وصفات جديدة

وصفة فطيرة التوت البري

وصفة فطيرة التوت البري


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطائر الفاكهة والفطائر
  • فطائر التوت والفطائر

قدمي فطيرة التوت البري على الطريقة الأمريكية وهي دافئة مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا في الأعلى.

45 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 300 جرام سكر ناعم
  • 5 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 125 مل ماء
  • 325 جرام توت بري طازج
  • 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 حبة قرفة مطحونة
  • 1 زبدة
  • وصفة عجينة لفطيرة (23 سم / 9 بوصة)

طريقةالإعداد: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ٥ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / علامة الغاز 7.
  2. في قدر ، يُمزج السكر والدقيق والملح والماء. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح كثيفًا وناعمًا. أضف التوت البري وعصير الليمون والقرفة. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح المزيج كثيفًا وينبثق التوت. ازلها من النار وحركها في الزبد ة.
  3. تُلف العجينة لتناسب طبق فطيرة مقاس 23 سم (9 بوصات). توضع الورقة السفلية من المعجنات في طبق الفطيرة. ملعقة في الحشوة. تُلف ورقة العجين العلوية وتُقطّع إلى شرائح لعمل شعرية. ضع شرائح شعرية على الحواف العلوية وختمها.
  4. تُخبز في فرن مُسخن لمدة 40 دقيقة ، أو حتى يصبح لون العجين بنياً ذهبياً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(47)

المراجعات باللغة الإنجليزية (43)

بواسطة Baricat

لن يتم تقدير هذا إلا من قبل محبي فطيرة الفاكهة اللاذعة جدًا. نكهة التوت البري مذهلة ، وحامض بما يكفي لتجعلك تصرخ ، حتى مع وجود كمية كبيرة من السكر. كان من الممكن أن تستخدم أكثر من ذلك. حتى زوجي ، الذي يعشق فطائر الراوند وفطائر الكرز بسبب حموضتها ، واجه صعوبة في تناول هذا. لقد استخدمت عصير البرتقال بدلاً من الماء ، وفي وقت لاحق ، ربما كان يجب أن أستخدمه بدلاً من عصير الليمون أيضًا. لا تحتاج هذه الفطيرة إلى مزيد من الأحماض بخلاف ما يجلبه التوت البري بالفعل إلى المائدة. لقد قمت بزيادة الزبدة إلى ملعقتين كبيرتين ، لأنني لم أفهم كيف يمكن لمجرد ملعقتين صغيرتين أن ترقى إلى مستوى عنوان فطيرة "زبداني" (و 2 تيرابايت ليس كثيرًا بالنسبة لفطيرة بحجم 9 بوصات.) تمت إضافة 1 ملعقة صغيرة برتقالة مبشورة قشر و 1/4 ملعقة صغيرة صولجان ، الذي يتناسب تمامًا مع نكهة التوت البري. اللون قرمزي عميق ، وهو قطعة مركزية مثالية لطاولة عطلتك. فقط اعلم أن قوام هذه الفطيرة شديدة لدرجة أنها قد لا تجذب الجميع . -25 ديسمبر 2008

بواسطة سارة

هذه الوصفة كانت رائعة أحبها الجميع. كانت الاختلافات الوحيدة التي واجهتها عندما صنعتها هي أنني استخدمت عصير البرتقال بدلاً من عصير الليمون ، وأضفت المزيد من السكر بدلاً من الملح. أعتقد أن هذه الوصفة كانت رائعة. -03 نوفمبر 2007

بواسطة IVANDIEPART

فطيرة جيدة جدا لمحبي التوت البري. كما قيل من قبل ، إنه مر إلى حد ما ، وقد لا يستمتع به بعض الناس لهذا السبب. احترس من فقاعات حشو التوت البري وترتفع قليلاً عند الطهي ، لذا تأكد من وضع طبق الفطيرة على ورقة بسكويت !!! - 15 نوفمبر 2003


  • 1 وصفة عجينة الفطيرة الرئيسية (انظر الوصفات المرتبطة)
  • 3 بيضات كبيرة مخفوقة قليلاً
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة مذابة ومبردة
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب لبن
  • 1 ملعقة كبيرة بشر برتقال مبشور
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب توت بري (مذاب إذا كان مجمداً)
  • 1 ملعقة صغيرة سكر الحلواني

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن المسخن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت.

لف العجين بين أوراق من ورق البرشمان في دائرة 12 بوصة. انزع الصفيحة العلوية واقلب العجينة إلى صينية فطيرة مقاس 9 بوصات. اضغطي العجينة في قاع المقلاة وأعلى جانبيها. قم بإزالة الورق. يُطوى تحت العجينة الزائدة والفلوت ، أو يُقَلّم بالمقص والتجعيد (انظر النصيحة). برد القشرة أثناء تحضير الحشوة.

اخفقي البيض والسكر المحبب والزبدة والدقيق في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. اخفقي في اللبن الرائب ، قشر البرتقال ، الفانيليا ، جوزة الطيب والملح. صب الحشوة في القشرة المعدة. يرش التوت البري بالتساوي على الجزء العلوي.

تُخبز الفطيرة حتى تتماسك في المنتصف ، من 50 إلى 60 دقيقة. تبرد تمامًا على رف سلكي ، لمدة ساعتين تقريبًا. يرش سكر الحلويات قبل التقديم مباشرة.


تحضير

عجينة فطيرة أساسية

الخطوة 1

يُخفق السكر الحبيبي والملح و 3 أكواب من الدقيق في محضر الطعام لدمجها. نضيف الزبدة والسمن ونخفق حتى يصبح المزيج مثل الوجبة الخشنة مع بقاء بضع قطع من الزبدة بحجم حبة البازلاء. انقله إلى وعاء كبير.

الخطوة 2

اخفقي صفار البيض والخل ونصف كوب ماء مثلج في وعاء صغير. رشي نصف خليط البيض فوق خليط الدقيق وباستخدام شوكة ، اخلطيها برفق حتى تمتزج. أضيفي ما تبقى من خليط البيض واخلطي حتى يجتمع العجين (سيكون لديك بعض القطع غير المدمجة).

الخطوه 3

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، وافردها قليلاً ، ومقطعة إلى أرباع. كدس القطع فوق بعضها البعض ، ضع قطعًا جافة غير مدمجة من العجين بين الطبقات ، واضغط لأسفل للجمع. كرر العملية مرتين أخريين (يجب دمج جميع قطع العجين في هذه المرحلة). شكل العجين إلى قرصين بسماكة 1 بوصة. غلف في مكان بلاستيكي يبرد لمدة ساعة على الأقل.

الخطوة 4

قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع العجين قبل يومين. يحفظ في الثلاجة أو التجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

التعبئة والتجميع

الخطوة الخامسة

ضع التوت البري والتوت البري والتوت والسكر في وعاء كبير. دعها تقف مع التقليب بين الحين والآخر حتى يطلق التوت العصير لمدة 50-60 دقيقة.

الخطوة 6

صفي التوت في منخل شبكي ناعم فوق وعاء ، واحتفظي بالسائل. ضع التوت جانبًا. ينقل السائل إلى الخلاط ويضاف عصير الليمون ونشا الذرة والملح و 3 ملاعق كبيرة. دقيق ، ونصف كوب توت ، بيوريه حتى يصبح ناعمًا. انقله إلى قدر صغير واتركه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتماسك لمدة دقيقتين. انقلي البيوريه إلى وعاء كبير ، وقلبي في نكهة الليمون ، وقشر البرتقال ، والتوت المحفوظ وقلبيها حتى تمتزج.

الخطوة 7

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 375 درجة. افردي قرصًا واحدًا من العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق في شكل دائري مقاس 14 بوصة. نقل إلى طبق فطيرة 9 بوصة. ارفعي الحواف واتركي العجين يتساقط في الطبق. تقليم ، مع ترك حوالي 1 بوصة متدلية. يُسكب الحشوة في القشرة وتُبرّد في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 8

في هذه الأثناء ، افردي قرص العجين المتبقي في شكل دائري مقاس 14 بوصة. تُدهن حافة العجين في طبق فطيرة بالبيض المخفوق ، ثم توضع العجينة بشكل دائري فوق الحشوة. قم بقص الجزء المتدلي ، وقم بطي حافة القشرة العلوية أسفل حافة القشرة السفلية ، واضغط معًا لإغلاق حافة التجعيد.

الخطوة 9

يُدهن سطح القشرة بالبيض المخفوق ويُرش بالسكر الخام. قطع فتحات التهوية في الطبقة العليا من القشرة. ضعي طبق الفطيرة على صينية خبز واخبزيها لمدة 30 دقيقة. قلل الحرارة إلى 350 درجة ، وقم بتدوير الفطيرة ، واستمر في الخبز ، مع وضع الخيمة بورق القصدير إذا تحولت القشرة إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، حتى تغلي العصائر وتتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي ، لمدة 45-60 دقيقة أطول. انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقطيع.

الخطوة 10

قم بالمضي قدمًا: يمكن خبز الفطيرة قبل يومين. يغطى ويبرد.


فطيرة التوت البري والبرتقال

اليقطين ، الشمبكين. في موسم الأعياد هذا ، سنتناول كل شيء عن التوت البري. من المناسب إذن أن تكون الخبازة غير العادية إيرين ماكدويل لديها وصفة لفطيرة التوت البري البرتقالية في كتابها الجديد للطهي ، الكتاب على الفطيرة.

& ldquo أحب النكهات الحامضة "، كتب ماكدويل ، وتوت البري ldquoso له مكانة خاصة في قلبي. ولأنه يحتوي على نسبة عالية من البكتين ، فإنه يصنع حشوة كثيفة بشكل طبيعي على الموقد. طبقة رقيقة من حشوة الجبن الكريمية الحريرية ، مع نكهة البرتقال ، يساعد على تلطيف الحموضة وتقريب الأمر برمته بقليل من الدسم (الاقتران المثالي ، في كتابي). & rdquo

وفقًا لماكدويل ، من الأفضل تناول هذا الجمال في نفس اليوم الذي صنعه فيه rsquos. عذرا للشريحة الثانية؟ نعتقد ذلك.

مقتبس من الكتاب على الفطيرة ونسخ 2020 بواسطة Erin Jeanne McDowell. التصوير الفوتوغرافي والنسخ 2020 بواسطة Mark Weinberg. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.

عجينة فطيرة جميع البطاح

1 & frac14 كوب (150 جرام) دقيق لجميع الأغراض

& frac14 ملعقة صغيرة (1 جم) ملح بحري ناعم

8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 12 بوصة

& frac14 كوب (60 جم) ماء مثلج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

حشوة التوت البري

2 رطل (906 جم) توت بري (طازج أو مجمد ، لا حاجة للذوبان)

& frac12 كوب (113 جم) عصير برتقال طازج

& frac12 كوب (106 جم) سكر بني فاتح معبأ

1 ملعقة صغيرة (3 جم) قرفة مطحونة

& frac34 ملعقة صغيرة (2 جم) زنجبيل مطحون

& frac14 ملعقة صغيرة (1 جرام 1 جرام) من القرنفل المطحون

& frac12 ملعقة صغيرة (2 جم) ملح بحري ناعم

& frac12 ملعقة صغيرة (2 جم) من خلاصة الفانيليا النقية

حشوة جبنة كريمة البرتقال

8 أونصات (226 جم) جبنة كريمية في درجة حرارة الغرفة

2 حبة برتقال متوسطة مبشورة

& frac12 كوب (56 جرام) حلويات & # x2019 سكر

1 بيضة كبيرة (56 جم) مخفوقة قليلاً

& frac12 ملعقة صغيرة (2 جم) من خلاصة الفانيليا النقية أو Fiori di Sicilia

& frac14 ملعقة صغيرة (1 جم) ملح بحري ناعم

1. اصنع القشرة: في وعاء متوسط ​​، اخفقي الطحين والملح معًا. أضيفي مكعبات الزبدة مع التقليب في الدقيق حتى تتغطى كل قطعة. نقطع الزبدة إلى الدقيق عن طريق الضغط على القطع بين أصابعك وإبهامك ، وتسطيح المكعبات إلى قطع كبيرة.

2. استمر في تقليب الزبدة بالدقيق أثناء العمل ، مع إعادة طلاء القطع. اخلطي حتى تصبح الزبدة بحجم نصفي الجوز.

3. اصنع حفرة في وسط الوعاء وأضف الماء. (احصل على المزيد جاهز.) قلبي الخليط برفق لترطيبه. أضيفي المزيد من الماء ، من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة ، حتى تتماسك العجينة. عندما تبدأ في التماسك ، يمكنك خلط العجين عن طريق عجنه برفق لجعله أكثر تجانسًا. يجب أن تلتصق العجينة ببعضها البعض بسهولة دون الشعور بالجفاف والمتفتت أو الرطب واللزج. تشكل العجينة على شكل قرص ولفها بإحكام في غلاف بلاستيكي. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل (وحتى 3 أيام) قبل الاستخدام.

4. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة بعرض 1 بوصة تقريبًا من طبق الفطيرة 9 بوصة (يجب أن يكون سمكها حوالي 14 بوصة). انقله إلى طبق الفطيرة ، وادفعه برفق إلى القاعدة. قم بقص الجزء المتدلي إلى حوالي 12 بوصة حول حافة اللوحة. ثني وتجعيد حسب الرغبة. برد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الخبز.

5. بار-بيك القشرة: سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. باستخدام شوكة ، اربط قاع القشرة في كل مكان. قطع مربع من الورق أكبر قليلاً من طبق الفطيرة ، ثم ضعه فوق القشرة واملأه بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. انقليها إلى الفرن واخبزيها حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني ، لمدة 15 إلى 17 دقيقة. أخرجيها من الفرن واستخدمي البرشمان لرفع أوزان الفطيرة عن القشرة. ارجعي إلى الفرن واخبزيها حتى تتماسك تمامًا وتصبح ذهبية عند الأطراف ، لمدة 3 دقائق أخرى. تبرد تماما وتدهن بالبيض المغسول قبل الملء.

6. اصنع حشوة التوت البري: في قدر متوسط ​​الحجم ، اخلطي التوت البري (وأي عصائر من الذوبان) وعصير البرتقال والسكر الحبيبي والسكر البني والقرفة والزنجبيل والقرنفل والملح معًا. يُطهى على نار متوسطة حتى تبدأ التوت البري في التليين أو التفتت ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي مع التحريك المتكرر ، حتى يتكاثف الخليط ، من 6 إلى 8 دقائق سوف يتحلل بعض التوت ويتحول إلى مربى ، وبعضها سيكون كاملًا أو في قطع مكتنزة. أضيفي الفانيليا. تبرد تماما.

7. تحضير حشوة الجبنة الكريمية: في وعاء متوسط ​​الحجم ، باستخدام ملعقة سيليكون ، قلّبي الجبنة الكريمية حتى تصبح ناعمة. أضيفي قشر البرتقال واخلطي جيداً ، ثم أضيفي السكر البودرة واخلطي حتى تمتزج بالكامل. نضيف البيض ونخلطه والملح ونخلطهم حتى يمتزجوا.

8. ضع قشرة الفطيرة المبردة على صينية خبز مبطنة بورق. اسكبي حشوة الجبن الكريمي ووزعيها على طبقة متساوية. جمد الفطيرة لمدة 15 دقيقة.

9. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت مع رف في الثلث السفلي (يفضل أن يكون مع الخبز الصلب أو الحجر).

10. ضعي حشوة التوت البري المبردة بالملعقة فوق حشوة الجبن الكريمي المبردة ووزعيها في طبقة متساوية. انقلي الفطيرة إلى الفرن واخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون بعمق (سيكون للحشو مظهر غير لامع قليلاً) ، من 35 إلى 40 دقيقة. تبرد تمامًا قبل التقطيع والتقديم.

ملحوظة: للحصول على شكل مختلف ، يقترح ماكدويل فطيرة Gooseberry Vanilla Cream Pie. استبدل التوت البري بكمية متساوية من عنب الثعلب النظيف. أضيفي السكر البني إلى التوت في الوعاء في الخطوة 1 واطهيه حسب التوجيهات. قلّب 3 ملاعق كبيرة (21 جم) من نشا الذرة في السكر المحبب وقلّب في القدر قبل إضافة الفانيليا في نهاية الخطوة 1. قلّب باستمرار أثناء الطهي على نار متوسطة حتى يتكاثف الخليط ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الفانيليا. بالنسبة لحشوة الجبن الكريمي ، اترك قشر البرتقال واستبدل بذور حبة فانيليا واحدة (نصفها بالطول وكشط البذور).


فطيرة التوت البري

تعرف خبيرة الفطائر كيت ماكديرموت حلوياتها. سيكون موقفها المفضل في الخريف هو إضافة لاذعة واحتفالية إلى طاولة الحلوى. كيت تعلم دروس الفطيرة خارج منزلها في بورت أنجيليس ، واشنطن. لا تستطيع الحضور؟ اعثر على هذه الوصفة بالإضافة إلى المزيد من النصائح والحيل في كتابها الأول للطبخ ، فن الفطيرة.

  1. ضع 3 أكواب من التوت البري في وعاء محضر الطعام واخلطهم حتى يفرموا قليلاً. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​الحجم وضعيه مع الكوب المتبقي من التوت البري الكامل.
  2. أضيفي 1 & frasl2 كوب سكر ، جوز ، نشا ذرة ، قشر ، ملح ، وجوزة الطيب واخلطيهم برفق.
  3. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي قرصًا واحدًا من عجينة الفطيرة في شكل دائري مقاس 12 بوصة ، وضعيه في قاع وجوانب طبق دائري مقاس 9 بوصات. يُسكب مزيج التوت البري في القشرة المحضرة ويُنقَّط بالزبدة.
  4. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، افردي قرص العجين المتبقي وقطعي 8 مثلثات كبيرة. توضع فوق حشوة التوت البري مع ترك مسافة بينها. برد لمدة ساعة على الأقل أو حتى يوم واحد.
  5. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، في وعاء صغير ، اخفقي بياض البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء. ادهنوا الفطيرة بالكامل ، ثم رشوا الكمية المتبقية من 2 ملعقة صغيرة سكر.
  6. تُخبز الفطيرة على الرف الأوسط حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتغلي عصائر التوت البري ، من 40 إلى 45 دقيقة. نقل إلى رف سلك والسماح لتبرد تماما. قدميها مع آيس كريم الفانيليا حسب الرغبة.

لكل وجبة 410 كالوري ، 25 جرام دهون (11 جرام دهون) ، 35 ملليجرام تشول ، 153 مللي جرام سوداني ، 5 جرام برو ، 42 جرام كار ، 3 جرام ألياف


احتفالية ومشرقة ، فطيرة التوت البري جاهزة للدخول إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى يتم إعدادها بشكل صحيح.

مثل النقاط والثلج ، ولكن أكثر لذيذًا ، ربما تكون هذه واحدة من أسهل صحارى العطلات التي تقوم بها & # 8217ll على الإطلاق. ومع ذلك ، فإن ما ينقصه في وقت التحضير يعوض عن الذوق. من المؤكد أن هذه الفطيرة المتطورة ، والرائعة اللطيفة والجميلة التي لا يمكن إنكارها ، ستجعلها في قائمة الطعام الدائمة الخاصة بك.

هذا & # 8217s كل الناس. هل استمتعت بوصفة فطيرة التوت البري محلية الصنع؟ أخبرنا في قسم التعليقات أدناه بما فكرت به في وصفة فطيرة التوت البري محلية الصنع. هل لديك وصفة فطيرة بدون خبز مفضلة في المنزل كانت & # 8217s في عائلتك منذ العصور؟ شاركها معنا وسنقوم بتجربتها. نحن نحب إعداد وصفات سريعة وسهلة يمكنك تحضيرها وأنت مرتاح في منزلك. ولهذا السبب بدأنا Homemade Recipes.com ، فنحن نريد أن نشارككم حبنا للطهي! نحن بحاجة إلى مساعدتك في إنشاء مجتمع من عشاق الطعام حيث يمكنك القدوم ومشاركة وصفاتك وتوقع أفضل طعام محلي الصنع أعده فريقنا من الطهاة الخبراء وخبراء الطعام. هل تريد الكتابة عن وصفات منزلية؟ أرسل لنا بريدًا إلكترونيًا وتأكد من البقاء على اتصال على Facebook و Twitter و Pinterest!

هل لديك حساب في انستغرام؟ لا تنسى المتابعة تضمين التغريدة


مرفوعة فطيرة التوت البري

إذا كنت ترغب في صنع المرق الخاص بك: ضع عظام الدجاج ولحم الخنزير في مقلاة ، وأضف 600 مل من الماء (أو ما يكفي لتغطيتها فقط) واتركها على نار هادئة. غطيها بغطاء واطهيها لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيها واستمر في الطهي لتقليل السائل إلى حوالي 300 مل. ستضيف العظام الجيلاتين الطبيعي إلى المرق ، لذا يجب أن يتماسك بدون جيلاتين إضافي. ولكن إذا كنت تريد التأكد ، أضف ورقة واحدة باتباع الطريقة الموضحة في الخطوة 10.

اخلطي جميع مكونات الحشوة معًا في وعاء كبير وتبليها ب 1½ ملعقة صغيرة ملح. الآن اصنع المعجنات. يُسكب 150 مل من الماء في قدر ، ويُضاف الشحم و نصف ملعقة صغيرة من الملح ، ويُترك المزيج حتى الغليان. بمجرد ذوبان الشحم ، أخرجه من النار.

في هذه الأثناء ، ينخل الدقيق وملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير. يُسكب فوق السائل الساخن ويُحرّك بقوة لتشكيل عجينة.

قم بقلبه على سطح عملك واعجنه لبضع دقائق لتطوير الغلوتين قليلاً وإنشاء عجينة ذات قوام متساوٍ. (بمجرد صنعها ، حافظ على تغطيتها بفيلم التشبث.)

أخرجي ما يقرب من ثلث المعجنات واتركيها جانبًا لعمل الغطاء لاحقًا. لف المعجنات المتبقية بسمك عملة 1 جنيه إسترليني. ستحتاج إلى قالب كعك سبرينغ فورم بعمق 20 سم لتجميع الفطيرة.

تُبطن قالب الكعكة بالعجينة ، وادفعها جيدًا في الزوايا وأعلى جوانب القصدير (استخدم كرة صغيرة من العجين للقيام بذلك). اترك أي فائض معلق فوق الجزء العلوي من القصدير.

أضف الحشوة إلى الفطيرة ، وقم بتعبئتها بإحكام - سيؤدي ذلك إلى طرد أي جيوب هوائية وإنشاء سطح مسطح لطيف للتوت البري للجلوس عليه لاحقًا.

افردي العجينة المحفوظة بنفس السماكة وارفعها على الفطيرة لعمل غطاء. اضغط على المعجنات حول الحواف وقم بقص أي فائض. تجعيد بإصبعين إذا أردت. ادهني وجه الفطيرة بالبيض المخفوق. اصنع ثقبًا في المنتصف لإخراج البخار أثناء الطهي. يمكنك الآن تبريده لمدة تصل إلى 24 ساعة أو طهيه على الفور. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز 4.

اخبزي لمدة 30 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 150 درجة مئوية / 130 درجة مئوية / مروحة / غاز 2 واخبزيها لمدة ساعة أخرى و 45 دقيقة. إذا كان لديك ميزان حرارة للحوم ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للفطيرة 75 درجة مئوية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بإدخال طرف الملعقة في وسط الفطيرة واحتفظ بها لمدة 10 ثوانٍ - يجب أن تكون ساخنة عند لمسها.

ضع القصدير على رف سلكي ليبرد ، ثم قم بإزالة الفطيرة. إذا كان لديك موقد اللحام ، فقم بتفجيره حول الجزء الخارجي من العلبة قبل إزالة الفطيرة - فهذا يذيب الدهون التي تلتصق بالمعجنات بالقصدير ، مما يجعل إطلاقها أسهل. بدلا من ذلك ، اترك الفطيرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل إزالة القصدير. سخني المرق وضعي الجيلاتين في وعاء به ماء بارد ليلين لمدة 5 دقائق. اعصري أي قطرات من الماء ثم أضيفي الجيلاتين إلى المرقة وقلبي حتى يذوب واتركيها جيدًا. نقل إلى إبريق.

إذا لم تكن هناك فجوة بين المعجنات واللحوم ، فستحتاج & # x27ll إلى وضع سيخ في الحفرة وتهزه لتوفير مساحة للمخزون. اسكب ثلثي المخزون في الفتحة المركزية (استخدم فوهة الأنابيب كقمع ، إذا كان لديك واحد) ، أو قدر المستطاع ، لكن احتفظ بحوالي 4 ملاعق كبيرة للطبقة العلوية. برد لمدة ساعتين على الأقل.

ذوبي السكر مع الشيري على نار خفيفة. بمجرد أن يذوب ، يُغلى المزيج ويُضاف التوت البري. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة ، لكن يُرفع عن النار قبل أن تنفجر التوت البري. اتركيه ليبرد. بمجرد أن يتماسك المرق في الفطيرة على شكل هلام ، ضعي التوت البري فوقها. قم بإذابة مرق الهلام المتبقي في قدر على نار منخفضة ، ثم استخدمه لدهن التوت البري بكميات وفيرة. ارجعي إلى الثلاجة لمدة ساعة لضبط الطبقة العلوية. استمتع في غضون 3 أيام.

نصائح الوصفة
العمل مع المعجنات

من السهل جدًا التعامل مع معجنات الماء الساخن عندما لا تزال دافئة ، لذا تأكد من تغليف قالب الكيك بالمعجنات مباشرة بعد تحضيرها وتجهيز مكونات الحشوة.

الفطائر التقليدية

تقليديًا ، تُرفع الفطائر المرفوعة يدويًا ، مما يعني أن المعجنات يتم تشكيلها يدويًا في شكل دلو ، والذي يحمل حشوة اللحم. نوع المعجنات المستخدمة هو أمر حيوي وندش ، لن يؤدي التقصير الدقيق إلى الحيلة أبدًا. تعتبر معجنات الماء الساخن أكثر ثباتًا وهي ضرورية لفطيرة مرتفعة بشكل مناسب.

معدات

استخدمت أنا & rsquove علبة كعك سبرينغفورم ، ولكن إذا كان لديك قالب فيكتوري مزخرف أو قالب فطيرة بيضاوي ، فسيبدو أكثر روعة على طاولة البوفيه. يستغرق هذا الطبق بعض الوقت ولكن النتيجة ستكون لذيذة ونضرة وتستحق كل هذا العناء.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب توت بري
  • 2 3/4 كوب سكر حبيبي
  • رشة قرنفل مطحون
  • 1/4 كوب ماء
  • 4 بيضات كبيرة
  • 2 صفار بيض
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1/2 كوب عصير ليمون طازج
  • 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • القشرة المخبوزة بالضغط
  • سكر الحلويات مغطى بالغبار

سخن الفرن إلى 350 درجة. في قدر ، يُطهى التوت البري مع 1/4 كوب من السكر والقرنفل والماء على نار خفيفة إلى حد ما حتى تنفجر التوت ويثخن السائل ، حوالي 8 دقائق. نقل إلى الخلاط وهرس حتى تصبح ناعمة. صفي المزيج واضغطيه من خلال غربال ناعم فوق وعاء واتركيه يبرد تمامًا.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي ما تبقى من كوبين ونصف من السكر مع البيض وصفار البيض وقشر الليمون وعصير الليمون والدقيق.

اخلطي كوبًا واحدًا من حشوة الليمون في هريس التوت البري وصب باقي حشوة الليمون في القشرة. حرك مزيج التوت البري والليمون. اخبزيها لمدة 35 دقيقة أو حتى تنضج. انقل المقلاة إلى الرف واتركها تبرد. نثر عليها سكر الحلويات وقدميها.


فطيرة التوت البري التفاح

تمامًا مثل الأوراق المتساقطة ، وبداية موسم كرة القدم والسترات الصوفية ، فإن مجموع سقوط فطيرة التفاح هو العنصر الأساسي. لذا لا تدفعه أكثر في موسم الأعياد بإضافة التوت البري الطازج إلى المزيج. هنا & rsquos ما تحتاج إلى معرفته:

المجمدة جيدة مثل الطازجة

يصعب أحيانًا العثور على التوت البري الطازج خارج موسم عيد الشكر ، لذلك إذا كنت تريد ذلك في وقت قليل ، يمكنك استخدام كيس من التوت البري المجمد بنسبة 100٪. فقط قم بإذابة الثلج عنها وصفيها جيدًا قبل تجميع الفطيرة ، فلن ترغب في أي ماء إضافي يسيل على القشرة. وبالحديث عن القشرة ، إذا نفد الوقت ، يمكنك استخدام عجينة فطيرة مجمدة أو قشرة مسبقة الصنع بدلاً من صنعها بنفسك. نحن نعد بأن لا أحد يستطيع أن يقول.

يمكنك صنع عجينة الفطيرة في وقت مبكر

بمجرد أن تبدأ في صنع عجينة الفطيرة مسبقًا ، ستتغير حياتك كلها. قم بعمل دفعات قليلة من وصفة عجينة الفطيرة المزدوجة كل بضعة أشهر ، ولفها بإحكام في غلاف بلاستيكي أو كيس آمن للفريزر وقم بتخزينها في الفريزر. تذويب العجين في الثلاجة طوال الليل (أو قبل 5 ساعات على الأقل) عندما تشتهي الفطيرة. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال التخزين ، لن تضطر أبدًا إلى الانتظار حتى يرتاح عجين الفطيرة مرة أخرى.

استخدم الزبدة الباردة (الباردة جدًا!)

لأي مبتدئ خبز الفطائر ، الزبدة الباردة = قشرة قشرية. عند خلط العجين في محضر الطعام ، فإنك تبحث عن كتل من الزبدة بحجم حبة البازلاء (أو أكبر قليلاً). إذا أفرطت في خلط العجين ، فإنك تخاطر بأن تصبح قشرة صلبة ، ولا أحد يريد ذلك.

نعم ، الخل ينتمي إلى قشرة فطيرة!

الخل هو المكون السري ، يساعد القليل من الخل في العجين على جعل قشرتك أكثر طراوة وجعل العجين أسهل في العمل. إذا لم يكن لديك خل أو فودكا أو عصير ليمون سيعملان أيضًا.

هل يجب علي استخدام شبكة؟

على الاطلاق! يكمن جمال صنع الفطائر في الحرية في الوصول إلى القمة كما تريد. يمكنك عمل قشرة علوية كلاسيكية ببعض الشقوق أو أن تصاب بالجنون باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط وغيرها من القطع الزخرفية.

برد قشرة الفطيرة قبل الخبز

بعد لف قشرة الفطيرة في طبق الفطيرة وكبس الجوانب ، من المهم أن تبرد العجين لمنع القشرة من الانسكاب في الفرن. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو في الفريزر لمدة 10 دقائق.


المراجعات

أنا سعيد لأنني اتبعت الوصفة كما هو مكتوب - هذه الفطيرة لاذعة ولا أستطيع تخيل جعلها تفسد حتى من خلال ترك ثلث السكر المطلوب في الوصفة. كانت هذه فطيرة جيدة وسهلة التحضير. لقد قمت بطهي التوت البري دون إضافة أي سائل بدا هذا غريبًا ولكنه اتضح تمامًا. أيضًا ، لم أزعج نفسي بخبز قشرة الفطيرة مسبقًا ولا أعتقد أن هذه الخطوة ضرورية. هل يساعد الخبز على ورقة البسكويت في تحمير القشرة السفلية؟

لاذع + حلو + لذيذ + سهل = فائز!

أحب ضيوفي هذا. قد يكون أكثر الفطيرة التي صنعتها لاذعًا على الإطلاق ، لذلك إذا كان لديك معجبون أطفال بالرقعة الحامضة في المنزل ، فهذا اختيار رائع. انها حقا جميلة ايضا. لقد وضعت التوت البري أولاً وسكبت الكاسترد فوقه ، وكان له مظهر طبقاتي مذهل حقًا. لديّ أكلة لا تتحمل اللاكتوز ، ويمكنني أن أؤكد أن حليب جوز الهند أو حليب الصويا سيعملان بشكل مثالي إذا كنت بحاجة إلى التخلص من اللاكتوز.

لذيذ! المكون الأول المدرج هو & quot؛ قشرة فطيرة مطبوخة & quot: لقد استخدمت قشرة مسطحة اشتريتها من المتجر وضغطتها في قالب فطيرة وخبزها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أحب الاختراق المقترح لتخطي أوزان الفطيرة واستخدام علبة فطيرة أخرى! فقط تأكد من رش الجزء السفلي من العلبة العلوية برذاذ الطهي حتى لا تلتصق العجينة النيئة بـ & # x27t (تعلم ذلك بالطريقة الصعبة). على أي حال ، أخذت المراجعين الآخرين & # x27 اقتراحات وخفضت السكر إلى كوب واحد ممتلئ. فقط الكمية المناسبة من الحلاوة ، ونكهة الليمون والتوت البري رائعة. بكل تأكيد انه حارس.

أرغب في تجربة هذه الوصفة ، لأنني أحب التوت البري ويبدو أنها لذيذة. ومع ذلك ، فإنني & # x27m في حيرة من أمري من الجملة الثانية من التعليمات. & quot؛ ضع قشرة الفطيرة على صفيحة خبز مطوية. & quot هاه؟ هل يقصد الكاتب حقًا وضع طبق الفطيرة الذي يحتوي على قشرة فطيرة مخبوزة مسبقًا على صفيحة خبز مطوية للقبض على أي فائض & quot. إذا كانت هذه هي الحالة ، فأنني & # x27d أميل لوضع صينية الخبز ذات الحواف في الفرن على أدنى رف ممكن ، ووضع رف الفرن الثاني في الموضع الأعلى التالي في وسط الفرن. هل هذا معقول؟

زوجي يحب فطيرة شطرنج التوت البري ولم أكن من المعجبين به من قبل. عندما رأيت هذه الوصفة ، كان لدي جميع المكونات (وصفتي القديمة تسمى اللبن الرائب) لذلك قررت أن أجربها. رائع. احب ذلك! ربما كنت قد طهيت التوت البري لفترة أطول قليلاً مما كان ينبغي أن أطبخه ، لكنها كانت جيدة. نسيت حفظ القليل من أجل القمة ولكن لم يكن ذلك ضروريًا حيث ارتقى الكثير منهم إلى القمة على أي حال. لقد قمت بطهي القشرة الخاصة بي مسبقًا قليلاً كما اقترحه أحد المراجعين. لقد صنعت أيضًا قشرة شحم الخنزير. أعتقد أنه إذا كان هذا نوعًا جنوبًا قديمًا من الفطيرة ، فمن المحتمل أنه تم صنعه من قشرة شحم الخنزير! لقد وضعته في قالب فطيرة أحمر من Emile Henry مع حافة مخدد وقدم عرضًا تقديميًا تمامًا. بالتأكيد حفظ هذا واحد.

أماندا ، المقلاة الورقية هي التقاط العصير من الفطيرة ليس ليكون سطحًا للطهي. أيضًا ، ضع العجينة في صينية للفطائر ثم ضع صينية الفطيرة الثانية في الأعلى عند & quot؛ تعمية الخبز. & quot؛ لا حاجة لأوزان الفطيرة أو مشكلة إخراجها من القشرة المخبوزة.

لقد استمتعنا بهذه الفطيرة! ومع ذلك ، أود أن أتفق مع المراجعين الآخرين - هذه الفطيرة أحلى مما توقعت. إذا كنت تحب السكر ، فما عليك سوى متابعة الوصفة كما هي. أنا أحب رقائق التوت البري الحامضة وحشوة الفطيرة الحلوة (وجدت كمية الليمون مثالية) ، لذلك قد أحاول زيادة التوت البري والملح قبل أن أخفض السكر. بصراحة ، ربما سأحاول أيضًا تقليل السكر. نظرًا لوجود مشكلات تتعلق بالالتزام ، قمت بتوسيع هذه الوصفة إلى فطيرة 6 & quot ، والتي تم خبزها لمدة 40 دقيقة تقريبًا: التوت البري ، 146 جرامًا من السكر ، 129 جرامًا من الملح ، 2 جرام من قشر الليمون ، 1.5 ملعقة صغيرة دقيق الذرة ، 5 جرام دقيق ، 4 جرام بيض ، 98 جرام (أو استخدم 2) كريم ، 50 جرام زبدة ، 24 جرام فانيليا ، 0.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، 25 جرام

بشكل عام ، أحببت هذه الوصفة. إنها فطيرة جميلة ، لكنني أعتقد أن هذا يجعلها مختلفة ومميزة. لقد استخدمت كوبًا واحدًا فقط من السكر لأنني أحب الحلويات الأقل حلاوة ، وظننت أنها لا تزال جيدة المذاق! أيضا ، كان لدي ما يكفي من الحشو لفطيرة عادية. ربما تكون الكمية المناسبة لملء فطيرة الطبق العميقة.

هذا حقا لذيذ. لكن إحدى أكثر الوصفات سوءًا التي رأيتها. يبدو أنه يتخطى من الحصول على قشرة فطيرة في الواقع في مقلاة. تقول أن نضعها على صفيحة خبز. هذه قشرة فطيرة لا تذهب على صفائح الخبز. يجب أن توضع قشرة الفطيرة في صينية الفطيرة على ورقة خَبز للحفاظ على فرنك بالرغم من ذلك. اعتقدت أن الكثير من الاتجاهات كانت ضئيلة للغاية. أوصي بشدة أيضًا بالخبز في قشرة الفطيرة لمدة 6 دقائق قبل صب الحشوة. أضع قشرة الفطيرة في مقلاة الفطيرة وشكلتها حولها ثم وضعتها في الفرن لبضع دقائق. أعتقد أن هذا ساعدها حقًا. أنا حقًا أحب حقيقة أنها لاذعة وحلوة وأعتقد أن النكهة مشرقة جدًا. إنها ليست وصفة مكتوبة جيدًا ، لذا فهي ليست لخباز فطيرة مبتدئ

أحب الوصفة! كان من السهل جدًا أنه بحلول الوقت الذي جاء فيه SO الخاص بي للمساعدة ، انتهيت من صنع الحشوة. للحصول على ترقية إضافية ، قمت بتغطية الجزء العلوي ببعض السكر وقمت بتثبيته - لقد أعطى بعض المؤامرات الإضافية للفطيرة ، وأنا أوصي بشدة بتجربته إذا كان لديك مصباح يدوي في متناول اليد.

بالتأكيد سوف تقلل من السكر في المرة القادمة قبل t تناسق لطيف حقًا والليمون كان رائعًا. سيكون رائعًا أيضًا مع العنب البري على ما أعتقد