وصفات جديدة

يُسأل الطهاة "ما هو الشيء الأكثر أهمية الذي يمكننا جميعًا القيام به للمساعدة في تغيير نظام الغذاء؟"

يُسأل الطهاة


طلب Food Tank للتو من المتحدثين في قمة Food Tank أن يغردوا عن كيفية تغيير نظامنا الغذائي

الأمن الغذائي مشكلة تؤثر علينا جميعًا ، وتمس قضايا أخرى بصمة الكربون ، وتناول الطعام المحلي ، والتثقيف الغذائي.

ال أول قمة من نوعها لخزان الطعام في واشنطن العاصمة اليومخزان الغذاء بدأ 48 ساعة من مناقشات الأغذية والزراعة بسؤال موجه إلى كل متحدث في القمة: "في 140 حرفًا أو أقل - ما هو أهم شيء يمكننا فعله جميعًا للمساعدة في تغيير نظام الغذاء؟" ثم قام الطهاة والمؤلفون والمسؤولون الحكوميون والطلاب الذين شكلوا المجموعة بتغريد ردودهم ، والتي تراوحت بين الاختلافات حول "أنت ما تأكله" ، إلى مناشدات لدعم الزراعة الأسرية.

تشجع Food Tank الجميع على التغريد بإجاباتهمFoodTank. كيف ستغير عادات استهلاكك الغذائي لتغيير العالم؟ هنا ليست سوى أمثلة قليلة:

الشيف خوسيه أندريس شبه شراء البقالة بالتصويت في صندوق الاقتراع: "إن تناول الطعام اليوم هو بيان سياسي. نحن نصوت بالطعام الذي نختار تناوله ، وهذه قوة نحتاج إلى استخدامها بحكمة وكفاءة ".

جوناثان بلوم، مؤلف القفر الأمريكية قدم هذه النصيحة حول تناول الطعام: "تواصل مع طعامك. يميل أن نصبح أكثر تعليما من آكلى لحوم البشر إلى تحويلنا إلى ناشطين في مجال الغذاء (ويجعل من الصعب إهدار الطعام) ".

قال طالب في جامعة جورج واشنطن ، التي دخلت في شراكة مع فود تانك للمشاركة في هذه القمة ، ببساطة ، "امش في الحديث. إذا كانت القصة وراء طعامك تخيفك ، فابحث عن شيء آخر لتأكله ".

دينيس ديميك من ناشيونال جيوغرافيك ردد المشاعر حول هدر الطعام الذي غطته The Daily Meal على نطاق واسع: "أول شيء يمكن لكل منا فعله للمساعدة في تغيير نظام الغذاء: توقف عن إهدار الطعام."

وتشاندلر جول من الاتحاد الوطني للمزارعين قدم نهجًا عمليًا للمستهلكين: "اشترِ محليًا عندما يكون ذلك ممكنًا ، وتعلم من أين يأتي طعامك (ملصق بلد المنشأ) ، وادعم فواتير المزرعة."


من هو أفضل شيف في العالم؟ 16 من كبار الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان في عام 2021

نجمة ميشلان هي بلا شك أعلى وسام في صناعة الطهي العالمية. لقد ذهب بعض الناس إلى حد تسمية & # 8220the Oscars في عالم الطهي & # 8221.

يكرس الطهاة في جميع أنحاء العالم حياتهم لكسب نجمة واحدة فقط تقديراً لتميزهم. ولكن هناك قلة مختارة ممن تمكنوا من جمع عدد مذهل من النجوم في كوكبة مطاعمهم الفاخرة.


Inhabitat: كيف نشأت شراكتك مع ALDI؟

زيمرن: سألوني عما إذا كنت سأشارك في التزامهم بمكافحة هدر الطعام ، وقد شعرت بالذهول تمامًا لأنهم كانوا يفعلون ذلك. عليك أن تتذكر أن الغالبية العظمى من الطعام المهدر في هذا البلد هو اتصال ما قبل المستهلك. لذا فإن رغبة شركة أغذية في التخلص من هدر الطعام هي مشكلة كبيرة. وكلما تحدثت معهم حول هذا الموضوع ، كلما علمت أنهم كانوا يضعون أموالهم حقًا في مكانها الصحيح ، وكانوا جادين جدًا في كونهم قادة في هذه القضية. شعرت بسعادة غامرة. لقد كنت أحارب قضايا مثل هذه منذ أكثر من 20 عامًا. الشركات المكرسة حقًا لها قليلة ومتباعدة. لذلك شعرت بسعادة غامرة. لقد توصلنا إلى برنامج رائع. أعتقد أن ALDI قد أثبتت نفسها كقائدة وطنية في هذه القضية.


12 تقنية احترافية يجب أن يعرفها كل طباخ منزلي جاد

ما الفرق بيننا وبين طاهٍ محترف يقذف الطعام على قدمين في الهواء فوق اللهب الهائج؟ الثقة. لهذا السبب سألنا بعضًا من مفضلاتنا عن 12 أسلوبًا أساسيًا ، جنبًا إلى جنب مع نصائح حول القلي بلا خوف والتقليب والتوابل والمزيد.

كان الشيء الأكثر أهمية الذي استبعدته من مسيرتي المهنية (القصيرة) في المطعم هو أهمية ميز. اختصار للمصطلح الفرنسي ميز إن بليس، فهذا يعني أنك تحصل على جميع المكونات الجاهزة في مكان واحد حتى قبل تشغيل الموقد. أفعل ذلك في كل مرة أطبخ فيها في المنزل. وعندما لا أفعل ، يحدث شيء سيء - مثل ترك البيض خارج حشوة الفطيرة. أو ينبثق الجزء العلوي من وعاء من الفلفل الحار في الفلفل الحار. (قصص حقيقية على حد سواء). لذا تفضل بالخبراء واستعد حتى لا تتمكن من الاستعداد بعد الآن. -كلير سافيتز

أنت تعرف الحركة: نقرة من الرسغ ، الطعام معلق في الهواء ، ثم هبوط ناعم في المقلاة. تضمن المقلاة التقليب أن يُطهى الطعام بالتساوي على درجة حرارة عالية ، ويتزوج المعكرونة بالصلصة - ويفعل ذلك كله بدون ملاعق مزعجة. -آندي باراغاني وأمبير ميريل روثستين

ارفع عينيك عن طبقك ، ولن تعرف أبدًا ما قد تتعلمه. قمنا بتدوين بعض الدروس من طاولة المطبخ في Avec في شيكاغو.


كيف يصنع الطهاة يوم كيبور الإفطار في عام غير مألوف بشكل غريب

الصورة عن طريق ليزا شونفين

يوم كيبور هو وقت للصلاة والتفكير الشخصي ، محجوز بوجبات ذات مغزى: عشاء خفيف قبل بدء الصوم ، وفطور صيام أكثر احتفالية عند اكتمال الكفارة. يختار البعض البدء والانتهاء بهدوء كعائلة ، في حين أن البعض الآخر يفعل ذلك بالترحيب أو زيارة الأصدقاء والأقارب.

هذا العام مختلف بالرغم من ذلك. ستكون هناك خدمات بعيدة اجتماعيًا - يتم إجراء العديد منها عبر Zoom أو البث المباشر - وستكون اللقاءات محدودة. إذن ماذا يعني هذا بالنسبة للوجبات؟

كما فعلنا في روش هاشناه ، لجأنا إلى بعض أفضل عقول الطهي في عالم الطعام اليهودي وسألناهم كيف بدأوا ويفطرون صيامهم وتكييف تجمعاتهم وقوائمهم في ضوء فيروس كورونا. لقد قدموا الكثير من الإلهام والأفكار والنصائح بالإضافة إلى عدد كبير من الوصفات الرائعة.

باتي جينيتش ، المولودة في مكسيكو سيتي ، ومقرها واشنطن العاصمة ، مضيفة "My Mexican Kitchen" ومؤلفة كتب الطبخ بما في ذلك "Mexican Today:"

مصدر الصورة: Pati Jinich

دجاج حمضيات مع جزر و بطاطا صغيرة

كيف تراقب: نذهب عادة إلى المكسيك في ديسمبر ، لذلك عادة ما نقضي العطلات اليهودية هنا. مجموعة من الأصدقاء اللاتينيين - بعضهم من المكسيك والإكوادور والأرجنتين - اجتمعنا معهم لسنوات. شخص ما يبدأ الصوم ، وآخر يفطر. لكن الآن أصبح الجميع في حالة عزلة ، والآن بدأنا في التجمع في فقاعات أصغر ، لذلك قررنا جميعًا. هل نحن مرتاحون؟

تتعلق الإجازات حقًا بالعائلة والأجيال والأطفال ، لذا أعتقد أنه سيكون نغمة هذا العام هو أننا كنا نتواصل كثيرًا مع عائلتنا المقربة - آباؤنا وأخواتنا - على أساس منتظم ، كل يوم جمعة على Zoom. على سبيل المثال ، مع عائلة زوجي ، نرى بعضنا البعض في ديسمبر ، ولكن الآن بسبب الوباء ، كنا نقوم بالتكبير كل يوم جمعة ليوم السبت. حتى يتواصل الأطفال أكثر.

تتمحور عائلة زوجي حول العائلة والالتقاء معًا. سنفعل البركات معًا ، الله معًا ، لكن كل شخص يأكل ما يأكله. عائلتي ، كل ما يهم هو الطعام. لذلك عندما نقوم بالتكبير معًا ، فإننا نخطط ، "لنجعل هذه القائمة ،" لذلك نقوم جميعًا بعمل نفس الشيء. ليست القائمة بأكملها وليس كل الأخوات في نفس الوقت - لدي ثلاثة. سنتفق على أطباق معينة ، شخص ما دائمًا ما يكون أكثر طموحًا من الآخرين ، هذه هي الطريقة التي نتواصل بها في عائلتي ، من خلال تجربة الطعام. سنقول ، "مرحبًا ، لماذا يبدو دجاجك مختلفًا؟" نحن متصلون لأننا نأكل نفس الشيء.

بالنسبة لليهود المكسيكيين ، من المهم تناول جميع أجزاء الوجبة ، ليس فقط لروش هاشانا ولكن ليوم كيبور. أتذكر عندما انتقلت لأول مرة إلى الولايات المتحدة وذهبت لتناول الإفطار ، كان الأمر أشبه بباب مفتوح ، وبوفيه ، وقد صدمت لأنني كنت معتادًا على تناول الإفطار كوجبة رسمية مع الحساء. ودجاجة وبعض الجوانب.

لذلك هنا ، لسنوات عديدة ، كان الأصدقاء يدعوننا لتناول الإفطار وفي مرحلة معينة أخبرت زوجي ، "أنا بحاجة حقًا إلى الجلوس لدينا" ، وكان الأشخاص الذين يتوقون إلى الجلوس لدينا أصدقائنا اللاتينيين. قررنا أخيرًا دعنا نقوم بعمل جلوسنا ، وكنا نفعل ذلك حتى الآن. لكنني أعتقد أننا لن نقضي العطلات مع أصدقائنا ، فربما سنقوم بعمل Zoom مع عائلاتنا في المكسيك.

لذلك سيكون الأمر مختلفًا ، وأشعر بأننا جميعًا مرهقون ، لكنني أعتقد أنه مع العطلات وتغيير الفصول ، فإن ذلك سيحسّن الأمر. وأيضًا مع الأطباق التي تعرف أنك تحصل عليها فقط خلال العطلات ، سيساعد ذلك حقًا في رفع روح الناس. لقد كان الناس محبطين للغاية لأنه [يبدو] أنه لم يكن هناك أي تغيير في الموسم أو أيام الأسبوع ، ولكن العطلات تجعلك تشعر حقًا أن الوقت قد تحرك بالفعل.

ماهو الطبخ: إنه طعام مهدئ في الغالب لأنك كنت صائمًا ، لذا فأنت تريد أن تفعل شيئًا خفيفًا. دجاج الحمضيات مع الجزر والبطاطا الصغيرة هو دجاجة رائعة لأنك في يوم كيبور لا تريد أن تطبخ لساعات ، لأنك جائع. لها طعم برتقالي وقليل من الحرارة وهي وجبة من وعاء واحد ، لأنها تحتوي على الجزر والبطاطس. وإذا قمت بطهي الأرز ، فإن كل شيء يبدو وافرًا. لكنها مهدئة ، ليست ثقيلة. يعتبر Rice With Angel Hair بسيطًا جدًا ، ولكنه يختلف عن أرز بيلاف النموذجي. وصلصة ذلك الدجاج لذيذة ، لذا يمكنك وضع القليل منها فوق الأرز. لدي فطيرة البرتقال واللوز الرائعة. لا تحتوي على زبدة أو حليب. إنه لوز وعصير برتقال وصفار البيض ، لذا فهو رائع للأشخاص الذين يتبعون الشريعة اليهودية.

دانييل رينوف ، من مواليد نيويورك ، مؤلفة كتاب "Peas Love & amp Carrots:"

شوربة خالية من الألبان مع الزلابية

كيف تراقب: نحن لا نقضي العطلة عادة مع عائلتنا لأن عائلتنا في أمريكا ونحن على بعد 6000 ميل هنا ، ولكن الأصدقاء والمجتمع الذي أنشأناه هنا يمثلون جزءًا كبيرًا من تجربة العطلة لدينا. الأصدقاء هم العائلة التي تختارها حقًا. لدينا إجازات رائعة لأننا محاطون بكل هؤلاء الأصدقاء الذين اخترنا أن يكونوا في دائرتنا ، لكن لا يمكننا أن نجتمع معًا ونفعل كل ذلك هذا العام. اعتبارًا من الآن ، هذا حقًا شيء لا يمكن أن يحدث. في هذا الصدد ، هناك بالتأكيد شيء مفقود.

من ناحية أخرى ، أشعر بأنني محظوظ جدًا لأن أكبر عمري يبلغ من العمر 13 عامًا ، وأصغرهم رضيع. نحن حقا لدينا بعضنا البعض. يمكنني التفكير في الماضي وأتذكر نفسي مع طفلين صغيرين ذهبوا إلى الفراش في الساعة 6:30 ، ويمكنني أن أضع نفسي في مكان شخص آخر. ربما يكونون في المنزل مع أطفال صغار أو بمفردهم أو منعزلين أو مسنين.

على الرغم من أننا معزولون ، فأنا لست وحيدًا حقًا. يمكنني احتواء المشاعر والتعاطف وفهم ما يمر به الناس في وقت العطلة. من الصعب بما يكفي أن تكون معزولًا عندما لا يكون وقت العطلة. إنها فترة من التواصل والنمو الروحي ، وقد يكون من الصعب جدًا أن تكون وحيدًا. لا أريد أن أنسى الأشخاص الذين يعانون - لا أريد أن أعترف بمدى سعادتي دون الاعتراف بمدى صعوبة ذلك على الآخرين. الكورونا ليس نعمة لكني اشعر بالبركة لكوني مصاب بكورونا في هذه المرحلة من العمر.

كيف تفطر: هذه الوجبة ستبدو كما هي بالنسبة لنا. إنه يوم حافل. نذهب إلى الصيام بأنفسنا ونفطر بمفردنا. إنها المرة الأولى التي يصوم فيها ابننا ، لقد اقترب من تناول الطعام ، لذا سأحاول دمج بعض الأطعمة التي يحبها. إنه يحب الحساء الكريمي ، وحساء Dairy Delicious هو أفضل حساء حقيقي على الإطلاق. وفطائر العجين بعد ذلك بقليل. لذلك فهو مثالي بعد الصيام.

يعد الطعام الرمزي بعد الوجبات السريعة شيئًا مغربيًا تقليديًا: إنه في الواقع كاسترد بيض تقوم بإضافته إلى قهوتك بعد الصيام مباشرة. إنها صفار بيضة واحدة ، وأربع ملاعق كبيرة من السكر ، تخفق فقط حتى تصبح خفيفة وشرائط وسميكة ، وتضيف ذلك إلى فنجان قهوة وهو أفضل شيء على الإطلاق.

أنا دائما أصنع حساء الدجاج مع kreplach قبل الصيام. إنها ليست مغربية ، لكنها عادة [زوجي] إيلي ونحن نحبها. لأن الكريبلاش عبارة عن عجينة "زلابية" محشوة باللحم ومختومة. لذلك نأمل في يوم كيبور أن تؤدي صلواتنا إلى خير لهذا العام وأن يتم ختم المرسوم ، تمامًا مثل kreplach!

نصيحة: إذا وجدت نفسك منعزلاً ، ربما في المنزل مع أطفال صغار ، افعل كل ما في وسعك لقضاء العطلة. إذا كان هذا يعني شراء الطعام ، فهذا رائع. إذا كان هذا يعني التباهي ببعض الكتب أو المكياج الجديد ، فابحث عنه. ربما تحصل على بعض المساعدة يومًا ما لمدة ساعة حتى تتمكن من المشي. مهما كان ما يتطلبه الأمر حتى يكون لديك لحظات على الأقل خلال هذين اليومين ، يمكنك التطلع إليه والاستمتاع به بذهن.

إيفان بلوم ، المالك المشارك لـ Wise Sons Delis in the Bay Area ومؤلف مشارك لكتاب "Eat Something: A Wise Sons Cookbook لليهود الذين يحبون الطعام ومحبي الطعام الذين يحبون اليهود":

كيف يراقب: أنا لا أقضي العطلات عادة في المنزل ، فأنا مشغول للغاية [في المطاعم]. لذا فهو شيء رائع إلى حد ما لأنني سأعود إلى المنزل مع زوجتي وطفلي.

في يوم كيبور ، نحن منفتحون ونحن مشغولون. في سان فرانسيسكو ، يقول اليهود ، "هناك شيء ما يحدث ، لذا يجب أن أذهب لتناول الطعام اليهودي". الشركات هنا مثل ، "إنه يوم عطلة يهودية ، فلنطلب الخبز للجميع."

نظرًا لأننا نتوقع أن تكون المجموعات أصغر هذا العام [في ضوء COVID-19] ، فلا يزال بإمكانك شراء عشرات الخبز ، وتقطيعها إلى شرائح وتجميدها ، لكننا نقوم بعمل أطباق نصف الحجم هذا العام. عادة ما تخدم الأطباق 12 الآن ستة. حتى لو لم تكن في السادسة من عمرك ، فإن تناول القليل من الجبن وسمك السلمون في المنزل ليس بالأمر السيئ.

إنها حقًا الأساسيات: نودل كوجل ، أطباق سمك السلمون المدخن ، سلطة التونة ، سلطة البطاطس.

ماهو الطبخ: أنا أعمل دائمًا في يوم كيبور ، لكن هذا العام سأكون في المنزل. ما سنفطر به هو noodle kugel. إنه أحد أشيائي المفضلة.

ألون شايع ، شيف / مالك شركة سابا في نيو أورلينز والصفطة في دنفر:

بلاك بيري تورتا ديلا نونا

كيف يراقب: عادة ما نخرج في Kol Nidre مع مجموعة من الأصدقاء إلى هذا المطعم الإيطالي المحلي في المدينة - وهذا هو تقليدنا لسنوات عديدة ، وللأسف هذا العام لن نتمكن من القيام بذلك.

ماهو الطبخ: في العادة ، من أجل الإفطار ، أحب عمل السمك المدخن والخبز وأشياء من هذا القبيل لأنه يذكرني حقًا بالنمو. كنا نتناول الإفطار في المعبد ، مع الكبد المفروم وسمك السلمون المدخن والخبز. عادة ما نفعل ذلك ، لكنني لم أصل إلى هذا الحد هذا العام بعد.

أعتقد أن بلاك بيري تورتا ديلا نونا هو طبق بريك فاست مثالي لأنه يمكنك صنعه وتركه على المنضدة لبضعة أيام حتى تكون مستعدًا لتناوله. لا أحد يريد الانتظار حتى ينتهي الخبز من الخبز بعد صيامك لمدة 24 ساعة ، لذلك سيكون جاهزًا عندما تكون جاهزًا!

إيدن جرينشبان ، مضيف Top Chef Canada ومقره في بروكلين ، ومؤلف كتاب "Eating Out Loud: Bold Middle Eastern Flavours for All Day:"

خليط عشب فارسي و فيتا فريتاتا

ماهو الطبخ: لتناول الإفطار ، هناك عشب فريتاتا الفارسي المختلط. إنه رأيي في كوكو سابزي ، طبق البيض الفارسي. إنه طبق سهل التحضير يمكنك تسخينه. إنها تخدم ستة أجزاء لائقة جدًا ، لذا يمكنك تقطيعها إلى أجزاء أصغر إذا كنت تطعم المزيد من الناس. من منا لا يحب طبق البيض؟ أحب فطيرة الفريتاتا المخبوزة ، إنها نسختك البطيئة من فطيرة الكيش. لدي فصل كامل بعنوان "البيض طوال اليوم" في الأكل بصوت عالٍ.

ما هو ممتع للغاية في هذا ، لا تتراجع عن الأعشاب. أضع الكثير من البقدونس الطازج - مقابل 12 بيضة ، لدي كوب واحد من الشبت الطازج وكوب من البقدونس المفروم. لذا فهي خضراء جدًا. وأنا أستخدم الكثير من البهارات. في هذا لدي الكمون والكركم والكزبرة. ستجد في الكتاب أنني أكرر الكثير من التوابل عن قصد ، لذا فإن المخزن الذي أخبركم به يا رفاق يتم استخدامه بالفعل.

كيف يصنع الطهاة فطور يوم كيبور بسرعة في 2020

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي أمر مرحب به من قبيل الاتصال بالأسماء والازدراء الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وبعض الكلمات الرئيسية ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


حارب تغير المناخ عن طريق منع إهدار الطعام

اليوم ، يُهدر ما يقدر بثلث جميع الأغذية المنتجة في العالم. هذا يعادل حوالي 1.3 مليار طن من الفواكه والخضروات واللحوم ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية والحبوب التي إما لا تغادر المزرعة أبدًا أو تضيع أو تفسد أثناء التوزيع أو يتم التخلص منها في الفنادق أو محلات البقالة أو المطاعم أو المدارس أو المنزل مطابخ. يمكن أن يكون سعرات حرارية كافية لإطعام كل شخص يعاني من نقص التغذية على هذا الكوكب.

لكن الطعام المهدر ليس مجرد مصدر قلق اجتماعي أو إنساني - إنه قلق بيئي. عندما نهدر الطعام ، فإننا نهدر أيضًا كل الطاقة والمياه اللازمة لزراعته وحصاده ونقله وتعبئته. وإذا ذهب الطعام إلى مكب النفايات وتعفن ، فإنه ينتج غاز الميثان - وهو غاز دفيئة أقوى من ثاني أكسيد الكربون. يمكن تقليل حوالي 6٪ -8٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري التي يسببها الإنسان إذا توقفنا عن إهدار الطعام. في الولايات المتحدة وحدها ، ينتج عن إنتاج الطعام المفقود أو المهدر ما يعادل 32.6 مليون سيارة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.

مع استمرار نمو سكان العالم ، لا ينبغي أن يكون التحدي الذي نواجهه هو كيفية زراعة المزيد من الغذاء ، ولكن لإطعام المزيد من الناس مع إهدار أقل مما ننتجه بالفعل. لحسن الحظ ، هناك الكثير من الإجراءات التي يمكننا اتخاذها على مستوى المستهلك لإحداث فرق كبير. من توصيل بقايا الطعام لمن هم في حاجة إلى تجميد الطعام ، والتسوق بشكل أكثر ذكاءً ، وتحويله إلى سماد للحفاظ على القصاصات غير الصالحة للأكل بعيدًا عن مدافن النفايات ، يمكننا جميعًا اتخاذ خطوات صغيرة للحد من انبعاثاتنا.

& نسخ الصندوق العالمي للطبيعة / ريتشارد ستونهاوس & نسخ الصندوق العالمي للطبيعة / ريتشارد ستونهاوس

عرض الخبز البريطاني العظيم: أجاب على كل سؤال ملتهب

يتم بث الحلقة النهائية للموسم العاشر من مسابقة الخبز المحبوبة على Netflix يوم الجمعة.

لمدة 10 مواسم الآن ، عرض الخبز البريطاني العظيم جذبت الجماهير عبر جانبي البركة ، حيث وقع المشاهدون في حب أسلوبها المبسط وإبداعاتها الرائعة.

ولكن حتى المعجبين الأكثر ولاءً قد يتركون لديهم أسئلة من أسبوع لآخر ، ويتساءلون عن كل شيء بدءًا من كيفية مشاركة الأشخاص في العرض إلى ما يحدث لكل تلك الحلويات اللذيذة المظهر.

حسنًا ، لا تخف أبدًا! فيما يلي إجابات لـ 19 من أكبر الألغاز في برنامج # x2019:

1. لماذا يحمل البرنامج أسماء مختلفة في المملكة المتحدة والولايات المتحدة؟

يعرف الجمهور الأمريكي على PBS و Netflix أن العرض هو عرض الخبز البريطاني العظيم، ولكن في المملكة المتحدة ، يتم عرض البرنامج باسمه الأصلي ، الخبز البريطاني العظيم.

فلماذا التغيير؟ كل ذلك يعود إلى حقوق التأليف والنشر. تم تسجيل المصطلح & # x201CBake Off & # x201D لشركة Pillsbury ، التي عقدت مسابقة Pillsbury Bake Off & # x2014 منذ عام 1949 والتي تبحث عن أفضل الوصفات في الولايات المتحدة باستخدام دقيق التوقيع الخاص بها. لعدم الرغبة في أي لبس بين المشاهدين ، لم تقم الشركة & # x2019t بإصدار الحقوق ، حسبما ذكرت PBS ، مما دفع العنوان الجديد. ومن المفارقات أن Pillsbury Bake Off لم تبدأ حتى بهذا العنوان. كانت في الأصل المسابقة الوطنية الكبرى للوصفات والخبز.

2. من جاء بفكرة العرض في المقام الأول؟

3. كيف تحصل على التمثيل؟

الأمر ليس بالأمر السهل. & # x201C إنها عملية ضخمة بالنسبة لنا للوصول إلى آخر 12 متسابقًا ، & # x201D Beattie اعترف لـ Radio Times.

ذكرت هيئة الإذاعة البريطانية (BBC) أن أكثر من 16000 متسابق يتقدمون عبر نموذج طلب مطول ، لكل منتج مسلسل سام بيدوس. يُجري باحث مكالمة هاتفية مدتها 45 دقيقة مع الطامحين المحتملين. من هناك ، وصل 300-400 شخص إلى الجولة الأولى من الاختبارات ، وجلبوا معهم خبزين. يأتي بعد ذلك اختبار شاشة ومقابلة مع أحد المنتجين. إذا اجتازوا كل ذلك ، فإن الإرسال يدعو 50-60 شخصًا لإجراء اختبار ثانٍ & # x2014 هذه المرة أمام الحكام & # x2014 مما يمنحهم تحديًا فنيًا مؤقتًا واختبارًا لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم التحدث والخبز في نفس الوقت الوقت. مقابلة مع عالم نفس العرض تختتم الأمور.

& # x201D الخبز هو الشيء الأكثر أهمية بنسبة 100 في المائة ، وليس الشخصية ، & # x201D Beddoes قال. & # x201C يمكنك الحصول على شخصيات رائعة ، ولكن إذا كانوا سيخرجون في الجولة الأولى هناك & # x2019s ، فلا جدوى من ذلك. جزء من سحر تراجع عن هو أنهم & # x2019 هم أناس حقيقيون من جميع أنحاء البلاد. إنه & # x2019s مثل هذا الجو الجميل هنا ونحن نحمي ذلك بشدة. & # x201D

في النهاية ، يتم تمثيل فريق من الخبازين (عادةً 12) & # x2014 على الرغم من أن Beattie قال لـ Radio Times ، & # x201C عادةً ما يكون لدينا وضعان احتياطيان ، فقط في حالة انسحاب شخص ما في اللحظة الأخيرة أو مرضه. ولكن فقط في العرض الأول أو الثاني. ثم نحن جاهزون للعمل. & # x201D


6. اختر اللوحات الصحيحة

مايكل ويلش ، الشيف التنفيذي في Backyard Kitchen & amp Tap في باسيفيك بيتش ، كاليفورنيا ، يعظ باستخدام حجم اللوحة واللون والأسلوب المناسب. لون الطبق مهم لأن اللوحة تعمل كقماش لطعامك.

& ldquo عادةً ، سيبتعد الطهاة عن الأطباق الزرقاء حيث لا يوجد أي طعام أزرق طبيعي ويعتقد أنه لون غير فاتح للشهية ، كما يقول. & ldquo إذا كان لديك شيء به الكثير من الألوان النابضة بالحياة ، فقد يبرز بشكل أفضل على طبق أبيض. & rdquo

يؤكد جيم سولومون أهمية اختيار الوعاء المناسب لتقديم طبقك. & ldquo اختر وعاء الطبق الذي يسهل على ضيفك تناول الطعام. هذه أيضًا فرصة للطهاة لإظهار شخصيتهم في الأطباق التي يصنعونها. & rdquo


لإنهاء الطبق ، استدر بالليمون المتواضع

& quot هل وضع أي شخص آخر عصير الليمون في صلصة الطماطم؟ & quot يسأل هذا الشخص العشوائي في منتدى الطبخ عبر الإنترنت. يتفاعل شخصان بحذر ، لكن يستجيب الآخرون بحزم بالإيجاب. عصير ليمون في صلصة طماطم؟ هل هؤلاء الناس مجانين؟

لا ، في الواقع - إنهم & # x27 يرددون شيئًا مهمًا ، من الورك إلى خدعة معروفة على نطاق واسع للطهاة المتميزين. وهو أن مجرد القليل من عصير الليمون ، الذي يُرش في طبق في نهاية الطهي ، يمكن أن يكون تحويليًا. حتى لو كانت أوراق الحمضيات خفية للغاية بحيث لا يمكن ملاحظتها ، يضيف الليمون نضارة مشرقة ولمسة نهائية. إنه سلاح سري غير معروف.

المكون السري لحساء الدجاج الخاص بك مفقود

قطعة الطعام هي تراكم نكهاتها بالطبع ، وهناك خمسة أنواع رئيسية تسجل على لسان الإنسان: ليس فقط حامضًا ، بل مر ، ومالح ، وحلو ، وأومامي. تعتمد الأطباق الجيدة على التفاعل بين هذه النكهات - وهذا هو السبب في أن العباقرة في ولاية كارولينا الشمالية ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير المملح والدسم مع سلطة كول سلو المنعشة. إن صلصة الطماطم التي ذكرناها تحصل على حلاوتها وأوماميها وحموضتها من المكون النجمي. لكن لنفترض أن حموضة الطماطم & # x27s صامتة ، ونكهتها قريبة جدًا من التخمير. قد تؤدي جرعة من خل النبيذ الأحمر إلى الحيلة هنا ، ولكن هذا يضيف نكهة خاصة به ، يمكن لرشة صغيرة من الليمون المتواضع أن تضيء الصلصة بشكل كبير دون سرقة الأضواء. هذا هو ما تفعله ضربة الحموضة - فهي تزيد من حدة النكهات ، أحيانًا بشكل غير محسوس. (تأكد من إضافته في النهاية ، على الرغم من أن عصير الليمون المطبوخ ينتقل بسرعة إلى مكان غريب).

في عام 2004 في مقال في صفحات المدينةفي مينيابوليس أسبوعيًا بديلًا ، تعمق ناقد الطعام المحترم دارا موسكوفيتز جرومدال في التساؤل حول كيفية اعتماد الطهاة المحليين على الحموضة ، بما في ذلك الليمون ، لتحسين الأطباق التي كانوا يقدمونها في مثال حي بشكل خاص ، طاهٍ في مطعم قال مطعم محترم إنه عصر عصير الليمون في البطاطس المهروسة عندما قام بتسخينها للتقديم -بطاطس مهروسة. لم تكن هذه بطاطس مهروسة بالليمون ، ولكنها ببساطة عنصر أساسي مُقبَّل بقليل من الأشياء الإضافية ، وليس مكونًا من شأنه أن يسجل في معظم الأذواق ، ولكن الشيء نفسه الذي يمكن أن يميز البطاطس المهروسة في المطاعم الفاخرة عن البطاطس المهروسة محلية الصنع.

(هل من الغريب أنني أقتبس قطعة من عام 2004 من مجلة أسبوعية بديلة بولاية مينيسوتا؟ هذا جيد، مثيرة للاهتمام ومفيدة للغاية لدرجة أنني طبعتها واحتفظت بها معي لسنوات. للأسف ، إنه & # x27s ليس عبر الإنترنت ، بل تم تصويره فقط - بحكمة - في أفضل كتابة طعام 2005.)

كتبت موسكوفيتز جرومدال أيضًا عن إمكانية وضع طبقات من النكهات الحامضة ، واحدة فوق الأخرى - في الطبخ التايلاندي ، على سبيل المثال ، أوضحت ، قد تصادف صلصة مصنوعة من عصير الليمون وعصير الليمون والخل. ستجد شيئًا مشابهًا في تتبيلة سلطة آيسبيرج هذه ، حيث ينضم الليمون إلى مجموعة من النكهات الحامضة: كريم طازج ، وخل شيري ، وصلصة حارة ، والتي عادة ما تكون مخمرة و / أو قائمة على الخل.

خس مع الطماطم والجبن الأزرق ولحم الخنزير المقدد

على الرغم من ذلك ، تتكون قاعدة هذه الصلصة من الدهن - المايونيز والجبن الأزرق. هذا يصل إلى شيء آخر تعمل الحمضيات اللاذعة بشكل جيد حقًا ، وهو توفير نقطة مقابلة خفية أو (اعتمادًا على مقدار ما تستخدمه) للمكونات الدهنية ، مثل اللحوم. لن تفكر في صلصة الرانش على أنها تورتة ، لكن بدون القليل من عصير الليمون أو الخل ، ستميل بشكل واضح نحو الباهتة ، الممل ، الزيتية بلا هدف. أو ضع في اعتبارك إسفين الجير المعصور على سندويشات التاكو. أو شرائح الليمون الموصى بها هنا لتزيين مرق لحم بقري على طريقة شمال إفريقيا:

مرق اللحم البقري المتبل بالجزر والنعناع

في هذا جبنة موتزاريلا في كاروزا- نوع إيطالي من الجبن المشوي المليء بالدهون واللذيذ - يوفر عصير الليمون في الحشوة تباينًا لاذعًا مع جميع النكهات الغنية المحيطة به ، مثل T في BLT. بدون شوكة الليمون ، ستكون الوصفة ، في الأساس ، جبن الموزاريلا في الخبز المقلي ، والذي لا يبدو سيئًا ، لكن من الواضح أنه أكثر إثارة للاهتمام مع حشوة الأنشوجة الحمضية.

جبنة موتزاريلا في كاروزا مع صلصة الأنشوجة

وفي الصلصة المستوحاة من البونزو للباذنجان الياباني المشوي هنا ، يقترن الليمون بصلصة الصويا: ثالوث جميل من الحامض والمالح والأومامي.

باذنجان ياباني كامل مشوي مع صلصة الليمون والصويا

هيك - حتى أننا & # x27 وقعنا في زواج غير بديهي ، ولكنه لذيذ تمامًا ، بين الطماطم والليمون. شخص عشوائي على الإنترنت: نحييك.


استهلك هذا النبيذ.

صراع الأسهم

يقول أرتورو: "لدي دائمًا زجاجة نبيذ لا تكفي فقط لشرب كأس ، أو تركت الفلين خارجًا طوال الليل. أحفظ هذا النبيذ وأضيفه إلى مخزوني محلي الصنع". "عدد المرات التي قمت فيها بجلد رامين بسيط مع بقايا مخزون مما قد يتخلص منه معظم الناس هو عدد غير واقعي."

للحصول على أفكار إضافية ، تأكد من مراجعة 15 طريقة ذكية لاستخدام Leftover Red Wine!


شاهد الفيديو: Let Food Be Thy Medicine