وصفات جديدة

حلوى ام علي

حلوى ام علي


أخرج عجين الفطير من الفريزر قبل ساعتين من الاستخدام وقم بإذابه. سخني الفرن إلى 425 درجة وضعي الرف في المنتصف. في هذه الأثناء ، ضعي 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة في قدر صغير واتركيه حتى يغلي على نار عالية. راقب الكريم وتقليله بمقدار النصف. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

ضعي شرائح البف باسترى على صفيحة خبز ثم ضعيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق (تريد أن تنفخ وتكتسب اللون البني الذهبي). نخرجه من الفرن ونتركه يبرد. في قدر ، يُمزج الحليب مع الكريمة الثقيلة المتبقية والسكر والقرفة والهيل ويُغلى المزيج على نار متوسطة منخفضة.

نضيف مستخلص الفانيليا والقشدة المخففة ونرفعها عن النار. قسّمي عجين الفطير إلى قطع صغيرة وضعي نصف الكمية في طبق خبز مقاس 9 × 5 بوصات. ضعي فوقها اللوز والجوز والفستق الحلبي والزبيب وجوز الهند المبشور. ضعي النصف الآخر من عجين الفطير.

أضيفي مزيج الحليب ببطء ، مغرفة واحدة في كل مرة ، حتى يغطي الحليب عجين الفطير بالكامل. اتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق حيث تمتص عجين الفطير بعض الحليب. أضف الحليب مرة أخرى حتى يغطي عجين الفطير. اخبزيها على الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة. ضعه تحت الشواية لمدة 2-3 دقائق للحصول على سطح ذهبي. للحصول على عرض تقديمي لطيف ، ضعي الملعقة في سلطانيات فردية وغطيها بالمكسرات المطحونة الإضافية.


أم علي حلوى مصرية تقليدية ووطنية. إنه في الأساس عبارة عن بودنغ خبز يتم فيه نقع الخبز المصري في الحليب مع المكسرات ويخبز مع الكريمة المتخثرة. أحيانًا يتم تهجئة أم علي باسم أم علي أو أم علي ، كل هذه هي نفس الحلوى.

هذه ليست وصفة أصيلة للحلوى المصرية التي تتطلب الخبز المصري التقليدي الروعة والقشدة المصرية المتخثرة. لكن يمكنني أن أعدك بأن هذه هي النسخة اللذيذة من أم علي. كما هو الحال دائمًا ، حاولت أن أبقي الوصفة بسيطة مع سهولة العثور على المكونات وأفضل طعم قريب من النكهات الأصيلة.


وصفة رمضان: أم علي

هل تتخيل إضافة أم علي ، الحلوى المفضلة في رمضان ، إلى طاولتك الخاصة؟ جرب هذه الوصفة من تامر شوقي ، كبير الطهاة التنفيذيين في كونراد دبي.

500 جرام كرواسون أو عجينة منفوخة مخبوزة

15 جرام فستق مفروم خشن

15 جرام لوز محمص ، مفروم خشن

25 جرام تمر ، منزوع النوى ، مقطع إلى قطع صغيرة

250 جرام كريمة خفق (مخفوقة إلى قمم متوسطة)

سخن شواية الفرن إلى 200 درجة مئوية. في طبق خبز آمن في الفرن (انظر الملاحظة أدناه) ، قم بتقسيم الكرواسون أو الفطائر المخبوزة و frac34 وترتيبها في طبقات. توضع الكمية المتبقية من المعجنات و frac14 جانباً. نضيف الفستق واللوز والزبيب وجوز الهند المجفف والتمر فوق العجينة. بعد ذلك ، في قدر متوسطة الحجم ، قلّبي الحليب والسكر وماء الورد على نار متوسطة حتى يذوب السكر ، ثم اتركيه ليغلي. يُسكب مزيج الحليب المغلي فوق المعجنات في طبق الخبز. استخدم المعجنات المحفوظة و frac14 فوق سطح المعجنات المنقوعة بالحليب (سيخلق ذلك طبقة إضافية مقرمشة). تُخفق الكريمة حتى تتشكل قمم متوسطة. وزعي الكريمة المخفوقة بالتساوي على المعجنات. ضع الطبق تحت شواية الفرن حتى تغلي حول الحواف ويتحول لون السطح إلى اللون البني الذهبي - حوالي 10 دقائق. راقبها عن كثب لأنها قد تتحول إلى اللون البني في وقت أقل. قدميها على الفور.

استخدم طبق خبز 2 لتر (أو 9 بوصة × 13 بوصة). يمكنك أيضًا استخدام طبق مستطيل أكبر حجمًا. تسمح مساحة السطح الأكبر للطبق الضحل بمزيد من التحمير والقرمشة في الأعلى ، مما يضمن لدغات مقرمشة بالكراميل مع كل لقمة.


2. أم علي

أم علي هي حلوى مصرية بحتة & # 8211 ومن أشهر إبداعات المطبخ # 8217.

إنه مزيج من قطع المعجنات مع الفستق ورقائق جوز الهند والزبيب ، مع الكثير من الحليب المحلى المصبوبة فوقها. كل هذه المكونات تخلق قوامًا يسعد تناوله. وهي ليست حلوة للغاية بفضل المكسرات والقشدة المقرمشة.

يقول حسين إن الأمر كله يتعلق بالعجين المعد خصيصًا لهذه الحلوى. تُطوى عجينة أم علي وتُسطح مع طبقة من الزبدة في المنتصف. وتتكرر هذه العملية نصف دزينة من المرات مع ساعة من الانتظار بينهما قبل أن تنفجر العجين في الفرن.

في مقهى الكورنيش ، يحتوي مطعم أم علي على الكثير من المكسرات التي تضيف قوامًا مقرمشًا وتتباين مع قوام المعجنات بالحليب. دفعات غريبة من الزبيب تحتوي على بعض الحلاوة.

يقول حسين إن أم علي هي إحدى الحلويات المصرية التي تعتبر جيدة بشكل خاص خلال شهر رمضان بعد الصيام. الحلوى غنية بالكالسيوم والفيتامينات التي تتجدد بعد يوم طويل من الصيام. يساعد الكريم على الهضم.

على الرغم من أن هذه الحلوى المصرية الرائعة لها تاريخ مظلم يعود إلى البلاد وحكم المماليك # 8217.


حلوى أم علي - وصفات

بقلم: بلانش شاهين / كاتبة مساهمة عربية أمريكا

يقولون أن الضرورة أم الاختراع. لذلك عندما كان هناك خبز قديم على مر العصور ، كان الناس يكرهون إلقاء هذه القصاصات ، خاصة وأن الطعام كان نادرًا. في العالم العربي ، أعادوا ابتكار الخبز إلى أطباق أخرى أكثر إغراءً مثل الفتوش ، حيث تم تحويل بقايا الخبز إلى خبز محمص ، مما أضاف قرمشة وثقل إلى السلطة الطازجة. كما كانت وصفات "الفتة" شائعة أيضًا ، حيث تُضاف قطع الخبز إلى أطباق كسرولة من الحمص والصنوبر والحمص أو طبقات من الباذنجان ولحم الضأن واللبن.

في هذه الأطباق ، كان الخبز المتبقي بمثابة بديل نشوي للأرز. ومع ذلك ، فإن حلوى الخبز هي مستوى آخر كامل من التحول ، حيث تحول قصاصات الخبز غير المكلفة إلى حلوى منحلة مع إضافة السكر والحليب. نظرًا لأن بودنغ الخبز يعود إلى العصور القديمة ، يمكن للمرء أن يخمن أن مصر القديمة قدمت نموذجًا لبودينغ الخبز الحديث ، مع أكثرها شعبية تسمى أم علي.

أم علي - حلويات مصرية

هناك العديد من القصص عن كيفية نشأة أم علي الغامضة ، لكن الأسطورة الأكثر انتشارًا تركز على سلطان ثري في رحلة صيد أسفل نهر النيل. لقد جاع هو ومجموعة الصيد الخاصة به ، لذلك توقفوا في حفرة في قرية فقيرة على طول الطريق. دعا السكان المحليون أفضل طباخين لديهم ، أم علي ، لإطعام السلطان الجائع. "أم" تعني الأم بالعربية ، لذلك كانت أساسا والدة علي. نظرًا لاستقبالها هؤلاء الضيوف الملكيين غير المتوقعين ، قامت بجلد بودنغ الخبز باستخدام كل ما لديها ، مثل قصاصات الخبز التي لا معنى لها مع المكسرات والفواكه المجففة وجوز الهند وإضافة الحليب والسكر لخبزها جميعًا في الفرن. يبدو أن السلطان أحب الحلوى كثيرًا لدرجة أنه عاد عدة مرات لتناول هذه الحلوى الفريدة في ذلك الوقت. لا يزال المصريون يحتفلون بهذه الحلوى من خلال تسميتها على اسم الخالق أم علي.

يمكن أن يكون خبز البودينغ حلوًا أو مالحًا ، ويقدم دافئًا أو باردًا ، بسيطًا أو معقدًا. البساطة التأسيسية لبودنغ الخبز تفسح المجال لتحضيرات لا حصر لها محدودة بالخيال فقط. في حالة أم علي ، يمكنك أن تتخيل أنها أخذت أي شيء من مخزنها ، مثل اللوز والفستق وجوز الهند والزبيب. ومع ذلك ، فإن ما يجعل بودنغ الخبز هذا فاخرًا هو إضافة عجين الفطير ، الذي يتفوق على الخبز بقوام قشاري ونكهة زبدية. لا شك أن هذه إضافة حديثة ، لكنها مقبولة كوصفة تقليدية رغم ذلك. نظرًا لأن عجين الفطير يحتوي بالفعل على زبدة ، فلا داعي لإضافة المزيد من الزبدة إلى الوصفة. وبالمثل ، فإن استخدام الحليب المكثف ، الذي يحتوي بالفعل على السكر في الحليب ، هو كل ما تحتاجه لتحلية هذا الطبق.

لمعرفة كيفية صنع بودنغ الخبز ، انقر على الفيديو أدناه:

أم علي - بودنغ الخبز المصري القديم

عبوة 14 أونصة حليب مكثف

سخني الفرن على 400 درجة. قم بفرد عجينة البف باسترى وضعها بشكل مسطح على ورق الخبز. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تصبح عجين الفطير منتفخة وذهبية. أخرجها من الفرن وضعها جانبا. قم بتقسيم أو قطع عجين الفطير إلى قطع صغيرة (حوالي 1 إلى 2 بوصة). ضعي القطع المكسورة في وعاء كبير واخلطيها بالتساوي مع المكسرات والزبيب ورقائق جوز الهند. ضع خليط المعجنات في طبق خبز 9 × 12 مدهون بالزبدة. في قدر ، سخني الحليب المكثف المحلى ، نصف ونصف ، الفانيليا ، القرفة على نار متوسطة ، واتركيه لمدة 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُسكب مزيج الحليب فوق خليط البف باسترى حتى تغطي العجينة بالكامل. احتفظي بأي خليط حليب إضافي للملعقة فوقه. اخبزيها بدون غطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يعود الجزء العلوي للخلف عند النقر عليه برفق. تُزين بالمزيد من صلصة الكريمة حسب الرغبة.

بلانش شاهين صحفية ومقدمة برنامج الطبخ على YouTube بعنوان Feast in the Middle East ومؤلفة كتب طبخ. للحصول على وصفات شرق أوسطية أكثر واقعية وكلاسيكية ، يمكنك الآن شراء كتاب الطبخ الجديد الخاص بها: "وليمة في الشرق الأوسط ، رحلة شخصية للعائلة والمطبخ" بالنقر هنا: https://secure.mybookorders.com/Orderpage/2189

للتحقق من مقاطع الفيديو التعليمية الخاصة بالطهي والوصفات الأخرى ، اتبع بلانش على:


أم علي

Pin يسعدني أن أبلغكم أنني أستضيف تحدي Home Baker & # 8217s لشهر مايو. شكراً جزيلاً لك على ذهابك إلى Priya akka لإعطائي الفرصة لاستضافة هذا التحدي الجميل. التحدي الأول كان البيتزا ، ومنذ ذلك الحين واجهنا بعض التحديات الرائعة مع المشاركة الصحية. لإلقاء نظرة على كل ما قمت بإعداده كجزء من هذا التحدي ، يمكنك التحقق من ذلك هنا. أطباق للاستمتاع بالخبز والأكل بالطبع. لم يكن من السهل بالنسبة لي أن أضع القائمة ، فبالرغم من أنني أتناول الطعام العربي كثيرًا من الخارج ، إلا أن طهيه كان شيئًا جديدًا بالنسبة لي وأردت أن أجعل هذا أساسًا لبدء الاستكشاف. الأطباق الثلاثة اللذيذة هي فطاير السبانخ ، مناقيش زعتر ، مشروم سبانخ سيجار رولز. المخبوزات الحلوة الثلاثة كانت أم علي ، كعكة عربية بالتمر والجوز وكوكيز السمسم اللبناني. آمل أن يكون الأعضاء قد استمتعوا بالتحدي بقدر ما أحببت تجميع الوصفات واستضافتها أيضًا.

كالعادة ، لإنصاف اسم مدونتي ، ذهبت لأخبز حلو وكان لابد أن تكون أم علي! هناك الكثير من التاريخ فيما يتعلق بهذه الحلوى ، والتي تُترجم أساسًا إلى & # 8220 أم علي & # 8221. لن & # 8217t أريد أن أتطرق إلى الأمر لأنه بغض النظر عن التاريخ ، هذه حلوى واحدة أحبها حتى النخاع. في كل مرة نذهب فيها لتناول بوفيه شرقي ، فأنا دائمًا أحضر ما يقرب من نصف طبق من أم علي. هناك العديد من الأنواع المختلفة لأم علي ، لكنها في الأساس حلوى مصنوعة من الخبز ، ومليئة بالمكسرات وجوز الهند ، مخبوزة بعد نقعها في الحليب المحلى بالبهارات. احصل على الجيس. إذا كنت ترغب في قراءة المزيد عن تاريخ هذه الحلوى اللذيذة ، يمكنك فقط النقر على الرابط الذي قمت بتكييف الوصفة منه والاستمتاع بقراءتها.

لقد صنعت مجموعة كانت كافية تمامًا لعصابة كبيرة ، لذلك يمكنني الذهاب إلى مجموعة الحلويات الجاهزة لأي حفلة. نظرًا لأنه يتم تقديمه دافئًا ، يمكنك القيام بكل خطوة مسبقًا ، واخبزه قبل ساعة من انتهاء الوجبة تقريبًا. لقد قمت بتعبئة نصفها تقريبًا من أجل مجموعة HD & # 8217s الخاصة بي ، والتي قدّرت أنها & # 8220 مختلفة & # 8221 حلوى. تم القضاء على البقية بأمانة من قبل الجميع في المنزل. في الواقع ، مع زيادة المكسرات ، أعتقد أنه يمكن تناولها كوجبة في حد ذاتها. Hehe & # 8230. تم استخدام طبق الزجاج الجديد الخاص بي من ايكيا بشكل فعال للغاية حيث كان لطيفًا وعميقًا بما يكفي لاستيعاب جميع المعجنات والحليب. ننتقل إلى كيفية صنع هذه الحلوى. وصفة مقتبسة من هنا


مقومات أم علي

  • 5 رول من عجين الفطير
  • 200 جرام سكر
  • 50 جم فستق
  • 50 جم كريمة طازجة
  • 1 لتر حليب
  • 50 جرام كاجو
  • 50 جم زبيب
  • 4 قطرات من خلاصة الفانيليا

كيف تصنع أم علي

الخطوة 1

قم بإذابة عجينة الفطائر المجمدة ولفها إلى شرائح رقيقة. بعد ذلك ، خذ صينية للخبز ورشها بالقليل من الدقيق وضعها على الصينية. ثم خذ شوكة وخز الأوراق بها. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج ، تُخرج وتحفظ في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2

يُغلى الحليب في مقلاة عميقة ، ويُضاف إليه خلاصة الفانيليا مع السكر. بعد الغليان ، أطفئي الغاز واتركي الحليب يبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم دهن قالب الكيك بالزبدة وضع عجين الفطير المخبوز بشكل عشوائي في القالب. بعد ذلك ، يُسكب الحليب المسلوق في القالب ويُضاف عليه الجوز المفروم.

الخطوه 3

تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تُخرج من الفرن بمجرد أن تنضج وتبرد في درجة حرارة الغرفة. يُزين بالكريمة الطازجة والمكسرات ، ويُقدم على الفور.


مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 250 جرام عجينة فيلو ، مذابة إذا كانت مجمدة
  • 1.4 لتر حليب نصف منزوع الدسم
  • ولاعة حليب جوز الهند 400 مل
  • 397 جرام حليب مكثف بالقصدير
  • 100 جرام سكر بني غامق ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
  • 100 جرام جوز هند مجفف
  • 150 جرام زبيب
  • 80 جرام جوز مفروم خشناً
  • 80 جرام لوز كامل ، مفروم خشناً
  • 80 جرام من الفستقopped المفروم خشناً

كل وجبة تحتوي على

طاقة

المشبعة

السكريات

من المدخول المرجعي
كربوهيدرات 67.7 جرام بروتين 15.6 جرام الأساسية 3.1 جرام


وصفة حلوى أم علي المصرية التقليدية

مع عجين الفطير والمكسرات والزبيب وجوز الهند والقشدة ، هذا علاج رائع!

  • أ
  • مفاجئة
  • إلى عن على
  • لك
  • أسرة
  • أو
  • شركة
  • حلو
  • دسم
  • شواء
  • شرق اوسطي
  • أ
  • مفاجئة
  • إلى عن على
  • لك
  • أسرة
  • أو
  • شركة
  • حلو
  • دسم
  • شواء
  • شرق اوسطي

قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

  • 1 (17.5 أونصة) عبوة من رقائق المعجنات المجمدة ، مذابة
  • 1/2 كوب جوز مفروم
  • 1 كوب جوز البقان المفروم
  • 1 كوب بندق مفروم
  • 1 كوب زبيب
  • 1 كوب جوز هند مقشر
  • 1 1/4 كوب سكر أبيض مقسم
  • 4 أكواب حليب
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة

مكونات

  • 1 (17.5 أونصة) عبوة صفائح منفوخة مجمدة ، قائمة تسوق مذابة
  • 1/2 كوب جوز مفروم قائمة التسوق
  • 1 كوب البقان المفروم قائمة التسوق
  • 1 كوب بندق مفروم قائمة التسوق
  • 1 كوب زبيب قائمة التسوق
  • 1 كوب من جوز الهند المبشور
  • 1 1/4 كوب سكر أبيض ، قائمة تسوق مقسمة
  • 4 أكواب حليب قائمة
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة من قائمة التسوق

كيف اعملها كيف اصنعها

  • يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). طبق خَبز بالزبدة مقاس 9x13 بوصة.
  • توضع رقائق المعجنات في صينية الخبز وتوضع في الفرن. شاهده عن كثب. عندما تصبح الطبقة العليا مقرمشة وذهبية ، أخرجيها من الفرن. استمر حتى تنضج جميع الأوراق.
  • سخن شواية الفرن.
  • في وعاء ، يُمزج الجوز ، البقان ، البندق ، الزبيب ، جوز الهند و 1/4 كوب سكر.
  • قسّمي المعجنات المطبوخة إلى قطع وقلّبيها مع مزيج المكسرات. يُوزّع الخليط بالتساوي في طبق مقاس 9x13 بوصة.
  • يُغلى الحليب ونصف كوب من السكر في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.
  • يُسكب فوق خليط الجوز.
  • اخفقي الكريمة الثقيلة مع النصف المتبقي من السكر حتى تتشكل قمم صلبة.
  • يوزع بالتساوي فوق خليط الجوز في الطبق.
  • توضع الحلوى تحت شواية الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 10 دقائق. يقدم ساخنا.
الناس الذين يحبون هذا الطبق 6
  • sojournertamلا مكان لنا
  • quazieflyكل النقاط
  • احمد 1القاهرة ، مصر
  • جينيفربيرديزكينر ، لوس أنجلوس
  • الكسندر كسالجوبا ، واشنطن
  • سماحستوكهولم ، SE
  • مجنونإيفريت ، ماساتشوستس
  • أميليزآيوا سيتي ، أيوا
  • تيكساشيفدالاس ، تكساس
  • الصوفي_نفير 1برادنتون ، فلوريدا
  • تظهر هنا؟مراجعة أو المرجعية! & # 10004

الطباخ

التصنيف

:) مرة أخرى يا جم .. مثير للإعجاب وشكرًا لك على الإشارة إلى أن هذا الشخص مصري.

هذا يبدو رائعًا! لقد قيمت رغبتك في تقييم هذا أعلى ولكن الطفل الكبير كان في حضني وضغط على الزر الخطأ. آسف. لكن هذا منشور رائع!


شاهد الفيديو: حلى ام علي بالقشطة مع منال العالم