal is broken, consume within 7 days. Each jar serves 4-6. Recipe makes 20 total servings.

Per serving: Per serving: 154 calories (percent of calories from fat, 65), 13 grams protein, trace carbohydrates, trace fiber, 11 grams fat (3 grams saturated), 45 milligrams cholesterol, 163 milligrams sodium.

Courtesy of Rusty Bowers of Pine Street Market and Chop Shop

Turkey Croquetas

The Iberian Pig executive chef John Castellucci loves to use leftover turkey meat to make croquetas the next day. “You can use both the breast and thigh. It extends the shelf life on them 3-4 days and you don’t have to worry about the breast drying out,” he said.

  • 1 1/2 pounds (6 sticks) butter
  • 2 cups onion, minced
  • 1/4 cup garlic, minced
  • 8 cups all-purpose flour, divided
  • 5 sheets silver-strength leaf gelatin
  • 8 cups whole milk, divided
  • 3 bay leaves (in sachet)
  • 3 1/2 pounds cooked turkey, chopped
  • 1/2 teaspoon nutmeg
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 cups panko breadcrumbs
  • 4 eggs, beaten
  • 4 cups canola oil for frying
  • Melt butter over low heat in a Dutch oven or rondeau pot. Cook onions and garlic until translucent, about 3-4 minutes. Whisk in 6 cups flour, stirring to work out any pockets of flour from the roux. Once the roux turns blond in color, cook an additional 5-7 minutes.
  • Meanwhile, “bloom” the gelatin by adding the gelatin sheets to a small bowl of ice water. Let sit 3-5 minutes, until softened. In a saucepan, whisk 2 cups of milk over medium heat and bring to a simmer. Drain ice water from bowl and add gelatin to the milk. Bring to a simmer, then remove from heat and set aside.
  • Add the remaining 6 cups milk to the roux in the Dutch oven. Add bay leaves and bring to a simmer. Cook 15-20 minutes, keeping a close eye on the pan and stirring every 1-3 minutes to avoid scorching and to cook out the flour. (A rubber spatula works best for this part of the process.) Stir in the milk-gelatin mixture. Fold in the turkey and mix until combined. Season to taste with nutmeg, salt and pepper. Remove from heat and let cool in refrigerator until fully set (6-8 hours).
  • When ready to shape and fry the croquetas: Set up a breading station with 3 separate bowls: 1 with the 2 remaining cups flour, 1 with the beaten eggs for an egg wash, 1 with the panko breadcrumbs.
  • Remove bay leaves from the turkey mixture. To form the croquetas, scoop 4 tablespoons of the turkey mixture and shape into a round ball with your hands until nice and smooth. Roll in flour until fully coated. Dust off and transfer to the egg wash. Roll the croqueta in egg wash until no pockets of flour are visible. Carefully transfer to the bowl of breadcrumbs so as not to drip extra egg wash into the breadcrumb bowl. Cover with the breadcrumbs and transfer to a sheet pan.
  • Add the oil to a large pot. When the oil reaches 350 degrees, fry croquetas in batches, cooking until the outside is golden brown and the center is heated through, 2-3 minutes. Makes 20-30 croquetas.

Per serving: Per croqueta, based on 20: 769 calories (percent of calories from fat, 56), 34 grams protein, 50 grams carbohydrates, 2 grams fiber, 47 grams fat (22 grams saturated), 191 milligrams cholesterol, 422 milligrams sodium.

Courtesy of the Iberian Pig executive chef John Castellucci

Green Bean Casserole Farrotto

New Realm Brewing executive chef Megan Brent puts a clever spin on traditional Italian risotto by using farro instead of rice and adding leftover green bean casserole for the base flavor. The dish is an ode to her brother because green bean casserole is his favorite Thanksgiving dish. “My mom makes it every year, the old-school way with mushroom soup and those French’s crispy onions,” Brent said. “She makes so much of it that we always have so much left over. Reheating it doesn’t look pretty, so I came up with this recipe. It’s one of my favorites.”

If your family doesn’t include green bean casserole on the menu, other leftover Thanksgiving vegetables can be used instead. Substitute 1 1/2 cups roasted Brussels sprouts, roasted carrots, or squash for the green beans.

  • 8 tablespoons (1 stick) butter, divided
  • 2 yellow onions, sliced
  • 1/2 cup shallots, minced
  • 2 teaspoons garlic, minced
  • 2 cups farro
  • 1 كوب نبيذ أبيض
  • 2 sprigs thyme, minced
  • 1 spring rosemary, minced
  • 1 ورقة غار
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 6 1/2 cups chicken or turkey stock
  • 1 1/2 cups prepared green bean casserole, coarsely chopped
  • 3 tablespoons mascarpone
  • 1/4 كوب جبن بارميزان
  • 1 tablespoon chopped chives (optional)
  • Canned French fried onions, such as French’s (optional)
  • In a medium pan or saucepan, heat 2 tablespoons of butter over medium heat until melted. Add the sliced onions, a handful at a time, stirring and letting them cook slightly before adding the next handful. When all the slices have been added, cook, stirring occasionally, until onions are golden brown. اجلس جانبا.
  • Heat a large pan or Dutch oven over medium heat and add 3 tablespoons butter. When the butter has melted, add the shallots and garlic. Cook until translucent. Add the farro, stirring to coat the grains in the butter, and lightly toast the farro. Add the wine, thyme, rosemary, bay leaf, and salt and pepper to taste.
  • اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. As the grains begin to absorb the liquid, ladle in the chicken or turkey stock in small amounts, until the grains are barely covered with liquid. يقلب من حين لآخر. Add more stock each time the previous addition has been absorbed. This will take around 30 minutes.
  • Add the chopped green bean casserole, caramelized onions, mascarpone and Parmesan cheeses and the remaining 3 tablespoons butter to the farro. Continue to stir until the butter has melted and the mixture is creamy. Adjust seasoning to taste. Garnish with chives and fried onions, if desired. يخدم 4-6.

Per serving: Per serving, based on 4: 772 calories (percent of calories from fat, 36), 36 grams protein, 90 grams carbohydrates, 16 grams fiber, 31 grams fat (16 grams saturated), 74 milligrams cholesterol, 1,363 milligrams sodium.


Thanksgiving leftovers: Remains of the day

For some, Thanksgiving leftovers are a treasured tradition. For others, leftovers are the dietary equivalent of the movie “Groundhog Day.” Still others relish repurposing the feast as a way to flex their creativity and exercise economy.

“Working as close to zero waste as possible is absolutely essential,” says Allie Lyttle, executive chef at Lala’s in Ann Arbor. “It’s what's best for the environment and what’s best for your wallet.”

Previous generations practiced this. And, in these changeable and uncertain times, it’s absolutely vital. Start by taking stock of what’s leftover and how to get the maximum use out of it.

This Leftover Turkey Bolognese highlights flavors that aren't generally associated with leftover turkey. It doesn't feel like you're dressing up something that has been ‘left over,’ but, rather, that you’re creating something entirely of its own making. (Photo: Jeremiah Kouhia)

“Always be mindful of how to cross-utilize things from what you've already made,” Lyttle says. “It’s empowering to look at a recipe and think, ‘Do I have something I could swap out and it'll still be delicious?’”

Your efforts will be rewarded.

“By slow-cooking the turkey carcass, the meat plucked from it, the leftover vegetables and their trimmings, you gradually develop deep, rich flavor,” says Ann Arbor-based Jeremiah Kouhia, baker and owner of The Mother Loaf Breads. “Spending three to four hours making a nice sauce on the stovetop can be a way to decompress, to re-center yourself. Take your time and use your senses.”

Deep dishing about leftovers

F. Scott Fitzgerald wrote that there are no second acts in American lives. But for leftovers, there are plenty of encores.

So many ways to fill your piehole. Step up the savory side of the pie plate.

“My absolute favorite way to use leftovers is to make Thanksgiving pie,” Lyttle says. “It’s super simple, but so dang good. Take a store-bought pie crust and layer in turkey, mashed potatoes and stuffing, then dot gravy over the top. Bake at 350 degrees until golden-brown for an entirely different Thanksgiving meal than you had the day before.”

· Turkey pie with a leftover-stuffing crust

· Turkey pot pie with a puff-pastry top crust

· Turkey shepherd’s pie with leftover mashed-potato topping

Beyond pies, try these ideas.

Savory pancakes. “Make pancakes out of your mashed potatoes,” Lyttle advises. “Once they're cold and firm, they're super-easy to patty and pan-fry.” Add herbs and cheese. Top with eggs and/or leftover gravy.

Composed salads. Toss bite-sized chunks of roasted root vegetables with a citrussy vinaigrette or your favorite salad dressing and serve warm or cold.

حساء. Use the carcass and meaty parts, vegetables and their trimmings to make stock for immediate use or to freeze. “Turkey stock is the building block of good cuisine and can be used in many ways,” Kouhia says.

Sandwiches. Hand-shred leftover cooked turkey and toss with your favorite barbecue sauce for pulled-turkey sandwiches served atop crispy waffles made from leftover stuffing or use those waffles instead of bread for hot or cold turkey sandwiches.

Stir-frys. “Turkey fried rice is awesome — a little rice, a little sesame oil and some eggs for a stellar leftover meal,” Lyttle says.

Snacky things. Fashion leftover stuffing into breaded, battered and deep-fried croquettes. Grind up and blend leftover roasted Brussels sprouts into dips and spreads.

حلويات. Use up a mix of leftover cubed breads (white, wheat, caraway-rye), parkerhouse or pretzel rolls, pretzels, biscuits, scones, etc., for bread pudding rich in flavor and texture.

سموثي. Blend leftover cranberries and/or cranberry sauce into your smoothies.

Seasonal breakfast strata. Layer leftovers with savory custard and soak overnight. Add in roasted butternut squash, toasted pumpkin seeds, sauteed kale and intense blue cheese, Kouhia suggests, as powerful flavor boosters.

“This year will be strange for everyone,” Kouhia says. “So you may as well try something new.”

This Leftover Turkey Bolognese highlights flavors that aren't generally associated with leftover turkey. It doesn't feel like you're dressing up something that has been ‘left over,’ but, rather, that you’re creating something entirely of its own making. (Photo: Jeremiah Kouhia)

Leftover Turkey Ragu Bolognese

2 cups onion, finely diced (reserve peel/trim)

1 cup carrots, finely diced (reserve peel/trim)

1 cup celery, finely diced (reserve peel/trim)

¾ teaspoon+more, to taste salt, divided

3 garlic cloves, minced (reserve peel/trim)

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

½ pound leftover cooked turkey*, finely ground

3 tablespoons unsalted butter, divided

2 28-ounce cans whole, peeled tomatoes, crushed by hand

4 cups turkey stock, divided (see recipe)

1 small piece parmesan-cheese rind

1 tablespoon+more, to taste fresh parsley, minced (reserve stems/trim)

1 teaspoon+more, to taste fresh oregano, minced (reserve stems/trim)

¼ teaspoon+more, to taste fresh rosemary, minced (reserve stems/trim)

Sourdough Breadcrumbs (see recipe)

To taste, parmesan cheese, grated

*Picked from bones after carving. A 50-50 ratio between light and dark meat is best, but whatever is leftover will work. Pass the turkey through a grinder with a fine die plate, or finely mince it by hand on a cutting board.

Place the olive oil in a large, heavy-bottomed saucepot. Add the onions, carrots, celery and a 1/4 teaspoon of salt. Cook over medium-low heat, stirring frequently until nicely golden — about 1 hour.

Add the garlic to the saucepot. Cook for 2 to 3 minutes until it’s incorporated and begins to soften. Add the pancetta and render it (cooking it down so the fat melts away into the mixture), about 8 to 10 minutes.

Add the herbs and the turkey meat. يقلب لدمج.

Push everything to the outer edges of the saucepot, creating a hole in the center of the ingredients. Add 1 tablespoon of butter and heat, without stirring, until it melts. Then, maintaining the hole in the middle of the saucepot, add the tomato paste and stir for 1 to 2 minutes. Once the tomato paste is cooked, stir all of the vegetables together until incorporated.

Add the canned tomatoes and stir for 2 minutes.

Add 3 cups of turkey stock and stir to incorporate. Add the parmesan rind and 1/2 teaspoon of salt. Simmer over medium-low heat for 1 1/2 to 2 hours.

After simmering, the sauce should be a dark-red color, some fat may have separated on the top, and the sauce will have developed a nice richness. Add the remaining 1 cup of turkey stock, turn the heat up to medium, and reduce the sauce to the desired consistency (a thick, tomato gravy is ideal).

Taste and adjust the seasoning with salt, pepper and the herbs of your choice. Right before serving, swirl 2 tablespoons of butter into the sauce. Toss with the pasta of your choice. Top with sourdough-breadcrumbs and grated, fresh parmesan.

4-inch section of cooked turkey back

Reserved vegetable and herb trimmings

سخن الفرن إلى 350 درجة.

Roast the turkey pieces and bones on a sheet pan for 30 to 45 minutes, until golden-brown. This step is crucial to developing strong, rich flavor.

Put the turkey and reserved vegetable/herb trimmings in a large stockpot. Add the cold water. Bring up to a slow simmer, then increase heat to medium. Reduce stock slightly, about 1 hour, though more time will enhance the flavor.

After reducing, you will have around 5 cups of stock. Set aside 4 cups for the Bolognese. Refrigerate or freeze the rest for another use.

For the Sourdough-Breadcrumb Mixture

The texture and zip of flavor are well worth the effort for this step.

3 large slices sourdough bread, torn into pieces

1 tablespoon parsley, or herbs of your choice

سخني الفرن على 350 درجة.

Place the bread pieces on a sheet pan and bake until crispy and toasted, about 30 minutes. Let the bread cool. Once cooled, crush with a rolling pin and set aside.

Heat the olive oil in a saute pan. Add the garlic and herbs and saute until golden-brown. أضف الملح. Let the mixture cool a few minutes, then add it to the breadcrumbs, along with the lemon zest. Toss until well-mixed.

Recipe courtesy of Jeremiah Kouhia, baker and owner of The Mother Loaf Breads.

Creamy and comforting, this recipe comes together easily, no blender required. (Photo: Robin Watson)

Cream of Leftover Mashed-Potato Soup

2 ملاعق صغيرة بهار الدواجن

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 cups leftover mashed potatoes

2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج ، المفروم ناعماً

To taste ground black pepper

Melt the butter in a small saucepot over medium heat. Add the onion and saute until translucent. Stir in the dried garlic, poultry seasoning and smoked paprika. Mix in the flour to make a roux and cook, stirring constantly until the mixture is lightly browned. Add the wine and stir until fully incorporated. Stir in the stock. Add the mashed potatoes and stir until fully incorporated. Add the milk and stir to blend. Increase the heat to medium-high and bring the mixture just to a boil. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. Add the chives, salt and pepper and serve.

Thanksgiving foods and flavors come together in a pie built on stuffing instead of a traditional crust. (Photo: Robin Watson)

Leftover-Stuffing Pie

½ cup leftover cranberry sauce

4 tablespoons leftover turkey gravy

2 ½ cups leftover stuffing

5 tablespoons turkey stock

½ cup grated cheddar cheese, divided

½ cup leftover cooked Brussels sprouts, sliced thin

½ cup leftover roasted carrots, diced

1 cup leftover roast turkey, diced

1 cup leftover mashed potatoes

سخني الفرن على 350 درجة.

Lightly spritz a 9-inch pie plate with pan spray. اجلس جانبا.

In a small bowl, stir together the cranberry sauce and gravy. اجلس جانبا.

If the stuffing is cold, microwave it in a bowl until it’s just warm and slightly softened. Mash the stuffing and stock together until thoroughly mixed. Using your hands, press the stuffing into the pie plate, pushing it up the sides a bit. Use the back of a spoon to press down and even it out as much as possible. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. Remove from oven and sprinkle with half the grated cheese. Bake for another 5 to 10 minutes and remove from the oven. Spread a couple of spoonfuls of the cranberry sauce/gravy mixture over the melted cheese. Top with half the sliced Brussels sprouts and diced carrots. Place the chopped turkey on the vegetables.

Drizzle with half the remaining cranberry sauce/gravy mixture, then top with the remaining Brussels sprouts and carrots. Using your hands or the back of a spoon, press down lightly on the filling to compress it. Drizzle with the remaining cranberry sauce/gravy mixture. If the mashed potatoes are cold, microwave them in a small bowl until just reheated and soft, then stir in the milk. Drop spoonfuls of the potatoes over the top of the pie. Using an offset spatula or the back of a spoon, spread the potatoes until the whole surface of the pie is covered. Top with the remaining grated cheese. Bake for 30 to 45 minutes, or until the cheese is melty and the pie is heated through.

Leftover Turkey Curry

1 ½ tablespoons hot curry powder

1 cup turkey stock or water

10 ounces fresh spinach, chopped

2 cups leftover roast turkey, chopped

1 cup leftover turkey gravy

Rice or noodles for serving

Melt the butter over medium-high heat in a medium-size skillet. Add the onion and saute until softened and lightly browned. Add the curry powder, vinegar, and water or stock. Stir vigorously for 5 minutes. Add the spinach and cook, stirring, until it’s wilted. Add the tomato sauce and cook, stirring frequently, for 5 minutes. Add the turkey, gravy and frozen peas. Stir to blend everything together and cook until the mixture is heated through. Serve over cooked rice or noodles.


"An impressive use of leftovers &mdash and it's quick! This recipe is healthier than typical hot browns we did not miss the butter in the cheese sauce. And don't skimp on the hot sauce!"

ونسخ 2021 Discovery أو الشركات التابعة لها والشركات التابعة لها.

شارك هذه الوصفة:

لا نتائج

مرحبا!

هل تبحث عن إحدى وصفاتك المفضلة؟ ستلاحظ أن Recipe Box يسمى الآن يحفظ ووصفاتك منظمة في المجموعات.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن الآن العثور على جميع ملاحظاتك الخاصة مباشرة على صفحة الوصفة أسفل التوجيهات.


13 (Easy!) Ways To Rework Thanksgiving Leftovers

Did someone say Thanksgiving leftover recipes?! Now that your traditional Thanksgiving feast is over, it’s time to figure out what exactly to do with all those leftovers sitting ominously in the fridge. Don’t worry you’re not doomed to eat endless iterations of turkey and gravy sandwiches and cold cranberry sauce (unless, of course, that’s your jam, in which case, bon appetit!). Your leftover turkey and sides are only as limited as your imagination, and we’ve rounded up some creative recipes you won’t be able to resist.

It’s time to level up your leftovers. Who knew sweet potatoes could be perfect for pancakes, hash and vegan wraps? Why not use that cranberry sauce for muffins, jam bars, and some tasty appetizers? Don’t think your turkey needs to go to waste, either—enjoy some pho, Mexican breakfast pizza or turkey pot pie soup. Don’t mind if I do!

The key to really nailing your leftover recipes is making sure they taste different than your actual Thanksgiving spread. Nobody wants to eat the same thing night after night! And, let’s be honest, after slaving over those sides in the kitchen, you probably don’t even want to look at them. This year, transform them into something new, and don’t be surprised if by this time next year, you’re ready to skip the whole holiday and go straight to leftovers szn.

Below, 13 mouth-watering Thanksgiving leftover recipes to make the final days of November the tastiest of the year. استمتع!

Courtesy of Sugar and Charm.


شاهد الفيديو: Thanksgiving - What is it?