وصفات جديدة

مخلل كحلبي بزيت الفلفل الحار

مخلل كحلبي بزيت الفلفل الحار


يحتوي الكرنب على نكهة خفيفة وقوام مقرمش مشابه لجذع البروكلي ، وهو شيء يجب مراعاته في وصفة المخللات هذه.

مكونات

  • 1 رطل كرنب صغير مقشر ومقطع إلى نصفين طولياً ومقطع إلى شرائح رفيعة بالعرض
  • 1 فص ثوم مبشور ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة خشن
  • 1 ملعقة كبيرة خل أرز غير متبل
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1½ ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • ½ ملعقة صغيرة سمسم أسود
  • ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص

تحضير الوصفة

  • قلبي الكرنب والملح في وعاء كبير لتغطيهما. البرد ، التقليب من حين لآخر ، 30 دقيقة. يُصفّى المزيج ثم يُقلب في وعاء كبير نظيف مع الثوم والكزبرة والخل وزيت الفلفل الحار وقشر الليمون وعصير الليمون وبذور السمسم وصلصة السمك والسكر وزيت السمسم معًا.

المحتوى الغذائي

لأربع حصص: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 60 دهون (جم) 2 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 9 ألياف غذائية (جم) 4 إجمالي السكريات (جم) 4 بروتين (جم) 2 صوديوم (مجم) ) 410 قسم المراجعات

أرشيف التصنيف: KOHLRABI RECIPES

بريد # 846
أخيرًا ، عدت إلى المنزل! كان الإعصار قادمًا ، وعملت عائلتي ببسالة لإخراجي من أوتر بانكس ، إلى فيرجينيا بيتش ، إلى حافلة متجهة إلى نيوبورت نيوز ، فيرجينيا ، وبعد ذلك كان لدي 10 ساعات. رحلة القطار للعودة إلى مدينة نيويورك (لحسن الحظ ، كان لدي ترسانة من الكتب والمجلات ، & # 8230 كان القطار مزودًا بمنافذ كهربائية وواي فاي ، لذلك لم أحصل على & # 8217t غمزة من النوم في القطار طوال اليوم!)

بعد ليلة طويلة من النوم المتعافي ، استيقظت ساطعًا وفي وقت مبكر من صباح هذا اليوم ، قمت ببعض الأعمال حول المنزل ، وركضت حول الحي لتسجيل البطاريات والمصابيح الكهربائية وبعض اللفت (أعتقد أن 2 رطل من اللفت ستصنع ما يكفي من رقائق الكرنب التي يمكنني العيش فيها من خلال أي انقطاع للتيار الكهربائي). الجميع في حالة جنون بالأعاصير هنا (خطوط مجنونة مع أشخاص في المتاجر تتحدث إلى غرباء تمامًا (أنا) أثناء وقوفهم في طوابير لا نهاية لها يبدو أنها تطول أو لا تتحرك على الإطلاق ، أو كلاهما.

هذا المساء ، فتحت آخر جرة من مخلل الكرنب / الثوم / هالابينو وآخر جرة من الملفوف / مخلل الهالبينو.

لم أكن سعيدًا بالوعاء الأول من الكهرابي ، ولكن بعد أسبوع ، تبين أن الجرة الثانية كانت جيدة (أكلناها على الشاطئ الأسبوع الماضي!) ، وتركت الجرة الثالثة لأرى ماذا سيحدث إذا ذهبوا 3 أو 4 أسابيع. عند فتح الجرة اليوم ، واجهت بعض الأزيز المزدحم ، وعندما جربت المخللات ، كنت سعيدًا بمعرفة ذلك يعد يعمل بشكل جيد للغاية . هذه المخللات أفضل.

كان مخلل الملفوف تجربة سعيدة للغاية! الجرة الأولى لم تفعل شيئًا بالنسبة لي ، لكن هذه الجرة (في 3-4 أسابيع) كانت لذيذة جدًا. رائع!

الآن ، لدي جرة من براعم العدس ، ووعاء من براعم بذور عباد الشمس. صباح الغد ، بعد أن أصنع رقائق الكرنب وأضعها في المجفف ، أعتقد أنني سأصنع بعض مقرمشات بذور عباد الشمس من وصفة في كتاب Rose Calabro & # 8217s ، Living in the Raw ... لم أحصل عليها منذ فترة ( آمل ألا نفقد الطاقة ، وسأكون قادرًا على تجفيفهم لمدة 12 ساعة).


مخلل الكحلبي بزيت الفلفل الحار - الوصفات

هذا جزء 3 من سلسلة صيفية طويلة حول صناديق CSA وماذا نفعل بها. فيما يلي وصفات لشوربة جبن البروكلي وإرشادات عمل المخللات السريعة.

فجأة كرهت البروكلي.

اعتدت أن أتباهى بأنني أحببت كل خضروات تذوقتها على الإطلاق. لكن عندما واصلت سحب حزم البروكلي من أعماق صندوق CSA الخاص بي ، وجدت نفسي ممتلئًا بالرهبة.

لست متأكدًا من مصدر هذا التجاهل ، خاصة وأنني استمتعت بالبروكلي في الماضي. كل ما أعرفه هو أنني لم أرغب حقًا في تناول البروكلي. كنا نتجنب البروكلي المحشو لمدة أسبوعين في الجزء الخلفي من ثلاجتنا ، بدلاً من ذلك نستمتع بسلطات الفجل والخيار والملفوف الحلو والحامض وأقراص الحلوة الطازجة. عندما وجدت مجموعة أخرى في صندوق CSA الأخير ، قررت أن الوقت قد حان للتصرف. لقد قمت بمسح تويتر. لقد بحثت عن Chowhound. لقد بحثت في Google وأنا بينتيريست حتى قبلت أن الطريقة الوحيدة لتناول هذا البروكلي هي مزجه مع الجبن. استلهمت أكثر من نسخة Emeril من حساء جبن البروكلي وصنعت نسختي الخالية من الغلوتين بناءً على محتويات صندوق CSA الخاص بي.

هذا الأسبوع ، عالجت أيضًا حالات عدم الأمان في الكرنب لدي. Bluebird Gardens ، التي توفر صناديق CSA الخاصة بنا ، وتنشر الوصفات المقدمة من الموظفين والأعضاء. وصفة مخلل الكرنب لفتت انتباهي. على الرغم من أنني لم أتناول التعليب بعد ، فقد بدأت في تجربة التخليل السريع. التخليل السريع طريقة بسيطة لاستخدام كميات صغيرة من الخضار التي سيتم تناولها في غضون أسابيع قليلة. وانطلاقًا من روح شعار بورتلاند ، "يمكننا أن نخلل ذلك!" ، أتطلع إلى صقل مهاراتي وتجريب أنواع مختلفة من الخضروات والخل من CSA.

أستخدم مزيجًا من حوالي نصف خل ونصف ماء وأثقل على الماء. ثم أضيف الملح والفلفل الحار والسكر والزنجبيل الطازج (أو المبشور) والثوم. تذوق الخليط وأضف المزيد من المكونات حسب الرغبة. في إحدى المرات ، قمت بنقع شرائح الخيار في هذا السائل. في الآونة الأخيرة ، قمت بتسخين السائل حتى الغليان وصبته في وعاء يحتوي على الخضار. تركت الجرار تبرد على المنضدة وتخزينها في الثلاجة. كما تقترح وصفة مخلل الكرنب ، حاول أيضًا إضافة الفلفل وقشر الليمون.

كان الكرنب المخلل مقرمشًا وخفيفًا في النكهة. كان للبروكلي المخلل وسيقان القرنبيط نكهة صليبية غير تقليدية.

لقد استخدمت الأزهار فقط في الحساء. ثم قشرت السيقان واحتفظت بالمخللات السريعة.

اصنع قطع الخبز المحمص من الخبز العادي أو الخالي من الغلوتين عن طريق تقطيعه إلى مكعبات. يقلب بزيت الزيتون والملح والفلفل. تُخبز في مقلاة على حرارة 350 درجة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح مقرمشة. للحصول على خبز محمص أسرع ، تحمص في مقلاة حتى تصبح مقرمشة.

قصاصات للمخزون

كالعادة ، لم أستخدم القياسات الدقيقة ، لكن لحسن الحظ الشوربات والمخللات هي نوع من الارتجال. تهدف القياسات إلى أن تكون إرشادات تقريبية ويتم تعديلها حسب ذوقك وتفضيلاتك.

حاول أن تتذكر حفظ قصاصات الخضروات. صديقي المعالج بالأعشاب يرميها في حاوية مخزنة في الفريزر. عندما تمتلئ ، تقوم ببساطة بتسخين القصاصات المجمدة في قدر بالماء والملح ، لتكوين مرق الخضار.

شوربة الخضار والجبن CSA

زيت زيتون و / أو زبدة تكفي لتغطية قاع المقلاة

زهيرات القرنبيط من رأس صغير

زهور البروكلي من حفنة صغيرة

شرائح الفلفل الحار (اختياري)

مرق الدجاج ، مرق الخضار ، أو الماء

صلصة رسيستيرشاير حسب الرغبة. (أضفت عدة شرطات جيدة)

حوالي 1-1 / 2 كوب من جبن الشيدر الحادة المبشور (جمعت هذا مع كمية صغيرة من الجبن الأمريكي. ليس مفضلاً لدى عشاق الطعام ، لكني أحب الاحتفاظ ببعضها في متناول اليد. عندما تشتهي الرغبة في تناول الجبن المشوي في مرحلة الطفولة ، لا شيء غير ذلك سيفعل. بالإضافة إلى أنه يذوب بشكل جيد)

كريمة ثقيلة ، بضع قطرات (يمكن أن تحل محل الحليب أو نصف ونصف)

نشاء الذرة ، حوالي ملعقة واحدة مخفوقة في القليل من الماء.

بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة

سخني الزيت في إناء. اقلي الخضار لبضع دقائق. أضف المرق والماء إلى القدر حتى يصل ارتفاعه إلى 2.5 سم فوق الخضار. إذا كان المرق مالحًا جدًا ، استخدم جزءًا منه وجزءًا من الماء. يُطهى على نار خفيفة ومغطى حتى تنضج الخضار.

على دفعات صغيرة ، امزجها مع الاتساق الذي تريده. يُسكب الحساء مرة أخرى في القدر ليغلي ببطء.

أضيفي صلصة ورشيسترشاير ، الفلفل الأبيض ، الزعتر ، وقلبي برفق الجبن المبشور. رشي الكريم. تذوق طعم التوابل أو إضافة المزيد من التوابل أو الكريمة أو الجبن حسب رغبتك. أضف نكهة ليمونة واحدة.

إذا كنت ترغب في أن يكون الحساء أكثر سمكًا ، فحاول إضافة ملاط ​​نشا الذرة. اخفقي ملعقة كبيرة من نشا الذرة في القليل من الماء وأضيفيها إلى الحساء الساخن.

يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. قدميها مع الخبز المحمص محلي الصنع وشرائح البصل الأخضر أو ​​اختيارك من التزيين. (هذه الدفعة خدمت 4-6.)

استمتع وتأكد من إخبارنا بكيفية استخدام البروكلي أو كيف / ما المخلل!

جيني هيل نشأ في توين سيتيز وانتقل مؤخرًا إلى فارجو. شغفها الداعمان هما الطعام والكتابة وتجمع بين الاثنين كلما سنحت لها الفرصة. تعتقد Jeni أن الطعام لا يقتصر على الطعام فقط ويعتبره أفضل وسيلة للتواصل مع الآخرين. عندما لا تقوم بصياغة مساهمات في Simple Good & amp Tasty ، فقد تنشر على مدونتها An Herbalist Eats أو 20food أو Fargo's High Plains Reader. كانت آخر مقالها غير التابع لوكالة الفضاء الكندية بالنسبة لنا: كورية متبناة تصنع أول دفعة لها من lefse.


مخلل الزنجبيل السريع

(مخلل خالي من الزيت في عصير الليمون / Adrak Ka Acchar)

مخلل الزنجبيل (Adrak Ka Acchar) هو مخلل لذيذ جدا على الطريقة الهندية وخالي من الزيت. جاهز في أي وقت من الأوقات ، هذا المخلل اللذيذ اللذيذ هو الأكثر متعة مع جميع أنواع الخبز الهندي مثل الباراتاس المحشو وما إلى ذلك على الإفطار.

الوقت الكلي: 20 دقيقة

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطبخ: 0 دقيقة

مكونات:

اغسل الليمون جيدًا. جففيها بمنشفة مطبخ.

نقطع كل ليمونة إلى نصفين ونتركها جانباً.

اغسل الزنجبيل جيداً وجففه. يقشر ويقطع إلى شرائح رقيقة جدا. نقطع الشرائح إلى شرائح رفيعة.

خذ وعاء زجاجي معقم. يُمزج عصير الليمون والملح وشرائح الزنجبيل ويخلط جيدًا.

أغلق المرطبان بغطاء واحفظه في الشمس كل يوم لمدة 8 إلى 10 أيام. يتحول لون الزنجبيل إلى اللون الوردي مع التخليل. وهي الآن جاهزة للتقديم مع أطباق الأرز أو الخبز الهندي.

ملحوظة: قلبي المكونات في البرطمان من حين لآخر. تخزين في مكان بارد وجاف.

الفوائد الصحية للزنجبيل:

الزنجبيل ، برائحته القوية والحارة ، له مكانه الخاص في المطبخ الهندي. يمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا أو مسحوقًا أو مخللًا أو على شكل عصير أو زيت. شاي الزنجبيل ، المفضل لدى العائلات الهندية الكلاسيكية ، هو الشكل الأكثر استخدامًا ، ناهيك عن خلطة الزنجبيل التي تُعطى في كل مرة يمسك فيها شخص ما ب.

لآلاف السنين ، استخدم الزنجبيل لعلاج أمراض لا حصر لها بسبب آثاره العلاجية والوقائية القوية. له خصائص مضادة للالتهابات ومسكنات ومضادة للأكسدة ومضادة للقيء. يساعد على تقليل الالتهاب والتورم والألم بسبب قدرته على تثبيط تخليق البروستاجلاندين والليكوترين. يثبط مستقبلات السيروتونين ولديه القدرة على تفتيت وطرد الغازات المعوية (تأثير طارد للريح) مما يجعله عاملًا جيدًا مضادًا للقىء. نشاطه المضاد للأكسدة ، والقدرة على إحداث موت الخلايا (موت الخلايا المبرمج) وقمع بعض البروتينات يضفي عليها خصائص مضادة للسرطان. من المعروف أن المركبات الموجودة في الزنجبيل تثبط تفاعلات الحساسية. كل هذه الخصائص تجعل الزنجبيل قوة من الفوائد الصحية. هنا القليل منهم:

مشاكل في الجهاز التنفسي

تساعد خاصية مضادات الهيستامين في الزنجبيل في علاج الحساسية. ومن المعروف أيضًا أنه يمنع تقلص مجرى الهواء ويساعد على تحفيز إفراز المخاط. إنه العشب المفضل للسعال المستمر والتهاب الحلق المصاحب لنزلات البرد. ملعقة صغيرة من عصير الزنجبيل مع العسل فعالة ضد التهاب الحلق. وشاي الزنجبيل مفضل في جميع الأوقات للتخلص من احتقان الحلق والأنف. عصير الزنجبيل الطازج الممزوج بالحلبة والعسل ممتاز أثناء الربو. إليك كيفية الحصول على راحة فورية من السعال والبرد.

معالجة الغثيان والقيء

يمكن أن يقلل مضغ الزنجبيل من الغثيان والقيء. وفقًا للدراسات ، يمكن أن يعالج الزنجبيل الإحساس بالغثيان بعد الجراحة وبسبب دوار الحركة ودوار البحر وما إلى ذلك. كما أنه مفيد للغثيان نتيجة للتأثيرات الضارة للعلاج الكيميائي.

منع غثيان الصباح

قد تجد بعض النساء الحوامل أن الزنجبيل مفيد في منع غثيان الصباح. لكن ينصح باستشارة طبيبك قبل تناوله. اقرأ المزيد عن كيفية التعامل مع غثيان الصباح.

علاج لفقدان الشهية

قم بتغذية الشهية المملة عن طريق تناول الزنجبيل الطازج قبل تناول وجبتك مباشرة. يمكن للزنجبيل أن يحفز العصائر الهضمية ويزيد من شهيتك.

يساعد في الهضم

تناولت وجبة كبيرة؟ أكل الزنجبيل. يحسن الزنجبيل امتصاص واستيعاب العناصر الغذائية الأساسية ويساعد في الهضم. كما أنه يساعد في تكسير البروتينات في طعامك. يحمي الزنجبيل معدتك من القرحة عن طريق تعزيز إفراز المخاط. كما يمكنك تجربة وضعيات اليوجا هذه لتحسين عملية الهضم.

مضاد لانتفاخ البطن

اهدأ في معدتك المضطربة بالزنجبيل. خاصية طارد للريح (طرد الغاز) توفر الراحة من الانتفاخ والغازات وتساعد على تقليل انتفاخ البطن. فيما يلي بعض النصائح للتخلص من انتفاخ البطن.

تقليل آلام الدورة الشهرية

الزنجبيل ، عند تناوله في بداية الدورة الشهرية ، يمكن أن يقلل من أعراض آلام الدورة الشهرية لدى بعض النساء. فيما يلي بعض النصائح المجربة والمختبرة لتخفيف آلام الدورة الشهرية.

تخفيف الصداع

يُعتقد أن تطبيق معجون الزنجبيل المخفف على الجبهة يخفف الصداع النصفي. تساعد قدرة الزنجبيل على تثبيط تخليق البروستاجلاندين في تخفيف الآلام والالتهابات في الأوعية الدموية وبالتالي توفير الراحة من الصداع النصفي. إليك كيف يمكن أن يساعدك الزنجبيل في التخلص من الصداع.

قد تساعد الخاصية المسكنة والمضادة للالتهابات في الزنجبيل في تقليل آلام المفاصل الناتجة عن التهاب المفاصل لدى بعض الأشخاص. للمساعدة في تخفيف آلام العضلات والمفاصل ، أضف بعض زيت الزنجبيل إلى حمامك.

اقرأ المزيد عن أسباب وأعراض وتشخيص وعلاج السرطان.

يحتوي جذر الزنجبيل على نسبة عالية جدًا من مضادات الأكسدة. الزنجبيل لديه القدرة على تحفيز موت الخلايا (موت الخلايا المبرمج) وقمع بعض البروتينات. وفقا لبعض الدراسات ، قد يكون الزنجبيل سلاح قوي ضد السرطانات. فيما يلي أهم 10 عادات غذائية للوقاية من السرطان.


سلطة خلرابي

من كان يعلم أن العنب البري والزنجبيل سوف يمضيان معًا بشكل جيد؟! جميع النكهات المختلفة هنا تحقق توازنًا لذيذًا وفريدًا تمامًا.

لتتبيلة الزنجبيل القيقب:

2 ملاعق كبيرة خردل ديجون

2 1/2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

نصف كوب كراث مقطع رقيقًا

1 ملعقة كبيرة خل شيري

1 ملعقة كبيرة خل شمبانيا

2 ملاعق كبيرة شراب القيقب

1 1/2 كوب نخالة الأرز أو زيت الكانولا

4 أكواب من خس البلوط الأحمر ، ممزق

1/4 كوب جبن أفالون ، مبشور

2 ملاعق كبيرة نعناع طازج ، ممزق

1/4 كوب لوز مقشر ومحمص

1. لتحضير الصلصة ، يُمزج الديجون والزنجبيل والكراث والتاماري والشيري وخل الشمبانيا وشراب القيقب في الخلاط ويُمزج حتى يصبح ناعماً للغاية.

2. يضاف صفار البيض ويقلب الخلاط بسرعة متوسطة.

3. رشي الزيت ببطء حتى تصبح الصلصة سميكة ودسمة ، وتبليها بالملح.

4. للتقديم ، اخلطي مكونات السلطة مع كوب من الصلصة ورشة ملح. أضيفي المزيد من الصلصة ببطء حتى الوصول إلى الكمية المطلوبة.


في مخلل: نصائح التخليل & # 038 وصفات

التخليل هو اتجاه كبير للطعام هذه الأيام ، لكن باولا كانت تعمل على تخليل الأشياء على مر العصور. نعتقد أنها كانت فقط في المقدمة! بالطبع تعلمون أن هناك ما هو أكثر بكثير للمخلل من الخيار (الذي يمكنك أن تجد منه عدد لا يحصى من الوصفات) ، لذلك أردنا مشاركة بعض النصائح العامة لتخليل الأطعمة المفضلة لديك.

انتقاء وتجهيز المنتج الخاص بك: تبدأ المخللات الجيدة بمنتجات طازجة وثابتة وخالية من الشوائب. إذا لم يكن من النوعية التي تأكلها بشكل طبيعي ، فلا تستخدمه للتخليل. يعد اختيار الفواكه والخضروات غير المشمع أمرًا مهمًا أيضًا ، حيث يمنع الشمع سوائل التخليل من اختراق المنتج. قبل إضافة الفواكه والخضروات إلى سائل التخليل ، تأكد من غسلها جيدًا في الماء الجاري ، وادعكها بفرشاة خضروات ناعمة لضمان عدم ترك الأوساخ أو الرمل عليها.

اعتمادًا على نوع الخضار الذي تختاره ، قد يكون هناك القليل من العمل التحضيري أكثر من مجرد تنظيفها. عند استخدام الخيار ، تأكد من إزالة الزهرة والساق (قطع حوالي 1/16 بوصة من جانب الزهرة) ، لأن الإنزيمات التي يتم إطلاقها من الزهرة يمكن أن تعمل على تليين الخيار ، والجميع يعلم أن المخللات المقرمشة هي الأفضل! إذا كنت تريد أن تصبح الخضار المقرمشة مثل الجزر أو البامية أكثر ليونة بعد عملية التخليل ، فقد ترغب في سلقها قليلًا. يجب عدم طهي الخضراوات الأكثر حساسية (مثل الخيار والكوسا) مسبقًا.

إذا اخترت مخلل الفاكهة ، فاستخدم خلًا أقل بقليل مما قد تستخدمه للخضروات ، وفكر في اختيار واحد مع نكهة أخف ، مثل خل التفاح. تميل الفاكهة الصلبة ، مثل العنب والكرز والأناناس ، إلى التخليل بشكل أفضل من الفاكهة الطرية والتوت.

اختيار الخل: قد يكون الخل أهم عنصر عند التخليل! للتخليل ، يجب أن يحتوي الخل على حموضة 5٪ على الأقل - محتواه الحمضي العالي هو ما يجعل المخللات آمنة للأكل بعد عملية التخليل. لا تحتاج إلى خل باهظ الثمن لعمل مخللات رائعة - سيكون الخل الأبيض المقطر المتوسط ​​هو الخل الأكثر استخدامًا للتخليل! لأنه واضح ، لن يغير لون المخللات. بالطبع ، يعتبر خل التفاح وخل الشعير وخل النبيذ الأحمر والأبيض خيارات رائعة أيضًا. فقط كن على علم بأن عصير التفاح والنبيذ وخل الشعير يمكن أن يغمق لون المخللات. يمكنك دائمًا إضافة بعض أنواع الخل الفريدة والأكثر تكلفة للحصول على نكهات دقيقة إذا أردت!

نحن نحب اختيار الوصفات التي تحتوي على كل من الخل والماء ، لأنها لا تحتوي على نكهة حادة تمامًا. ومع ذلك ، هذا مهم جدًا ، لكن لا تخفف الخل إلا إذا نصت الوصفة على ذلك. ستؤدي إضافة الماء إلى تغيير حموضة الخل ، مما قد يجعل المخللات غير آمنة للأكل.

اختيار الملح والسكر: الملح والسكر مكونان مهمان للغاية في التخليل. لا يساعد الملح في الحفاظ على البكتيريا الضارة في مكانها فحسب ، بل يساعد أيضًا في نكهة المخللات! تأكد عند اختيارك للملح أنك لا تستخدم سوى ملح التخليل الذي يذوب بسهولة وليس ملح الطعام. يحتوي ملح الطعام على العديد من الإضافات التي يمكن أن تغير لون المخللات وتغير قوامها بالإضافة إلى أن المواد المضافة في ملح الطعام يمكن أن تؤدي إلى مخللات عكرة.

عند اختيار السكر ، تأكد من استخدام السكر المحدد بالضبط. لا تستخدم السكريات البديلة أو المحليات إلا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك على وجه التحديد. أيضًا ، نظرًا لأن المخللات يجب أن تكون أكثر خلًا ومالحة من الحلويات ، حاول تجنب الوصفات التي تتطلب أكثر من ربع كوب من السكر.

ما الماء؟ صدق أو لا تصدق ، الماء الذي تستخدمه مهم! استخدم دائمًا الماء المقطر أو الناعم. يمكن أن يتسبب الماء العسر في تغير لون المخللات ، والأهم من ذلك أنه يقلل من حموضة المحلول الملحي ، مما قد يجعل منتجك النهائي غير آمن للأكل. إذا كانت لديك مياه عسرة في منزلك ، فلا تتعرق - يمكنك تليين الماء بنفسك! ما عليك سوى غلي الماء ثم تركه لمدة 24 ساعة. بعد أن يجلس ، يمكنك إزالة أي رواسب على السطح ، وغمر الماء بحذر في حاوية التخليل لتجنب إثارة أي رواسب قد تكون في قاع الإناء.

بهارات مرضية: بالتأكيد - يمكنك تقنيًا صنع المخللات باستخدام الماء والملح والسكر والخل ، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك ذلك! المخللات أفضل بكثير عند إضافة التوابل والنكهات الإضافية. يمكنك دائمًا شراء خلطات التوابل المعدة مسبقًا ، لكننا نحب أن نصنعها بنفسك. لا تتردد في تجربة استخدام تركيبات النكهات التي تحبها أو حتى المجموعات التي تبدو ممتعة وشهية لك!

نوصي باستخدام التوابل الطازجة الكاملة على استخدام التوابل المطحونة المسحوقة. يمكن لتلك التوابل المسحوقة أن تجعل محلول الملح أغمق وتتحول إلى عكر. ما عليك سوى إضافة التوابل الكاملة إلى كيس التوابل ، وربطها ، وإلقائها في حاوية التخليل (نصيحة احترافية: لا تستخدم كيس التوابل الملون إلا إذا كنت تريد مخللًا متغير اللون. وتلميح: أنت لا تفعل ذلك).

هل تحتاج إلى أفكار لاستخدام توابل رائعة؟ جرّب أعواد القرفة أو الفلفل الحار أو بذور الخردل أو البهارات أو القرنفل أو الثوم أو بذور الشبت أو الأوراق أو الزنجبيل أو بذور الشمر أو الفجل ، على سبيل المثال لا الحصر - الخيارات لا حصر لها!

كن متأكدا من أن تكون آمنا: أول الأشياء أولاً - اتبع دائمًا التعليمات بعناية للحصول على وصفة مخلل. لا تغير كميات الخل أو السكر أو الملح أو المكونات ، ولا حتى لمضاعفتها أو نصفها. ودائما استخدم الخل والسكر والملح المحدد. قد يعني عدم القيام بذلك أن المخللات يمكن أن تفسد وتصبح غير آمنة للأكل. هناك مليون وصفة مختلفة ، لذا إذا كنت لا تحب المزيج الموجود في الوصفة التي وجدتها ، فستتمكن من العثور على ما يناسب ذوقك!

عندما تذهب لبدء تعليب المخللات الخاصة بك (إذا قررت ذلك) ، تأكد من تعقيم البرطمانات والأواني الخاصة بك لتجنب التلوث. ستحتاج أيضًا إلى التأكد من مسح حافة البرطمان نظيفًا قبل غلقه للتأكد من أنه محكم الإغلاق. قم بتسمية وتاريخ البرطمانات الخاصة بك حتى تتمكن من التأكد من أنك تأكل المخللات بينما لا تزال جيدة! لمزيد من النصائح حول التعليب ، تحقق من هذه المدونة المفيدة!

يجب أن تذهب دون قول ، ولكن إذا كان هناك أي نمو للعفن ، فلا تأكله! تخلص من الدفعة بأكملها دون اختبار طعم. ما قد لا تدركه هو أنه يجب عليك أيضًا البحث عن الفقاعات! إذا كانت هناك فقاعات ، فهذا يعني أن الهواء قد وصل إليها أو أن البكتيريا تنمو فيها - وفي كلتا الحالتين ، فهذا ليس جيدًا! مرة أخرى ، تخطي اختبار التذوق ، وتخلصي من الدُفعة.

التوقيت هو كل شيء: لا يوجد جدول زمني سحري للتخليل! وهذا نوع من الجزء الممتع عن التخليل. قد يكون بعضها رائعًا بعد ثلاثة أيام والبعض الآخر بعد ثلاثة أسابيع! الأمر متروك لك لتقرر متى يكونون مستعدين بناءً على مدى رقةهم وحماستهم. فقط تذوقهم بشكل دوري للتحقق. انظر ، قلنا لك أن هذا كان أحد الأجزاء الممتعة!

نصيحة المكافأة: إذا لم تكن متأكدًا تمامًا من كمية المحلول الملحي التي ستحتاجها للمخللات ، فلدينا نصيحة مفيدة. املأ أي وعاء تستخدمه للتخليل بالماء. بعد ذلك ، اسكبه في أكواب القياس حتى تعرف المقدار الذي ستحتاج إليه. ذكي جدا ، أليس كذلك؟

الآن ، إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فقد حان وقت التخليل! يمكنك صنع وصفتك الخاصة أو يمكنك اتباع إحدى وصفاتنا - على الرغم من أننا اعتقدنا أنه سيكون من الممتع مشاركة بعض وصفات المخللات التي لا تحتوي على خيار! تخليل سعيد!


مخلل كحلبي

كحلبي / كنول كول / غانث جوبي مخلل الوصفة ساهمت بها السيدة أوشا ميهتا.

وصف:
Knol khol هي واحدة من أقل الخضراوات شهرة. وهي معروفة بالعديد من الأسماء المختلفة ، مثل نافالكول. غانث جوبي وما إلى ذلك ، لكنها معروفة باسم كولرابي.

Knol khol ، أو kohlrabi كما هو معروف ، له أصول شمال أوروبية. ومن ثم انتشر في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك دول جنوب آسيا. يستخدم على نطاق واسع في ولاية كشمير الشمالية في الهند. كما أنها تستخدم بشكل شائع في العديد من الولايات الأخرى في هذا البلد.

يشبه الكرنب إلى حد كبير مظهر الملفوف. لونه مخضر مع بقع بيضاء. إنه كبير ومستدير. الفرق الرئيسي مع الملفوف هو أنه لا توجد أوراق تغطي هذه الخضار. قد يكون هناك بعض النتوءات ذات اللون الأخضر الفاتح والتي تكون في الغالب براعم.

يُطلق عليه أحيانًا اسم اللفت الألماني بسبب هيكله الشجاع والدرني. إنه ينتمي إلى عائلة براسيكا ، والتي تحتوي أيضًا على كرنب الملفوف وبروكسل. انها واحدة من هؤلاء القلائل خضروات التي نشأت في أوروبا. الكولرابي (أو براسيكا أوليراسيا) هو نبات معمر حيث يُزرع طوال العام. لها جذع رائع وعصاري يمكن استهلاكه.

مكونات:

  • 1 كيلو خلرابي / كنول كحل / غنطة جوبي
  • 2 1/2 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • 2 ملعقة كبيرة بذور خردل [راي] ، مطحون خشناً
  • 1/2 كوب زيت خردل

لسلق الكرنب السلق:

اغسل الخرابي / كنول كحل / غانث جوبي جيدًا ثم أزل الأوراق ونظف السطح الخارجي لكل منها برفق. خلرابي / نول كحل / غانث جوبي بالماء الفاتر ، دون تقشير الجوبي مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 سم. قطع كل شريحة إلى نصفين.

في مقلاة عميقة ، خذ 1 1/2 لتر من الماء ، أضف 1 1/2 ملعقة كبيرة من الملح. ضع المقلاة مغطاة على نار عالية. عندما يبدأ الماء في الغليان توضع كل شرائح خلرابي / نول كهول / غانث جوبي في الماء المغلي.

دع القطع تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، أطفئ الموقد. صفي الشرائح بمساعدة مصفاة. غطي المصفاة بقطعة قماش موسلين واتركيها طوال الليل.

في وعاء الخلط ، نأخذ زيت الخردل ، 2 12 ملعقة كبيرة ملح ، مسحوق الفلفل الأحمر ، مسحوق الكركم ومسحوق الخردل المطحون. تخلط كل هذه المكونات جيدا وتضاف مغلي خلرابي / نول كحل / غانثجوبي شرائح. امزج بلطف ، وضمان خلرابي / نول كحل / غانثجوبي شرائح مغطاة جيدًا بمزيج التوابل.

خذ وعاء زجاجي جاف / جرة خزفية واملأ هذه الماسالا / التوابل المطلية خلرابي / نول كحل / غانثجوبي قطع. قم بتغطية فم البرطمان بقطعة قماش موسلين واحتفظ بها في ضوء الشمس المباشر.

ابق في الشمس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يجب رج محتويات البرطمان أو خلطها جيدًا كل يوم. المخلل جاهز في ثلاثة إلى أربعة أيام. تقدم مع أرز بيلاف أو الخبز الهندي والكاري المفضل.

  • سواء كنت تستخدم & # 8217re الخضار العضوية أو المنتجة بكميات كبيرة W.رماد الخضار عن طريق فرك الخضار تحت الماء الفاتر.
  • أثناء تقطيع أي خضروات لسلقها ، احرص على تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. يتم طهي القطع الأصغر حجمًا بشكل أسرع ويكون فقدان المغذيات أقل
  • قم دائمًا بتقطيع الخضار قبل أن تكون جاهزًا لغليها ، تظل الخضروات طازجة.
  • يمكن أن تؤدي شدة ضوء الشمس إلى تسريع أو إبطاء عملية تحضير المخلل.

الفوائد الطبية لخلرابي / نول كحل / غانث جوبي:
يحتوي الكحلبي على نسبة عالية من العناصر الغذائية والفيتامينات. يتم تلخيص محتواها من العناصر الغذائية أدناه:

  1. يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة. هذا يساعد كثيرا في محاربة السرطان.
  2. يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية. هذا يساعد في الأداء السلس والفعال لجهازك الهضمي. كما أنه ينظف جسمك.
  3. يقوي الجهاز المناعي لجسمك ، عن طريق تحفيز بعض الإنزيمات التي تقوي جهاز المناعة لديك ، وذلك لوجود مركبات فيه مثل الإيزوثيوسيانات والكبريتات.
  4. يساعد في علاج مرض السكري. يجب أن تتناول كوبًا من المستخلص المائي من هذه الخضار كل صباح إذا كنت مريضًا بداء السكري.
  5. يحتوي على كمية ضئيلة من الدهون والسعرات الحرارية ، و 0٪ كوليسترول. وبالتالي ، فهو جيد جدًا لمرضى السمنة والذين يحاولون إنقاص وزنهم.
  6. يحتوي على نسبة عالية من بيتا كاروتين (مصدر غني بفيتامين أ) وفيتامين ج وفيتامين هـ. يحتوي على حمض الأسكوربيك ، وهو مصدر غني بفيتامين ج ، وهو أيضًا مضاد للأكسدة. يساعد على قتل الجذور الضارة في جسمك ، وبالتالي محاربة السرطان. وهي فعالة بشكل خاص في علاج سرطان القولون.المعلومات الغذائية والغذائية
    الكحلبي غني بالمغذيات. يتم تلخيص محتواها من العناصر الغذائية أدناه:


وصفات التخليل المدهشة ولكن اللذيذة للفواكه والخضروات المحلية

هل تريد أن تجرب تخليل الفاكهة والخضروات التي زرعتها في الحديقة هذا الموسم؟ عندما تنتج النباتات بأقصى طاقتها ، يلجأ العديد من البستانيين إلى التخليل كوسيلة لتخزين الخضار وحتى الفواكه لاستخدامها في المطبخ على مدار العام.

لا تدع الأفكار التقليدية حول ما يجب أن يكون مخللًا تعيقك. هذه التقنية العملية مناسبة لأكثر من صنع مخلل الشبت والبامية الساخنة. ستوضح لك الوصفات أدناه الطرق التقليدية والإبداعية لتخليل جميع أنواع المنتجات الطازجة في الحديقة.

بمجرد الانتهاء من الوصفة ومعرفة الإجراء ، يمكنك تخصيص مشروع التخليل الخاص بك ليناسب الفاكهة والخضروات التي نمت في حديقتك والنكهات التي تتوق إليها عائلتك. سنغطي أولاً الأساسيات ، ثم سنعرض لك بعض وصفات التخليل الفريدة التي ستساعدك على تحقيق أقصى استفادة من حصاد حديقتك.

إليك الطريقة التقليدية لتخليل أي شيء تنمو فيه

أساسيات التخليل هي نموذج مقاس واحد يناسب الجميع. بمجرد إتقان الوصفة والخطوات التي يجب اتباعها ، يمكنك تطبيقها للحفاظ على أي فاكهة أو خضروات قمت بزراعتها باستخدام عملية التخليل.

تتطلب الطريقة التقليدية الموضحة هنا حمامًا بالماء الساخن ، لذلك إذا كنت تبحث عن أسرع تقنية ، فانتقل إلى القسم التالي حول التخليل السريع. ومع ذلك ، يرجى العلم أن قضاء 10 أو 15 دقيقة فقط لتسخين البرطمانات عند تعليبها يجعل المخللات تبقى مقرمشة ولذيذة لمدة تصل إلى عام. قارن ذلك بالمخللات السريعة التي يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة شهرين ، واستثمار وقت التحضير الآن أمر منطقي للغاية.

للتخليل التقليدي ، اجمع الإمدادات التالية.

  • إناء مُصمم فقط للتعليب مع رف مُجهز - أو قدر كبير
  • شيء لفصل العلب عن قاع الإناء ، مثل رف التبريد أو ورق الألمنيوم
  • برطمانات بحجم كوارت أو نصف لتر ، كاملة مع أغطيةها
  • الفاكهة أو الخضار التي تريد مخللها ، مقطعة حسب الرغبة - حوالي ثلاثة أرطال لكل دفعة
  • كوبان ماء
  • كوبان من الخل الأبيض
  • ملعقتان كبيرتان ملح مخلل
  • سطح آمن لوضع البرطمانات الساخنة بعد حمام الماء الساخن ، مثل منضدة المطبخ المحمية بمنشفة مطبخ مطوية أو لوح تقطيع خشبي (ليس مباشرة على الحجر أو الرخام)
  • رافع البرطمانات للتعليب أو أي أداة أخرى لإزالة البرطمانات الساخنة من القدر ، مثل الملقط
  • ملعقة رفيعة أو مسطرة أو سكين زبدة لإطلاق فقاعات هواء من البرطمانات
  • حلقات أو أغطية فراغ
  • (اختياري) فصوص ثوم مقشرة - واحد لكل جرة
  • (اختياري) الشبت - ثلاثة إلى أربعة أغصان طازجة أو ملعقة صغيرة من البذور
  • (اختياري) توابل كاملة ، مثل توت البهارات ، الفلفل الأسود ، القرنفل ، الكراوية ، الكزبرة ، الكمون ، الفلفل الحار المجفف ، الفلفل الطازج ، الزنجبيل ، المردقوش ، بذور الخردل ، الزعتر ، إكليل الجبل ، الفلفل الحلو المدخن ، الزعتر ، أو الكركم - u

ثم اتبع الخطوات الموضحة في طريقة التخليل هذه من Epicurious.

تسريع الأمور مع الفواكه والخضروات المخللة السريعة

لا تدوم المخللات السريعة في الثلاجة تقريبًا مثل المخللات التقليدية التي شرحناها أعلاه. ومع ذلك ، إذا كانت عائلتك تحب المخللات ، فقد تجد أنهم يأكلون بسرعة كبيرة لدرجة أن التخزين طويل الأمد ليس جزءًا من المعادلة. أيضًا ، تميل المخللات السريعة إلى أن تكون أكثر هشاشة من تلك التي تم غليها أثناء التحضير ، ويفضل البعض قوامًا أقوى.

سيوفر لك التحضير هنا برطمانتين واسعتين من المخللات. أولاً ، تأكد من حصولك على جميع المستلزمات التي ستحتاجها.

  • حوالي نصف كيلو من الفاكهة أو الخضار للتخليل
  • كوب خل
  • كوب ماء
  • ملعقتان صغيرتان من ملح التخليل أو ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • (اختياري) فصوص ثوم كاملة أو مهروسة أو مقشرة إلى شرائح - حوالي اثنين لكل دفعة
  • (اختياري) الشبت - ثلاثة إلى أربعة أغصان طازجة أو ملعقة صغيرة من البذور
  • (اختياري) البهارات الكاملة والنكهات الطازجة الأخرى ، مثل توت البهارات ، الفلفل الأسود ، القرنفل ، الكراوية ، الكزبرة ، الكمون ، الفلفل المجفف ، الفلفل الطازج ، الزنجبيل ، المردقوش ، بذور الخردل ، الزعتر ، إكليل الجبل ، الفلفل الحلو المدخن ، الزعتر ، أو الكركم - ملعقة صغيرة ونصف من البهارات الكاملة لكل نصف لتر أو ملعقة كبيرة لكل لتر
  • (اختياري) حبيبات السكر - ملعقة صغيرة

اغسل البرطمانات وأغطيتها بالماء الساخن والصابون ، ثم اتركها لتجف. استخدم كميات متساوية من الخل والماء لإنشاء قاعدة المحلول الملحي. بعد ذلك ، اغسل الثمار وجففها ، ثم فرمها حسب الرغبة للتخليل. أضف توابلك إلى البرطمانات ، ثم أضف الفاكهة أو الخضار. اترك ما لا يقل عن نصف بوصة بين أعلى المنتج وحافة البرطمانات.

سخني الخل والماء والملح والسكر الاختياري حتى يغلي المحلول الملحي. صب المحلول الملحي الساخن في البرطمانات ، واترك نصف بوصة من المساحة فارغة. اضغط على البرطمانات على سطح العمل لطرد أي فقاعات هواء. ثبت الأغطية بإحكام على البرطمانات.

اتركي المخلل يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم احفظيه في الثلاجة. للحصول على أفضل النتائج ، امنحهم 48 ساعة على الأقل قبل فتح البرطمان. تستمر المخللات السريعة لمدة تصل إلى شهرين في الثلاجة.

وسع آفاقك مع هذه الوصفات الخيالية لتخليل الخيار

الخيار المخلل أكثر من الشبت والثوم. The recipes below should expand your horizons in the kitchen and give you plenty of ways to pickle the cucumbers you grow. In addition to being a pantry staple, pickled cucumbers (or any type of pickle, really) will make a great gift no matter the season.

Lock in the Flavor of Homegrown Root Vegetables with Pickling

Most of us have encountered a jar of pickled pearl onions as part of a cocktail spread or cloves cloves of peeled pickled garlic at the supermarket deli. However, these standbys aren’t the end of the line when it comes to pickled root vegetables. The recipes listed here will show you how to pickle just about any root veggie your garden produces.

Give Homegrown Brassicas Some Bite with These Pickling Recipes

Brassica vegetables have a depth of flavor that lends itself to vibrant seasonings, and their sturdy texture makes them a natural for pickling preparations. Brassicas from your garden may include broccoli, Brussels sprouts, cabbage, cauliflower, collard greens, kale, kohlrabi, or Romanesco. From familiar flavor profiles like sauerkraut for pickled cabbage to new ones such as pickled Brussels sprouts or kohlrabi, pickled brassicas are sure to please the palate.

Make the Most of Garden Beans and Peas with These Pickle Recipes

Beans and peas are a natural choice when you’re looking for produce to pickle due to their crisp texture and handy snackable shape. Dilly beans (dill-flavored green beans) are the best known in this category, but as you can see, there are plenty of pickled beans and peas to choose from.

Don’t Forget the Nightshades When You’re Pickling Veggies from the Garden

The nightshade family includes the garden favorites of potatoes, tomatoes, peppers, tomatillos, okra, and eggplant. Nightshades can become a favorite when it comes to pickling as well. Though they’re not the first pickles that spring to mind, these veggies can round out a summer dinner with the best of them.

Balance Sour with Sweet When You Pickle Homegrown Fruit

Fruit is probably the farthest thing from your mind when you’re dreaming of making homemade pickles from the garden. There’s really no reason to limit yourself to pickling veggies, though. Pickled fruit is a part of cuisines the world over, from Japan’s ubiquitous pickled plums to the pickled watermelon rind and peaches enjoyed in the American South. The combination of sour and sweet is a surefire winner, so take a look at the recipes below to make pickled fruit part of your canning routine.

Savor Your Homegrown Fruit and Veggies with More Pickling Recipes

There are so many great recipes for pickling out there that lots of them just didn’t fit into any of the categories so far. From veggies that fell outside of the previous lists to combinations that mix and match produce from different parts of the garden, these final recipes should round out your pickling repertoire.

Pickling the produce you preserve adds variety to a cupboard full of other garden treats, both fresh fruit and veggies and those prepped for long-term storage. Use your jars of pickles in combination with homemade condiments like salsa and other sauces, jams, jellies, and homegrown canned fruit and vegetables. Giving your harvest the pickle treatment is quick and easy, and the tasty relishes and homemade treats you’ll create will jazz up snacks and meals for months to come.

If you didn’t see the pickles you’ve been dreaming of listed, never fear. You can use the basic pickling techniques we covered (both the traditional canning method and the simpler quick pickling method) to prepare pickles from any kind of produce you can imagine. What are some of your favorite pickle recipes or seasoning blends? اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات.


Khimchi Style Pickle by Rahul Akerkar (inspired by Chef Tarang Joshi's mother's kanda kairi kachumber), Founder and Managing Partner, Qualia

Ingredients: 300 gm green cucumber, deseeded and cut into batons 300 gm green mango, peeled, sliced into strips 300 gm scallions (thin white bulb), root ends trimmed off and split into two, length-wise, same size as cucumber 100 gm tender coconut, cut into strips 2 tbsp fresh red chili paste 2 tbsp white wine vinegar 1 tbsp ginger, freshly grated 4 cloves garlic, minced 4 tbsp jaggery powder 1 tsp yellow mustard seeds, roasted 1 tsp cumin seeds, roasted 1 tsp coriander seeds, roasted 1 tsp fennel seeds, roasted 2 tbsp sea salt

  1. Wash and trim the ends off the cucumbers. Deseed them and cut into batons. Place in a stainless bowl and sprinkle salt over them. Let it sit for 20 minutes. Rinse lightly then drain. 2. While the cucumbers are brining in salt, make the marinade. 3. Place all the marinade ingredients into a blender or food processor and blend until smooth. 4. Add mango strips, scallion, coconut and salted cucumber to a stainless steel mixing bowl. Add in the marinade and stir until everything is well coated. 5. Put the marinated mixture tightly in sanitised mason jars (750 gm capacity), including any leftover liquid in the bowl and cover with lids. 6. Let it sit out in a cool spot at room temperature for 24 hours. Then refrigerate 48 hours before eating. It will keep releasing liquid as it ferments into a kimchi-style pickle. The pickle lasts 4-6 weeks in refrigerator. That is if you don't eat it all at once!

Khimchi Style Pickle (photo is representational). Photo credit: Westend61/ Getty Images


كومبوتشا

Kombucha is fermented tea that can be infused with other flavours such as rhubarb or hibiscus. قدميها مع الثلج.

Kombucha: tea ferment with health benefits. Photograph: Jonathan West/The Guardian

تجهيز 15 دقيقة
Ferment 7-10 days
يصنع About 3 litres

235g golden caster sugar (preferably unrefined)
3.5 litres boiling water
35g loose-leaf tea (black, green or oolong)
1 kombucha culture (aka scoby, available from various online suppliers such as Happy Kombucha)

In a large pan, dissolve the sugar in the boiling water, then add the tea and leave to cool.

Strain the tea out and decant the liquid into any sterilised large glass jar that you can cover tightly with muslin. Making sure you have very clean hands, add the scoby, avoiding metal utensils. Leave to ferment for seven to 10 days, during which time the bacteria will eat all the sugar.

Next, taste the tea for the desired ratio of tart to sweet – you should be looking for a slight vinegary taste. Follow the packet instructions on how to care for your scoby carefully – if you see any sign of black mould or the kombucha smells eggy, immediately discard it, as it means your bacteria have taken a turn for the worse.

Once you’re happy with the fermented tea, decant it into sterilised bottles, ideally with a capped top. At this point you can infuse the kombucha with a few hibiscus leaves, rhubarb, citrus, or whatever you like – but do not leave in for more than a few days or they will go mouldy.

Kombucha is aliveand changing all the time as it ferments. It will produce gases and these need to be let out (“burped”) every couple of days or you could end up with exploding bottles. Don’t store in direct sunlight, don’t put them in a cold corner either, because they will die.


شاهد الفيديو: طريقة عمل مخلل الفلفل المحشي بعد ما تتصفى المي من المرطبان حطوعليه زيت زيتون واتركو من 2-3اسابيع