وصفات جديدة

وصفة الكسكس رويال

وصفة الكسكس رويال


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • فخذ الدجاج

أبهر أصدقاءك بهذا الطبق المغربي الكلاسيكي الذي يمكن تتبيله أو تخفيفه حسب الرغبة. كل وقت التحضير في التقطيع ، والباقي سهل!

39 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 900 جرام أفخاذ دجاج
  • 340 غ مرقيز أو سجق حار
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 2 بصل مفروم
  • 2 جزر مقشر ومقطع إلى دوائر 1 سم
  • 1/2 عود كرفس ، مقطع إلى قطع 1 سم
  • 1 سويدي أو جزر أبيض أو لفت - مقشر ومقطع إلى مكعبات 1 سم
  • 1/2 فلفل أخضر ، مقطعة إلى شرائح 6 مم
  • 1/2 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح 6 مم
  • 1 (400 جم) طماطم مقطعة صفيح
  • 1 حبة حمص (400 جرام)
  • 500 مل مرق دجاج
  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المفروم الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الهريسة او حسب الرغبة
  • 1 ورقة غار
  • 2 حبة كوسة مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى قطع مقاس 2.5 سم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 350 جرام كسكس
  • 500 مل مرق دجاج
  • 125 جرام زبادي طبيعي

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 45 دقيقة› الاستعداد: ساعة و 30 دقيقة

  1. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي أفخاذ الدجاج ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، وحرقه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كلا الجانبين. اجلس جانبا. خففي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي النقانق ، واطهي النقانق حتى تختفي اللون الوردي ؛ اجلس جانبا.
  2. يقلب الثوم والبصل في مقلاة. يُطهى حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا. أضيفي الجزر والكرفس والسويد والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والطماطم والحمص و 500 مل مرق الدجاج. يتبل بالزعتر والكركم والحريف والهريسة وورق الغار. يُقطّع السجق إلى قطع 3 سم ويُضاف إلى المقلاة مع الدجاج. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يختفي اللون الوردي من الدجاج. عندما ينضج الدجاج ، يُقلب في الكوسة ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج.
  3. أثناء طهي الدجاج ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز مع الكسكس في وعاء مقاوم للحرارة. يُغلى 500 مل من مرق الدجاج ويُقلب مع الكسكس ويُغطّى ويُترك ساخناً.
  4. قدمي مرق الدجاج فوق الكسكس مع القليل من اللبن الزبادي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(38)

المراجعات باللغة الإنجليزية (28)

من الدجاج

هذا جيد جدا ومثير للإعجاب جدا. أميل إلى صنعها إما بالدجاج فقط أو السجق فقط حسب ما لدي في الفريزر. الزبادي في الأعلى يجعله أقل توابلًا قليلاً ويعطي لمسة أخيرة رائعة للوصفة. سأستمر في القيام بذلك. - 26 أغسطس 2008

بواسطة Jackie M.

هذا الطبق كان جيدا جدا! لقد نسيت أن أضيف الزبادي في النهاية ولم أجد أي هريسة لكنني صنعتها كما هي. لقد أعجب أصدقاؤنا الذين مررنا معهم وأحبها زوجي. لقد كان حارًا بعض الشيء بالنسبة لي ولكني أعتقد أن استخدام النقانق الإيطالية المعتدلة سيساعد في هذه المنطقة. شكواي الوحيدة (إذا كان بإمكانك تسميتها) هي أن هذا يشير إلى 6 حصص ولكن كان لدينا 4 بالغين يأكلونها ولا يزال لدينا نصفها المتبقي بعد ذلك! لكن طعم بقايا الطعام جيد. شكرا على الوصفة الممتازة! -21 فبراير 2008

عن طريق delish

كان هذا الطبق لذيذ جدا. صديقي وأنا أحببته. لم يكن لدي أفخاذ دجاج (وأنا متأكد من أنها ستكون جميلة) لذلك قمت بتقسيم صدور دجاج إلى أرباع. لم يكن عندي الهريسة ولا أعرف ما هي فأسقطتها. بغض النظر ، طعم هذا الطبق جيد للغاية. فقط حار بدرجة كافية وكان حجم الخضار مثاليًا. أيضًا ، بقي الخضار ثابتًا إلى حد ما - بالطريقة التي نحبها تمامًا. سأقوم بعمل هذا مرة أخرى. - 15 كانون الثاني (يناير) 2008


الكسكس رويال

رشي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز على لحم الضأن والدجاج وتبليها بسخاء بالملح والفلفل.

يُسخن قدر الضغط أو قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية ويُطهى اللحم والدجاج على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً بالكامل.

سخني زيت الزيتون البكر المتبقي في قدر الضغط أو قدر الضغط على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقليه لمدة 2-3 دقائق حتى يلين. يُضاف رأس الحنوت والزعفران ويُطهى لمدة 30 ثانية قبل إضافة الهريسة ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين. يُضاف لحم الغنم والدجاج ، ويُحرّك المزيج لتتغطى بمزيج البصل المتبل ، ثم يُضاف الجزر واللفت والحمص. اسكبي المرق وكمية كافية من الماء لتغطيتها وتبليها بالملح. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي النار ، وغطي القدر جزئيًا بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. في حالة استخدام حلة الضغط ، اطبخي تحت الضغط لمدة 35 دقيقة.

الآن نضيف الكوسة والملفوف ونطهو لمدة 40 دقيقة أخرى أو حتى ينفجر لحم الضأن تقريبًا ويصبح الحمص طريًا. في حالة استخدام قدر الضغط ، أضيفي الكوسة والملفوف واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى تحت الضغط.

ضع الكسكس في وعاء كبير مقاوم للحرارة وأضف قليلًا من الملح والزبدة. يُغلى كوبان من الماء في غلاية ويُسكب فوق الكسكس ويُغطّى فورًا بغلاف بلاستيكي. توضع جانباً على البخار لمدة 5-10 دقائق ، ثم باستخدام شوكة ، حك السطح برفق لفصل الحبيبات وزغبها.

ضعي الكسكس على طبق كبير. باستخدام ملعقة مثقوبة ، صفي الخضار وضعها فوق الكسكس ، ثم أضيفي اللحم. تُسكب بضع مغارف من المرق العطري فوق اللحم والخضروات والكسكس وتقدم في منتصف المائدة.

إذا لم تتمكن من العثور على رأس الحنوت ، اصنع بنفسك بأجزاء متساوية من الزنجبيل المطحون والكمون والكزبرة والقرفة والفلفل الحلو والكركم المطحون.


للبدء ، أحضر سائل الطهي (يفضل مرق الدجاج أو الخضار اللذيذ) ليغلي في قدر متوسط ​​الحجم. أضف القليل من زيت الزيتون ، وقطعة من الزبدة ، وقليل من الملح.

بعد ذلك ، أضف الكسكس. (أنا أستخدم 1-3 / 4 أكواب سائلة إلى 1-1 / 2 كوب كسكس.)

ارفعي القدر عن النار وغطيه واتركي الكسكس يبخار لمدة 5 دقائق.

عندما ترفع الغطاء ، ستظهر الحبيبات مسطحة في طبقة متساوية. استخدم شوكة لتفتيته وتفتيت الكتل للحصول على كسكس خفيف ورقيق. لوليمة مغربية تقليدية ، جرب إقران هذا الكسكس بطاجين الدجاج المغربي.


بفضل فوائدها الصحية الممتازة ، ارتفعت شعبية الحبوب مؤخرًا. هناك طرق لا حصر لها لإعدادهم ، وفي هذه الحلقة تعرض مارثا ثلاثة من مفضلاتها. أولاً ، تعد حساء الشعير بالفطر بناءً على وصفة والدتها. بعد ذلك ، تصنع Couscous Royale ، وهي طريقة رائعة لعرض هذه الحبوب متعددة الاستخدامات. تنتهي مع Grits مع الطماطم المشوية ، والتي تتميز بجبنة الشيدر الفقاعية ولحم الخنزير المقدد المقرمش.

تنقع مارثا ستيوارت الفطر المجفف في الماء الدافئ لتجعله طريًا بدرجة كافية لتقطيعه.


كسكس

يُصنع الكسكس من القمح الصلب المطهو ​​على البخار والمجفف ، وهو الآن بديل شائع للأرز والمعكرونة. يحتوي على حبيبات صغيرة من السميد ذات ملمس رقيق قليلاً. يُطهى الكسكس على البخار عدة مرات حتى يحصل على القوام المطلوب.

على الرغم من كونه طبقًا تقليديًا من شمال إفريقيا ، إلا أن الكسكس تكيف مع مختلف المأكولات. في ليبيا والمغرب مطبوخ حار ويقدم مع الخضار واللحوم. في مصر ، يفضل تناول الكسكس كحلوى. تم التصويت على الكسكس باعتباره الطبق المفضل لدى الجميع في استطلاعات الرأي المختلفة التي أجريت في جميع أنحاء فرنسا وإسبانيا. يقدم الفلسطينيون الكسكس كطبق في المناسبات الخاصة والأعياد.

كما يتم تحضيره كطبق حلو يسمى "صفة" حيث يُنكه السميد المطهو ​​على البخار باللوز والقرفة والسكر. يمكن تقديمه مع الحليب المنكه أو كحساء بارد. على الرغم من أن الكسكس ليس له نكهة خاصة به ، إلا أنه أفضل إضافة لوصفات الخضار واللحوم. كما أنه يمتزج جيدًا مع السلطات والحلويات.

بفضل الكسكس الفوري ، يتم توفير الراحة لطرق التحضير التقليدية لقضاء ساعات في تجفيف وتبخير القمح. الكسكس الفوري متوفر الآن في جميع محلات البقالة.

1. بالمقارنة مع المعكرونة ، فإن الكسكس يحتوي على سعرات حرارية أقل. ومع ذلك ، فإن المعكرونة توفر محتوى بروتين أفضل.
2. يعتبر الكسكس أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين ب الذي يساعد في وظائف المخ ونمو الخلايا.
3. يعتبر القمح السميد الذي يتم تحضير الكسكس منه مصدراً جيداً للألياف الغذائية التي تساعد على موازنة مستويات السكر في الدم وخفض نسبة الكوليسترول.

بدأ أول مصنع عالمي لتصنيع الكسكس في الجزائر عام 1907.
في بعض الثقافات الشعبية ، يتم تحضير الكسكس ليرمز إلى الحظ والبركات.
الوسا هو شكل آخر من أشكال الكسكس المصنوع من اليام.


الكسكس رويال

يُصنع الكسكس من السميد ويستغرق لفه إلى حجم معين ساعات ، ولكن يمكنك الآن شراء علبة الكسكس وتحضيرها في غضون ساعات قليلة.

طريقة تحضير السميد

الكسكسير هو وعاء بخاري تقليدي مكون من وعاءين لطهي الكسكس. يمكن أيضًا استخدام القدر السفلي لطهي الحساء.

سوف تحتاج إلى الحصول على كسكس جيد النوعية ، وفتح العبوة وغسل حبات الكسكس من الغبار. تحتاج فقط إلى الغمر بالمياه المالحة ، وتحريكها بأصابعك وتمريرها لتهدئة وتأكد من إخراج كل الماء. عندما يخرج الماء بالكامل ، دعه يجف.

مرر الكسكس بأصابعك وتأكد من فصله ، ولا تترك أي كتل من الكسكس. بعد بضع دقائق أضف بعض الزيت العادي (زيت عباد الشمس) واخلطه مرة أخرى بيديك. أضف إلى الكسكس (اسم الباخرة). يستغرق البخار حوالي 10 إلى 15 دقيقة لطهي الجزء الأول. يصبح الكسكس جاهزًا عندما ترى البخار يمر بالكامل بين الحبوب.

عندما تصبح جاهزًا ، ضعه مرة أخرى في وعاء كبير واخلطه بملعقة خشبية وحاول فصل كل حبات الكسكس (حتى يبرد ، اتركه ½ ساعة للراحة) ثم ضعه مرة أخرى مرة أخرى. عندما يمر البخار عبر الكسكس ، ضعه في وعاء وأضف بعض الزبدة.

احتفظ بها حتى تقدم ، يمكنك أيضًا تبخير بعض الزبيب أو أي نوع من الفواكه المجففة وإضافتها إلى السميد.

يتم تقديم الكسكس على الأرجح مع يخنة من لحم الضأن أو الدجاج. يتكون كسكس رويال من السميد والمرق والمرقز (نقانق لحم الضأن الحارة). إذا كنت تفضل خيارًا نباتيًا ، أضف المزيد من الخضروات مثل البطاطا الحلوة والبطاطا والجزر الأبيض ، وضاعف كمية الحمص ثلاث مرات. بدلاً من ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام السمك ، فتأكد من طهيه لمدة خمس إلى ثماني دقائق فقط بعد طهي الخضار لمدة نصف ساعة.

كيف تصنع اليخنة

مكونات

4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس أو 50 جرام زبدة
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
4 حبات طماطم مقطعة إلى أرباع
600 جرام من كتف الضأن ، مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة كبيرة رأس الحانوت أو "رأس المحل" (خليط توابل من شمال أفريقيا يحتوي على القرفة والكركم والكمون والزنجبيل المطحون والهيل والقرنفل والفلفل الحلو والملح والفلفل الموجود في شمال إفريقيا)
1 ملعقة كبيرة بابريكا (إضافة إلى خليط التوابل أعلاه)
1 ملعقة كبيرة كمون (إضافة إلى خليط التوابل أعلاه)
ملح وفلفل
1 حبة حمص
1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجيد
2 لتر مرق دجاج
4 أفخاذ دجاج
6 نقانق مرقز لحم غنم متبلة
3 لفت ، كل نصف
4 جزر ، كل أرباع
حفنة من الكزبرة
2 كوسة مقطعة إلى أرباع

في وعاء ، سخني الزيت أو الزبدة وعرق البصل والطماطم حتى يصبح طريًا وشفافًا.

يُضاف لحم الضأن المقطّع ويُحرّك حتى يصبح لونه بنيّاً.

نضيف جميع البهارات بما في ذلك الملح والفلفل. استمر في التقليب مع التأكد من عدم حرق أي من التوابل.

أضف معجون الطماطم والحمص (يمكن أن يكون نيئًا ولكن يجب نقعه طوال الليل).

يُضاف مرق الدجاج أو الماء العادي ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

أضف أفخاذ بعد حوالي 20 دقيقة.

أثناء طهي أفخاذ الطبل ، اشوي المرقز.

نضيف الخضار (ماعدا الكوسة) ومجموعة كاملة من الكزبرة ونطهو لمدة 10 دقائق.

نضيف الكوسة ونطهو لمدة 5 دقائق.

يُقدم في طبق كبير مع السميد ، ويُصنع ثقب في السميد ويُضاف الخضار واللحوم على الوجه.

تُزين بالنقانق المشوية وبعض الكزبرة الطازجة.

إذا كنت ترغبين بتتبيل الصلصة ، خذي بعض المرق وأضيفي الهريسة لجعلها أكثر توابلًا. قدمها على الجانب واستمتع بها!

جذور عثمان

اسمي عثمان وأنا من فرنسا. خلفيتي الثقافية جزائرية (شمال إفريقيا) ، هاجر والداي إلى فرنسا في عام 1962 من حرب محتدمة. كانت الحياة صعبة عليهم ، لأنهم لم يتحدثوا اللغة. ولم يفهم طريقة العيش الفرنسية.

كانت الذكريات الحية التي نشأت فيها هي شغف والدتي بالطهي. أعتقد أن هذا الطبق هو رمز للبقاء مرتبطين بجذورهم الثقافية. لطالما كان طهي الكسكس وسيلة لتذكر الجزائر وخلفيتنا الثقافية. ما زلت أتذكر رائحة طبخها والحب الذي حظيت به أمي لأنها صنعت هذا الطبق الجميل لإطعام القبيلة الجائعة ، ولكن معظم أرواحنا.

يوم الجمعة هو يوم مهم للغاية بالنسبة للمسلمين. إنه أكثر أهمية وأكثر فائدة من أي يوم آخر في الأسبوع. إنه اليوم الذي يجتمع فيه المسلمون للصلاة في الجماعة ، وسيكون لدينا هذا الطبق في شمال إفريقيا (الجزائر والمغرب وتونس) للاحتفال بالعيد. عادة ما يتم تناول هذه الوصفة من قبل العائلات ليلة الجمعة. تقليديا ، كان يتم تناول اللحوم مرة واحدة فقط في الشهر.

لقد راقبت أمي باهتمام كبير ، لقد كنت ملتصقًا بالمطبخ وما زلت أتذكر رائحة التوابل التي تطفو في المنزل. كان توقع وجبة رائعة في أذهاننا ،

كان والدي مزارعًا صغيرًا جدًا ، وكانت معظم خضرواتنا بسيطة جدًا ، مثل الجزر والبطاطس والطماطم وقطعان الماشية الطازجة. يمكننا أيضًا الذهاب إلى الجيران وسيحصلون دائمًا على بعض الخضار في مقابل كسكس أمي. المشاركة هي المكافأة الأكثر فائدة التي يجب أن نقوم بها وهي ضرورية في ديننا ، لقد شعرنا دائمًا بشعور كبير بالامتلاء حتى نتمكن من التبرع ببعضها.

لقد اجتمعنا دائمًا لتناول العشاء وكان هذا الطبق السحري دائمًا على الطاولة ، وكان الأصدقاء والجيران يستخدمونه للتنزه وسنستمتع جميعًا معًا.

الكُسكُس متعدد الاستعمالات ، ويمكن أن نأكله بالحساء أو باللبن (الحليب المخمر) ، والدي يستخدمه لإضافة السكر أو البطيخ والعنب لعمل صحراء بسيطة.

لطالما كان شعورًا رائعًا أن أتناول هذا الطبق مع عائلتي ، فقد أعادني إلى المنزل في جنوب فرنسا.


وصفات الكسكس

حشوة ، سريعة ، رخيصة وصحية ، ما الذي لا تحبه في الكسكس؟ استفد إلى أقصى حد من هذا العنصر الأساسي السريع بعد العمل في الطواجن ذات الطراز المغربي والتبولة والمزيد.

فيتا & # 038 خوخ الكسكس

احصل على أربعة مكونات فقط لتحضير وجبة غداء خفيفة وسهلة والاستمتاع بطعم الصيف. مزيج الخوخ والفيتا والكسكسي والبذور المختلطة هو أكثر

دجاج و # 038 كسكس في وعاء واحد

هذه الوجبة المكونة من وعاء واحد مثالية للترفيه الخالي من الضجة في منتصف الأسبوع

كسكس الديك الرومي السريع

وصفة كسكس سريع وطازج لشخصين ، مغطى ببذور الرمان وشرائح الديك الرومي المشوي. عشاء خزانة تخزين مثالي يمكنك إعداده في دقائق

تبولة باذنجان مشوي

تبولة نباتية بكل نكهات الصيف. يضيف صلصة جوز الهند والطحينة عنصرًا كريميًا وجوزيًا إلى هذا الكسكس الفائز

هريسة دجاج مع الكسكس

لا يوجد حمص في الخزانة؟ استخدم الكانيليني أو الفاصوليا في طبق الدجاج السهل هذا مع الكسكس المعطر بالكزبرة ومعجون الهريسة الحارة

كيف لطهي الكسكس

تُعد هذه الحبوب متعددة الاستخدامات مثالية كقطعة قماش فارغة للعديد من النكهات الجريئة ، من اليخنة ذات القدر الواحد إلى السلطات الصيفية الطازجة. وإليك كيفية طهيه على أكمل وجه.


لحمد مراقاد

لحم مرقاد ، مخلل الليمون ، عنصر أساسي في الطبخ المغربي ، يقدم كجزء من وصفات الطاجين والكسكس ، كأحد المكونات الرئيسية في السلطات وأطباق الخضار أو كوسيلة لتذوق أطباق الدجاج. يجب أن يتم صنعه باستخدام الكباد البلدي ، وهو الليمون المغربي التقليدي من أصناف الدق أو البصيرة. يتم تقطيع الليمون إلى أرباع وحفظه في الماء وعصير الليمون والملح ويترك ليتخمر وينعم لمدة أربعة إلى خمسة أسابيع. بعد ذلك ، يتم تقييم القشور ، على وجه الخصوص ، لنكهتها الشديدة.


سلطة الكسكس والكافيار كاوبوي

الربيع هنا ، مما يعني أن الصيف قد اقترب ، وبالتالي - مما يجعلنا جميعًا أقرب إلى موسم البيكيني. أنت تقول. أعلم - من لا يريد أن يأكل مثل الطيور ويمارس الرياضة مثل المهووس للحصول على القليل من الطعام الطبيعي. ولمساعدتك ، دعني أقترح سلطة الكسكسي كاوبوي والكافيار والكتاب Absolutely Avocados من Gaby Dalkin.

نعم ، لقد خمنت ذلك: مراجعة الكتاب.

قبل أن أتقدم بنفسي ، فلنتحدث عن هذه السلطة. لحسن الحظ ، لست بحاجة لقول الكثير ، انظر إلى الصورة. إنه رائع لوجبة سريعة وسهلة طوال أيام الأسبوع - فقط ارمِها كلها في وعاء واحد. أو ارتديها كما فعلت ، باستخدام Treviso كوعاء التقديم - ارتفاع خمسة لتعدد الاستخدامات وسهولة التحضير.

ونظرًا لعدم رغبة أي شخص في قراءة مراجعة كتاب طويلة ، فإليك بعض الأسباب الأخرى لتمديد معصم بطاقة الائتمان المنزلق ، والأفضل من ذلك ، إبقاء مؤخرتك ثابتة - رابط أمازون هنا.


المستدير العظيم

يعد الكسكس ، العنصر الأساسي في الطبخ في شمال إفريقيا ، أحد تلك المكونات الرائعة التي لا نهاية لها للاستخدامات - وهو يعمل بشكل جيد بنفس القدر في الأطباق المالحة والحلوة. لا عجب أن هيستون بلومنتال يحبها كثيرًا

أي شخص يفكر في الكسكس على أنه حبة ، لكنه في الحقيقة ليس من هذا القبيل. ما هو - وهنا ، كما هو الحال في كثير من الأحيان ، أدين بالكثير لرفيق أكسفورد الهائل للطعام من Alan Davidson - عبارة عن كتل صغيرة من العجين يتم صنعها تقليديًا عن طريق رش الماء المملح على الدقيق ثم العمل باليدين في حركة دائرية حتى يتكتل في حبيبات. أثناء تقليب العجين ولفه ، تتكون طبقة من النشا ، مما يحمي العجين من التلف ويمكن أيضًا أن يطيل عمره الافتراضي لأشهر.

يتم بعد ذلك نخل هذه الكرات للتأكد من أنها متساوية الحجم ، ثم يتم تصنيفها قبل تجفيفها للتخزين - لأن الكسكس يأتي بأحجام مختلفة ، يتراوح قطرها من 1 مم إلى أكثر من 3 مم ، ويكون كل نوع هو الأنسب لواحد التحضير أو غيره (يشبه إلى حد كبير أشكال المعكرونة المختلفة المستخدمة في الصلصات المختلفة).

بالطبع ، في هذه الأيام ، يتم تصنيع معظم الكسكس المتوفر في المتاجر بواسطة رشاشات المياه الآلية والأيدي الميكانيكية. ولكن لا يوجد سبب يمنعك من تجربة التقنية القديمة في المنزل وتصنعها بنفسك - إذا كنت مائلاً جدًا ، يمكن صنع العجين من مجموعة متنوعة من الدقيق ، على الرغم من أن الكسكس الذي نجده في هذا البلد هو عادة ما تكون مصنوعة من سميد القمح الصلب (يمكن أيضًا استخدام الشعير والقمح الأخضر).

يُطهى الكسكس تقليديًا عن طريق التبخير ، على الرغم من أن الإصدارات الكبيرة الحبيبية تميل إلى طهيها مباشرة في إناء الطبخ. وعادة ما يتم طهيه في وعاء خاص يسمى الكسكس ، وهو مصنوع إما من الخزف أو العشب المنسوج ويتكون من جزئين. يُطهى الكسكس بالبخار القادم من الماء أو المرق في الجزء السفلي من الإناء. ومع ذلك ، يحتاج الكسكس المتوفر في محلات السوبر ماركت البريطانية إلى طهيه وترطيبه في نفس الوقت ، وهناك عدة طرق للقيام بذلك. أسهل طريقة هي سكب بعض الماء المغلي على الحبوب ، ثم تغطيتها وتركها لامتصاص كل الماء ، حيث ستطهى في نفس الوقت.

أصل الكسكس ليس مؤكدًا تمامًا ، لكن من المتفق عليه عمومًا أنه ينحدر من شمال إفريقيا والجزائر والمغرب ليكون أكثر تحديدًا. ويصل إلى أروع أوقاته في كسكسي رويال ، وليمة مناسبة حقًا للملك ، تتميز بحساء حار من الدجاج ، وطوق لحم الضأن ، ولحم البقر ، والمرقز والخضروات ، على كومة من الكسكس اللامع.

وصفات تخدم من أربعة إلى ستة.

كسكس بالبندق وإكليل الجبل

هذه الوصفة البسيطة هي طريقة لذيذة لتحضير الكسكس. وهي تختلف عن الطرق التقليدية في أن الكسكس يتم تحميصه أولاً ، مما يساعد على المساهمة في نكهة الجوز التي يقدمها البندق.

400 مل ماء
4 فروع إكليل الجبل الطازج
10 جرام بندق مقشر
1 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني
250 جرام كسكس
30 جرام زبدة غير مملحة
ملح وفلفل

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. دع الماء يغلي ، ارفعه من على النار دفعة واحدة ، اتركه ليبرد لبضع دقائق ، ثم أضف ثلاثة من الفروع الأربعة لإكليل الجبل. يترك ليغرس لمدة نصف ساعة.

يُحمص البندق في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يتحمص قليلاً ، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً حتى يبرد. عندما تبرد المكسرات ، اقطعها تقريبًا واتركها جانبًا.

ضع ماء إكليل الجبل على نار متوسطة. في مقلاة أخرى كبيرة بما يكفي لاحتواء كل الكسكس على عمق يزيد عن نصف سنتيمتر ، أضيفي الزيت وضعيه على نار عالية. عندما يكون الزيت ساخنًا وليس مدخنًا ، أضف الكسكس وحركه باستمرار ، واقلبه لضمان تلوّن متساوٍ - ستستغرق هذه العملية برمتها حوالي خمس دقائق.

عندما يبدأ الكسكس في التحول إلى اللون البني الذهبي الفاتح ، أضف ماء إكليل الجبل المعاد تسخينه - يرجى التأكد من وقوفك إلى الخلف جيدًا ، لأن الكثير من الحرارة ستتراكم في المقلاة ، لذلك سيكون هناك الكثير من البخار عند تضيف الماء. تُنزع الأوراق من غصن إكليل الجبل المتبقي ، وتُقطع وتُضاف إلى الكسكس ، جنبًا إلى جنب مع البندق المفروم.

ارفعي المقلاة عن النار وغطيها بغشاء بلاستيكي واتركي الكسكس ليطهى وامتصاص كل الماء. سيستغرق هذا ما يصل إلى نصف ساعة. للتقديم ، اخلطي الزبدة بالشوكة ، ثم تبليها بالملح والفلفل - وكن شجاعًا: هذا الطبق يتطلب توابلًا ثقيلة جدًا.

الكسكس c'est moi au pain perdu

هذه الوصفة مأخوذة من كتاب كتبته زوجة أحد أعظم طهاة المعجنات في العالم ، بيير هيرمي. كتاب Frédérick E Grasser-Hermé ، Delices d'inities ، عبارة عن مجموعة رائعة من الوصفات باستخدام المنتجات الغذائية التجارية التي نشأت معها فرنسا الحديثة. يدعو هذا الشخص خبزًا إنجليزيًا قديمًا جيدًا طويل العمر يتم إنتاجه بكميات كبيرة لصنع الكسكس - ولماذا لا؟ بعد كل شيء ، الكسكس هو في الأساس عجينة أساسية. على الرغم من أنه يُنصح باستخدام آلة الكسكس في هذه الوصفة ، إلا أن قدرًا بخاريًا به ثقوب صغيرة بما يكفي لعدم هروب الكسكس سيفي بالغرض أيضًا. في الوصفات الأصلية ، يتم تجويف رغيف خبز دائري لعمل وعاء تقديم للكسكس ، ولكن من أجل السهولة - نعم ، أعلم أن هذا ليس مثلي - لقد حذفت ذلك وقمت ببساطة بزيادة شرائح الخبز المطلوبة وفقًا لذلك.

10-12 شريحة شطيرة من الخبز الأمريكي (هذا خبز فرنسي يُعتقد أنه يكرر الخبز البلاستيكي لأمريكا وإنجلترا - بعبارة أخرى ، شرائح بيضاء)
600 جرام كتف خروف مقطع إلى مكعبات
1 عظم خروف (نخاع)
2 ملاعق كبيرة من الفاصوليا المجففة
1 ملعقة شوربة عدس
1 حزمة كزبرة طازجة
حفنة من البقدونس ذو الأوراق المسطحة
1 بصلة كبيرة
1 طماطم مقشرة
3 فصوص ثوم
1 ملعقة قهوة حلبة
1 ملعقة قهوة زنجبيل بودرة
شريحتان من الزنجبيل الطازج
5 خيوط زعفران
1 ملعقة قهوة بابريكا
2 ملاعق شوربة زيت زيتون
1 ملعقة شوربة مركز طماطم
ملح
فلفل
1 فلفل أحمر صغير
جير
حفنة كزبرة

نقطع القشور عن شرائح الخبز ثم نضعها في محضر الطعام. قم بالمعالجة حتى يصبح الفتات شبيهًا بالرمل في القوام ، ثم مرره عبر منخل دقيق - وهذا يساعد على إعطاء الكسكس النهائي ملمسًا متجانسًا.

ضع اللحم المفروم والعظم في طاجن. أضيفي الفول والعدس والبصل والطماطم والثوم والعطريات إلى الكسرولة مع التوابل. يغطى بالماء البارد ويضاف زيت الزيتون ومعجون الطماطم ويوضع على نار عالية. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ، خفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

يُبشر الليمون الحامض جيدًا ، ثم يُقطع بالكزبرة. اخلطي هذا مع القليل من زيت الزيتون في فتات الخبز ، ثم تبليها جيدًا.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، ضعي الكسكس في الجزء العلوي من الكسكس (أو سلة التبخير) ، وضعيه على الحساء وغطيه. اطهيه على البخار لمدة ثلاث دقائق ، وقدميه مرة واحدة مع اليخنة.

كسكس حلو

يمكن بسهولة تكييف هذا الاختلاف المثير للاهتمام في موضوع الكسكس لخدمة الأذواق الفردية ، على الرغم من أن ذلك قيل إنه يعمل جيدًا بشكل خاص مع الفاكهة المقطعة. ستشكل الفراولة والتوت في الصيف والأناناس أو التفاح (ربما بالكراميل) في الشتاء مرافقة رائعة.

1 بريوش
1 زبدة كبيرة
12 ورقة نعناع
ليمون مبشور
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة من السكر البودرة

قطع القشور من البريوش وتجاهلها. قم بمعالجة الخبز في الخلاط حتى يتفتت ، ثم قم بالمرور من خلال منخل بحيث تكون الحبوب بنفس الحجم. للطهي ، ما عليك سوى تبخير الفتات لبضع دقائق ، ثم قلبها في وعاء.

أضيفي الزبدة وقلبيها برفق مع الفتات بالشوكة حتى تذوب. نضيف النعناع المقطّع ناعماً وقشر الليمون ، ثم نتبّل بالملح والسكر. قدميها مرة واحدة


شاهد الفيديو: عراضة مغربيةسلطة ملكيةبسطيلةتشكيلة من التحليات طريقة تنضيم الوقت