وصفات جديدة

يتيح هذا المطعم الإسرائيلي للعملاء تناول الطعام بنصف السعر إذا جلس الرعاة اليهود والعرب معًا

يتيح هذا المطعم الإسرائيلي للعملاء تناول الطعام بنصف السعر إذا جلس الرعاة اليهود والعرب معًا


"إذا كان هناك أي شيء يمكن أن يجمع هؤلاء الناس ، فهو حمص"

Thinkstock / Viktorija Kuprijanova

يحاول هذا المطعم جلب العملاء من جميع الخلفيات جنبًا إلى جنب مع الحمص.

هذه خطوة صغيرة للحمص ، قفزة عملاقة للبشرية.

يريد مطعم في إسرائيل أن يتعايش المواطنون بسلام ، لذا فهم يعرضون على اليهود والعرب 50٪ من وجبتهم إذا تناولوا العشاء معًا.

بار الحمص في ال مول M Haderech، الواقعة في بلدة كفار فيتكين في بيت حيروت بإسرائيل ، تحاول جمع الإسرائيليين والعرب معًا ، بعد أكثر من أسبوعين من الهجمات الإرهابية المتتالية.

بدأ العرض الأسبوع الماضي ولاقى نجاحًا حتى الآن ، بحسب تايمز أوف إسرائيل.

قال كوبي تسافرير ، مدير Hummus Bar ، لتايمز أوف إسرائيل: "إذا كان هناك أي شيء يمكن أن يجمع هؤلاء الناس ، فهو حمص".

ذكرت صحيفة تايمز إسرائيل أيضًا أن المطعم نشر على موقعها صفحة الفيسبوكقائلين: ليس عندنا عرب! لكن ليس لدينا يهود أيضًا ... بواسطتنا لدينا بشر! و حمص عربي حقيقي ممتاز! وفلافل يهودية عظيمة! وإعادة تعبئة مجانية لكل وجبة من الحمص ، سواء كنت عربيًا أو يهوديًا أو مسيحيًا أو هنديًا ، إلخ. "


مجلة برانديز

بولا شوير & # 821786 واجهت إنتاج الطعام لأول مرة في مرحلة ما قبل المدرسة عندما تلقت فرن Easy-Bake كهدية ، وعملت Ruth Fine Handy & # 821756 في حقول الذرة الساخنة في جنوب شرق ولاية ماساتشوستس عندما كانت أصغر من أصغر السيقان. كينيث أوشيرو & # 821788 وقعت في حب حي ، و نيفيا مدينا بينا ، MS & # 821701، مع زميل مهاجر لاتيني كان لديه ولع بالموز. بيشيت اونج & # 821789 ظهر أول ملف تعريف ارتباط له في سن الخامسة ، لكنه تحول لاحقًا إلى مدرسة الهندسة المعمارية مايكل جينور & # 821785 أمضى سنوات نشأته في الجيش الإسرائيلي و جوناثان بوروز & # 821765 وجهت الأوبرا في نيويورك. كطفل، ليزا شيفمان & # 821785 لم تقابل قط طعامًا غريبًا كان يغري ذوقها.

النقطة هي ، تم العثور على عشاق الطعام ، وليس صنع. اتخذ كل من هؤلاء الخريجين & # 8212 والعديد من الخريجين الآخرين الذين تم تسليط الضوء عليهم في هذه الصفحات & # 8212 مسارًا مختلفًا ، وانتهى كل منهم باكتشاف نفس الوجهة: حياة مليئة بالعاطفة في أو حول المطبخ أو طاولة الطعام أو المزرعة.

مايك لوفيت
الصفحة 2 من 15

من & # 8217s في المطبخ؟

تناول الطعام والنبيذ au & # 160 طبيعي

ديفيد سيغال & # 821798 بدأ حياته المهنية في وول ستريت. ولكن عندما انهار البرجين ، فعلت الأسواق المالية الشيء نفسه ، حيث أخذ وظيفته في بير شتيرنز معهم.

تذكر أنه & # 8217d كان يستمتع بالعمل في شركة Waltham & # 8217s Watch City Brewing Company كطالب جامعي ، التقط Seigal الهاتف وبدأ في الاتصال بمطاعم نيويورك و # 8217. في Aureole ، قال صوت ، & # 8220 هل لديك سكاكين؟ ثم تعال إلى الباب الخلفي يوم السبت واستعد للعمل لمدة 12 ساعة. & # 8221

& # 8220It & # 8217s ليس مثل الحصول على وظيفة في وول ستريت ، & # 8221 سيغال يضحك. & # 8220 في عالم الطهي ، هم & # 8217 على استعداد لتجربتك إذا كانوا يحبونك ، فهم يعلمونك ما تحتاج إلى معرفته. & # 8221

أثبت سيغال أنه تلميذ مناسب ، ومع تقدم حياته المهنية ، اكتسب عددًا من الأتباع الذين تبعوه جوعًا إلى مكانه الحالي كطاهي تنفيذي في مطعم Tangled Vine Wine Bar and Kitchen الشهير في نيويورك & # 8217s Upper West Side.

بحكم التعريف ، تقدم قضبان النبيذ خبراء مع مجموعة كبيرة و # 8212 Tangled Vine لديها ما يزيد عن 40 خيارًا من النبيذ بالكأس ، مع 200 خيار آخر متاح بواسطة الزجاجة. ولكن ما يميز Tangled Vine في فئته هو الالتزام بتقديم النبيذ العضوي أو الحيوي أو المستدام فقط.

& # 8220 المصطلح الأوسع هو & # 8216 صناعة النبيذ الطبيعي ، & # 8217 & # 8221 يقول سيغال ، & # 8220 وهذا يعني أن الخمور لم يتم العبث بها. هناك عدد أقل من المواد المضافة وممارسات الزراعة الأكثر أمانًا والمزيد من الاهتمام باستدامة مزارع الكروم. ما تحصل عليه هو طعم العنب ، مما يجعله نبيذًا أفضل. & # 8221 بينما تقدم معظم بارات النبيذ الطعام كفكرة لاحقة ، يحتوي مكان Seigal & # 8217s على قائمة طعام كاملة من مأكولات البحر الأبيض المتوسط. الطبق المميز هو فوسوس نيجروس & # 8212 نودلز سوداء & # 8212 دخول كاتالوني كلاسيكي مصنوع من باستا شعر الملاك المحمص وحبر الحبار والحبار.

& # 8220 لا يوجد ما يكفي من الاهتمام ، & # 8221 يقول الشيف ، & # 8220 يدفع للاقتران بين الطعام الرائع والنبيذ الرائع. ولكن عندما تستمتع بهم معًا ، فإنهم حقًا يعززون ويرفعون بعضهم البعض. & # 8221

مجاملة بولا شوير
بولا شويير "86
الصفحة 3 من 15

قيادة ثورة كوشير

& # 8220 عندما دخلت مدرسة الطبخ في باريس ، & # 8221 يقول شويير ، & # 8220 لم أكن أتطلع إلى تغيير المهن ، اعتقدت للتو أن عائلتي ستأكل جيدًا خلال الستين عامًا القادمة. & # 8221 ولكن بعد دورة معجنات آسرة في قررت مدرسة Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran & # 231aise تقديم الطعام.

& # 8220 بدأت نشاطًا تجاريًا في مجال تقديم الطعام من مطبخ صغير في جنيف ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 ثم طلبت مني منظمة يهودية تدريس درس طبخ باللغة الفرنسية. عندما عدت إلى الولايات المتحدة ، واصلت التدريس وتحرير كتابين للطبخ في سلسلة & # 8216Kosher by Design & # 8217. أخيرًا ، قررت أن أكتب رسالتي & # 8221

أثناء تشغيل مدرسة Paula & # 8217s Parisian Pastries Cooking في Chevy Chase ، Md. ، أمضى Shoyer خمس سنوات في تجميع & # 8220 The Kosher Baker. & # 8221 المجلد المصور الخصب ، الذي نشرته مطبعة جامعة برانديز في عام 2010 ، يحتوي على أكثر من 160 من منتجات الألبان - وصفات مجانية بنيت على ما تعلمته في أوروبا.

التمرد على طفولة مليئة بالحلويات الصغيرة (بدون زبدة أو حليب أو كريمة) مذاقها مثل & # 8220 كرتون مغلف بالسكر ، & # 8221 Shoyer يغري القراء بحلويات تتراوح من البساطة (كعكات الشاي بالليمون والمادلين) إلى التفصيل (سبع طبقات كعكة غاناش الشوكولاتة ، تارت التوت البري واليقطين فرانجيبان).

بعد الحصول على تعليقات متحمسة لـ & # 8220 The Kosher Baker، & # 8221 Shoyer يقوم الآن بتطوير كتاب حلوى عيد الفصح. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنشر بانتظام وصفات حلوة ومالحة على موقعها على الإنترنت على paulaspastry.com وتحتفظ بمدونة جذابة على kosherbaker.blogspot.com.

& # 8220 هدفي ، & # 8221 تقول ، & # 8220 هو بدء ثورة خبز الكوشر وتغيير آراء الأشخاص & # 8217 s من الحلويات. & # 8221

تسلق سلم الطهي

أدريان إتشأوفمان & # 821793 لم يكن لديه حنك متطور عندما كان طفلاً. مع أبوين نباتيين ، سمع عن الكثير من الأطباق التي يعرضها الآن كنائب رئيس ومدير طهي لمجموعة مطاعم لارك كريك في كاليفورنيا و # 8217s ، والتي تضم تافرن في لارك كريك في لاركسبور وفيش ستوري في نابا. لكن العمل كرجل أعمال في مطعم إيطالي في سن 13 أدى إلى ترقية إلى طاه بيتزا وإلى أعلى السلسلة الغذائية.

بعد التخرج من برانديز ، تولى هوفمان وظيفة محورية كطاهي في مطعم إيطالي لم يعد له وجود الآن في بوسطن. & # 8220 لقد كان المكان الأول الذي كنت فيه & # 8217d حيث كنت محاطًا بأشخاص كانوا حقًا في ثقافة الطعام ، & # 8221 يتذكر. لبضع سنوات ، عمل هوفمان في سلسلة من المطاعم التي من شأنها أن تجعل لعاب الذواقة: Moose & # 8217s في سان فرانسيسكو ، و River Caf & # 233 في Brooklyn ، و Le Cirque في نيويورك ، و Olive & # 8217s في بوسطن. أثار تدريب مهني في مطعم Ristorante Romano الحائز على نجمة ميشلان في إيطاليا & # 8217s شهيته للمأكولات الإقليمية. افتتح التمر الهندي في إسرائيل للشيف الشهير تود إنجليش.

انطلقت مسيرته المهنية في عام 2000 عندما أصبح رئيس الطهاة في مطعم One Market الحائز على جائزة Lark Creek & # 8217s وسجل ثلاثة نجوم ونصف من San Francisco Chronicle. في عام 2002 ، كان من بين خمسة مرشحين نهائيين على المستوى الوطني لجائزة مؤسسة جيمس بيرد & # 8217s Rising Star of the Year.

اليوم ، يشرف هوفمان على الطهاة في مجموعة Lark Creek Group و # 8217s 12 في مواقع منطقة الخليج ، ويدير مهام مثل تطوير القائمة وتصميم المطبخ وإنشاء أماكن جديدة.

& # 8220 الآن ، & # 8221 يقول ، & # 8220 نحن نعمل على بدء مطعم بيتزا نابولي ، وأنا أجرب وصفات. ذهبت بالفعل إلى نابولي للدراسة لمدة أسبوع مع بيتزا مشهورة.

& # 8220 عالم الطعام يوفر لي نظامًا متوازنًا للغاية. أعمل بيدي ، لكن لا شيء من ذلك سيعني شيئًا ما لم أحب حقًا الثقافة والتاريخ والتقاليد الخاصة بكيفية تطور الطعام على المستوى الإقليمي. & # 8221

تانيت السكاكيني
الصفحة 4 من 15

ستائر للسيد سيسيل

مع الكاتب الأسطوري في برودواي آبي بوروز الذي كان عمه ، ومع الوالدين الذين اصطحبوه لرؤية & # 8220Annie Get Your Gun & # 8221 في سن 5 ، جوناثان بوروز & # 821765 بشكل طبيعي نحو عرض بيز.

بعد تخرجه كواحد من أول تخصصين مسرحيين في برانديز & # 8217 وخدم في الجيش ، ظهر لأول مرة ، حيث أخرج Placido Domingo في & # 8220Carmen & # 8221 مع أوبرا مدينة نيويورك. أنتج بوروز أيضًا العديد من المسرحيات في نيويورك قبل استدعائه إلى هوليوود ، حيث كان دوره كمساعد مخرج في & # 8220Ryan & # 8217s ابنة & # 8221 مقدمة لمشاريع أخرى رفيعة المستوى ، بما في ذلك & # 8220Fletch & # 8221 و 16 فيلمًا رئيسيًا آخر .

بعد ذلك ، في مطلع القرن ، رفع بوروز الستار عن عرض كان يحزمه ليلاً منذ ذلك الحين: ليس مسرحية أو موسيقية ، ولكن مطعم شواء فريد من نوعه يُدعى & # 160 Mr. Cecil & # 8217s كاليفورنيا ريبس.


جوناثان بوروز & # 821765

تم افتتاح المطعم ، المتخصص في ما صنفته مجلة Bon Appetit على أنه مطعم شواء رائد على طراز كاليفورنيا مع تأثير آسيوي ، في عام 2000 في هيكل على شكل وعاء من الفلفل الحار في Pico Boulevard في West LA Today ، تفتخر السلسلة المزدحمة بمواقع إضافية في مكان قريب شيرمان أوكس وشاطئ مانهاتن ، ويتفاوض بوروز لفتح مكان رابع في داون تاون ديزني ، خارج المنتزه الترفيهي والبوابات الرئيسية رقم 8217.

المطاعم هي نقطة جذب للمشاهير. & # 8217s ليس من غير المعتاد أن يقوم الضيوف الذين يقضمون الأضلاع بفرك الأكواع الدهنية مع توم هانكس ، & # 160 بريتني سبيرز ، باربرا سترايساند ، جورج لوكاس ، هاريسون فورد ، جيسيكا سيمبسون ، آدم ساندلر ، جيهودا وشولا راينهارز ، وردي وغيرهم من الشخصيات البارزة.

& # 8220 من أعظم الأشياء في الشواء أنها تتخطى الخطوط الاجتماعية والاقتصادية والعرقية. هناك & # 8217 زبون كبير هناك ، & # 8221 يقول بوروز. أدرج Bon Appetit السيد Cecil & # 8217s ضمن أفضل 20 موقعًا للشواء على مستوى البلاد ، وقد تمت دعوة إمبراطور الطهي مرتين لإعداد وجبات الطعام في James Beard House المرموق في & # 160 New York.

هل تفوت بوروز عرض الأعمال؟

& # 8220 The Restaurant Business ، & # 8221 يعلن ، & # 8220is show biz. وكل ليلة تفتح ليلتها & # 8221

الصفحة 5 من 15

شريط أزرق بأي لغة

كطعام ، إيف أرونوف & # 821792 لقد فعل كل شيء & # 8212 من هوكينج هوت دوج في فينواي بارك كطالب جامعي إلى تقديم أطباق عالمية كطالب في مدرسة الطبخ كوردون بلو في باريس. لقد فازت بدعوة مرغوبة للطهي في James Beard House في نيويورك وظهرت في برنامج الواقع & # 8220Top Chef. & # 8221

في آن أربور ، ميشيغان ، أصبح اسمها مرادفًا لتناول الطعام عندما أنشأت مطعمًا يسمى حواء. تشتهر بمزيجها الإبداعي من الطبخ الفرنسي مع التأثيرات الأفريقية والكوبية والفيتنامية ، وقد تم الاحتفال بالمكان الأنيق في كتابها المبتكر للطبخ & # 8220Eve: المطبخ المعاصر Methode Traditionnelle. & # 8221

في كانون الثاني (يناير) ، حطمت المشاهير المحلية قلب آن أربور من خلال إغلاق الأبواب في حواء بعد سبع سنوات وتحويل كل انتباهها إلى فريتا باتيدوس ، وهو مكان أصغر كانت قد فتحته في وسط المدينة قبل شهر واحد فقط.

بطريقة ما ، كانت حواء ضحية نجاحها. بينما كان رواد المطعم يتدفقون إلى حي Kerrytown بالمدينة & # 8217s ، كان المبنى نفسه صغيرًا جدًا ووجدت أرونوف نفسها تحول العملاء بعيدًا ، أو تعرضهم للانتظار لمدة ساعتين. شعرت بالخطأ. عندما ارتفع الإيجار ، قررت إغلاق حواء.

في حين أن Frita Batidos & # 8212 الذي يستحضر ذكريات Aronoff & # 8217s لزيارات الصبا في ميامي & # 8212 قد حصل على تقييمات رائعة لطعامه المستوحى من الكوبيين بأسعار معقولة مع تأثير & # 8220French ، & # 8221 ، إنه بالتأكيد عدة ملاحظات أسفل المقياس من حواء الشهيرة.

مفتاح القائمة هو فريتا ، برجر مصنوع من نقانق كوريزو الحارة تعلوها بطاطس صغيرة. تشمل العروض الشعبية الأخرى أرز جوز الهند والزنجبيل وفطائر المحار وشوروز تشبه الدونات مع صلصة التغميس بالشوكولاتة.

& # 8220 بدلاً من إعادة إنتاج مطعم كوبي أصيل ، & # 8221 تقول ، & # 8220 أركز على استخدام الأطعمة الطازجة والمحلية والموسمية لإعداد الأطباق التي تمزج بين مجموعة متنوعة من القوام والنكهات. & # 8221

حلوة في القمة

جوجل الاسم بيشيت اونج & # 821789 وسيغني جهاز الكمبيوتر الخاص بك مثل قاطع طريق بذراع واحد على وشك أن يقذف أرباع. ستقودك بعض الزيارات البالغ عددها 65800 إلى ميزات في Food & amp Wine و Bon Appetit. قد يسلط آخرون الضوء على المراجعات الغزيرة لمطعمه التايلاندي الجديد ، تشي بانكوك ، الذي تم افتتاحه بالقرب من تايمز سكوير في مايو.

لن يكون Ong & # 8217t ظاهرة طهوية إذا لم يكن & # 8217t للتصميم بمساعدة الكمبيوتر. ولد في تايلاند ، ونشأ مهندسًا معماريًا طموحًا. ولكن بعد حضور برانديز في منحة فيينا الدولية وحصوله على درجة الماجستير في الهندسة المعمارية في جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، وجد تصميم المبنى ميكانيكيًا للغاية بالنسبة لذوقه. & # 8220 في العملية الإبداعية ، أفضل & # 160 العمل بيدي لتحويل الأفكار إلى حقيقة ، & # 8221 Ong يقول ، & # 8220 وأدركت أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على القيام بذلك كطاهي. & # 8221

متحمسًا ، وجد Ong تدريبًا مهنيًا في منطقة Bay & # 8217s الشهيرة Chez Panisse. سرعان ما كان لديه سيرة ذاتية بشريط أزرق تضم سان فرانسيسكو & # 8217s La Folie و Olive & # 8217s في بوسطن ، وما يسميه & # 8220a عددًا كبيرًا من المطاعم حول العالم & # 8221 تم إنشاؤه بالتعاون مع نيويورك & # 8217s الشهير جان جورج Vongerichten.

تم تعيينه كواحد من أفضل عشرة طهاة معجنات في أمريكا من قبل مجلة Pastry Arts & amp Design ، وقد صاغ Ong كتاب الطبخ المشهور لعام 2007 & # 8220 The Sweet Spot: Asian-Inspired Desserts ، & # 8221 الذي يضم سوفل جوز الهند # 233s ، بودنغ أرز الياسمين ، و sake sauteed برقوق بالزنجبيل واليانسون. على قدم المساواة في الطهي اللذيذ ، تم ترشيحه & # 8217s عدة مرات لجوائز مؤسسة جيمس بيرد. ومن بين المطاعم الناجحة التي بدأها باترون ، و Spice Market و P * ONG.

اليوم ، من خلال Batch Bakery ، يواصل Ong تقديم الحلويات اللذيذة للعديد من المطاعم الراقية. افتتح مؤخرًا Coppelia ، وهو مطعم كوبي في حي مانهاتن وتشيلسي # 8217 ، وينتهي من إعداد كتاب طبخ جديد ، & # 8220Desserts on a Whim. & # 8221 بالعودة إلى خلفيته التصميمية ، أطلق مجموعة من أدوات المطبخ الخاصة به ابتكار ، بما في ذلك المرايل والقباقيب وأدوات الطبخ.

هذا العام ، سيكشف Ong النقاب عن مشروع تعاوني جديد: A Butcher and a Baker ، وهو متجر تجزئة متخصص يعرض لحوم الكوشر والمعجنات والحلويات في مدينة نيويورك.

مايك لوفيت
الصفحة 6 من 15

مجلة برانديز

بولا شوير & # 821786 واجهت إنتاج الطعام لأول مرة في مرحلة ما قبل المدرسة عندما تلقت فرن Easy-Bake كهدية ، وعملت Ruth Fine Handy & # 821756 في حقول الذرة الساخنة في جنوب شرق ولاية ماساتشوستس عندما كانت أصغر من أصغر السيقان. كينيث أوشيرو & # 821788 وقعت في حب حي ، و نيفيا مدينا بينا ، MS & # 821701، مع زميل مهاجر لاتيني كان لديه ولع بالموز. بيشيت اونج & # 821789 ظهر أول ملف تعريف ارتباط له في سن الخامسة ، لكنه تحول لاحقًا إلى مدرسة الهندسة المعمارية مايكل جينور & # 821785 أمضى سنوات نشأته في الجيش الإسرائيلي و جوناثان بوروز & # 821765 وجهت الأوبرا في نيويورك. كطفل، ليزا شيفمان & # 821785 لم تقابل قط طعامًا غريبًا كان يغري ذوقها.

النقطة هي ، تم العثور على عشاق الطعام ، وليس صنع. اتخذ كل من هؤلاء الخريجين & # 8212 والعديد من الخريجين الآخرين الذين تم تسليط الضوء عليهم في هذه الصفحات & # 8212 مسارًا مختلفًا ، وانتهى كل منهم باكتشاف نفس الوجهة: حياة مليئة بالعاطفة في أو حول المطبخ أو طاولة الطعام أو المزرعة.

مايك لوفيت
الصفحة 2 من 15

من & # 8217s في المطبخ؟

تناول الطعام والنبيذ au & # 160 طبيعي

ديفيد سيغال & # 821798 بدأ حياته المهنية في وول ستريت. ولكن عندما انهار البرجين ، فعلت الأسواق المالية الشيء نفسه ، حيث أخذ وظيفته في بير شتيرنز معهم.

تذكر أنه & # 8217d كان يستمتع بالعمل في شركة Waltham & # 8217s Watch City Brewing Company كطالب جامعي ، التقط Seigal الهاتف وبدأ في الاتصال بمطاعم نيويورك و # 8217. في Aureole ، قال صوت ، & # 8220 هل لديك سكاكين؟ ثم تعال إلى الباب الخلفي يوم السبت واستعد للعمل لمدة 12 ساعة. & # 8221

& # 8220It & # 8217s ليس مثل الحصول على وظيفة في وول ستريت ، & # 8221 سيغال يضحك. & # 8220 في عالم الطهي ، هم & # 8217 على استعداد لتجربتك إذا كانوا يحبونك ، فهم يعلمونك ما تحتاج إلى معرفته. & # 8221

أثبت Seigal أنه تلميذ مناسب ، ومع تقدم حياته المهنية ، اكتسب عددًا من الأتباع الذين تبعوه جوعًا إلى مكانه الحالي كطاهي تنفيذي لـ Tangled Vine Wine Bar and Kitchen في New York & # 8217s Upper West Side.

بحكم التعريف ، تقدم قضبان النبيذ خبراء مع مجموعة كبيرة و # 8212 Tangled Vine لديها ما يزيد عن 40 خيارًا للنبيذ بالكأس ، مع 200 خيار آخر متاح بواسطة الزجاجة. ولكن ما يميز Tangled Vine في فئته هو الالتزام بتقديم النبيذ العضوي أو الحيوي أو المستدام فقط.

& # 8220 المصطلح الأوسع هو & # 8216 صناعة النبيذ الطبيعي ، & # 8217 & # 8221 يقول سيغال ، & # 8220 وهذا يعني أن الخمور لم يتم العبث بها. هناك عدد أقل من المواد المضافة وممارسات الزراعة الأكثر أمانًا والمزيد من الاهتمام باستدامة مزارع الكروم. ما تحصل عليه هو طعم العنب ، مما يجعله نبيذًا أفضل. & # 8221 في حين أن معظم بارات النبيذ تقدم الطعام كفكرة لاحقة ، فإن مكان Seigal & # 8217s يحتوي على قائمة طعام كاملة من مأكولات البحر الأبيض المتوسط. طبق مميز هو فوسو نيجروس & # 8212 نودلز سوداء & # 8212 طبق رئيسي كاتالوني كلاسيكي مصنوع من باستا شعر الملاك المحمص وحبر الحبار والحبار.

& # 8220 لا يوجد ما يكفي من الاهتمام ، & # 8221 يقول الشيف ، & # 8220 يدفع للاقتران بين الطعام الرائع والنبيذ الرائع. ولكن عندما تستمتع بهم معًا ، فإنهم حقًا يعززون ويرفعون بعضهم البعض. & # 8221

مجاملة بولا شوير
بولا شويير "86
الصفحة 3 من 15

قيادة ثورة كوشير

& # 8220 عندما دخلت مدرسة الطبخ في باريس ، & # 8221 يقول شويير ، & # 8220 لم أكن أتطلع إلى تغيير المهن ، اعتقدت للتو أن عائلتي ستأكل جيدًا خلال الستين عامًا القادمة. & # 8221 ولكن بعد دورة معجنات آسرة في قررت مدرسة Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran & # 231aise تقديم الطعام.

& # 8220 بدأت نشاطًا تجاريًا في مجال تقديم الطعام من مطبخ صغير في جنيف ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 ثم طلبت مني منظمة يهودية تدريس درس طبخ باللغة الفرنسية. عندما عدت إلى الولايات المتحدة ، واصلت التدريس وتحرير كتابين للطبخ في سلسلة & # 8216Kosher by Design & # 8217. أخيرًا ، قررت أن أكتب رسالتي & # 8221

أثناء تشغيل مدرسة Paula & # 8217s Parisian Pastries Cooking في Chevy Chase ، Md. ، أمضى Shoyer خمس سنوات في تجميع & # 8220 The Kosher Baker. & # 8221 المجلد المصور الخصب ، الذي نشرته مطبعة جامعة برانديز في عام 2010 ، يحتوي على أكثر من 160 من منتجات الألبان - وصفات مجانية بنيت على ما تعلمته في أوروبا.

التمرد على طفولة مليئة بالحلويات الصغيرة (بدون زبدة أو حليب أو كريمة) مذاقها مثل & # 8220 كرتون مغلف بالسكر ، & # 8221 Shoyer يغري القراء بحلويات تتراوح من البساطة (كعكات الشاي بالليمون والمادلين) إلى التفصيل (سبع طبقات كعكة غاناش الشوكولاتة ، تارت التوت البري واليقطين فرانجيبان).

بعد الحصول على تعليقات متحمسة لـ & # 8220 The Kosher Baker، & # 8221 Shoyer يقوم الآن بتطوير كتاب حلوى عيد الفصح. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنشر بانتظام وصفات حلوة ومالحة على موقعها على الإنترنت على paulaspastry.com وتحتفظ بمدونة جذابة على kosherbaker.blogspot.com.

& # 8220 هدفي ، & # 8221 تقول ، & # 8220 هو بدء ثورة خبز الكوشر وتغيير آراء الأشخاص & # 8217 s من الحلويات. & # 8221

تسلق سلم الطهي

أدريان إتشأوفمان & # 821793 لم يكن لديه حنك متطور عندما كان طفلاً. مع أبوين نباتيين ، سمع عن الكثير من الأطباق التي يعرضها الآن كنائب رئيس ومدير طهي لمجموعة مطاعم لارك كريك في كاليفورنيا و # 8217s ، والتي تضم تافرن في لارك كريك في لاركسبور وفيش ستوري في نابا. لكن العمل كرجل أعمال في مطعم إيطالي في سن 13 أدى إلى ترقية إلى طاه بيتزا وإلى أعلى السلسلة الغذائية.

بعد التخرج من برانديز ، تولى هوفمان وظيفة محورية كطاهي في مطعم إيطالي لم يعد له وجود الآن في بوسطن. & # 8220 لقد كان المكان الأول الذي كنت فيه & # 8217d حيث كنت محاطًا بأشخاص كانوا حقًا في ثقافة الطعام ، & # 8221 يتذكر. لبضع سنوات ، عمل هوفمان في سلسلة من المطاعم التي من شأنها أن تجعل لعاب الذواقة: Moose & # 8217s في سان فرانسيسكو ، و River Caf & # 233 في Brooklyn ، و Le Cirque في نيويورك ، و Olive & # 8217s في بوسطن. أثار تدريب مهني في مطعم Ristorante Romano الحائز على نجمة ميشلان في إيطاليا & # 8217s شهيته للمأكولات الإقليمية. افتتح التمر الهندي في إسرائيل للشيف الشهير تود إنجليش.

انطلقت مسيرته المهنية في عام 2000 عندما أصبح رئيس الطهاة في مطعم One Market الحائز على جائزة Lark Creek & # 8217s وسجل ثلاثة نجوم ونصف من San Francisco Chronicle. في عام 2002 ، كان من بين خمسة مرشحين نهائيين على المستوى الوطني لجائزة مؤسسة جيمس بيرد & # 8217s Rising Star of the Year.

اليوم ، يشرف هوفمان على الطهاة في مجموعة Lark Creek Group و # 8217s 12 في مواقع منطقة الخليج ، ويدير مهام مثل تطوير القائمة وتصميم المطبخ وإنشاء أماكن جديدة.

& # 8220 الآن ، & # 8221 يقول ، & # 8220 نحن نعمل على بدء مطعم بيتزا نابولي ، وأنا أجرب وصفات. ذهبت بالفعل إلى نابولي للدراسة لمدة أسبوع مع بيتزا مشهورة.

& # 8220 عالم الطعام يوفر لي نظامًا متوازنًا للغاية. أعمل بيدي ، لكن لا شيء من ذلك سيعني شيئًا ما لم أحب حقًا الثقافة والتاريخ والتقاليد الخاصة بكيفية تطور الطعام على المستوى الإقليمي. & # 8221

تانيت السكاكيني
الصفحة 4 من 15

ستائر للسيد سيسيل

مع الكاتب الأسطوري في برودواي آبي بوروز الذي كان عمه ، ومع الوالدين الذين اصطحبوه لرؤية & # 8220Annie Get Your Gun & # 8221 في سن 5 ، جوناثان بوروز & # 821765 بشكل طبيعي نحو عرض بيز.

بعد تخرجه كواحد من أول تخصصين مسرحيين في برانديز & # 8217 وخدم في الجيش ، ظهر لأول مرة ، حيث أخرج Placido Domingo في & # 8220Carmen & # 8221 مع أوبرا مدينة نيويورك. أنتج بوروز أيضًا العديد من المسرحيات في نيويورك قبل استدعائه إلى هوليوود ، حيث كان دوره كمساعد مخرج في & # 8220Ryan & # 8217s ابنة & # 8221 مقدمة لمشاريع أخرى رفيعة المستوى ، بما في ذلك & # 8220Fletch & # 8221 و 16 فيلمًا رئيسيًا آخر .

بعد ذلك ، في مطلع القرن ، رفع بوروز الستار عن عرض كان يحزمه ليلاً منذ ذلك الحين: ليس مسرحية أو موسيقية ، ولكن مطعم شواء فريد من نوعه يُدعى & # 160 Mr. Cecil & # 8217s كاليفورنيا ريبس.


جوناثان بوروز & # 821765

تم افتتاح المطعم ، المتخصص في ما صنفته مجلة Bon Appetit على أنه مطعم شواء رائد على طراز كاليفورنيا مع تأثير آسيوي ، في عام 2000 في هيكل على شكل وعاء من الفلفل الحار في Pico Boulevard في West LA Today ، تفتخر السلسلة المزدحمة بمواقع إضافية في مكان قريب شيرمان أوكس وشاطئ مانهاتن ، ويتفاوض بوروز لفتح مكان رابع في داون تاون ديزني ، خارج المنتزه الترفيهي والبوابات الرئيسية رقم 8217.

المطاعم هي نقطة جذب للمشاهير. & # 8217s ليس من غير المعتاد أن يقوم الضيوف الذين يقضمون الأضلاع بفرك الأكواع الدهنية مع توم هانكس ، & # 160 بريتني سبيرز ، باربرا سترايساند ، جورج لوكاس ، هاريسون فورد ، جيسيكا سيمبسون ، آدم ساندلر ، جيهودا وشولا راينهارز ، وردي وغيرهم من الشخصيات البارزة.

& # 8220 من أعظم الأشياء في الشواء أنها تتخطى الخطوط الاجتماعية والاقتصادية والعرقية. هناك & # 8217 زبون كبير هناك ، & # 8221 يقول بوروز. أدرج Bon Appetit السيد Cecil & # 8217s ضمن أفضل 20 موقعًا للشواء على مستوى البلاد ، وقد تمت دعوة إمبراطور الطهي مرتين لإعداد وجبات الطعام في James Beard House المرموق في & # 160 New York.

هل تفوت بوروز عرض الأعمال؟

& # 8220 The Restaurant Business ، & # 8221 يعلن ، & # 8220is show biz. وكل ليلة تفتح ليلتها & # 8221

الصفحة 5 من 15

شريط أزرق بأي لغة

كطعام ، إيف أرونوف & # 821792 لقد فعل كل شيء & # 8212 من هوكينج هوت دوج في فينواي بارك كطالب جامعي إلى تقديم أطباق عالمية كطالب في مدرسة الطبخ كوردون بلو في باريس. لقد فازت بدعوة مرغوبة للطهي في James Beard House في نيويورك وظهرت في برنامج الواقع & # 8220Top Chef. & # 8221

في آن أربور ، ميشيغان ، أصبح اسمها مرادفًا لتناول الطعام عندما أنشأت مطعمًا يسمى حواء. تشتهر بمزيجها الإبداعي من الطبخ الفرنسي مع التأثيرات الأفريقية والكوبية والفيتنامية ، وقد تم الاحتفال بالمكان الأنيق في كتابها المبتكر للطبخ & # 8220Eve: المطبخ المعاصر Methode Traditionnelle. & # 8221

في كانون الثاني (يناير) ، حطمت المشاهير المحلية قلب آن أربور من خلال إغلاق الأبواب في حواء بعد سبع سنوات وتحويل كل انتباهها إلى فريتا باتيدوس ، وهو مكان أصغر كانت قد فتحته في وسط المدينة قبل شهر واحد فقط.

بطريقة ما ، كانت حواء ضحية نجاحها. بينما كان رواد المطعم يتدفقون إلى حي Kerrytown بالمدينة & # 8217s ، كان المبنى نفسه صغيرًا جدًا ووجدت أرونوف نفسها تحول العملاء بعيدًا ، أو تعرضهم للانتظار لمدة ساعتين. شعرت بالخطأ. عندما ارتفع الإيجار ، قررت إغلاق حواء.

في حين أن Frita Batidos & # 8212 الذي يستحضر ذكريات Aronoff & # 8217s لزيارات الصبا في ميامي & # 8212 قد حصل على تقييمات رائعة لطعامه المستوحى من الكوبيين بأسعار معقولة مع تأثير & # 8220French ، & # 8221 ، إنه بالتأكيد عدة ملاحظات أسفل المقياس من حواء الشهيرة.

مفتاح القائمة هو فريتا ، برجر مصنوع من نقانق كوريزو الحارة تعلوها بطاطس صغيرة. تشمل العروض الشعبية الأخرى أرز جوز الهند والزنجبيل وفطائر المحار وشوروز تشبه الدونات مع صلصة التغميس بالشوكولاتة.

& # 8220 بدلاً من إعادة إنتاج مطعم كوبي أصيل ، & # 8221 تقول ، & # 8220 أركز على استخدام الأطعمة الطازجة والمحلية والموسمية لإعداد الأطباق التي تمزج بين مجموعة متنوعة من القوام والنكهات. & # 8221

حلوة في القمة

جوجل الاسم بيشيت اونج & # 821789 وسيغني جهاز الكمبيوتر الخاص بك مثل قاطع طريق بذراع واحد على وشك أن يقذف أرباع. ستقودك بعض الزيارات البالغ عددها 65800 إلى ميزات في Food & amp Wine و Bon Appetit. قد يسلط آخرون الضوء على المراجعات الغزيرة لمطعمه التايلاندي الجديد ، تشي بانكوك ، الذي تم افتتاحه بالقرب من تايمز سكوير في مايو.

لن يكون Ong & # 8217t ظاهرة طهوية إذا لم يكن & # 8217t للتصميم بمساعدة الكمبيوتر. ولد في تايلاند ، ونشأ مهندسًا معماريًا طموحًا. ولكن بعد حضور برانديز في منحة فيينا الدولية وحصوله على درجة الماجستير في الهندسة المعمارية في جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، وجد تصميم المبنى ميكانيكيًا للغاية بالنسبة لذوقه. & # 8220 في العملية الإبداعية ، أفضل & # 160 العمل بيدي لتحويل الأفكار إلى حقيقة ، & # 8221 Ong يقول ، & # 8220 وأدركت أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على القيام بذلك كطاهي. & # 8221

متحمسًا ، وجد Ong تدريبًا مهنيًا في منطقة Bay & # 8217s الشهيرة Chez Panisse. سرعان ما كان لديه سيرة ذاتية بشريط أزرق تضم سان فرانسيسكو & # 8217s La Folie و Olive & # 8217s في بوسطن ، وما يسميه & # 8220a عددًا كبيرًا من المطاعم حول العالم & # 8221 تم إنشاؤه بالتعاون مع نيويورك & # 8217s الشهير جان جورج Vongerichten.

تم تعيينه كواحد من أفضل عشرة طهاة معجنات في أمريكا من قبل مجلة Pastry Arts & amp Design ، وقد صاغ Ong كتاب الطبخ المشهور لعام 2007 & # 8220 The Sweet Spot: Asian-Inspired Desserts ، & # 8221 الذي يضم سوفل جوز الهند # 233s ، بودنغ أرز الياسمين ، و sake sauteed برقوق بالزنجبيل واليانسون. على قدم المساواة في الطهي اللذيذ ، تم ترشيحه & # 8217s عدة مرات لجوائز مؤسسة جيمس بيرد. ومن بين المطاعم الناجحة التي بدأها باترون ، و Spice Market و P * ONG.

اليوم ، من خلال Batch Bakery ، يواصل Ong تقديم الحلويات اللذيذة للعديد من المطاعم الراقية. افتتح مؤخرًا Coppelia ، وهو مطعم كوبي في حي مانهاتن وتشيلسي # 8217 ، وينتهي من إعداد كتاب طبخ جديد ، & # 8220Desserts on a Whim. & # 8221 بالعودة إلى خلفيته التصميمية ، أطلق مجموعة من أدوات المطبخ الخاصة به ابتكار ، بما في ذلك المرايل والقباقيب وأدوات الطبخ.

هذا العام ، سيكشف Ong النقاب عن مشروع تعاوني جديد: A Butcher and a Baker ، وهو متجر تجزئة متخصص يعرض لحوم الكوشر والمعجنات والحلويات في مدينة نيويورك.

مايك لوفيت
الصفحة 6 من 15

مجلة برانديز

بولا شوير & # 821786 واجهت إنتاج الطعام لأول مرة في مرحلة ما قبل المدرسة عندما تلقت فرن Easy-Bake كهدية ، وعملت Ruth Fine Handy & # 821756 في حقول الذرة الساخنة في جنوب شرق ولاية ماساتشوستس عندما كانت أصغر من أصغر السيقان. كينيث أوشيرو & # 821788 وقعت في حب حي ، و نيفيا مدينا بينا ، MS & # 821701، مع زميل مهاجر لاتيني كان لديه ولع بالموز. بيشيت اونج & # 821789 ظهر أول ملف تعريف ارتباط له في سن الخامسة ، لكنه تحول لاحقًا إلى مدرسة الهندسة المعمارية مايكل جينور & # 821785 أمضى سنوات نشأته في الجيش الإسرائيلي و جوناثان بوروز & # 821765 وجهت الأوبرا في نيويورك. كطفل، ليزا شيفمان & # 821785 لم تقابل قط طعامًا غريبًا كان يغري ذوقها.

النقطة هي ، تم العثور على عشاق الطعام ، وليس صنع. اتخذ كل من هؤلاء الخريجين & # 8212 والعديد من الخريجين الآخرين الذين تم تسليط الضوء عليهم في هذه الصفحات & # 8212 مسارًا مختلفًا ، وانتهى كل منهم باكتشاف نفس الوجهة: حياة مليئة بالعاطفة في أو حول المطبخ أو طاولة الطعام أو المزرعة.

مايك لوفيت
الصفحة 2 من 15

من & # 8217s في المطبخ؟

تناول الطعام والنبيذ au & # 160 طبيعي

ديفيد سيغال & # 821798 بدأ حياته المهنية في وول ستريت. ولكن عندما انهار البرجين ، فعلت الأسواق المالية الشيء نفسه ، حيث أخذ وظيفته في بير شتيرنز معهم.

تذكر أنه & # 8217d كان يستمتع بالعمل في شركة Waltham & # 8217s Watch City Brewing Company كطالب جامعي ، التقط Seigal الهاتف وبدأ في الاتصال بمطاعم نيويورك و # 8217. في Aureole ، قال صوت ، & # 8220 هل لديك سكاكين؟ ثم تعال إلى الباب الخلفي يوم السبت واستعد للعمل لمدة 12 ساعة. & # 8221

& # 8220It & # 8217s ليس مثل الحصول على وظيفة في وول ستريت ، & # 8221 سيغال يضحك. & # 8220 في عالم الطهي ، هم & # 8217 على استعداد لتجربتك إذا كانوا يحبونك ، فهم يعلمونك ما تحتاج إلى معرفته. & # 8221

أثبت Seigal أنه تلميذ مناسب ، ومع تقدم حياته المهنية ، اكتسب عددًا من الأتباع الذين تبعوه جوعًا إلى مكانه الحالي كطاهي تنفيذي لـ Tangled Vine Wine Bar and Kitchen في New York & # 8217s Upper West Side.

بحكم التعريف ، تقدم قضبان النبيذ خبراء مع مجموعة كبيرة و # 8212 Tangled Vine لديها ما يزيد عن 40 خيارًا للنبيذ بالكأس ، مع 200 خيار آخر متاح بواسطة الزجاجة. ولكن ما يميز Tangled Vine في فئته هو الالتزام بتقديم النبيذ العضوي أو الحيوي أو المستدام فقط.

& # 8220 المصطلح الأوسع هو & # 8216 صناعة النبيذ الطبيعي ، & # 8217 & # 8221 يقول سيغال ، & # 8220 وهذا يعني أن الخمور لم يتم العبث بها. هناك عدد أقل من المواد المضافة وممارسات الزراعة الأكثر أمانًا والمزيد من الاهتمام باستدامة مزارع الكروم. ما تحصل عليه هو طعم العنب ، مما يجعله نبيذًا أفضل. & # 8221 في حين أن معظم بارات النبيذ تقدم الطعام كفكرة لاحقة ، فإن مكان Seigal & # 8217s يحتوي على قائمة طعام كاملة من مأكولات البحر الأبيض المتوسط. طبق مميز هو فوسو نيجروس & # 8212 نودلز سوداء & # 8212 طبق رئيسي كاتالوني كلاسيكي مصنوع من باستا شعر الملاك المحمص وحبر الحبار والحبار.

& # 8220 لا يوجد ما يكفي من الاهتمام ، & # 8221 يقول الشيف ، & # 8220 يدفع للاقتران بين الطعام الرائع والنبيذ الرائع. ولكن عندما تستمتع بهم معًا ، فإنهم حقًا يعززون ويرفعون بعضهم البعض. & # 8221

مجاملة بولا شوير
بولا شويير "86
الصفحة 3 من 15

قيادة ثورة كوشير

& # 8220 عندما دخلت مدرسة الطبخ في باريس ، & # 8221 يقول شويير ، & # 8220 لم أكن أتطلع إلى تغيير المهن ، اعتقدت للتو أن عائلتي ستأكل جيدًا خلال الستين عامًا القادمة. & # 8221 ولكن بعد دورة معجنات آسرة في قررت مدرسة Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran & # 231aise تقديم الطعام.

& # 8220 بدأت نشاطًا تجاريًا في مجال تقديم الطعام من مطبخ صغير في جنيف ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 ثم طلبت مني منظمة يهودية تدريس درس طبخ باللغة الفرنسية. عندما عدت إلى الولايات المتحدة ، واصلت التدريس وتحرير كتابين للطبخ في سلسلة & # 8216Kosher by Design & # 8217. أخيرًا ، قررت أن أكتب رسالتي & # 8221

أثناء تشغيل مدرسة Paula & # 8217s Parisian Pastries Cooking في Chevy Chase ، Md. ، أمضى Shoyer خمس سنوات في تجميع & # 8220 The Kosher Baker. & # 8221 المجلد المصور الخصب ، الذي نشرته مطبعة جامعة برانديز في عام 2010 ، يحتوي على أكثر من 160 من منتجات الألبان - وصفات مجانية بنيت على ما تعلمته في أوروبا.

التمرد على طفولة مليئة بالحلويات الصغيرة (بدون زبدة أو حليب أو كريمة) مذاقها مثل & # 8220 كرتون مغلف بالسكر ، & # 8221 Shoyer يغري القراء بحلويات تتراوح من البساطة (كعكات الشاي بالليمون والمادلين) إلى التفصيل (سبع طبقات كعكة غاناش الشوكولاتة ، تارت التوت البري واليقطين فرانجيبان).

بعد الحصول على تعليقات متحمسة لـ & # 8220 The Kosher Baker، & # 8221 Shoyer يقوم الآن بتطوير كتاب حلوى عيد الفصح. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنشر بانتظام وصفات حلوة ومالحة على موقعها على الإنترنت على paulaspastry.com وتحتفظ بمدونة جذابة على kosherbaker.blogspot.com.

& # 8220 هدفي ، & # 8221 تقول ، & # 8220 هو بدء ثورة خبز الكوشر وتغيير آراء الأشخاص & # 8217 s من الحلويات. & # 8221

تسلق سلم الطهي

أدريان إتشأوفمان & # 821793 لم يكن لديه حنك متطور عندما كان طفلاً. مع أبوين نباتيين ، سمع عن الكثير من الأطباق التي يعرضها الآن كنائب رئيس ومدير طهي لمجموعة مطاعم لارك كريك في كاليفورنيا و # 8217s ، والتي تضم تافرن في لارك كريك في لاركسبور وفيش ستوري في نابا. لكن العمل كرجل أعمال في مطعم إيطالي في سن 13 أدى إلى ترقية إلى طاه بيتزا وإلى أعلى السلسلة الغذائية.

بعد التخرج من برانديز ، تولى هوفمان وظيفة محورية كطاهي في مطعم إيطالي لم يعد له وجود الآن في بوسطن. & # 8220 لقد كان المكان الأول الذي كنت فيه & # 8217d حيث كنت محاطًا بأشخاص كانوا حقًا في ثقافة الطعام ، & # 8221 يتذكر. لبضع سنوات ، عمل هوفمان في سلسلة من المطاعم التي من شأنها أن تجعل لعاب الذواقة: Moose & # 8217s في سان فرانسيسكو ، و River Caf & # 233 في Brooklyn ، و Le Cirque في نيويورك ، و Olive & # 8217s في بوسطن. أثار تدريب مهني في مطعم Ristorante Romano الحائز على نجمة ميشلان في إيطاليا & # 8217s شهيته للمأكولات الإقليمية. افتتح التمر الهندي في إسرائيل للشيف الشهير تود إنجليش.

انطلقت مسيرته المهنية في عام 2000 عندما أصبح رئيس الطهاة في مطعم One Market الحائز على جائزة Lark Creek & # 8217s وسجل ثلاثة نجوم ونصف من San Francisco Chronicle. في عام 2002 ، كان من بين خمسة مرشحين نهائيين على المستوى الوطني لجائزة مؤسسة جيمس بيرد & # 8217s Rising Star of the Year.

اليوم ، يشرف هوفمان على الطهاة في مجموعة Lark Creek Group و # 8217s 12 في مواقع منطقة الخليج ، ويدير مهام مثل تطوير القائمة وتصميم المطبخ وإنشاء أماكن جديدة.

& # 8220 الآن ، & # 8221 يقول ، & # 8220 نحن نعمل على بدء مطعم بيتزا نابولي ، وأنا أجرب وصفات. ذهبت بالفعل إلى نابولي للدراسة لمدة أسبوع مع بيتزا مشهورة.

& # 8220 عالم الطعام يوفر لي نظامًا متوازنًا للغاية. أعمل بيدي ، لكن لا شيء من ذلك سيعني شيئًا ما لم أحب حقًا الثقافة والتاريخ والتقاليد الخاصة بكيفية تطور الطعام على المستوى الإقليمي. & # 8221

تانيت السكاكيني
الصفحة 4 من 15

ستائر للسيد سيسيل

مع الكاتب الأسطوري في برودواي آبي بوروز الذي كان عمه ، ومع الوالدين الذين اصطحبوه لرؤية & # 8220Annie Get Your Gun & # 8221 في سن 5 ، جوناثان بوروز & # 821765 بشكل طبيعي نحو عرض بيز.

بعد تخرجه كواحد من أول تخصصين مسرحيين في برانديز & # 8217 وخدم في الجيش ، ظهر لأول مرة ، حيث أخرج Placido Domingo في & # 8220Carmen & # 8221 مع أوبرا مدينة نيويورك. أنتج بوروز أيضًا العديد من المسرحيات في نيويورك قبل استدعائه إلى هوليوود ، حيث كان دوره كمساعد مخرج في & # 8220Ryan & # 8217s ابنة & # 8221 مقدمة لمشاريع أخرى رفيعة المستوى ، بما في ذلك & # 8220Fletch & # 8221 و 16 فيلمًا رئيسيًا آخر .

بعد ذلك ، في مطلع القرن ، رفع بوروز الستار عن عرض كان يحزمه ليلاً منذ ذلك الحين: ليس مسرحية أو موسيقية ، ولكن مطعم شواء فريد من نوعه يُدعى & # 160 Mr. Cecil & # 8217s كاليفورنيا ريبس.


جوناثان بوروز & # 821765

تم افتتاح المطعم ، المتخصص في ما صنفته مجلة Bon Appetit على أنه حفل شواء رائد على طراز كاليفورنيا مع تأثير آسيوي ، في عام 2000 في هيكل على شكل وعاء من الفلفل الحار في Pico Boulevard في غرب لوس أنجلوس.اليوم ، تفتخر السلسلة المزدحمة بمواقع إضافية في مكان قريب شيرمان أوكس وشاطئ مانهاتن ، ويتفاوض بوروز لفتح مكان رابع في وسط مدينة ديزني ، خارج المنتزه الترفيهي والبوابات الرئيسية رقم 8217.

المطاعم هي نقطة جذب للمشاهير. & # 8217s ليس من غير المعتاد أن يقوم الضيوف الذين يقضمون الأضلاع بفرك الأكواع الدهنية مع توم هانكس ، & # 160 بريتني سبيرز ، باربرا سترايساند ، جورج لوكاس ، هاريسون فورد ، جيسيكا سيمبسون ، آدم ساندلر ، جيهودا وشولا راينهارز ، وردي وغيرهم من الشخصيات البارزة.

& # 8220 من أعظم الأشياء في الشواء أنها تتخطى الخطوط الاجتماعية والاقتصادية والعرقية. هناك & # 8217 زبون كبير هناك ، & # 8221 يقول بوروز. أدرج Bon Appetit السيد Cecil & # 8217s ضمن أفضل 20 موقعًا للشواء على مستوى البلاد ، وقد تمت دعوة إمبراطور الطهي مرتين لإعداد وجبات الطعام في James Beard House المرموق في & # 160 New York.

هل تفوت بوروز عرض الأعمال؟

& # 8220 The Restaurant Business ، & # 8221 يعلن ، & # 8220is show biz. وكل ليلة تفتح ليلتها & # 8221

الصفحة 5 من 15

شريط أزرق بأي لغة

كطعام ، إيف أرونوف & # 821792 لقد فعل كل شيء & # 8212 من هوكينج هوت دوج في فينواي بارك كطالب جامعي إلى تقديم أطباق عالمية كطالب في مدرسة الطبخ كوردون بلو في باريس. لقد فازت بدعوة مرغوبة للطهي في James Beard House في نيويورك وظهرت في برنامج الواقع & # 8220Top Chef. & # 8221

في آن أربور ، ميشيغان ، أصبح اسمها مرادفًا لتناول الطعام عندما أنشأت مطعمًا يسمى حواء. تشتهر بمزيجها الإبداعي من الطبخ الفرنسي مع التأثيرات الأفريقية والكوبية والفيتنامية ، وقد تم الاحتفال بالمكان الأنيق في كتابها المبتكر للطبخ & # 8220Eve: المطبخ المعاصر Methode Traditionnelle. & # 8221

في كانون الثاني (يناير) ، حطمت المشاهير المحلية قلب آن أربور من خلال إغلاق الأبواب في حواء بعد سبع سنوات وتحويل كل انتباهها إلى فريتا باتيدوس ، وهو مكان أصغر كانت قد فتحته في وسط المدينة قبل شهر واحد فقط.

بطريقة ما ، كانت حواء ضحية نجاحها. بينما كان رواد المطعم يتدفقون إلى حي Kerrytown بالمدينة & # 8217s ، كان المبنى نفسه صغيرًا جدًا ووجدت أرونوف نفسها تحول العملاء بعيدًا ، أو تعرضهم للانتظار لمدة ساعتين. شعرت بالخطأ. عندما ارتفع الإيجار ، قررت إغلاق حواء.

في حين أن Frita Batidos & # 8212 الذي يستحضر ذكريات Aronoff & # 8217s لزيارات الصبا في ميامي & # 8212 قد حصل على تقييمات رائعة لطعامه المستوحى من الكوبيين بأسعار معقولة مع تأثير & # 8220French ، & # 8221 ، إنه بالتأكيد عدة ملاحظات أسفل المقياس من حواء الشهيرة.

مفتاح القائمة هو فريتا ، برجر مصنوع من نقانق كوريزو الحارة تعلوها بطاطس صغيرة. تشمل العروض الشعبية الأخرى أرز جوز الهند والزنجبيل وفطائر المحار وشوروز تشبه الدونات مع صلصة التغميس بالشوكولاتة.

& # 8220 بدلاً من إعادة إنتاج مطعم كوبي أصيل ، & # 8221 تقول ، & # 8220 أركز على استخدام الأطعمة الطازجة والمحلية والموسمية لإعداد الأطباق التي تمزج بين مجموعة متنوعة من القوام والنكهات. & # 8221

حلوة في القمة

جوجل الاسم بيشيت اونج & # 821789 وسيغني جهاز الكمبيوتر الخاص بك مثل قاطع طريق بذراع واحد على وشك أن يقذف أرباع. ستقودك بعض الزيارات البالغ عددها 65800 إلى ميزات في Food & amp Wine و Bon Appetit. قد يسلط آخرون الضوء على المراجعات الغزيرة لمطعمه التايلاندي الجديد ، تشي بانكوك ، الذي تم افتتاحه بالقرب من تايمز سكوير في مايو.

لن يكون Ong & # 8217t ظاهرة طهوية إذا لم يكن & # 8217t للتصميم بمساعدة الكمبيوتر. ولد في تايلاند ، ونشأ مهندسًا معماريًا طموحًا. ولكن بعد حضور برانديز في منحة فيينا الدولية وحصوله على درجة الماجستير في الهندسة المعمارية في جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، وجد تصميم المبنى ميكانيكيًا للغاية بالنسبة لذوقه. & # 8220 في العملية الإبداعية ، أفضل & # 160 العمل بيدي لتحويل الأفكار إلى حقيقة ، & # 8221 Ong يقول ، & # 8220 وأدركت أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على القيام بذلك كطاهي. & # 8221

متحمسًا ، وجد Ong تدريبًا مهنيًا في منطقة Bay & # 8217s الشهيرة Chez Panisse. سرعان ما كان لديه سيرة ذاتية بشريط أزرق تضم سان فرانسيسكو & # 8217s La Folie و Olive & # 8217s في بوسطن ، وما يسميه & # 8220a عددًا كبيرًا من المطاعم حول العالم & # 8221 تم إنشاؤه بالتعاون مع نيويورك & # 8217s الشهير جان جورج Vongerichten.

تم تعيينه كواحد من أفضل عشرة طهاة معجنات في أمريكا من قبل مجلة Pastry Arts & amp Design ، وقد صاغ Ong كتاب الطبخ المشهور لعام 2007 & # 8220 The Sweet Spot: Asian-Inspired Desserts ، & # 8221 الذي يضم سوفل جوز الهند # 233s ، بودنغ أرز الياسمين ، و sake sauteed برقوق بالزنجبيل واليانسون. على قدم المساواة في الطهي اللذيذ ، تم ترشيحه & # 8217s عدة مرات لجوائز مؤسسة جيمس بيرد. ومن بين المطاعم الناجحة التي بدأها باترون ، و Spice Market و P * ONG.

اليوم ، من خلال Batch Bakery ، يواصل Ong تقديم الحلويات اللذيذة للعديد من المطاعم الراقية. افتتح مؤخرًا Coppelia ، وهو مطعم كوبي في حي مانهاتن وتشيلسي # 8217 ، وينتهي من إعداد كتاب طبخ جديد ، & # 8220Desserts on a Whim. & # 8221 بالعودة إلى خلفيته التصميمية ، أطلق مجموعة من أدوات المطبخ الخاصة به ابتكار ، بما في ذلك المرايل والقباقيب وأدوات الطبخ.

هذا العام ، سيكشف Ong النقاب عن مشروع تعاوني جديد: A Butcher and a Baker ، وهو متجر تجزئة متخصص يعرض لحوم الكوشر والمعجنات والحلويات في مدينة نيويورك.

مايك لوفيت
الصفحة 6 من 15

مجلة برانديز

بولا شوير & # 821786 واجهت إنتاج الطعام لأول مرة في مرحلة ما قبل المدرسة عندما تلقت فرن Easy-Bake كهدية ، وعملت Ruth Fine Handy & # 821756 في حقول الذرة الساخنة في جنوب شرق ولاية ماساتشوستس عندما كانت أصغر من أصغر السيقان. كينيث أوشيرو & # 821788 وقعت في حب حي ، و نيفيا مدينا بينا ، MS & # 821701، مع زميل مهاجر لاتيني كان لديه ولع بالموز. بيشيت اونج & # 821789 ظهر أول ملف تعريف ارتباط له في سن الخامسة ، لكنه تحول لاحقًا إلى مدرسة الهندسة المعمارية مايكل جينور & # 821785 أمضى سنوات نشأته في الجيش الإسرائيلي و جوناثان بوروز & # 821765 وجهت الأوبرا في نيويورك. كطفل، ليزا شيفمان & # 821785 لم تقابل قط طعامًا غريبًا كان يغري ذوقها.

النقطة هي ، تم العثور على عشاق الطعام ، وليس صنع. اتخذ كل من هؤلاء الخريجين & # 8212 والعديد من الخريجين الآخرين الذين تم تسليط الضوء عليهم في هذه الصفحات & # 8212 مسارًا مختلفًا ، وانتهى كل منهم باكتشاف نفس الوجهة: حياة مليئة بالعاطفة في أو حول المطبخ أو طاولة الطعام أو المزرعة.

مايك لوفيت
الصفحة 2 من 15

من & # 8217s في المطبخ؟

تناول الطعام والنبيذ au & # 160 طبيعي

ديفيد سيغال & # 821798 بدأ حياته المهنية في وول ستريت. ولكن عندما انهار البرجين ، فعلت الأسواق المالية الشيء نفسه ، حيث أخذ وظيفته في بير شتيرنز معهم.

تذكر أنه & # 8217d كان يستمتع بالعمل في شركة Waltham & # 8217s Watch City Brewing Company كطالب جامعي ، التقط Seigal الهاتف وبدأ في الاتصال بمطاعم نيويورك و # 8217. في Aureole ، قال صوت ، & # 8220 هل لديك سكاكين؟ ثم تعال إلى الباب الخلفي يوم السبت واستعد للعمل لمدة 12 ساعة. & # 8221

& # 8220It & # 8217s ليس مثل الحصول على وظيفة في وول ستريت ، & # 8221 سيغال يضحك. & # 8220 في عالم الطهي ، هم & # 8217 على استعداد لتجربتك إذا كانوا يحبونك ، فهم يعلمونك ما تحتاج إلى معرفته. & # 8221

أثبت Seigal أنه تلميذ مناسب ، ومع تقدم حياته المهنية ، اكتسب عددًا من الأتباع الذين تبعوه جوعًا إلى مكانه الحالي كطاهي تنفيذي لـ Tangled Vine Wine Bar and Kitchen في New York & # 8217s Upper West Side.

بحكم التعريف ، تقدم قضبان النبيذ خبراء مع مجموعة كبيرة و # 8212 Tangled Vine لديها ما يزيد عن 40 خيارًا للنبيذ بالكأس ، مع 200 خيار آخر متاح بواسطة الزجاجة. ولكن ما يميز Tangled Vine في فئته هو الالتزام بتقديم النبيذ العضوي أو الحيوي أو المستدام فقط.

& # 8220 المصطلح الأوسع هو & # 8216 صناعة النبيذ الطبيعي ، & # 8217 & # 8221 يقول سيغال ، & # 8220 وهذا يعني أن الخمور لم يتم العبث بها. هناك عدد أقل من المواد المضافة وممارسات الزراعة الأكثر أمانًا والمزيد من الاهتمام باستدامة مزارع الكروم. ما تحصل عليه هو طعم العنب ، مما يجعله نبيذًا أفضل. & # 8221 في حين أن معظم بارات النبيذ تقدم الطعام كفكرة لاحقة ، فإن مكان Seigal & # 8217s يحتوي على قائمة طعام كاملة من مأكولات البحر الأبيض المتوسط. طبق مميز هو فوسو نيجروس & # 8212 نودلز سوداء & # 8212 طبق رئيسي كاتالوني كلاسيكي مصنوع من باستا شعر الملاك المحمص وحبر الحبار والحبار.

& # 8220 لا يوجد ما يكفي من الاهتمام ، & # 8221 يقول الشيف ، & # 8220 يدفع للاقتران بين الطعام الرائع والنبيذ الرائع. ولكن عندما تستمتع بهم معًا ، فإنهم حقًا يعززون ويرفعون بعضهم البعض. & # 8221

مجاملة بولا شوير
بولا شويير "86
الصفحة 3 من 15

قيادة ثورة كوشير

& # 8220 عندما دخلت مدرسة الطبخ في باريس ، & # 8221 يقول شويير ، & # 8220 لم أكن أتطلع إلى تغيير المهن ، اعتقدت للتو أن عائلتي ستأكل جيدًا خلال الستين عامًا القادمة. & # 8221 ولكن بعد دورة معجنات آسرة في قررت مدرسة Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran & # 231aise تقديم الطعام.

& # 8220 بدأت نشاطًا تجاريًا في مجال تقديم الطعام من مطبخ صغير في جنيف ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 ثم طلبت مني منظمة يهودية تدريس درس طبخ باللغة الفرنسية. عندما عدت إلى الولايات المتحدة ، واصلت التدريس وتحرير كتابين للطبخ في سلسلة & # 8216Kosher by Design & # 8217. أخيرًا ، قررت أن أكتب رسالتي & # 8221

أثناء تشغيل مدرسة Paula & # 8217s Parisian Pastries Cooking في Chevy Chase ، Md. ، أمضى Shoyer خمس سنوات في تجميع & # 8220 The Kosher Baker. & # 8221 المجلد المصور الخصب ، الذي نشرته مطبعة جامعة برانديز في عام 2010 ، يحتوي على أكثر من 160 من منتجات الألبان - وصفات مجانية بنيت على ما تعلمته في أوروبا.

التمرد على طفولة مليئة بالحلويات الصغيرة (بدون زبدة أو حليب أو كريمة) مذاقها مثل & # 8220 كرتون مغلف بالسكر ، & # 8221 Shoyer يغري القراء بحلويات تتراوح من البساطة (كعكات الشاي بالليمون والمادلين) إلى التفصيل (سبع طبقات كعكة غاناش الشوكولاتة ، تارت التوت البري واليقطين فرانجيبان).

بعد الحصول على تعليقات متحمسة لـ & # 8220 The Kosher Baker، & # 8221 Shoyer يقوم الآن بتطوير كتاب حلوى عيد الفصح. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنشر بانتظام وصفات حلوة ومالحة على موقعها على الإنترنت على paulaspastry.com وتحتفظ بمدونة جذابة على kosherbaker.blogspot.com.

& # 8220 هدفي ، & # 8221 تقول ، & # 8220 هو بدء ثورة خبز الكوشر وتغيير آراء الأشخاص & # 8217 s من الحلويات. & # 8221

تسلق سلم الطهي

أدريان إتشأوفمان & # 821793 لم يكن لديه حنك متطور عندما كان طفلاً. مع أبوين نباتيين ، سمع عن الكثير من الأطباق التي يعرضها الآن كنائب رئيس ومدير طهي لمجموعة مطاعم لارك كريك في كاليفورنيا و # 8217s ، والتي تضم تافرن في لارك كريك في لاركسبور وفيش ستوري في نابا. لكن العمل كرجل أعمال في مطعم إيطالي في سن 13 أدى إلى ترقية إلى طاه بيتزا وإلى أعلى السلسلة الغذائية.

بعد التخرج من برانديز ، تولى هوفمان وظيفة محورية كطاهي في مطعم إيطالي لم يعد له وجود الآن في بوسطن. & # 8220 لقد كان المكان الأول الذي كنت فيه & # 8217d حيث كنت محاطًا بأشخاص كانوا حقًا في ثقافة الطعام ، & # 8221 يتذكر. لبضع سنوات ، عمل هوفمان في سلسلة من المطاعم التي من شأنها أن تجعل لعاب الذواقة: Moose & # 8217s في سان فرانسيسكو ، و River Caf & # 233 في Brooklyn ، و Le Cirque في نيويورك ، و Olive & # 8217s في بوسطن. أثار تدريب مهني في مطعم Ristorante Romano الحائز على نجمة ميشلان في إيطاليا & # 8217s شهيته للمأكولات الإقليمية. افتتح التمر الهندي في إسرائيل للشيف الشهير تود إنجليش.

انطلقت مسيرته المهنية في عام 2000 عندما أصبح رئيس الطهاة في مطعم One Market الحائز على جائزة Lark Creek & # 8217s وسجل ثلاثة نجوم ونصف من San Francisco Chronicle. في عام 2002 ، كان من بين خمسة مرشحين نهائيين على المستوى الوطني لجائزة مؤسسة جيمس بيرد & # 8217s Rising Star of the Year.

اليوم ، يشرف هوفمان على الطهاة في مجموعة Lark Creek Group و # 8217s 12 في مواقع منطقة الخليج ، ويدير مهام مثل تطوير القائمة وتصميم المطبخ وإنشاء أماكن جديدة.

& # 8220 الآن ، & # 8221 يقول ، & # 8220 نحن نعمل على بدء مطعم بيتزا نابولي ، وأنا أجرب وصفات. ذهبت بالفعل إلى نابولي للدراسة لمدة أسبوع مع بيتزا مشهورة.

& # 8220 عالم الطعام يوفر لي نظامًا متوازنًا للغاية. أعمل بيدي ، لكن لا شيء من ذلك سيعني شيئًا ما لم أحب حقًا الثقافة والتاريخ والتقاليد الخاصة بكيفية تطور الطعام على المستوى الإقليمي. & # 8221

تانيت السكاكيني
الصفحة 4 من 15

ستائر للسيد سيسيل

مع الكاتب الأسطوري في برودواي آبي بوروز الذي كان عمه ، ومع الوالدين الذين اصطحبوه لرؤية & # 8220Annie Get Your Gun & # 8221 في سن 5 ، جوناثان بوروز & # 821765 بشكل طبيعي نحو عرض بيز.

بعد تخرجه كواحد من أول تخصصين مسرحيين في برانديز & # 8217 وخدم في الجيش ، ظهر لأول مرة ، حيث أخرج Placido Domingo في & # 8220Carmen & # 8221 مع أوبرا مدينة نيويورك. أنتج بوروز أيضًا العديد من المسرحيات في نيويورك قبل استدعائه إلى هوليوود ، حيث كان دوره كمساعد مخرج في & # 8220Ryan & # 8217s ابنة & # 8221 مقدمة لمشاريع أخرى رفيعة المستوى ، بما في ذلك & # 8220Fletch & # 8221 و 16 فيلمًا رئيسيًا آخر .

بعد ذلك ، في مطلع القرن ، رفع بوروز الستار عن عرض كان يحزمه ليلاً منذ ذلك الحين: ليس مسرحية أو موسيقية ، ولكن مطعم شواء فريد من نوعه يُدعى & # 160 Mr. Cecil & # 8217s كاليفورنيا ريبس.


جوناثان بوروز & # 821765

تم افتتاح المطعم ، المتخصص في ما صنفته مجلة Bon Appetit على أنه مطعم شواء رائد على طراز كاليفورنيا مع تأثير آسيوي ، في عام 2000 في هيكل على شكل وعاء من الفلفل الحار في Pico Boulevard في West LA Today ، تفتخر السلسلة المزدحمة بمواقع إضافية في مكان قريب شيرمان أوكس وشاطئ مانهاتن ، ويتفاوض بوروز لفتح مكان رابع في داون تاون ديزني ، خارج المنتزه الترفيهي والبوابات الرئيسية رقم 8217.

المطاعم هي نقطة جذب للمشاهير. & # 8217s ليس من غير المعتاد أن يقوم الضيوف الذين يقضمون الأضلاع بفرك الأكواع الدهنية مع توم هانكس ، & # 160 بريتني سبيرز ، باربرا سترايساند ، جورج لوكاس ، هاريسون فورد ، جيسيكا سيمبسون ، آدم ساندلر ، جيهودا وشولا راينهارز ، وردي وغيرهم من الشخصيات البارزة.

& # 8220 من أعظم الأشياء في الشواء أنها تتخطى الخطوط الاجتماعية والاقتصادية والعرقية. هناك & # 8217 زبون كبير هناك ، & # 8221 يقول بوروز. أدرج Bon Appetit السيد Cecil & # 8217s ضمن أفضل 20 موقعًا للشواء على مستوى البلاد ، وقد تمت دعوة إمبراطور الطهي مرتين لإعداد وجبات الطعام في James Beard House المرموق في & # 160 New York.

هل تفوت بوروز عرض الأعمال؟

& # 8220 The Restaurant Business ، & # 8221 يعلن ، & # 8220is show biz. وكل ليلة تفتح ليلتها & # 8221

الصفحة 5 من 15

شريط أزرق بأي لغة

كطعام ، إيف أرونوف & # 821792 لقد فعل كل شيء & # 8212 من هوكينج هوت دوج في فينواي بارك كطالب جامعي إلى تقديم أطباق عالمية كطالب في مدرسة الطبخ كوردون بلو في باريس. لقد فازت بدعوة مرغوبة للطهي في James Beard House في نيويورك وظهرت في برنامج الواقع & # 8220Top Chef. & # 8221

في آن أربور ، ميشيغان ، أصبح اسمها مرادفًا لتناول الطعام عندما أنشأت مطعمًا يسمى حواء. تشتهر بمزيجها الإبداعي من الطبخ الفرنسي مع التأثيرات الأفريقية والكوبية والفيتنامية ، وقد تم الاحتفال بالمكان الأنيق في كتابها المبتكر للطبخ & # 8220Eve: المطبخ المعاصر Methode Traditionnelle. & # 8221

في كانون الثاني (يناير) ، حطمت المشاهير المحلية قلب آن أربور من خلال إغلاق الأبواب في حواء بعد سبع سنوات وتحويل كل انتباهها إلى فريتا باتيدوس ، وهو مكان أصغر كانت قد فتحته في وسط المدينة قبل شهر واحد فقط.

بطريقة ما ، كانت حواء ضحية نجاحها. بينما كان رواد المطعم يتدفقون إلى حي Kerrytown بالمدينة & # 8217s ، كان المبنى نفسه صغيرًا جدًا ووجدت أرونوف نفسها تحول العملاء بعيدًا ، أو تعرضهم للانتظار لمدة ساعتين. شعرت بالخطأ. عندما ارتفع الإيجار ، قررت إغلاق حواء.

في حين أن Frita Batidos & # 8212 الذي يستحضر ذكريات Aronoff & # 8217s لزيارات الصبا في ميامي & # 8212 قد حصل على تقييمات رائعة لطعامه المستوحى من الكوبيين بأسعار معقولة مع تأثير & # 8220French ، & # 8221 ، إنه بالتأكيد عدة ملاحظات أسفل المقياس من حواء الشهيرة.

مفتاح القائمة هو فريتا ، برجر مصنوع من نقانق كوريزو الحارة تعلوها بطاطس صغيرة. تشمل العروض الشعبية الأخرى أرز جوز الهند والزنجبيل وفطائر المحار وشوروز تشبه الدونات مع صلصة التغميس بالشوكولاتة.

& # 8220 بدلاً من إعادة إنتاج مطعم كوبي أصيل ، & # 8221 تقول ، & # 8220 أركز على استخدام الأطعمة الطازجة والمحلية والموسمية لإعداد الأطباق التي تمزج بين مجموعة متنوعة من القوام والنكهات. & # 8221

حلوة في القمة

جوجل الاسم بيشيت اونج & # 821789 وسيغني جهاز الكمبيوتر الخاص بك مثل قاطع طريق بذراع واحد على وشك أن يقذف أرباع. ستقودك بعض الزيارات البالغ عددها 65800 إلى ميزات في Food & amp Wine و Bon Appetit. قد يسلط آخرون الضوء على المراجعات الغزيرة لمطعمه التايلاندي الجديد ، تشي بانكوك ، الذي تم افتتاحه بالقرب من تايمز سكوير في مايو.

لن يكون Ong & # 8217t ظاهرة طهوية إذا لم يكن & # 8217t للتصميم بمساعدة الكمبيوتر. ولد في تايلاند ، ونشأ مهندسًا معماريًا طموحًا. ولكن بعد حضور برانديز في منحة فيينا الدولية وحصوله على درجة الماجستير في الهندسة المعمارية في جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، وجد تصميم المبنى ميكانيكيًا للغاية بالنسبة لذوقه. & # 8220 في العملية الإبداعية ، أفضل & # 160 العمل بيدي لتحويل الأفكار إلى حقيقة ، & # 8221 Ong يقول ، & # 8220 وأدركت أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على القيام بذلك كطاهي. & # 8221

متحمسًا ، وجد Ong تدريبًا مهنيًا في منطقة Bay & # 8217s الشهيرة Chez Panisse. سرعان ما كان لديه سيرة ذاتية بشريط أزرق تضم سان فرانسيسكو & # 8217s La Folie و Olive & # 8217s في بوسطن ، وما يسميه & # 8220a عددًا كبيرًا من المطاعم حول العالم & # 8221 تم إنشاؤه بالتعاون مع نيويورك & # 8217s الشهير جان جورج Vongerichten.

تم تعيينه كواحد من أفضل عشرة طهاة معجنات في أمريكا من قبل مجلة Pastry Arts & amp Design ، وقد صاغ Ong كتاب الطبخ المشهور لعام 2007 & # 8220 The Sweet Spot: Asian-Inspired Desserts ، & # 8221 الذي يضم سوفل جوز الهند # 233s ، بودنغ أرز الياسمين ، و sake sauteed برقوق بالزنجبيل واليانسون. على قدم المساواة في الطهي اللذيذ ، تم ترشيحه & # 8217s عدة مرات لجوائز مؤسسة جيمس بيرد. ومن بين المطاعم الناجحة التي بدأها باترون ، و Spice Market و P * ONG.

اليوم ، من خلال Batch Bakery ، يواصل Ong تقديم الحلويات اللذيذة للعديد من المطاعم الراقية.افتتح مؤخرًا Coppelia ، وهو مطعم كوبي في حي مانهاتن وتشيلسي # 8217 ، وينتهي من إعداد كتاب طبخ جديد ، & # 8220Desserts on a Whim. & # 8221 بالعودة إلى خلفيته التصميمية ، أطلق مجموعة من أدوات المطبخ الخاصة به ابتكار ، بما في ذلك المرايل والقباقيب وأدوات الطبخ.

هذا العام ، سيكشف Ong النقاب عن مشروع تعاوني جديد: A Butcher and a Baker ، وهو متجر تجزئة متخصص يعرض لحوم الكوشر والمعجنات والحلويات في مدينة نيويورك.

مايك لوفيت
الصفحة 6 من 15

مجلة برانديز

بولا شوير & # 821786 واجهت إنتاج الطعام لأول مرة في مرحلة ما قبل المدرسة عندما تلقت فرن Easy-Bake كهدية ، وعملت Ruth Fine Handy & # 821756 في حقول الذرة الساخنة في جنوب شرق ولاية ماساتشوستس عندما كانت أصغر من أصغر السيقان. كينيث أوشيرو & # 821788 وقعت في حب حي ، و نيفيا مدينا بينا ، MS & # 821701، مع زميل مهاجر لاتيني كان لديه ولع بالموز. بيشيت اونج & # 821789 ظهر أول ملف تعريف ارتباط له في سن الخامسة ، لكنه تحول لاحقًا إلى مدرسة الهندسة المعمارية مايكل جينور & # 821785 أمضى سنوات نشأته في الجيش الإسرائيلي و جوناثان بوروز & # 821765 وجهت الأوبرا في نيويورك. كطفل، ليزا شيفمان & # 821785 لم تقابل قط طعامًا غريبًا كان يغري ذوقها.

النقطة هي ، تم العثور على عشاق الطعام ، وليس صنع. اتخذ كل من هؤلاء الخريجين & # 8212 والعديد من الخريجين الآخرين الذين تم تسليط الضوء عليهم في هذه الصفحات & # 8212 مسارًا مختلفًا ، وانتهى كل منهم باكتشاف نفس الوجهة: حياة مليئة بالعاطفة في أو حول المطبخ أو طاولة الطعام أو المزرعة.

مايك لوفيت
الصفحة 2 من 15

من & # 8217s في المطبخ؟

تناول الطعام والنبيذ au & # 160 طبيعي

ديفيد سيغال & # 821798 بدأ حياته المهنية في وول ستريت. ولكن عندما انهار البرجين ، فعلت الأسواق المالية الشيء نفسه ، حيث أخذ وظيفته في بير شتيرنز معهم.

تذكر أنه & # 8217d كان يستمتع بالعمل في شركة Waltham & # 8217s Watch City Brewing Company كطالب جامعي ، التقط Seigal الهاتف وبدأ في الاتصال بمطاعم نيويورك و # 8217. في Aureole ، قال صوت ، & # 8220 هل لديك سكاكين؟ ثم تعال إلى الباب الخلفي يوم السبت واستعد للعمل لمدة 12 ساعة. & # 8221

& # 8220It & # 8217s ليس مثل الحصول على وظيفة في وول ستريت ، & # 8221 سيغال يضحك. & # 8220 في عالم الطهي ، هم & # 8217 على استعداد لتجربتك إذا كانوا يحبونك ، فهم يعلمونك ما تحتاج إلى معرفته. & # 8221

أثبت Seigal أنه تلميذ مناسب ، ومع تقدم حياته المهنية ، اكتسب عددًا من الأتباع الذين تبعوه جوعًا إلى مكانه الحالي كطاهي تنفيذي لـ Tangled Vine Wine Bar and Kitchen في New York & # 8217s Upper West Side.

بحكم التعريف ، تقدم قضبان النبيذ خبراء مع مجموعة كبيرة و # 8212 Tangled Vine لديها ما يزيد عن 40 خيارًا للنبيذ بالكأس ، مع 200 خيار آخر متاح بواسطة الزجاجة. ولكن ما يميز Tangled Vine في فئته هو الالتزام بتقديم النبيذ العضوي أو الحيوي أو المستدام فقط.

& # 8220 المصطلح الأوسع هو & # 8216 صناعة النبيذ الطبيعي ، & # 8217 & # 8221 يقول سيغال ، & # 8220 وهذا يعني أن الخمور لم يتم العبث بها. هناك عدد أقل من المواد المضافة وممارسات الزراعة الأكثر أمانًا والمزيد من الاهتمام باستدامة مزارع الكروم. ما تحصل عليه هو طعم العنب ، مما يجعله نبيذًا أفضل. & # 8221 في حين أن معظم بارات النبيذ تقدم الطعام كفكرة لاحقة ، فإن مكان Seigal & # 8217s يحتوي على قائمة طعام كاملة من مأكولات البحر الأبيض المتوسط. طبق مميز هو فوسو نيجروس & # 8212 نودلز سوداء & # 8212 طبق رئيسي كاتالوني كلاسيكي مصنوع من باستا شعر الملاك المحمص وحبر الحبار والحبار.

& # 8220 لا يوجد ما يكفي من الاهتمام ، & # 8221 يقول الشيف ، & # 8220 يدفع للاقتران بين الطعام الرائع والنبيذ الرائع. ولكن عندما تستمتع بهم معًا ، فإنهم حقًا يعززون ويرفعون بعضهم البعض. & # 8221

مجاملة بولا شوير
بولا شويير "86
الصفحة 3 من 15

قيادة ثورة كوشير

& # 8220 عندما دخلت مدرسة الطبخ في باريس ، & # 8221 يقول شويير ، & # 8220 لم أكن أتطلع إلى تغيير المهن ، اعتقدت للتو أن عائلتي ستأكل جيدًا خلال الستين عامًا القادمة. & # 8221 ولكن بعد دورة معجنات آسرة في قررت مدرسة Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran & # 231aise تقديم الطعام.

& # 8220 بدأت نشاطًا تجاريًا في مجال تقديم الطعام من مطبخ صغير في جنيف ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 ثم طلبت مني منظمة يهودية تدريس درس طبخ باللغة الفرنسية. عندما عدت إلى الولايات المتحدة ، واصلت التدريس وتحرير كتابين للطبخ في سلسلة & # 8216Kosher by Design & # 8217. أخيرًا ، قررت أن أكتب رسالتي & # 8221

أثناء تشغيل مدرسة Paula & # 8217s Parisian Pastries Cooking في Chevy Chase ، Md. ، أمضى Shoyer خمس سنوات في تجميع & # 8220 The Kosher Baker. & # 8221 المجلد المصور الخصب ، الذي نشرته مطبعة جامعة برانديز في عام 2010 ، يحتوي على أكثر من 160 من منتجات الألبان - وصفات مجانية بنيت على ما تعلمته في أوروبا.

التمرد على طفولة مليئة بالحلويات الصغيرة (بدون زبدة أو حليب أو كريمة) مذاقها مثل & # 8220 كرتون مغلف بالسكر ، & # 8221 Shoyer يغري القراء بحلويات تتراوح من البساطة (كعكات الشاي بالليمون والمادلين) إلى التفصيل (سبع طبقات كعكة غاناش الشوكولاتة ، تارت التوت البري واليقطين فرانجيبان).

بعد الحصول على تعليقات متحمسة لـ & # 8220 The Kosher Baker، & # 8221 Shoyer يقوم الآن بتطوير كتاب حلوى عيد الفصح. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنشر بانتظام وصفات حلوة ومالحة على موقعها على الإنترنت على paulaspastry.com وتحتفظ بمدونة جذابة على kosherbaker.blogspot.com.

& # 8220 هدفي ، & # 8221 تقول ، & # 8220 هو بدء ثورة خبز الكوشر وتغيير آراء الأشخاص & # 8217 s من الحلويات. & # 8221

تسلق سلم الطهي

أدريان إتشأوفمان & # 821793 لم يكن لديه حنك متطور عندما كان طفلاً. مع أبوين نباتيين ، سمع عن الكثير من الأطباق التي يعرضها الآن كنائب رئيس ومدير طهي لمجموعة مطاعم لارك كريك في كاليفورنيا و # 8217s ، والتي تضم تافرن في لارك كريك في لاركسبور وفيش ستوري في نابا. لكن العمل كرجل أعمال في مطعم إيطالي في سن 13 أدى إلى ترقية إلى طاه بيتزا وإلى أعلى السلسلة الغذائية.

بعد التخرج من برانديز ، تولى هوفمان وظيفة محورية كطاهي في مطعم إيطالي لم يعد له وجود الآن في بوسطن. & # 8220 لقد كان المكان الأول الذي كنت فيه & # 8217d حيث كنت محاطًا بأشخاص كانوا حقًا في ثقافة الطعام ، & # 8221 يتذكر. لبضع سنوات ، عمل هوفمان في سلسلة من المطاعم التي من شأنها أن تجعل لعاب الذواقة: Moose & # 8217s في سان فرانسيسكو ، و River Caf & # 233 في Brooklyn ، و Le Cirque في نيويورك ، و Olive & # 8217s في بوسطن. أثار تدريب مهني في مطعم Ristorante Romano الحائز على نجمة ميشلان في إيطاليا & # 8217s شهيته للمأكولات الإقليمية. افتتح التمر الهندي في إسرائيل للشيف الشهير تود إنجليش.

انطلقت مسيرته المهنية في عام 2000 عندما أصبح رئيس الطهاة في مطعم One Market الحائز على جائزة Lark Creek & # 8217s وسجل ثلاثة نجوم ونصف من San Francisco Chronicle. في عام 2002 ، كان من بين خمسة مرشحين نهائيين على المستوى الوطني لجائزة مؤسسة جيمس بيرد & # 8217s Rising Star of the Year.

اليوم ، يشرف هوفمان على الطهاة في مجموعة Lark Creek Group و # 8217s 12 في مواقع منطقة الخليج ، ويدير مهام مثل تطوير القائمة وتصميم المطبخ وإنشاء أماكن جديدة.

& # 8220 الآن ، & # 8221 يقول ، & # 8220 نحن نعمل على بدء مطعم بيتزا نابولي ، وأنا أجرب وصفات. ذهبت بالفعل إلى نابولي للدراسة لمدة أسبوع مع بيتزا مشهورة.

& # 8220 عالم الطعام يوفر لي نظامًا متوازنًا للغاية. أعمل بيدي ، لكن لا شيء من ذلك سيعني شيئًا ما لم أحب حقًا الثقافة والتاريخ والتقاليد الخاصة بكيفية تطور الطعام على المستوى الإقليمي. & # 8221

تانيت السكاكيني
الصفحة 4 من 15

ستائر للسيد سيسيل

مع الكاتب الأسطوري في برودواي آبي بوروز الذي كان عمه ، ومع الوالدين الذين اصطحبوه لرؤية & # 8220Annie Get Your Gun & # 8221 في سن 5 ، جوناثان بوروز & # 821765 بشكل طبيعي نحو عرض بيز.

بعد تخرجه كواحد من أول تخصصين مسرحيين في برانديز & # 8217 وخدم في الجيش ، ظهر لأول مرة ، حيث أخرج Placido Domingo في & # 8220Carmen & # 8221 مع أوبرا مدينة نيويورك. أنتج بوروز أيضًا العديد من المسرحيات في نيويورك قبل استدعائه إلى هوليوود ، حيث كان دوره كمساعد مخرج في & # 8220Ryan & # 8217s ابنة & # 8221 مقدمة لمشاريع أخرى رفيعة المستوى ، بما في ذلك & # 8220Fletch & # 8221 و 16 فيلمًا رئيسيًا آخر .

بعد ذلك ، في مطلع القرن ، رفع بوروز الستار عن عرض كان يحزمه ليلاً منذ ذلك الحين: ليس مسرحية أو موسيقية ، ولكن مطعم شواء فريد من نوعه يُدعى & # 160 Mr. Cecil & # 8217s كاليفورنيا ريبس.


جوناثان بوروز & # 821765

تم افتتاح المطعم ، المتخصص في ما صنفته مجلة Bon Appetit على أنه مطعم شواء رائد على طراز كاليفورنيا مع تأثير آسيوي ، في عام 2000 في هيكل على شكل وعاء من الفلفل الحار في Pico Boulevard في West LA Today ، تفتخر السلسلة المزدحمة بمواقع إضافية في مكان قريب شيرمان أوكس وشاطئ مانهاتن ، ويتفاوض بوروز لفتح مكان رابع في داون تاون ديزني ، خارج المنتزه الترفيهي والبوابات الرئيسية رقم 8217.

المطاعم هي نقطة جذب للمشاهير. & # 8217s ليس من غير المعتاد أن يقوم الضيوف الذين يقضمون الأضلاع بفرك الأكواع الدهنية مع توم هانكس ، & # 160 بريتني سبيرز ، باربرا سترايساند ، جورج لوكاس ، هاريسون فورد ، جيسيكا سيمبسون ، آدم ساندلر ، جيهودا وشولا راينهارز ، وردي وغيرهم من الشخصيات البارزة.

& # 8220 من أعظم الأشياء في الشواء أنها تتخطى الخطوط الاجتماعية والاقتصادية والعرقية. هناك & # 8217 زبون كبير هناك ، & # 8221 يقول بوروز. أدرج Bon Appetit السيد Cecil & # 8217s ضمن أفضل 20 موقعًا للشواء على مستوى البلاد ، وقد تمت دعوة إمبراطور الطهي مرتين لإعداد وجبات الطعام في James Beard House المرموق في & # 160 New York.

هل تفوت بوروز عرض الأعمال؟

& # 8220 The Restaurant Business ، & # 8221 يعلن ، & # 8220is show biz. وكل ليلة تفتح ليلتها & # 8221

الصفحة 5 من 15

شريط أزرق بأي لغة

كطعام ، إيف أرونوف & # 821792 لقد فعل كل شيء & # 8212 من هوكينج هوت دوج في فينواي بارك كطالب جامعي إلى تقديم أطباق عالمية كطالب في مدرسة الطبخ كوردون بلو في باريس. لقد فازت بدعوة مرغوبة للطهي في James Beard House في نيويورك وظهرت في برنامج الواقع & # 8220Top Chef. & # 8221

في آن أربور ، ميشيغان ، أصبح اسمها مرادفًا لتناول الطعام عندما أنشأت مطعمًا يسمى حواء. تشتهر بمزيجها الإبداعي من الطبخ الفرنسي مع التأثيرات الأفريقية والكوبية والفيتنامية ، وقد تم الاحتفال بالمكان الأنيق في كتابها المبتكر للطبخ & # 8220Eve: المطبخ المعاصر Methode Traditionnelle. & # 8221

في كانون الثاني (يناير) ، حطمت المشاهير المحلية قلب آن أربور من خلال إغلاق الأبواب في حواء بعد سبع سنوات وتحويل كل انتباهها إلى فريتا باتيدوس ، وهو مكان أصغر كانت قد فتحته في وسط المدينة قبل شهر واحد فقط.

بطريقة ما ، كانت حواء ضحية نجاحها. بينما كان رواد المطعم يتدفقون إلى حي Kerrytown بالمدينة & # 8217s ، كان المبنى نفسه صغيرًا جدًا ووجدت أرونوف نفسها تحول العملاء بعيدًا ، أو تعرضهم للانتظار لمدة ساعتين. شعرت بالخطأ. عندما ارتفع الإيجار ، قررت إغلاق حواء.

في حين أن Frita Batidos & # 8212 الذي يستحضر ذكريات Aronoff & # 8217s لزيارات الصبا في ميامي & # 8212 قد حصل على تقييمات رائعة لطعامه المستوحى من الكوبيين بأسعار معقولة مع تأثير & # 8220French ، & # 8221 ، إنه بالتأكيد عدة ملاحظات أسفل المقياس من حواء الشهيرة.

مفتاح القائمة هو فريتا ، برجر مصنوع من نقانق كوريزو الحارة تعلوها بطاطس صغيرة. تشمل العروض الشعبية الأخرى أرز جوز الهند والزنجبيل وفطائر المحار وشوروز تشبه الدونات مع صلصة التغميس بالشوكولاتة.

& # 8220 بدلاً من إعادة إنتاج مطعم كوبي أصيل ، & # 8221 تقول ، & # 8220 أركز على استخدام الأطعمة الطازجة والمحلية والموسمية لإعداد الأطباق التي تمزج بين مجموعة متنوعة من القوام والنكهات. & # 8221

حلوة في القمة

جوجل الاسم بيشيت اونج & # 821789 وسيغني جهاز الكمبيوتر الخاص بك مثل قاطع طريق بذراع واحد على وشك أن يقذف أرباع. ستقودك بعض الزيارات البالغ عددها 65800 إلى ميزات في Food & amp Wine و Bon Appetit. قد يسلط آخرون الضوء على المراجعات الغزيرة لمطعمه التايلاندي الجديد ، تشي بانكوك ، الذي تم افتتاحه بالقرب من تايمز سكوير في مايو.

لن يكون Ong & # 8217t ظاهرة طهوية إذا لم يكن & # 8217t للتصميم بمساعدة الكمبيوتر. ولد في تايلاند ، ونشأ مهندسًا معماريًا طموحًا. ولكن بعد حضور برانديز في منحة فيينا الدولية وحصوله على درجة الماجستير في الهندسة المعمارية في جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، وجد تصميم المبنى ميكانيكيًا للغاية بالنسبة لذوقه. & # 8220 في العملية الإبداعية ، أفضل & # 160 العمل بيدي لتحويل الأفكار إلى حقيقة ، & # 8221 Ong يقول ، & # 8220 وأدركت أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على القيام بذلك كطاهي. & # 8221

متحمسًا ، وجد Ong تدريبًا مهنيًا في منطقة Bay & # 8217s الشهيرة Chez Panisse. سرعان ما كان لديه سيرة ذاتية بشريط أزرق تضم سان فرانسيسكو & # 8217s La Folie و Olive & # 8217s في بوسطن ، وما يسميه & # 8220a عددًا كبيرًا من المطاعم حول العالم & # 8221 تم إنشاؤه بالتعاون مع نيويورك & # 8217s الشهير جان جورج Vongerichten.

تم تعيينه كواحد من أفضل عشرة طهاة معجنات في أمريكا من قبل مجلة Pastry Arts & amp Design ، وقد صاغ Ong كتاب الطبخ المشهور لعام 2007 & # 8220 The Sweet Spot: Asian-Inspired Desserts ، & # 8221 الذي يضم سوفل جوز الهند # 233s ، بودنغ أرز الياسمين ، و sake sauteed برقوق بالزنجبيل واليانسون. على قدم المساواة في الطهي اللذيذ ، تم ترشيحه & # 8217s عدة مرات لجوائز مؤسسة جيمس بيرد. ومن بين المطاعم الناجحة التي بدأها باترون ، و Spice Market و P * ONG.

اليوم ، من خلال Batch Bakery ، يواصل Ong تقديم الحلويات اللذيذة للعديد من المطاعم الراقية. افتتح مؤخرًا Coppelia ، وهو مطعم كوبي في حي مانهاتن وتشيلسي # 8217 ، وينتهي من إعداد كتاب طبخ جديد ، & # 8220Desserts on a Whim. & # 8221 بالعودة إلى خلفيته التصميمية ، أطلق مجموعة من أدوات المطبخ الخاصة به ابتكار ، بما في ذلك المرايل والقباقيب وأدوات الطبخ.

هذا العام ، سيكشف Ong النقاب عن مشروع تعاوني جديد: A Butcher and a Baker ، وهو متجر تجزئة متخصص يعرض لحوم الكوشر والمعجنات والحلويات في مدينة نيويورك.

مايك لوفيت
الصفحة 6 من 15

مجلة برانديز

بولا شوير & # 821786 واجهت إنتاج الطعام لأول مرة في مرحلة ما قبل المدرسة عندما تلقت فرن Easy-Bake كهدية ، وعملت Ruth Fine Handy & # 821756 في حقول الذرة الساخنة في جنوب شرق ولاية ماساتشوستس عندما كانت أصغر من أصغر السيقان. كينيث أوشيرو & # 821788 وقعت في حب حي ، و نيفيا مدينا بينا ، MS & # 821701، مع زميل مهاجر لاتيني كان لديه ولع بالموز. بيشيت اونج & # 821789 ظهر أول ملف تعريف ارتباط له في سن الخامسة ، لكنه تحول لاحقًا إلى مدرسة الهندسة المعمارية مايكل جينور & # 821785 أمضى سنوات نشأته في الجيش الإسرائيلي و جوناثان بوروز & # 821765 وجهت الأوبرا في نيويورك. كطفل، ليزا شيفمان & # 821785 لم تقابل قط طعامًا غريبًا كان يغري ذوقها.

النقطة هي ، تم العثور على عشاق الطعام ، وليس صنع. اتخذ كل من هؤلاء الخريجين & # 8212 والعديد من الخريجين الآخرين الذين تم تسليط الضوء عليهم في هذه الصفحات & # 8212 مسارًا مختلفًا ، وانتهى كل منهم باكتشاف نفس الوجهة: حياة مليئة بالعاطفة في أو حول المطبخ أو طاولة الطعام أو المزرعة.

مايك لوفيت
الصفحة 2 من 15

من & # 8217s في المطبخ؟

تناول الطعام والنبيذ au & # 160 طبيعي

ديفيد سيغال & # 821798 بدأ حياته المهنية في وول ستريت. ولكن عندما انهار البرجين ، فعلت الأسواق المالية الشيء نفسه ، حيث أخذ وظيفته في بير شتيرنز معهم.

تذكر أنه & # 8217d كان يستمتع بالعمل في شركة Waltham & # 8217s Watch City Brewing Company كطالب جامعي ، التقط Seigal الهاتف وبدأ في الاتصال بمطاعم نيويورك و # 8217. في Aureole ، قال صوت ، & # 8220 هل لديك سكاكين؟ ثم تعال إلى الباب الخلفي يوم السبت واستعد للعمل لمدة 12 ساعة. & # 8221

& # 8220It & # 8217s ليس مثل الحصول على وظيفة في وول ستريت ، & # 8221 سيغال يضحك. & # 8220 في عالم الطهي ، هم & # 8217 على استعداد لتجربتك إذا كانوا يحبونك ، فهم يعلمونك ما تحتاج إلى معرفته. & # 8221

أثبت Seigal أنه تلميذ مناسب ، ومع تقدم حياته المهنية ، اكتسب عددًا من الأتباع الذين تبعوه جوعًا إلى مكانه الحالي كطاهي تنفيذي لـ Tangled Vine Wine Bar and Kitchen في New York & # 8217s Upper West Side.

بحكم التعريف ، تقدم قضبان النبيذ خبراء مع مجموعة كبيرة و # 8212 Tangled Vine لديها ما يزيد عن 40 خيارًا للنبيذ بالكأس ، مع 200 خيار آخر متاح بواسطة الزجاجة. ولكن ما يميز Tangled Vine في فئته هو الالتزام بتقديم النبيذ العضوي أو الحيوي أو المستدام فقط.

& # 8220 المصطلح الأوسع هو & # 8216 صناعة النبيذ الطبيعي ، & # 8217 & # 8221 يقول سيغال ، & # 8220 وهذا يعني أن الخمور لم يتم العبث بها. هناك عدد أقل من المواد المضافة وممارسات الزراعة الأكثر أمانًا والمزيد من الاهتمام باستدامة مزارع الكروم. ما تحصل عليه هو طعم العنب ، مما يجعله نبيذًا أفضل. & # 8221 في حين أن معظم بارات النبيذ تقدم الطعام كفكرة لاحقة ، فإن مكان Seigal & # 8217s يحتوي على قائمة طعام كاملة من مأكولات البحر الأبيض المتوسط. طبق مميز هو فوسو نيجروس & # 8212 نودلز سوداء & # 8212 طبق رئيسي كاتالوني كلاسيكي مصنوع من باستا شعر الملاك المحمص وحبر الحبار والحبار.

& # 8220 لا يوجد ما يكفي من الاهتمام ، & # 8221 يقول الشيف ، & # 8220 يدفع للاقتران بين الطعام الرائع والنبيذ الرائع. ولكن عندما تستمتع بهم معًا ، فإنهم حقًا يعززون ويرفعون بعضهم البعض. & # 8221

مجاملة بولا شوير
بولا شويير "86
الصفحة 3 من 15

قيادة ثورة كوشير

& # 8220 عندما دخلت مدرسة الطبخ في باريس ، & # 8221 يقول شويير ، & # 8220 لم أكن أتطلع إلى تغيير المهن ، اعتقدت للتو أن عائلتي ستأكل جيدًا خلال الستين عامًا القادمة. & # 8221 ولكن بعد دورة معجنات آسرة في قررت مدرسة Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran & # 231aise تقديم الطعام.

& # 8220 بدأت نشاطًا تجاريًا في مجال تقديم الطعام من مطبخ صغير في جنيف ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 ثم طلبت مني منظمة يهودية تدريس درس طبخ باللغة الفرنسية. عندما عدت إلى الولايات المتحدة ، واصلت التدريس وتحرير كتابين للطبخ في سلسلة & # 8216Kosher by Design & # 8217. أخيرًا ، قررت أن أكتب رسالتي & # 8221

أثناء تشغيل مدرسة Paula & # 8217s Parisian Pastries Cooking في Chevy Chase ، Md. ، أمضى Shoyer خمس سنوات في تجميع & # 8220 The Kosher Baker. & # 8221 المجلد المصور الخصب ، الذي نشرته مطبعة جامعة برانديز في عام 2010 ، يحتوي على أكثر من 160 من منتجات الألبان - وصفات مجانية بنيت على ما تعلمته في أوروبا.

التمرد على طفولة مليئة بالحلويات الصغيرة (بدون زبدة أو حليب أو كريمة) مذاقها مثل & # 8220 كرتون مغلف بالسكر ، & # 8221 Shoyer يغري القراء بحلويات تتراوح من البساطة (كعكات الشاي بالليمون والمادلين) إلى التفصيل (سبع طبقات كعكة غاناش الشوكولاتة ، تارت التوت البري واليقطين فرانجيبان).

بعد الحصول على تعليقات متحمسة لـ & # 8220 The Kosher Baker، & # 8221 Shoyer يقوم الآن بتطوير كتاب حلوى عيد الفصح. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنشر بانتظام وصفات حلوة ومالحة على موقعها على الإنترنت على paulaspastry.com وتحتفظ بمدونة جذابة على kosherbaker.blogspot.com.

& # 8220 هدفي ، & # 8221 تقول ، & # 8220 هو بدء ثورة خبز الكوشر وتغيير آراء الأشخاص & # 8217 s من الحلويات. & # 8221

تسلق سلم الطهي

أدريان إتشأوفمان & # 821793 لم يكن لديه حنك متطور عندما كان طفلاً. مع أبوين نباتيين ، سمع عن الكثير من الأطباق التي يعرضها الآن كنائب رئيس ومدير طهي لمجموعة مطاعم لارك كريك في كاليفورنيا و # 8217s ، والتي تضم تافرن في لارك كريك في لاركسبور وفيش ستوري في نابا. لكن العمل كرجل أعمال في مطعم إيطالي في سن 13 أدى إلى ترقية إلى طاه بيتزا وإلى أعلى السلسلة الغذائية.

بعد التخرج من برانديز ، تولى هوفمان وظيفة محورية كطاهي في مطعم إيطالي لم يعد له وجود الآن في بوسطن. & # 8220 لقد كان المكان الأول الذي كنت فيه & # 8217d حيث كنت محاطًا بأشخاص كانوا حقًا في ثقافة الطعام ، & # 8221 يتذكر. لبضع سنوات ، عمل هوفمان في سلسلة من المطاعم التي من شأنها أن تجعل لعاب الذواقة: Moose & # 8217s في سان فرانسيسكو ، و River Caf & # 233 في Brooklyn ، و Le Cirque في نيويورك ، و Olive & # 8217s في بوسطن. أثار تدريب مهني في مطعم Ristorante Romano الحائز على نجمة ميشلان في إيطاليا & # 8217s شهيته للمأكولات الإقليمية. افتتح التمر الهندي في إسرائيل للشيف الشهير تود إنجليش.

انطلقت مسيرته المهنية في عام 2000 عندما أصبح رئيس الطهاة في مطعم One Market الحائز على جائزة Lark Creek & # 8217s وسجل ثلاثة نجوم ونصف من San Francisco Chronicle. في عام 2002 ، كان من بين خمسة مرشحين نهائيين على المستوى الوطني لجائزة مؤسسة جيمس بيرد & # 8217s Rising Star of the Year.

اليوم ، يشرف هوفمان على الطهاة في مجموعة Lark Creek Group و # 8217s 12 في مواقع منطقة الخليج ، ويدير مهام مثل تطوير القائمة وتصميم المطبخ وإنشاء أماكن جديدة.

& # 8220 الآن ، & # 8221 يقول ، & # 8220 نحن نعمل على بدء مطعم بيتزا نابولي ، وأنا أجرب وصفات. ذهبت بالفعل إلى نابولي للدراسة لمدة أسبوع مع بيتزا مشهورة.

& # 8220 عالم الطعام يوفر لي نظامًا متوازنًا للغاية. أعمل بيدي ، لكن لا شيء من ذلك سيعني شيئًا ما لم أحب حقًا الثقافة والتاريخ والتقاليد الخاصة بكيفية تطور الطعام على المستوى الإقليمي. & # 8221

تانيت السكاكيني
الصفحة 4 من 15

ستائر للسيد سيسيل

مع الكاتب الأسطوري في برودواي آبي بوروز الذي كان عمه ، ومع الوالدين الذين اصطحبوه لرؤية & # 8220Annie Get Your Gun & # 8221 في سن 5 ، جوناثان بوروز & # 821765 بشكل طبيعي نحو عرض بيز.

بعد تخرجه كواحد من أول تخصصين مسرحيين في برانديز & # 8217 وخدم في الجيش ، ظهر لأول مرة ، حيث أخرج Placido Domingo في & # 8220Carmen & # 8221 مع أوبرا مدينة نيويورك. أنتج بوروز أيضًا العديد من المسرحيات في نيويورك قبل استدعائه إلى هوليوود ، حيث كان دوره كمساعد مخرج في & # 8220Ryan & # 8217s ابنة & # 8221 مقدمة لمشاريع أخرى رفيعة المستوى ، بما في ذلك & # 8220Fletch & # 8221 و 16 فيلمًا رئيسيًا آخر .

بعد ذلك ، في مطلع القرن ، رفع بوروز الستار عن عرض كان يحزمه ليلاً منذ ذلك الحين: ليس مسرحية أو موسيقية ، ولكن مطعم شواء فريد من نوعه يُدعى & # 160 Mr. Cecil & # 8217s كاليفورنيا ريبس.


جوناثان بوروز & # 821765

تم افتتاح المطعم ، المتخصص في ما صنفته مجلة Bon Appetit على أنه مطعم شواء رائد على طراز كاليفورنيا مع تأثير آسيوي ، في عام 2000 في هيكل على شكل وعاء من الفلفل الحار في Pico Boulevard في West LA Today ، تفتخر السلسلة المزدحمة بمواقع إضافية في مكان قريب شيرمان أوكس وشاطئ مانهاتن ، ويتفاوض بوروز لفتح مكان رابع في داون تاون ديزني ، خارج المنتزه الترفيهي والبوابات الرئيسية رقم 8217.

المطاعم هي نقطة جذب للمشاهير. & # 8217s ليس من غير المعتاد أن يقوم الضيوف الذين يقضمون الأضلاع بفرك الأكواع الدهنية مع توم هانكس ، & # 160 بريتني سبيرز ، باربرا سترايساند ، جورج لوكاس ، هاريسون فورد ، جيسيكا سيمبسون ، آدم ساندلر ، جيهودا وشولا راينهارز ، وردي وغيرهم من الشخصيات البارزة.

& # 8220 من أعظم الأشياء في الشواء أنها تتخطى الخطوط الاجتماعية والاقتصادية والعرقية. هناك & # 8217 زبون كبير هناك ، & # 8221 يقول بوروز. أدرج Bon Appetit السيد Cecil & # 8217s ضمن أفضل 20 موقعًا للشواء على مستوى البلاد ، وقد تمت دعوة إمبراطور الطهي مرتين لإعداد وجبات الطعام في James Beard House المرموق في & # 160 New York.

هل تفوت بوروز عرض الأعمال؟

& # 8220 The Restaurant Business ، & # 8221 يعلن ، & # 8220is show biz. وكل ليلة تفتح ليلتها & # 8221

الصفحة 5 من 15

شريط أزرق بأي لغة

كطعام ، إيف أرونوف & # 821792 لقد فعل كل شيء & # 8212 من هوكينج هوت دوج في فينواي بارك كطالب جامعي إلى تقديم أطباق عالمية كطالب في مدرسة الطبخ كوردون بلو في باريس. لقد فازت بدعوة مرغوبة للطهي في James Beard House في نيويورك وظهرت في برنامج الواقع & # 8220Top Chef. & # 8221

في آن أربور ، ميشيغان ، أصبح اسمها مرادفًا لتناول الطعام عندما أنشأت مطعمًا يسمى حواء. تشتهر بمزيجها الإبداعي من الطبخ الفرنسي مع التأثيرات الأفريقية والكوبية والفيتنامية ، وقد تم الاحتفال بالمكان الأنيق في كتابها المبتكر للطبخ & # 8220Eve: المطبخ المعاصر Methode Traditionnelle. & # 8221

في كانون الثاني (يناير) ، حطمت المشاهير المحلية قلب آن أربور من خلال إغلاق الأبواب في حواء بعد سبع سنوات وتحويل كل انتباهها إلى فريتا باتيدوس ، وهو مكان أصغر كانت قد فتحته في وسط المدينة قبل شهر واحد فقط.

بطريقة ما ، كانت حواء ضحية نجاحها. بينما كان رواد المطعم يتدفقون إلى حي Kerrytown بالمدينة & # 8217s ، كان المبنى نفسه صغيرًا جدًا ووجدت أرونوف نفسها تحول العملاء بعيدًا ، أو تعرضهم للانتظار لمدة ساعتين. شعرت بالخطأ. عندما ارتفع الإيجار ، قررت إغلاق حواء.

في حين أن Frita Batidos & # 8212 الذي يستحضر ذكريات Aronoff & # 8217s لزيارات الصبا في ميامي & # 8212 قد حصل على تقييمات رائعة لطعامه المستوحى من الكوبيين بأسعار معقولة مع تأثير & # 8220French ، & # 8221 ، إنه بالتأكيد عدة ملاحظات أسفل المقياس من حواء الشهيرة.

مفتاح القائمة هو فريتا ، برجر مصنوع من نقانق كوريزو الحارة تعلوها بطاطس صغيرة. تشمل العروض الشعبية الأخرى أرز جوز الهند والزنجبيل وفطائر المحار وشوروز تشبه الدونات مع صلصة التغميس بالشوكولاتة.

& # 8220 بدلاً من إعادة إنتاج مطعم كوبي أصيل ، & # 8221 تقول ، & # 8220 أركز على استخدام الأطعمة الطازجة والمحلية والموسمية لإعداد الأطباق التي تمزج بين مجموعة متنوعة من القوام والنكهات. & # 8221

حلوة في القمة

جوجل الاسم بيشيت اونج & # 821789 وسيغني جهاز الكمبيوتر الخاص بك مثل قاطع طريق بذراع واحد على وشك أن يقذف أرباع. ستقودك بعض الزيارات البالغ عددها 65800 إلى ميزات في Food & amp Wine و Bon Appetit. قد يسلط آخرون الضوء على المراجعات الغزيرة لمطعمه التايلاندي الجديد ، تشي بانكوك ، الذي تم افتتاحه بالقرب من تايمز سكوير في مايو.

لن يكون Ong & # 8217t ظاهرة طهوية إذا لم يكن & # 8217t للتصميم بمساعدة الكمبيوتر. ولد في تايلاند ، ونشأ مهندسًا معماريًا طموحًا. ولكن بعد حضور برانديز في منحة فيينا الدولية وحصوله على درجة الماجستير في الهندسة المعمارية في جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، وجد تصميم المبنى ميكانيكيًا للغاية بالنسبة لذوقه. & # 8220 في العملية الإبداعية ، أفضل & # 160 العمل بيدي لتحويل الأفكار إلى حقيقة ، & # 8221 Ong يقول ، & # 8220 وأدركت أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على القيام بذلك كطاهي. & # 8221

متحمسًا ، وجد Ong تدريبًا مهنيًا في منطقة Bay & # 8217s الشهيرة Chez Panisse. سرعان ما كان لديه سيرة ذاتية بشريط أزرق تضم سان فرانسيسكو & # 8217s La Folie و Olive & # 8217s في بوسطن ، وما يسميه & # 8220a عددًا كبيرًا من المطاعم حول العالم & # 8221 تم إنشاؤه بالتعاون مع نيويورك & # 8217s الشهير جان جورج Vongerichten.

تم تعيينه كواحد من أفضل عشرة طهاة معجنات في أمريكا من قبل مجلة Pastry Arts & amp Design ، وقد صاغ Ong كتاب الطبخ المشهور لعام 2007 & # 8220 The Sweet Spot: Asian-Inspired Desserts ، & # 8221 الذي يضم سوفل جوز الهند # 233s ، بودنغ أرز الياسمين ، و sake sauteed برقوق بالزنجبيل واليانسون. على قدم المساواة في الطهي اللذيذ ، تم ترشيحه & # 8217s عدة مرات لجوائز مؤسسة جيمس بيرد. ومن بين المطاعم الناجحة التي بدأها باترون ، و Spice Market و P * ONG.

اليوم ، من خلال Batch Bakery ، يواصل Ong تقديم الحلويات اللذيذة للعديد من المطاعم الراقية. افتتح مؤخرًا Coppelia ، وهو مطعم كوبي في حي مانهاتن وتشيلسي # 8217 ، وينتهي من إعداد كتاب طبخ جديد ، & # 8220Desserts on a Whim. & # 8221 بالعودة إلى خلفيته التصميمية ، أطلق مجموعة من أدوات المطبخ الخاصة به ابتكار ، بما في ذلك المرايل والقباقيب وأدوات الطبخ.

هذا العام ، سيكشف Ong النقاب عن مشروع تعاوني جديد: A Butcher and a Baker ، وهو متجر تجزئة متخصص يعرض لحوم الكوشر والمعجنات والحلويات في مدينة نيويورك.

مايك لوفيت
الصفحة 6 من 15

مجلة برانديز

بولا شوير & # 821786 واجهت إنتاج الطعام لأول مرة في مرحلة ما قبل المدرسة عندما تلقت فرن Easy-Bake كهدية ، وعملت Ruth Fine Handy & # 821756 في حقول الذرة الساخنة في جنوب شرق ولاية ماساتشوستس عندما كانت أصغر من أصغر السيقان. كينيث أوشيرو & # 821788 وقعت في حب حي ، و نيفيا مدينا بينا ، MS & # 821701، مع زميل مهاجر لاتيني كان لديه ولع بالموز. بيشيت اونج & # 821789 ظهر أول ملف تعريف ارتباط له في سن الخامسة ، لكنه تحول لاحقًا إلى مدرسة الهندسة المعمارية مايكل جينور & # 821785 أمضى سنوات نشأته في الجيش الإسرائيلي و جوناثان بوروز & # 821765 وجهت الأوبرا في نيويورك. كطفل، ليزا شيفمان & # 821785 لم تقابل قط طعامًا غريبًا كان يغري ذوقها.

النقطة هي ، تم العثور على عشاق الطعام ، وليس صنع. اتخذ كل من هؤلاء الخريجين & # 8212 والعديد من الخريجين الآخرين الذين تم تسليط الضوء عليهم في هذه الصفحات & # 8212 مسارًا مختلفًا ، وانتهى كل منهم باكتشاف نفس الوجهة: حياة مليئة بالعاطفة في أو حول المطبخ أو طاولة الطعام أو المزرعة.

مايك لوفيت
الصفحة 2 من 15

من & # 8217s في المطبخ؟

تناول الطعام والنبيذ au & # 160 طبيعي

ديفيد سيغال & # 821798 بدأ حياته المهنية في وول ستريت. ولكن عندما انهار البرجين ، فعلت الأسواق المالية الشيء نفسه ، حيث أخذ وظيفته في بير شتيرنز معهم.

تذكر أنه & # 8217d كان يستمتع بالعمل في شركة Waltham & # 8217s Watch City Brewing Company كطالب جامعي ، التقط Seigal الهاتف وبدأ في الاتصال بمطاعم نيويورك و # 8217. في Aureole ، قال صوت ، & # 8220 هل لديك سكاكين؟ ثم تعال إلى الباب الخلفي يوم السبت واستعد للعمل لمدة 12 ساعة. & # 8221

& # 8220It & # 8217s ليس مثل الحصول على وظيفة في وول ستريت ، & # 8221 سيغال يضحك. & # 8220 في عالم الطهي ، هم & # 8217 على استعداد لتجربتك إذا كانوا يحبونك ، فهم يعلمونك ما تحتاج إلى معرفته. & # 8221

أثبت Seigal أنه تلميذ مناسب ، ومع تقدم حياته المهنية ، اكتسب عددًا من الأتباع الذين تبعوه جوعًا إلى مكانه الحالي كطاهي تنفيذي لـ Tangled Vine Wine Bar and Kitchen في New York & # 8217s Upper West Side.

بحكم التعريف ، تقدم قضبان النبيذ خبراء مع مجموعة كبيرة و # 8212 Tangled Vine لديها ما يزيد عن 40 خيارًا للنبيذ بالكأس ، مع 200 خيار آخر متاح بواسطة الزجاجة. ولكن ما يميز Tangled Vine في فئته هو الالتزام بتقديم النبيذ العضوي أو الحيوي أو المستدام فقط.

& # 8220 المصطلح الأوسع هو & # 8216 صناعة النبيذ الطبيعي ، & # 8217 & # 8221 يقول سيغال ، & # 8220 وهذا يعني أن الخمور لم يتم العبث بها. هناك عدد أقل من المواد المضافة وممارسات الزراعة الأكثر أمانًا والمزيد من الاهتمام باستدامة مزارع الكروم. ما تحصل عليه هو طعم العنب ، مما يجعله نبيذًا أفضل. & # 8221 في حين أن معظم بارات النبيذ تقدم الطعام كفكرة لاحقة ، فإن مكان Seigal & # 8217s يحتوي على قائمة طعام كاملة من مأكولات البحر الأبيض المتوسط. طبق مميز هو فوسو نيجروس & # 8212 نودلز سوداء & # 8212 طبق رئيسي كاتالوني كلاسيكي مصنوع من باستا شعر الملاك المحمص وحبر الحبار والحبار.

& # 8220 لا يوجد ما يكفي من الاهتمام ، & # 8221 يقول الشيف ، & # 8220 يدفع للاقتران بين الطعام الرائع والنبيذ الرائع. ولكن عندما تستمتع بهم معًا ، فإنهم حقًا يعززون ويرفعون بعضهم البعض. & # 8221

مجاملة بولا شوير
بولا شويير "86
الصفحة 3 من 15

قيادة ثورة كوشير

& # 8220 عندما دخلت مدرسة الطبخ في باريس ، & # 8221 يقول شويير ، & # 8220 لم أكن أتطلع إلى تغيير المهن ، اعتقدت للتو أن عائلتي ستأكل جيدًا خلال الستين عامًا القادمة. & # 8221 ولكن بعد دورة معجنات آسرة في قررت مدرسة Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran & # 231aise تقديم الطعام.

& # 8220 بدأت نشاطًا تجاريًا في مجال تقديم الطعام من مطبخ صغير في جنيف ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 ثم طلبت مني منظمة يهودية تدريس درس طبخ باللغة الفرنسية. عندما عدت إلى الولايات المتحدة ، واصلت التدريس وتحرير كتابين للطبخ في سلسلة & # 8216Kosher by Design & # 8217. أخيرًا ، قررت أن أكتب رسالتي & # 8221

أثناء تشغيل مدرسة Paula & # 8217s Parisian Pastries Cooking في Chevy Chase ، Md. ، أمضى Shoyer خمس سنوات في تجميع & # 8220 The Kosher Baker. & # 8221 المجلد المصور الخصب ، الذي نشرته مطبعة جامعة برانديز في عام 2010 ، يحتوي على أكثر من 160 من منتجات الألبان - وصفات مجانية بنيت على ما تعلمته في أوروبا.

التمرد على طفولة مليئة بالحلويات الصغيرة (بدون زبدة أو حليب أو كريمة) مذاقها مثل & # 8220 كرتون مغلف بالسكر ، & # 8221 Shoyer يغري القراء بحلويات تتراوح من البساطة (كعكات الشاي بالليمون والمادلين) إلى التفصيل (سبع طبقات كعكة غاناش الشوكولاتة ، تارت التوت البري واليقطين فرانجيبان).

بعد الحصول على تعليقات متحمسة لـ & # 8220 The Kosher Baker، & # 8221 Shoyer يقوم الآن بتطوير كتاب حلوى عيد الفصح. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنشر بانتظام وصفات حلوة ومالحة على موقعها على الإنترنت على paulaspastry.com وتحتفظ بمدونة جذابة على kosherbaker.blogspot.com.

& # 8220 هدفي ، & # 8221 تقول ، & # 8220 هو بدء ثورة خبز الكوشر وتغيير آراء الأشخاص & # 8217 s من الحلويات. & # 8221

تسلق سلم الطهي

أدريان إتشأوفمان & # 821793 لم يكن لديه حنك متطور عندما كان طفلاً. مع أبوين نباتيين ، سمع عن الكثير من الأطباق التي يعرضها الآن كنائب رئيس ومدير طهي لمجموعة مطاعم لارك كريك في كاليفورنيا و # 8217s ، والتي تضم تافرن في لارك كريك في لاركسبور وفيش ستوري في نابا. لكن العمل كرجل أعمال في مطعم إيطالي في سن 13 أدى إلى ترقية إلى طاه بيتزا وإلى أعلى السلسلة الغذائية.

بعد التخرج من برانديز ، تولى هوفمان وظيفة محورية كطاهي في مطعم إيطالي لم يعد له وجود الآن في بوسطن. & # 8220 لقد كان المكان الأول الذي كنت فيه & # 8217d حيث كنت محاطًا بأشخاص كانوا حقًا في ثقافة الطعام ، & # 8221 يتذكر. لبضع سنوات ، عمل هوفمان في سلسلة من المطاعم التي من شأنها أن تجعل لعاب الذواقة: Moose & # 8217s في سان فرانسيسكو ، و River Caf & # 233 في Brooklyn ، و Le Cirque في نيويورك ، و Olive & # 8217s في بوسطن. أثار تدريب مهني في مطعم Ristorante Romano الحائز على نجمة ميشلان في إيطاليا & # 8217s شهيته للمأكولات الإقليمية. افتتح التمر الهندي في إسرائيل للشيف الشهير تود إنجليش.

انطلقت مسيرته المهنية في عام 2000 عندما أصبح رئيس الطهاة في مطعم One Market الحائز على جائزة Lark Creek & # 8217s وسجل ثلاثة نجوم ونصف من San Francisco Chronicle. في عام 2002 ، كان من بين خمسة مرشحين نهائيين على المستوى الوطني لجائزة مؤسسة جيمس بيرد & # 8217s Rising Star of the Year.

اليوم ، يشرف هوفمان على الطهاة في مجموعة Lark Creek Group و # 8217s 12 في مواقع منطقة الخليج ، ويدير مهام مثل تطوير القائمة وتصميم المطبخ وإنشاء أماكن جديدة.

& # 8220 الآن ، & # 8221 يقول ، & # 8220 نحن نعمل على بدء مطعم بيتزا نابولي ، وأنا أجرب وصفات. ذهبت بالفعل إلى نابولي للدراسة لمدة أسبوع مع بيتزا مشهورة.

& # 8220 عالم الطعام يوفر لي نظامًا متوازنًا للغاية. أعمل بيدي ، لكن لا شيء من ذلك سيعني شيئًا ما لم أحب حقًا الثقافة والتاريخ والتقاليد الخاصة بكيفية تطور الطعام على المستوى الإقليمي. & # 8221

تانيت السكاكيني
الصفحة 4 من 15

ستائر للسيد سيسيل

مع الكاتب الأسطوري في برودواي آبي بوروز الذي كان عمه ، ومع الوالدين الذين اصطحبوه لرؤية & # 8220Annie Get Your Gun & # 8221 في سن 5 ، جوناثان بوروز & # 821765 بشكل طبيعي نحو عرض بيز.

بعد تخرجه كواحد من أول تخصصين مسرحيين في برانديز & # 8217 وخدم في الجيش ، ظهر لأول مرة ، حيث أخرج Placido Domingo في & # 8220Carmen & # 8221 مع أوبرا مدينة نيويورك. أنتج بوروز أيضًا العديد من المسرحيات في نيويورك قبل استدعائه إلى هوليوود ، حيث كان دوره كمساعد مخرج في & # 8220Ryan & # 8217s ابنة & # 8221 مقدمة لمشاريع أخرى رفيعة المستوى ، بما في ذلك & # 8220Fletch & # 8221 و 16 فيلمًا رئيسيًا آخر .

بعد ذلك ، في مطلع القرن ، رفع بوروز الستار عن عرض كان يحزمه ليلاً منذ ذلك الحين: ليس مسرحية أو موسيقية ، ولكن مطعم شواء فريد من نوعه يُدعى & # 160 Mr. Cecil & # 8217s كاليفورنيا ريبس.


جوناثان بوروز & # 821765

تم افتتاح المطعم ، المتخصص في ما صنفته مجلة Bon Appetit على أنه مطعم شواء رائد على طراز كاليفورنيا مع تأثير آسيوي ، في عام 2000 في هيكل على شكل وعاء من الفلفل الحار في Pico Boulevard في West LA Today ، تفتخر السلسلة المزدحمة بمواقع إضافية في مكان قريب شيرمان أوكس وشاطئ مانهاتن ، ويتفاوض بوروز لفتح مكان رابع في داون تاون ديزني ، خارج المنتزه الترفيهي والبوابات الرئيسية رقم 8217.

المطاعم هي نقطة جذب للمشاهير. & # 8217s ليس من غير المعتاد أن يقوم الضيوف الذين يقضمون الأضلاع بفرك الأكواع الدهنية مع توم هانكس ، & # 160 بريتني سبيرز ، باربرا سترايساند ، جورج لوكاس ، هاريسون فورد ، جيسيكا سيمبسون ، آدم ساندلر ، جيهودا وشولا راينهارز ، وردي وغيرهم من الشخصيات البارزة.

& # 8220 من أعظم الأشياء في الشواء أنها تتخطى الخطوط الاجتماعية والاقتصادية والعرقية. هناك & # 8217 زبون كبير هناك ، & # 8221 يقول بوروز. أدرج Bon Appetit السيد Cecil & # 8217s ضمن أفضل 20 موقعًا للشواء على مستوى البلاد ، وقد تمت دعوة إمبراطور الطهي مرتين لإعداد وجبات الطعام في James Beard House المرموق في & # 160 New York.

هل تفوت بوروز عرض الأعمال؟

& # 8220 The Restaurant Business ، & # 8221 يعلن ، & # 8220is show biz.وكل ليلة تفتح ليلتها & # 8221

الصفحة 5 من 15

شريط أزرق بأي لغة

كطعام ، إيف أرونوف & # 821792 لقد فعل كل شيء & # 8212 من هوكينج هوت دوج في فينواي بارك كطالب جامعي إلى تقديم أطباق عالمية كطالب في مدرسة الطبخ كوردون بلو في باريس. لقد فازت بدعوة مرغوبة للطهي في James Beard House في نيويورك وظهرت في برنامج الواقع & # 8220Top Chef. & # 8221

في آن أربور ، ميشيغان ، أصبح اسمها مرادفًا لتناول الطعام عندما أنشأت مطعمًا يسمى حواء. تشتهر بمزيجها الإبداعي من الطبخ الفرنسي مع التأثيرات الأفريقية والكوبية والفيتنامية ، وقد تم الاحتفال بالمكان الأنيق في كتابها المبتكر للطبخ & # 8220Eve: المطبخ المعاصر Methode Traditionnelle. & # 8221

في كانون الثاني (يناير) ، حطمت المشاهير المحلية قلب آن أربور من خلال إغلاق الأبواب في حواء بعد سبع سنوات وتحويل كل انتباهها إلى فريتا باتيدوس ، وهو مكان أصغر كانت قد فتحته في وسط المدينة قبل شهر واحد فقط.

بطريقة ما ، كانت حواء ضحية نجاحها. بينما كان رواد المطعم يتدفقون إلى حي Kerrytown بالمدينة & # 8217s ، كان المبنى نفسه صغيرًا جدًا ووجدت أرونوف نفسها تحول العملاء بعيدًا ، أو تعرضهم للانتظار لمدة ساعتين. شعرت بالخطأ. عندما ارتفع الإيجار ، قررت إغلاق حواء.

في حين أن Frita Batidos & # 8212 الذي يستحضر ذكريات Aronoff & # 8217s لزيارات الصبا في ميامي & # 8212 قد حصل على تقييمات رائعة لطعامه المستوحى من الكوبيين بأسعار معقولة مع تأثير & # 8220French ، & # 8221 ، إنه بالتأكيد عدة ملاحظات أسفل المقياس من حواء الشهيرة.

مفتاح القائمة هو فريتا ، برجر مصنوع من نقانق كوريزو الحارة تعلوها بطاطس صغيرة. تشمل العروض الشعبية الأخرى أرز جوز الهند والزنجبيل وفطائر المحار وشوروز تشبه الدونات مع صلصة التغميس بالشوكولاتة.

& # 8220 بدلاً من إعادة إنتاج مطعم كوبي أصيل ، & # 8221 تقول ، & # 8220 أركز على استخدام الأطعمة الطازجة والمحلية والموسمية لإعداد الأطباق التي تمزج بين مجموعة متنوعة من القوام والنكهات. & # 8221

حلوة في القمة

جوجل الاسم بيشيت اونج & # 821789 وسيغني جهاز الكمبيوتر الخاص بك مثل قاطع طريق بذراع واحد على وشك أن يقذف أرباع. ستقودك بعض الزيارات البالغ عددها 65800 إلى ميزات في Food & amp Wine و Bon Appetit. قد يسلط آخرون الضوء على المراجعات الغزيرة لمطعمه التايلاندي الجديد ، تشي بانكوك ، الذي تم افتتاحه بالقرب من تايمز سكوير في مايو.

لن يكون Ong & # 8217t ظاهرة طهوية إذا لم يكن & # 8217t للتصميم بمساعدة الكمبيوتر. ولد في تايلاند ، ونشأ مهندسًا معماريًا طموحًا. ولكن بعد حضور برانديز في منحة فيينا الدولية وحصوله على درجة الماجستير في الهندسة المعمارية في جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، وجد تصميم المبنى ميكانيكيًا للغاية بالنسبة لذوقه. & # 8220 في العملية الإبداعية ، أفضل & # 160 العمل بيدي لتحويل الأفكار إلى حقيقة ، & # 8221 Ong يقول ، & # 8220 وأدركت أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على القيام بذلك كطاهي. & # 8221

متحمسًا ، وجد Ong تدريبًا مهنيًا في منطقة Bay & # 8217s الشهيرة Chez Panisse. سرعان ما كان لديه سيرة ذاتية بشريط أزرق تضم سان فرانسيسكو & # 8217s La Folie و Olive & # 8217s في بوسطن ، وما يسميه & # 8220a عددًا كبيرًا من المطاعم حول العالم & # 8221 تم إنشاؤه بالتعاون مع نيويورك & # 8217s الشهير جان جورج Vongerichten.

تم تعيينه كواحد من أفضل عشرة طهاة معجنات في أمريكا من قبل مجلة Pastry Arts & amp Design ، وقد صاغ Ong كتاب الطبخ المشهور لعام 2007 & # 8220 The Sweet Spot: Asian-Inspired Desserts ، & # 8221 الذي يضم سوفل جوز الهند # 233s ، بودنغ أرز الياسمين ، و sake sauteed برقوق بالزنجبيل واليانسون. على قدم المساواة في الطهي اللذيذ ، تم ترشيحه & # 8217s عدة مرات لجوائز مؤسسة جيمس بيرد. ومن بين المطاعم الناجحة التي بدأها باترون ، و Spice Market و P * ONG.

اليوم ، من خلال Batch Bakery ، يواصل Ong تقديم الحلويات اللذيذة للعديد من المطاعم الراقية. افتتح مؤخرًا Coppelia ، وهو مطعم كوبي في حي مانهاتن وتشيلسي # 8217 ، وينتهي من إعداد كتاب طبخ جديد ، & # 8220Desserts on a Whim. & # 8221 بالعودة إلى خلفيته التصميمية ، أطلق مجموعة من أدوات المطبخ الخاصة به ابتكار ، بما في ذلك المرايل والقباقيب وأدوات الطبخ.

هذا العام ، سيكشف Ong النقاب عن مشروع تعاوني جديد: A Butcher and a Baker ، وهو متجر تجزئة متخصص يعرض لحوم الكوشر والمعجنات والحلويات في مدينة نيويورك.

مايك لوفيت
الصفحة 6 من 15

مجلة برانديز

بولا شوير & # 821786 واجهت إنتاج الطعام لأول مرة في مرحلة ما قبل المدرسة عندما تلقت فرن Easy-Bake كهدية ، وعملت Ruth Fine Handy & # 821756 في حقول الذرة الساخنة في جنوب شرق ولاية ماساتشوستس عندما كانت أصغر من أصغر السيقان. كينيث أوشيرو & # 821788 وقعت في حب حي ، و نيفيا مدينا بينا ، MS & # 821701، مع زميل مهاجر لاتيني كان لديه ولع بالموز. بيشيت اونج & # 821789 ظهر أول ملف تعريف ارتباط له في سن الخامسة ، لكنه تحول لاحقًا إلى مدرسة الهندسة المعمارية مايكل جينور & # 821785 أمضى سنوات نشأته في الجيش الإسرائيلي و جوناثان بوروز & # 821765 وجهت الأوبرا في نيويورك. كطفل، ليزا شيفمان & # 821785 لم تقابل قط طعامًا غريبًا كان يغري ذوقها.

النقطة هي ، تم العثور على عشاق الطعام ، وليس صنع. اتخذ كل من هؤلاء الخريجين & # 8212 والعديد من الخريجين الآخرين الذين تم تسليط الضوء عليهم في هذه الصفحات & # 8212 مسارًا مختلفًا ، وانتهى كل منهم باكتشاف نفس الوجهة: حياة مليئة بالعاطفة في أو حول المطبخ أو طاولة الطعام أو المزرعة.

مايك لوفيت
الصفحة 2 من 15

من & # 8217s في المطبخ؟

تناول الطعام والنبيذ au & # 160 طبيعي

ديفيد سيغال & # 821798 بدأ حياته المهنية في وول ستريت. ولكن عندما انهار البرجين ، فعلت الأسواق المالية الشيء نفسه ، حيث أخذ وظيفته في بير شتيرنز معهم.

تذكر أنه & # 8217d كان يستمتع بالعمل في شركة Waltham & # 8217s Watch City Brewing Company كطالب جامعي ، التقط Seigal الهاتف وبدأ في الاتصال بمطاعم نيويورك و # 8217. في Aureole ، قال صوت ، & # 8220 هل لديك سكاكين؟ ثم تعال إلى الباب الخلفي يوم السبت واستعد للعمل لمدة 12 ساعة. & # 8221

& # 8220It & # 8217s ليس مثل الحصول على وظيفة في وول ستريت ، & # 8221 سيغال يضحك. & # 8220 في عالم الطهي ، هم & # 8217 على استعداد لتجربتك إذا كانوا يحبونك ، فهم يعلمونك ما تحتاج إلى معرفته. & # 8221

أثبت Seigal أنه تلميذ مناسب ، ومع تقدم حياته المهنية ، اكتسب عددًا من الأتباع الذين تبعوه جوعًا إلى مكانه الحالي كطاهي تنفيذي لـ Tangled Vine Wine Bar and Kitchen في New York & # 8217s Upper West Side.

بحكم التعريف ، تقدم قضبان النبيذ خبراء مع مجموعة كبيرة و # 8212 Tangled Vine لديها ما يزيد عن 40 خيارًا للنبيذ بالكأس ، مع 200 خيار آخر متاح بواسطة الزجاجة. ولكن ما يميز Tangled Vine في فئته هو الالتزام بتقديم النبيذ العضوي أو الحيوي أو المستدام فقط.

& # 8220 المصطلح الأوسع هو & # 8216 صناعة النبيذ الطبيعي ، & # 8217 & # 8221 يقول سيغال ، & # 8220 وهذا يعني أن الخمور لم يتم العبث بها. هناك عدد أقل من المواد المضافة وممارسات الزراعة الأكثر أمانًا والمزيد من الاهتمام باستدامة مزارع الكروم. ما تحصل عليه هو طعم العنب ، مما يجعله نبيذًا أفضل. & # 8221 في حين أن معظم بارات النبيذ تقدم الطعام كفكرة لاحقة ، فإن مكان Seigal & # 8217s يحتوي على قائمة طعام كاملة من مأكولات البحر الأبيض المتوسط. طبق مميز هو فوسو نيجروس & # 8212 نودلز سوداء & # 8212 طبق رئيسي كاتالوني كلاسيكي مصنوع من باستا شعر الملاك المحمص وحبر الحبار والحبار.

& # 8220 لا يوجد ما يكفي من الاهتمام ، & # 8221 يقول الشيف ، & # 8220 يدفع للاقتران بين الطعام الرائع والنبيذ الرائع. ولكن عندما تستمتع بهم معًا ، فإنهم حقًا يعززون ويرفعون بعضهم البعض. & # 8221

مجاملة بولا شوير
بولا شويير "86
الصفحة 3 من 15

قيادة ثورة كوشير

& # 8220 عندما دخلت مدرسة الطبخ في باريس ، & # 8221 يقول شويير ، & # 8220 لم أكن أتطلع إلى تغيير المهن ، اعتقدت للتو أن عائلتي ستأكل جيدًا خلال الستين عامًا القادمة. & # 8221 ولكن بعد دورة معجنات آسرة في قررت مدرسة Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran & # 231aise تقديم الطعام.

& # 8220 بدأت نشاطًا تجاريًا في مجال تقديم الطعام من مطبخ صغير في جنيف ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 ثم طلبت مني منظمة يهودية تدريس درس طبخ باللغة الفرنسية. عندما عدت إلى الولايات المتحدة ، واصلت التدريس وتحرير كتابين للطبخ في سلسلة & # 8216Kosher by Design & # 8217. أخيرًا ، قررت أن أكتب رسالتي & # 8221

أثناء تشغيل مدرسة Paula & # 8217s Parisian Pastries Cooking في Chevy Chase ، Md. ، أمضى Shoyer خمس سنوات في تجميع & # 8220 The Kosher Baker. & # 8221 المجلد المصور الخصب ، الذي نشرته مطبعة جامعة برانديز في عام 2010 ، يحتوي على أكثر من 160 من منتجات الألبان - وصفات مجانية بنيت على ما تعلمته في أوروبا.

التمرد على طفولة مليئة بالحلويات الصغيرة (بدون زبدة أو حليب أو كريمة) مذاقها مثل & # 8220 كرتون مغلف بالسكر ، & # 8221 Shoyer يغري القراء بحلويات تتراوح من البساطة (كعكات الشاي بالليمون والمادلين) إلى التفصيل (سبع طبقات كعكة غاناش الشوكولاتة ، تارت التوت البري واليقطين فرانجيبان).

بعد الحصول على تعليقات متحمسة لـ & # 8220 The Kosher Baker، & # 8221 Shoyer يقوم الآن بتطوير كتاب حلوى عيد الفصح. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنشر بانتظام وصفات حلوة ومالحة على موقعها على الإنترنت على paulaspastry.com وتحتفظ بمدونة جذابة على kosherbaker.blogspot.com.

& # 8220 هدفي ، & # 8221 تقول ، & # 8220 هو بدء ثورة خبز الكوشر وتغيير آراء الأشخاص & # 8217 s من الحلويات. & # 8221

تسلق سلم الطهي

أدريان إتشأوفمان & # 821793 لم يكن لديه حنك متطور عندما كان طفلاً. مع أبوين نباتيين ، سمع عن الكثير من الأطباق التي يعرضها الآن كنائب رئيس ومدير طهي لمجموعة مطاعم لارك كريك في كاليفورنيا و # 8217s ، والتي تضم تافرن في لارك كريك في لاركسبور وفيش ستوري في نابا. لكن العمل كرجل أعمال في مطعم إيطالي في سن 13 أدى إلى ترقية إلى طاه بيتزا وإلى أعلى السلسلة الغذائية.

بعد التخرج من برانديز ، تولى هوفمان وظيفة محورية كطاهي في مطعم إيطالي لم يعد له وجود الآن في بوسطن. & # 8220 لقد كان المكان الأول الذي كنت فيه & # 8217d حيث كنت محاطًا بأشخاص كانوا حقًا في ثقافة الطعام ، & # 8221 يتذكر. لبضع سنوات ، عمل هوفمان في سلسلة من المطاعم التي من شأنها أن تجعل لعاب الذواقة: Moose & # 8217s في سان فرانسيسكو ، و River Caf & # 233 في Brooklyn ، و Le Cirque في نيويورك ، و Olive & # 8217s في بوسطن. أثار تدريب مهني في مطعم Ristorante Romano الحائز على نجمة ميشلان في إيطاليا & # 8217s شهيته للمأكولات الإقليمية. افتتح التمر الهندي في إسرائيل للشيف الشهير تود إنجليش.

انطلقت مسيرته المهنية في عام 2000 عندما أصبح رئيس الطهاة في مطعم One Market الحائز على جائزة Lark Creek & # 8217s وسجل ثلاثة نجوم ونصف من San Francisco Chronicle. في عام 2002 ، كان من بين خمسة مرشحين نهائيين على المستوى الوطني لجائزة مؤسسة جيمس بيرد & # 8217s Rising Star of the Year.

اليوم ، يشرف هوفمان على الطهاة في مجموعة Lark Creek Group و # 8217s 12 في مواقع منطقة الخليج ، ويدير مهام مثل تطوير القائمة وتصميم المطبخ وإنشاء أماكن جديدة.

& # 8220 الآن ، & # 8221 يقول ، & # 8220 نحن نعمل على بدء مطعم بيتزا نابولي ، وأنا أجرب وصفات. ذهبت بالفعل إلى نابولي للدراسة لمدة أسبوع مع بيتزا مشهورة.

& # 8220 عالم الطعام يوفر لي نظامًا متوازنًا للغاية. أعمل بيدي ، لكن لا شيء من ذلك سيعني شيئًا ما لم أحب حقًا الثقافة والتاريخ والتقاليد الخاصة بكيفية تطور الطعام على المستوى الإقليمي. & # 8221

تانيت السكاكيني
الصفحة 4 من 15

ستائر للسيد سيسيل

مع الكاتب الأسطوري في برودواي آبي بوروز الذي كان عمه ، ومع الوالدين الذين اصطحبوه لرؤية & # 8220Annie Get Your Gun & # 8221 في سن 5 ، جوناثان بوروز & # 821765 بشكل طبيعي نحو عرض بيز.

بعد تخرجه كواحد من أول تخصصين مسرحيين في برانديز & # 8217 وخدم في الجيش ، ظهر لأول مرة ، حيث أخرج Placido Domingo في & # 8220Carmen & # 8221 مع أوبرا مدينة نيويورك. أنتج بوروز أيضًا العديد من المسرحيات في نيويورك قبل استدعائه إلى هوليوود ، حيث كان دوره كمساعد مخرج في & # 8220Ryan & # 8217s ابنة & # 8221 مقدمة لمشاريع أخرى رفيعة المستوى ، بما في ذلك & # 8220Fletch & # 8221 و 16 فيلمًا رئيسيًا آخر .

بعد ذلك ، في مطلع القرن ، رفع بوروز الستار عن عرض كان يحزمه ليلاً منذ ذلك الحين: ليس مسرحية أو موسيقية ، ولكن مطعم شواء فريد من نوعه يُدعى & # 160 Mr. Cecil & # 8217s كاليفورنيا ريبس.


جوناثان بوروز & # 821765

تم افتتاح المطعم ، المتخصص في ما صنفته مجلة Bon Appetit على أنه مطعم شواء رائد على طراز كاليفورنيا مع تأثير آسيوي ، في عام 2000 في هيكل على شكل وعاء من الفلفل الحار في Pico Boulevard في West LA Today ، تفتخر السلسلة المزدحمة بمواقع إضافية في مكان قريب شيرمان أوكس وشاطئ مانهاتن ، ويتفاوض بوروز لفتح مكان رابع في داون تاون ديزني ، خارج المنتزه الترفيهي والبوابات الرئيسية رقم 8217.

المطاعم هي نقطة جذب للمشاهير. & # 8217s ليس من غير المعتاد أن يقوم الضيوف الذين يقضمون الأضلاع بفرك الأكواع الدهنية مع توم هانكس ، & # 160 بريتني سبيرز ، باربرا سترايساند ، جورج لوكاس ، هاريسون فورد ، جيسيكا سيمبسون ، آدم ساندلر ، جيهودا وشولا راينهارز ، وردي وغيرهم من الشخصيات البارزة.

& # 8220 من أعظم الأشياء في الشواء أنها تتخطى الخطوط الاجتماعية والاقتصادية والعرقية. هناك & # 8217 زبون كبير هناك ، & # 8221 يقول بوروز. أدرج Bon Appetit السيد Cecil & # 8217s ضمن أفضل 20 موقعًا للشواء على مستوى البلاد ، وقد تمت دعوة إمبراطور الطهي مرتين لإعداد وجبات الطعام في James Beard House المرموق في & # 160 New York.

هل تفوت بوروز عرض الأعمال؟

& # 8220 The Restaurant Business ، & # 8221 يعلن ، & # 8220is show biz. وكل ليلة تفتح ليلتها & # 8221

الصفحة 5 من 15

شريط أزرق بأي لغة

كطعام ، إيف أرونوف & # 821792 لقد فعل كل شيء & # 8212 من هوكينج هوت دوج في فينواي بارك كطالب جامعي إلى تقديم أطباق عالمية كطالب في مدرسة الطبخ كوردون بلو في باريس. لقد فازت بدعوة مرغوبة للطهي في James Beard House في نيويورك وظهرت في برنامج الواقع & # 8220Top Chef. & # 8221

في آن أربور ، ميشيغان ، أصبح اسمها مرادفًا لتناول الطعام عندما أنشأت مطعمًا يسمى حواء. تشتهر بمزيجها الإبداعي من الطبخ الفرنسي مع التأثيرات الأفريقية والكوبية والفيتنامية ، وقد تم الاحتفال بالمكان الأنيق في كتابها المبتكر للطبخ & # 8220Eve: المطبخ المعاصر Methode Traditionnelle. & # 8221

في كانون الثاني (يناير) ، حطمت المشاهير المحلية قلب آن أربور من خلال إغلاق الأبواب في حواء بعد سبع سنوات وتحويل كل انتباهها إلى فريتا باتيدوس ، وهو مكان أصغر كانت قد فتحته في وسط المدينة قبل شهر واحد فقط.

بطريقة ما ، كانت حواء ضحية نجاحها. بينما كان رواد المطعم يتدفقون إلى حي Kerrytown بالمدينة & # 8217s ، كان المبنى نفسه صغيرًا جدًا ووجدت أرونوف نفسها تحول العملاء بعيدًا ، أو تعرضهم للانتظار لمدة ساعتين. شعرت بالخطأ. عندما ارتفع الإيجار ، قررت إغلاق حواء.

في حين أن Frita Batidos & # 8212 الذي يستحضر ذكريات Aronoff & # 8217s لزيارات الصبا في ميامي & # 8212 قد حصل على تقييمات رائعة لطعامه المستوحى من الكوبيين بأسعار معقولة مع تأثير & # 8220French ، & # 8221 ، إنه بالتأكيد عدة ملاحظات أسفل المقياس من حواء الشهيرة.

مفتاح القائمة هو فريتا ، برجر مصنوع من نقانق كوريزو الحارة تعلوها بطاطس صغيرة. تشمل العروض الشعبية الأخرى أرز جوز الهند والزنجبيل وفطائر المحار وشوروز تشبه الدونات مع صلصة التغميس بالشوكولاتة.

& # 8220 بدلاً من إعادة إنتاج مطعم كوبي أصيل ، & # 8221 تقول ، & # 8220 أركز على استخدام الأطعمة الطازجة والمحلية والموسمية لإعداد الأطباق التي تمزج بين مجموعة متنوعة من القوام والنكهات. & # 8221

حلوة في القمة

جوجل الاسم بيشيت اونج & # 821789 وسيغني جهاز الكمبيوتر الخاص بك مثل قاطع طريق بذراع واحد على وشك أن يقذف أرباع. ستقودك بعض الزيارات البالغ عددها 65800 إلى ميزات في Food & amp Wine و Bon Appetit. قد يسلط آخرون الضوء على المراجعات الغزيرة لمطعمه التايلاندي الجديد ، تشي بانكوك ، الذي تم افتتاحه بالقرب من تايمز سكوير في مايو.

لن يكون Ong & # 8217t ظاهرة طهوية إذا لم يكن & # 8217t للتصميم بمساعدة الكمبيوتر. ولد في تايلاند ، ونشأ مهندسًا معماريًا طموحًا. ولكن بعد حضور برانديز في منحة فيينا الدولية وحصوله على درجة الماجستير في الهندسة المعمارية في جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، وجد تصميم المبنى ميكانيكيًا للغاية بالنسبة لذوقه. & # 8220 في العملية الإبداعية ، أفضل & # 160 العمل بيدي لتحويل الأفكار إلى حقيقة ، & # 8221 Ong يقول ، & # 8220 وأدركت أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على القيام بذلك كطاهي. & # 8221

متحمسًا ، وجد Ong تدريبًا مهنيًا في منطقة Bay & # 8217s الشهيرة Chez Panisse. سرعان ما كان لديه سيرة ذاتية بشريط أزرق تضم سان فرانسيسكو & # 8217s La Folie و Olive & # 8217s في بوسطن ، وما يسميه & # 8220a عددًا كبيرًا من المطاعم حول العالم & # 8221 تم إنشاؤه بالتعاون مع نيويورك & # 8217s الشهير جان جورج Vongerichten.

تم تعيينه كواحد من أفضل عشرة طهاة معجنات في أمريكا من قبل مجلة Pastry Arts & amp Design ، وقد صاغ Ong كتاب الطبخ المشهور لعام 2007 & # 8220 The Sweet Spot: Asian-Inspired Desserts ، & # 8221 الذي يضم سوفل جوز الهند # 233s ، بودنغ أرز الياسمين ، و sake sauteed برقوق بالزنجبيل واليانسون. على قدم المساواة في الطهي اللذيذ ، تم ترشيحه & # 8217s عدة مرات لجوائز مؤسسة جيمس بيرد. ومن بين المطاعم الناجحة التي بدأها باترون ، و Spice Market و P * ONG.

اليوم ، من خلال Batch Bakery ، يواصل Ong تقديم الحلويات اللذيذة للعديد من المطاعم الراقية. افتتح مؤخرًا Coppelia ، وهو مطعم كوبي في حي مانهاتن وتشيلسي # 8217 ، وينتهي من إعداد كتاب طبخ جديد ، & # 8220Desserts on a Whim. & # 8221 بالعودة إلى خلفيته التصميمية ، أطلق مجموعة من أدوات المطبخ الخاصة به ابتكار ، بما في ذلك المرايل والقباقيب وأدوات الطبخ.

هذا العام ، سيكشف Ong النقاب عن مشروع تعاوني جديد: A Butcher and a Baker ، وهو متجر تجزئة متخصص يعرض لحوم الكوشر والمعجنات والحلويات في مدينة نيويورك.

مايك لوفيت
الصفحة 6 من 15

مجلة برانديز

بولا شوير & # 821786 واجهت إنتاج الطعام لأول مرة في مرحلة ما قبل المدرسة عندما تلقت فرن Easy-Bake كهدية ، وعملت Ruth Fine Handy & # 821756 في حقول الذرة الساخنة في جنوب شرق ولاية ماساتشوستس عندما كانت أصغر من أصغر السيقان. كينيث أوشيرو & # 821788 وقعت في حب حي ، و نيفيا مدينا بينا ، MS & # 821701، مع زميل مهاجر لاتيني كان لديه ولع بالموز. بيشيت اونج & # 821789 ظهر أول ملف تعريف ارتباط له في سن الخامسة ، لكنه تحول لاحقًا إلى مدرسة الهندسة المعمارية مايكل جينور & # 821785 أمضى سنوات نشأته في الجيش الإسرائيلي و جوناثان بوروز & # 821765 وجهت الأوبرا في نيويورك. كطفل، ليزا شيفمان & # 821785 لم تقابل قط طعامًا غريبًا كان يغري ذوقها.

النقطة هي ، تم العثور على عشاق الطعام ، وليس صنع. اتخذ كل من هؤلاء الخريجين & # 8212 والعديد من الخريجين الآخرين الذين تم تسليط الضوء عليهم في هذه الصفحات & # 8212 مسارًا مختلفًا ، وانتهى كل منهم باكتشاف نفس الوجهة: حياة مليئة بالعاطفة في أو حول المطبخ أو طاولة الطعام أو المزرعة.

مايك لوفيت
الصفحة 2 من 15

من & # 8217s في المطبخ؟

تناول الطعام والنبيذ au & # 160 طبيعي

ديفيد سيغال & # 821798 بدأ حياته المهنية في وول ستريت. ولكن عندما انهار البرجين ، فعلت الأسواق المالية الشيء نفسه ، حيث أخذ وظيفته في بير شتيرنز معهم.

تذكر أنه & # 8217d كان يستمتع بالعمل في شركة Waltham & # 8217s Watch City Brewing Company كطالب جامعي ، التقط Seigal الهاتف وبدأ في الاتصال بمطاعم نيويورك و # 8217. في Aureole ، قال صوت ، & # 8220 هل لديك سكاكين؟ ثم تعال إلى الباب الخلفي يوم السبت واستعد للعمل لمدة 12 ساعة. & # 8221

& # 8220It & # 8217s ليس مثل الحصول على وظيفة في وول ستريت ، & # 8221 سيغال يضحك. & # 8220 في عالم الطهي ، هم & # 8217 على استعداد لتجربتك إذا كانوا يحبونك ، فهم يعلمونك ما تحتاج إلى معرفته. & # 8221

أثبت Seigal أنه تلميذ مناسب ، ومع تقدم حياته المهنية ، اكتسب عددًا من الأتباع الذين تبعوه جوعًا إلى مكانه الحالي كطاهي تنفيذي لـ Tangled Vine Wine Bar and Kitchen في New York & # 8217s Upper West Side.

بحكم التعريف ، تقدم قضبان النبيذ خبراء مع مجموعة كبيرة و # 8212 Tangled Vine لديها ما يزيد عن 40 خيارًا للنبيذ بالكأس ، مع 200 خيار آخر متاح بواسطة الزجاجة. ولكن ما يميز Tangled Vine في فئته هو الالتزام بتقديم النبيذ العضوي أو الحيوي أو المستدام فقط.

& # 8220 المصطلح الأوسع هو & # 8216 صناعة النبيذ الطبيعي ، & # 8217 & # 8221 يقول سيغال ، & # 8220 وهذا يعني أن الخمور لم يتم العبث بها. هناك عدد أقل من المواد المضافة وممارسات الزراعة الأكثر أمانًا والمزيد من الاهتمام باستدامة مزارع الكروم. ما تحصل عليه هو طعم العنب ، مما يجعله نبيذًا أفضل. & # 8221 في حين أن معظم بارات النبيذ تقدم الطعام كفكرة لاحقة ، فإن مكان Seigal & # 8217s يحتوي على قائمة طعام كاملة من مأكولات البحر الأبيض المتوسط. طبق مميز هو فوسو نيجروس & # 8212 نودلز سوداء & # 8212 طبق رئيسي كاتالوني كلاسيكي مصنوع من باستا شعر الملاك المحمص وحبر الحبار والحبار.

& # 8220 لا يوجد ما يكفي من الاهتمام ، & # 8221 يقول الشيف ، & # 8220 يدفع للاقتران بين الطعام الرائع والنبيذ الرائع. ولكن عندما تستمتع بهم معًا ، فإنهم حقًا يعززون ويرفعون بعضهم البعض. & # 8221

مجاملة بولا شوير
بولا شويير "86
الصفحة 3 من 15

قيادة ثورة كوشير

& # 8220 عندما دخلت مدرسة الطبخ في باريس ، & # 8221 يقول شويير ، & # 8220 لم أكن أتطلع إلى تغيير المهن ، اعتقدت للتو أن عائلتي ستأكل جيدًا خلال الستين عامًا القادمة. & # 8221 ولكن بعد دورة معجنات آسرة في قررت مدرسة Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran & # 231aise تقديم الطعام.

& # 8220 بدأت نشاطًا تجاريًا في مجال تقديم الطعام من مطبخ صغير في جنيف ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 ثم طلبت مني منظمة يهودية تدريس درس طبخ باللغة الفرنسية. عندما عدت إلى الولايات المتحدة ، واصلت التدريس وتحرير كتابين للطبخ في سلسلة & # 8216Kosher by Design & # 8217. أخيرًا ، قررت أن أكتب رسالتي & # 8221

أثناء تشغيل مدرسة Paula & # 8217s Parisian Pastries Cooking في Chevy Chase ، Md. ، أمضى Shoyer خمس سنوات في تجميع & # 8220 The Kosher Baker. & # 8221 المجلد المصور الخصب ، الذي نشرته مطبعة جامعة برانديز في عام 2010 ، يحتوي على أكثر من 160 من منتجات الألبان - وصفات مجانية بنيت على ما تعلمته في أوروبا.

التمرد على طفولة مليئة بالحلويات الصغيرة (بدون زبدة أو حليب أو كريمة) مذاقها مثل & # 8220 كرتون مغلف بالسكر ، & # 8221 Shoyer يغري القراء بحلويات تتراوح من البساطة (كعكات الشاي بالليمون والمادلين) إلى التفصيل (سبع طبقات كعكة غاناش الشوكولاتة ، تارت التوت البري واليقطين فرانجيبان).

بعد الحصول على تعليقات متحمسة لـ & # 8220 The Kosher Baker، & # 8221 Shoyer يقوم الآن بتطوير كتاب حلوى عيد الفصح. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنشر بانتظام وصفات حلوة ومالحة على موقعها على الإنترنت على paulaspastry.com وتحتفظ بمدونة جذابة على kosherbaker.blogspot.com.

& # 8220 هدفي ، & # 8221 تقول ، & # 8220 هو بدء ثورة خبز الكوشر وتغيير آراء الأشخاص & # 8217 s من الحلويات. & # 8221

تسلق سلم الطهي

أدريان إتشأوفمان & # 821793 لم يكن لديه حنك متطور عندما كان طفلاً. مع أبوين نباتيين ، سمع عن الكثير من الأطباق التي يعرضها الآن كنائب رئيس ومدير طهي لمجموعة مطاعم لارك كريك في كاليفورنيا و # 8217s ، والتي تضم تافرن في لارك كريك في لاركسبور وفيش ستوري في نابا. لكن العمل كرجل أعمال في مطعم إيطالي في سن 13 أدى إلى ترقية إلى طاه بيتزا وإلى أعلى السلسلة الغذائية.

بعد التخرج من برانديز ، تولى هوفمان وظيفة محورية كطاهي في مطعم إيطالي لم يعد له وجود الآن في بوسطن. & # 8220 لقد كان المكان الأول الذي كنت فيه & # 8217d حيث كنت محاطًا بأشخاص كانوا حقًا في ثقافة الطعام ، & # 8221 يتذكر. لبضع سنوات ، عمل هوفمان في سلسلة من المطاعم التي من شأنها أن تجعل لعاب الذواقة: Moose & # 8217s في سان فرانسيسكو ، و River Caf & # 233 في Brooklyn ، و Le Cirque في نيويورك ، و Olive & # 8217s في بوسطن. أثار تدريب مهني في مطعم Ristorante Romano الحائز على نجمة ميشلان في إيطاليا & # 8217s شهيته للمأكولات الإقليمية. افتتح التمر الهندي في إسرائيل للشيف الشهير تود إنجليش.

انطلقت مسيرته المهنية في عام 2000 عندما أصبح رئيس الطهاة في مطعم One Market الحائز على جائزة Lark Creek & # 8217s وسجل ثلاثة نجوم ونصف من San Francisco Chronicle. في عام 2002 ، كان من بين خمسة مرشحين نهائيين على المستوى الوطني لجائزة مؤسسة جيمس بيرد & # 8217s Rising Star of the Year.

اليوم ، يشرف هوفمان على الطهاة في مجموعة Lark Creek Group و # 8217s 12 في مواقع منطقة الخليج ، ويدير مهام مثل تطوير القائمة وتصميم المطبخ وإنشاء أماكن جديدة.

& # 8220 الآن ، & # 8221 يقول ، & # 8220 نحن نعمل على بدء مطعم بيتزا نابولي ، وأنا أجرب وصفات. ذهبت بالفعل إلى نابولي للدراسة لمدة أسبوع مع بيتزا مشهورة.

& # 8220 عالم الطعام يوفر لي نظامًا متوازنًا للغاية. أعمل بيدي ، لكن لا شيء من ذلك سيعني شيئًا ما لم أحب حقًا الثقافة والتاريخ والتقاليد الخاصة بكيفية تطور الطعام على المستوى الإقليمي. & # 8221

تانيت السكاكيني
الصفحة 4 من 15

ستائر للسيد سيسيل

مع الكاتب الأسطوري في برودواي آبي بوروز الذي كان عمه ، ومع الوالدين الذين اصطحبوه لرؤية & # 8220Annie Get Your Gun & # 8221 في سن 5 ، جوناثان بوروز & # 821765 بشكل طبيعي نحو عرض بيز.

بعد تخرجه كواحد من أول تخصصين مسرحيين في برانديز & # 8217 وخدم في الجيش ، ظهر لأول مرة ، حيث أخرج Placido Domingo في & # 8220Carmen & # 8221 مع أوبرا مدينة نيويورك. أنتج بوروز أيضًا العديد من المسرحيات في نيويورك قبل استدعائه إلى هوليوود ، حيث كان دوره كمساعد مخرج في & # 8220Ryan & # 8217s ابنة & # 8221 مقدمة لمشاريع أخرى رفيعة المستوى ، بما في ذلك & # 8220Fletch & # 8221 و 16 فيلمًا رئيسيًا آخر .

بعد ذلك ، في مطلع القرن ، رفع بوروز الستار عن عرض كان يحزمه ليلاً منذ ذلك الحين: ليس مسرحية أو موسيقية ، ولكن مطعم شواء فريد من نوعه يُدعى & # 160 Mr. Cecil & # 8217s كاليفورنيا ريبس.


جوناثان بوروز & # 821765

تم افتتاح المطعم ، المتخصص في ما صنفته مجلة Bon Appetit على أنه مطعم شواء رائد على طراز كاليفورنيا مع تأثير آسيوي ، في عام 2000 في هيكل على شكل وعاء من الفلفل الحار في Pico Boulevard في West LA Today ، تفتخر السلسلة المزدحمة بمواقع إضافية في مكان قريب شيرمان أوكس وشاطئ مانهاتن ، ويتفاوض بوروز لفتح مكان رابع في داون تاون ديزني ، خارج المنتزه الترفيهي والبوابات الرئيسية رقم 8217.

المطاعم هي نقطة جذب للمشاهير. & # 8217s ليس من غير المعتاد أن يقوم الضيوف الذين يقضمون الأضلاع بفرك الأكواع الدهنية مع توم هانكس ، & # 160 بريتني سبيرز ، باربرا سترايساند ، جورج لوكاس ، هاريسون فورد ، جيسيكا سيمبسون ، آدم ساندلر ، جيهودا وشولا راينهارز ، وردي وغيرهم من الشخصيات البارزة.

& # 8220 من أعظم الأشياء في الشواء أنها تتخطى الخطوط الاجتماعية والاقتصادية والعرقية. هناك & # 8217 زبون كبير هناك ، & # 8221 يقول بوروز. أدرج Bon Appetit السيد Cecil & # 8217s ضمن أفضل 20 موقعًا للشواء على مستوى البلاد ، وقد تمت دعوة إمبراطور الطهي مرتين لإعداد وجبات الطعام في James Beard House المرموق في & # 160 New York.

هل تفوت بوروز عرض الأعمال؟

& # 8220 The Restaurant Business ، & # 8221 يعلن ، & # 8220is show biz. وكل ليلة تفتح ليلتها & # 8221

الصفحة 5 من 15

شريط أزرق بأي لغة

كطعام ، إيف أرونوف & # 821792 لقد فعل كل شيء & # 8212 من هوكينج هوت دوج في فينواي بارك كطالب جامعي إلى تقديم أطباق عالمية كطالب في مدرسة الطبخ كوردون بلو في باريس. لقد فازت بدعوة مرغوبة للطهي في James Beard House في نيويورك وظهرت في برنامج الواقع & # 8220Top Chef. & # 8221

في آن أربور ، ميشيغان ، أصبح اسمها مرادفًا لتناول الطعام عندما أنشأت مطعمًا يسمى حواء. تشتهر بمزيجها الإبداعي من الطبخ الفرنسي مع التأثيرات الأفريقية والكوبية والفيتنامية ، وقد تم الاحتفال بالمكان الأنيق في كتابها المبتكر للطبخ & # 8220Eve: المطبخ المعاصر Methode Traditionnelle. & # 8221

في كانون الثاني (يناير) ، حطمت المشاهير المحلية قلب آن أربور من خلال إغلاق الأبواب في حواء بعد سبع سنوات وتحويل كل انتباهها إلى فريتا باتيدوس ، وهو مكان أصغر كانت قد فتحته في وسط المدينة قبل شهر واحد فقط.

بطريقة ما ، كانت حواء ضحية نجاحها. بينما كان رواد المطعم يتدفقون إلى حي Kerrytown بالمدينة & # 8217s ، كان المبنى نفسه صغيرًا جدًا ووجدت أرونوف نفسها تحول العملاء بعيدًا ، أو تعرضهم للانتظار لمدة ساعتين. شعرت بالخطأ. عندما ارتفع الإيجار ، قررت إغلاق حواء.

في حين أن Frita Batidos & # 8212 الذي يستحضر ذكريات Aronoff & # 8217s لزيارات الصبا في ميامي & # 8212 قد حصل على تقييمات رائعة لطعامه المستوحى من الكوبيين بأسعار معقولة مع تأثير & # 8220French ، & # 8221 ، إنه بالتأكيد عدة ملاحظات أسفل المقياس من حواء الشهيرة.

مفتاح القائمة هو فريتا ، برجر مصنوع من نقانق كوريزو الحارة تعلوها بطاطس صغيرة. تشمل العروض الشعبية الأخرى أرز جوز الهند والزنجبيل وفطائر المحار وشوروز تشبه الدونات مع صلصة التغميس بالشوكولاتة.

& # 8220 بدلاً من إعادة إنتاج مطعم كوبي أصيل ، & # 8221 تقول ، & # 8220 أركز على استخدام الأطعمة الطازجة والمحلية والموسمية لإعداد الأطباق التي تمزج بين مجموعة متنوعة من القوام والنكهات. & # 8221

حلوة في القمة

جوجل الاسم بيشيت اونج & # 821789 وسيغني جهاز الكمبيوتر الخاص بك مثل قاطع طريق بذراع واحد على وشك أن يقذف أرباع. ستقودك بعض الزيارات البالغ عددها 65800 إلى ميزات في Food & amp Wine و Bon Appetit. قد يسلط آخرون الضوء على المراجعات الغزيرة لمطعمه التايلاندي الجديد ، تشي بانكوك ، الذي تم افتتاحه بالقرب من تايمز سكوير في مايو.

لن يكون Ong & # 8217t ظاهرة طهوية إذا لم يكن & # 8217t للتصميم بمساعدة الكمبيوتر. ولد في تايلاند ، ونشأ مهندسًا معماريًا طموحًا. ولكن بعد حضور برانديز في منحة فيينا الدولية وحصوله على درجة الماجستير في الهندسة المعمارية في جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، وجد تصميم المبنى ميكانيكيًا للغاية بالنسبة لذوقه. & # 8220 في العملية الإبداعية ، أفضل & # 160 العمل بيدي لتحويل الأفكار إلى حقيقة ، & # 8221 Ong يقول ، & # 8220 وأدركت أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على القيام بذلك كطاهي. & # 8221

متحمسًا ، وجد Ong تدريبًا مهنيًا في منطقة Bay & # 8217s الشهيرة Chez Panisse. سرعان ما كان لديه سيرة ذاتية بشريط أزرق تضم سان فرانسيسكو & # 8217s La Folie و Olive & # 8217s في بوسطن ، وما يسميه & # 8220a عددًا كبيرًا من المطاعم حول العالم & # 8221 تم إنشاؤه بالتعاون مع نيويورك & # 8217s الشهير جان جورج Vongerichten.

تم تعيينه كواحد من أفضل عشرة طهاة معجنات في أمريكا من قبل مجلة Pastry Arts & amp Design ، وقد صاغ Ong كتاب الطبخ المشهور لعام 2007 & # 8220 The Sweet Spot: Asian-Inspired Desserts ، & # 8221 الذي يضم سوفل جوز الهند # 233s ، بودنغ أرز الياسمين ، و sake sauteed برقوق بالزنجبيل واليانسون. على قدم المساواة في الطهي اللذيذ ، تم ترشيحه & # 8217s عدة مرات لجوائز مؤسسة جيمس بيرد. ومن بين المطاعم الناجحة التي بدأها باترون ، و Spice Market و P * ONG.

اليوم ، من خلال Batch Bakery ، يواصل Ong تقديم الحلويات اللذيذة للعديد من المطاعم الراقية. افتتح مؤخرًا Coppelia ، وهو مطعم كوبي في حي مانهاتن وتشيلسي # 8217 ، وينتهي من إعداد كتاب طبخ جديد ، & # 8220Desserts on a Whim. & # 8221 بالعودة إلى خلفيته التصميمية ، أطلق مجموعة من أدوات المطبخ الخاصة به ابتكار ، بما في ذلك المرايل والقباقيب وأدوات الطبخ.

هذا العام ، سيكشف Ong النقاب عن مشروع تعاوني جديد: A Butcher and a Baker ، وهو متجر تجزئة متخصص يعرض لحوم الكوشر والمعجنات والحلويات في مدينة نيويورك.

مايك لوفيت
الصفحة 6 من 15

مجلة برانديز

بولا شوير & # 821786 واجهت إنتاج الطعام لأول مرة في مرحلة ما قبل المدرسة عندما تلقت فرن Easy-Bake كهدية ، وعملت Ruth Fine Handy & # 821756 في حقول الذرة الساخنة في جنوب شرق ولاية ماساتشوستس عندما كانت أصغر من أصغر السيقان. كينيث أوشيرو & # 821788 وقعت في حب حي ، و نيفيا مدينا بينا ، MS & # 821701، مع زميل مهاجر لاتيني كان لديه ولع بالموز. بيشيت اونج & # 821789 ظهر أول ملف تعريف ارتباط له في سن الخامسة ، لكنه تحول لاحقًا إلى مدرسة الهندسة المعمارية مايكل جينور & # 821785 أمضى سنوات نشأته في الجيش الإسرائيلي و جوناثان بوروز & # 821765 وجهت الأوبرا في نيويورك. كطفل، ليزا شيفمان & # 821785 لم تقابل قط طعامًا غريبًا كان يغري ذوقها.

النقطة هي ، تم العثور على عشاق الطعام ، وليس صنع. اتخذ كل من هؤلاء الخريجين & # 8212 والعديد من الخريجين الآخرين الذين تم تسليط الضوء عليهم في هذه الصفحات & # 8212 مسارًا مختلفًا ، وانتهى كل منهم باكتشاف نفس الوجهة: حياة مليئة بالعاطفة في أو حول المطبخ أو طاولة الطعام أو المزرعة.

مايك لوفيت
الصفحة 2 من 15

من & # 8217s في المطبخ؟

تناول الطعام والنبيذ au & # 160 طبيعي

ديفيد سيغال & # 821798 بدأ حياته المهنية في وول ستريت. ولكن عندما انهار البرجين ، فعلت الأسواق المالية الشيء نفسه ، حيث أخذ وظيفته في بير شتيرنز معهم.

تذكر أنه & # 8217d كان يستمتع بالعمل في شركة Waltham & # 8217s Watch City Brewing Company كطالب جامعي ، التقط Seigal الهاتف وبدأ في الاتصال بمطاعم نيويورك و # 8217. في Aureole ، قال صوت ، & # 8220 هل لديك سكاكين؟ ثم تعال إلى الباب الخلفي يوم السبت واستعد للعمل لمدة 12 ساعة. & # 8221

& # 8220It & # 8217s ليس مثل الحصول على وظيفة في وول ستريت ، & # 8221 سيغال يضحك. & # 8220 في عالم الطهي ، هم & # 8217 على استعداد لتجربتك إذا كانوا يحبونك ، فهم يعلمونك ما تحتاج إلى معرفته. & # 8221

أثبت Seigal أنه تلميذ مناسب ، ومع تقدم حياته المهنية ، اكتسب عددًا من الأتباع الذين تبعوه جوعًا إلى مكانه الحالي كطاهي تنفيذي لـ Tangled Vine Wine Bar and Kitchen في New York & # 8217s Upper West Side.

بحكم التعريف ، تقدم قضبان النبيذ خبراء مع مجموعة كبيرة و # 8212 Tangled Vine لديها ما يزيد عن 40 خيارًا للنبيذ بالكأس ، مع 200 خيار آخر متاح بواسطة الزجاجة. ولكن ما يميز Tangled Vine في فئته هو الالتزام بتقديم النبيذ العضوي أو الحيوي أو المستدام فقط.

& # 8220 المصطلح الأوسع هو & # 8216 صناعة النبيذ الطبيعي ، & # 8217 & # 8221 يقول سيغال ، & # 8220 وهذا يعني أن الخمور لم يتم العبث بها. هناك عدد أقل من المواد المضافة وممارسات الزراعة الأكثر أمانًا والمزيد من الاهتمام باستدامة مزارع الكروم. ما تحصل عليه هو طعم العنب ، مما يجعله نبيذًا أفضل. & # 8221 في حين أن معظم بارات النبيذ تقدم الطعام كفكرة لاحقة ، فإن مكان Seigal & # 8217s يحتوي على قائمة طعام كاملة من مأكولات البحر الأبيض المتوسط. طبق مميز هو فوسو نيجروس & # 8212 نودلز سوداء & # 8212 طبق رئيسي كاتالوني كلاسيكي مصنوع من باستا شعر الملاك المحمص وحبر الحبار والحبار.

& # 8220 لا يوجد ما يكفي من الاهتمام ، & # 8221 يقول الشيف ، & # 8220 يدفع للاقتران بين الطعام الرائع والنبيذ الرائع. ولكن عندما تستمتع بهم معًا ، فإنهم حقًا يعززون ويرفعون بعضهم البعض. & # 8221

مجاملة بولا شوير
بولا شويير "86
الصفحة 3 من 15

قيادة ثورة كوشير

& # 8220 عندما دخلت مدرسة الطبخ في باريس ، & # 8221 يقول شويير ، & # 8220 لم أكن أتطلع إلى تغيير المهن ، اعتقدت للتو أن عائلتي ستأكل جيدًا خلال الستين عامًا القادمة. & # 8221 ولكن بعد دورة معجنات آسرة في قررت مدرسة Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran & # 231aise تقديم الطعام.

& # 8220 بدأت نشاطًا تجاريًا في مجال تقديم الطعام من مطبخ صغير في جنيف ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 ثم طلبت مني منظمة يهودية تدريس درس طبخ باللغة الفرنسية. عندما عدت إلى الولايات المتحدة ، واصلت التدريس وتحرير كتابين للطبخ في سلسلة & # 8216Kosher by Design & # 8217. أخيرًا ، قررت أن أكتب رسالتي & # 8221

أثناء تشغيل مدرسة Paula & # 8217s Parisian Pastries Cooking في Chevy Chase ، Md. ، أمضى Shoyer خمس سنوات في تجميع & # 8220 The Kosher Baker. & # 8221 المجلد المصور الخصب ، الذي نشرته مطبعة جامعة برانديز في عام 2010 ، يحتوي على أكثر من 160 من منتجات الألبان - وصفات مجانية بنيت على ما تعلمته في أوروبا.

التمرد على طفولة مليئة بالحلويات الصغيرة (بدون زبدة أو حليب أو كريمة) مذاقها مثل & # 8220 كرتون مغلف بالسكر ، & # 8221 Shoyer يغري القراء بحلويات تتراوح من البساطة (كعكات الشاي بالليمون والمادلين) إلى التفصيل (سبع طبقات كعكة غاناش الشوكولاتة ، تارت التوت البري واليقطين فرانجيبان).

بعد الحصول على تعليقات متحمسة لـ & # 8220 The Kosher Baker، & # 8221 Shoyer يقوم الآن بتطوير كتاب حلوى عيد الفصح. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنشر بانتظام وصفات حلوة ومالحة على موقعها على الإنترنت على paulaspastry.com وتحتفظ بمدونة جذابة على kosherbaker.blogspot.com.

& # 8220 هدفي ، & # 8221 تقول ، & # 8220 هو بدء ثورة خبز الكوشر وتغيير آراء الأشخاص & # 8217 s من الحلويات. & # 8221

تسلق سلم الطهي

أدريان إتشأوفمان & # 821793 لم يكن لديه حنك متطور عندما كان طفلاً. مع أبوين نباتيين ، سمع عن الكثير من الأطباق التي يعرضها الآن كنائب رئيس ومدير طهي لمجموعة مطاعم لارك كريك في كاليفورنيا و # 8217s ، والتي تضم تافرن في لارك كريك في لاركسبور وفيش ستوري في نابا. لكن العمل كرجل أعمال في مطعم إيطالي في سن 13 أدى إلى ترقية إلى طاه بيتزا وإلى أعلى السلسلة الغذائية.

بعد التخرج من برانديز ، تولى هوفمان وظيفة محورية كطاهي في مطعم إيطالي لم يعد له وجود الآن في بوسطن.& # 8220 لقد كان المكان الأول الذي كنت فيه & # 8217d حيث كنت محاطًا بأشخاص كانوا حقًا في ثقافة الطعام ، & # 8221 يتذكر. لبضع سنوات ، عمل هوفمان في سلسلة من المطاعم التي من شأنها أن تجعل لعاب الذواقة: Moose & # 8217s في سان فرانسيسكو ، و River Caf & # 233 في Brooklyn ، و Le Cirque في نيويورك ، و Olive & # 8217s في بوسطن. أثار تدريب مهني في مطعم Ristorante Romano الحائز على نجمة ميشلان في إيطاليا & # 8217s شهيته للمأكولات الإقليمية. افتتح التمر الهندي في إسرائيل للشيف الشهير تود إنجليش.

انطلقت مسيرته المهنية في عام 2000 عندما أصبح رئيس الطهاة في مطعم One Market الحائز على جائزة Lark Creek & # 8217s وسجل ثلاثة نجوم ونصف من San Francisco Chronicle. في عام 2002 ، كان من بين خمسة مرشحين نهائيين على المستوى الوطني لجائزة مؤسسة جيمس بيرد & # 8217s Rising Star of the Year.

اليوم ، يشرف هوفمان على الطهاة في مجموعة Lark Creek Group و # 8217s 12 في مواقع منطقة الخليج ، ويدير مهام مثل تطوير القائمة وتصميم المطبخ وإنشاء أماكن جديدة.

& # 8220 الآن ، & # 8221 يقول ، & # 8220 نحن نعمل على بدء مطعم بيتزا نابولي ، وأنا أجرب وصفات. ذهبت بالفعل إلى نابولي للدراسة لمدة أسبوع مع بيتزا مشهورة.

& # 8220 عالم الطعام يوفر لي نظامًا متوازنًا للغاية. أعمل بيدي ، لكن لا شيء من ذلك سيعني شيئًا ما لم أحب حقًا الثقافة والتاريخ والتقاليد الخاصة بكيفية تطور الطعام على المستوى الإقليمي. & # 8221

تانيت السكاكيني
الصفحة 4 من 15

ستائر للسيد سيسيل

مع الكاتب الأسطوري في برودواي آبي بوروز الذي كان عمه ، ومع الوالدين الذين اصطحبوه لرؤية & # 8220Annie Get Your Gun & # 8221 في سن 5 ، جوناثان بوروز & # 821765 بشكل طبيعي نحو عرض بيز.

بعد تخرجه كواحد من أول تخصصين مسرحيين في برانديز & # 8217 وخدم في الجيش ، ظهر لأول مرة ، حيث أخرج Placido Domingo في & # 8220Carmen & # 8221 مع أوبرا مدينة نيويورك. أنتج بوروز أيضًا العديد من المسرحيات في نيويورك قبل استدعائه إلى هوليوود ، حيث كان دوره كمساعد مخرج في & # 8220Ryan & # 8217s ابنة & # 8221 مقدمة لمشاريع أخرى رفيعة المستوى ، بما في ذلك & # 8220Fletch & # 8221 و 16 فيلمًا رئيسيًا آخر .

بعد ذلك ، في مطلع القرن ، رفع بوروز الستار عن عرض كان يحزمه ليلاً منذ ذلك الحين: ليس مسرحية أو موسيقية ، ولكن مطعم شواء فريد من نوعه يُدعى & # 160 Mr. Cecil & # 8217s كاليفورنيا ريبس.


جوناثان بوروز & # 821765

تم افتتاح المطعم ، المتخصص في ما صنفته مجلة Bon Appetit على أنه مطعم شواء رائد على طراز كاليفورنيا مع تأثير آسيوي ، في عام 2000 في هيكل على شكل وعاء من الفلفل الحار في Pico Boulevard في West LA Today ، تفتخر السلسلة المزدحمة بمواقع إضافية في مكان قريب شيرمان أوكس وشاطئ مانهاتن ، ويتفاوض بوروز لفتح مكان رابع في داون تاون ديزني ، خارج المنتزه الترفيهي والبوابات الرئيسية رقم 8217.

المطاعم هي نقطة جذب للمشاهير. & # 8217s ليس من غير المعتاد أن يقوم الضيوف الذين يقضمون الأضلاع بفرك الأكواع الدهنية مع توم هانكس ، & # 160 بريتني سبيرز ، باربرا سترايساند ، جورج لوكاس ، هاريسون فورد ، جيسيكا سيمبسون ، آدم ساندلر ، جيهودا وشولا راينهارز ، وردي وغيرهم من الشخصيات البارزة.

& # 8220 من أعظم الأشياء في الشواء أنها تتخطى الخطوط الاجتماعية والاقتصادية والعرقية. هناك & # 8217 زبون كبير هناك ، & # 8221 يقول بوروز. أدرج Bon Appetit السيد Cecil & # 8217s ضمن أفضل 20 موقعًا للشواء على مستوى البلاد ، وقد تمت دعوة إمبراطور الطهي مرتين لإعداد وجبات الطعام في James Beard House المرموق في & # 160 New York.

هل تفوت بوروز عرض الأعمال؟

& # 8220 The Restaurant Business ، & # 8221 يعلن ، & # 8220is show biz. وكل ليلة تفتح ليلتها & # 8221

الصفحة 5 من 15

شريط أزرق بأي لغة

كطعام ، إيف أرونوف & # 821792 لقد فعل كل شيء & # 8212 من هوكينج هوت دوج في فينواي بارك كطالب جامعي إلى تقديم أطباق عالمية كطالب في مدرسة الطبخ كوردون بلو في باريس. لقد فازت بدعوة مرغوبة للطهي في James Beard House في نيويورك وظهرت في برنامج الواقع & # 8220Top Chef. & # 8221

في آن أربور ، ميشيغان ، أصبح اسمها مرادفًا لتناول الطعام عندما أنشأت مطعمًا يسمى حواء. تشتهر بمزيجها الإبداعي من الطبخ الفرنسي مع التأثيرات الأفريقية والكوبية والفيتنامية ، وقد تم الاحتفال بالمكان الأنيق في كتابها المبتكر للطبخ & # 8220Eve: المطبخ المعاصر Methode Traditionnelle. & # 8221

في كانون الثاني (يناير) ، حطمت المشاهير المحلية قلب آن أربور من خلال إغلاق الأبواب في حواء بعد سبع سنوات وتحويل كل انتباهها إلى فريتا باتيدوس ، وهو مكان أصغر كانت قد فتحته في وسط المدينة قبل شهر واحد فقط.

بطريقة ما ، كانت حواء ضحية نجاحها. بينما كان رواد المطعم يتدفقون إلى حي Kerrytown بالمدينة & # 8217s ، كان المبنى نفسه صغيرًا جدًا ووجدت أرونوف نفسها تحول العملاء بعيدًا ، أو تعرضهم للانتظار لمدة ساعتين. شعرت بالخطأ. عندما ارتفع الإيجار ، قررت إغلاق حواء.

في حين أن Frita Batidos & # 8212 الذي يستحضر ذكريات Aronoff & # 8217s لزيارات الصبا في ميامي & # 8212 قد حصل على تقييمات رائعة لطعامه المستوحى من الكوبيين بأسعار معقولة مع تأثير & # 8220French ، & # 8221 ، إنه بالتأكيد عدة ملاحظات أسفل المقياس من حواء الشهيرة.

مفتاح القائمة هو فريتا ، برجر مصنوع من نقانق كوريزو الحارة تعلوها بطاطس صغيرة. تشمل العروض الشعبية الأخرى أرز جوز الهند والزنجبيل وفطائر المحار وشوروز تشبه الدونات مع صلصة التغميس بالشوكولاتة.

& # 8220 بدلاً من إعادة إنتاج مطعم كوبي أصيل ، & # 8221 تقول ، & # 8220 أركز على استخدام الأطعمة الطازجة والمحلية والموسمية لإعداد الأطباق التي تمزج بين مجموعة متنوعة من القوام والنكهات. & # 8221

حلوة في القمة

جوجل الاسم بيشيت اونج & # 821789 وسيغني جهاز الكمبيوتر الخاص بك مثل قاطع طريق بذراع واحد على وشك أن يقذف أرباع. ستقودك بعض الزيارات البالغ عددها 65800 إلى ميزات في Food & amp Wine و Bon Appetit. قد يسلط آخرون الضوء على المراجعات الغزيرة لمطعمه التايلاندي الجديد ، تشي بانكوك ، الذي تم افتتاحه بالقرب من تايمز سكوير في مايو.

لن يكون Ong & # 8217t ظاهرة طهوية إذا لم يكن & # 8217t للتصميم بمساعدة الكمبيوتر. ولد في تايلاند ، ونشأ مهندسًا معماريًا طموحًا. ولكن بعد حضور برانديز في منحة فيينا الدولية وحصوله على درجة الماجستير في الهندسة المعمارية في جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، وجد تصميم المبنى ميكانيكيًا للغاية بالنسبة لذوقه. & # 8220 في العملية الإبداعية ، أفضل & # 160 العمل بيدي لتحويل الأفكار إلى حقيقة ، & # 8221 Ong يقول ، & # 8220 وأدركت أنه يمكنني دائمًا الاعتماد على القيام بذلك كطاهي. & # 8221

متحمسًا ، وجد Ong تدريبًا مهنيًا في منطقة Bay & # 8217s الشهيرة Chez Panisse. سرعان ما كان لديه سيرة ذاتية بشريط أزرق تضم سان فرانسيسكو & # 8217s La Folie و Olive & # 8217s في بوسطن ، وما يسميه & # 8220a عددًا كبيرًا من المطاعم حول العالم & # 8221 تم إنشاؤه بالتعاون مع نيويورك & # 8217s الشهير جان جورج Vongerichten.

تم تعيينه كواحد من أفضل عشرة طهاة معجنات في أمريكا من قبل مجلة Pastry Arts & amp Design ، وقد صاغ Ong كتاب الطبخ المشهور لعام 2007 & # 8220 The Sweet Spot: Asian-Inspired Desserts ، & # 8221 الذي يضم سوفل جوز الهند # 233s ، بودنغ أرز الياسمين ، و sake sauteed برقوق بالزنجبيل واليانسون. على قدم المساواة في الطهي اللذيذ ، تم ترشيحه & # 8217s عدة مرات لجوائز مؤسسة جيمس بيرد. ومن بين المطاعم الناجحة التي بدأها باترون ، و Spice Market و P * ONG.

اليوم ، من خلال Batch Bakery ، يواصل Ong تقديم الحلويات اللذيذة للعديد من المطاعم الراقية. افتتح مؤخرًا Coppelia ، وهو مطعم كوبي في حي مانهاتن وتشيلسي # 8217 ، وينتهي من إعداد كتاب طبخ جديد ، & # 8220Desserts on a Whim. & # 8221 بالعودة إلى خلفيته التصميمية ، أطلق مجموعة من أدوات المطبخ الخاصة به ابتكار ، بما في ذلك المرايل والقباقيب وأدوات الطبخ.

هذا العام ، سيكشف Ong النقاب عن مشروع تعاوني جديد: A Butcher and a Baker ، وهو متجر تجزئة متخصص يعرض لحوم الكوشر والمعجنات والحلويات في مدينة نيويورك.

مايك لوفيت
الصفحة 6 من 15

شاهد الفيديو: أكلات الشارع الأحب إلى الإسرائيليين