وصفات جديدة

كرات برلين ؛)

كرات برلين ؛)


اصنع عجينة من الدقيق وصفار 4 بيضات وزيت وحليب وسكر.

يخفق بياض البيض ويضاف فوق العجينة.

تترك العجينة لتبرد لمدة ساعة.

تتكون الكريمة على هذا النحو: ضعي الحليب على النار واتركيه حتى يبدأ في الغليان.

يخفق صفار 2 مع السكر ويضاف الدقيق ويوضع كل هذا الخليط فوق الحليب.

يقلب بقوة حتى يصبح ناعمًا.

توضع جانبا وتخلط بقوة أكبر.

اتركيه ليبرد.

ضعي مقلاة بها الكثير من الزيت الساخن.

نأخذ العجينة بملعقة مبللة بالماء المغلي ونضعها في الزيت الساخن ونقليها من جهة ومن جهة أخرى ونخرجها على منديل لامتصاص الزيت الزائد.

اتركيه ليبرد.

عندما تبرد ، قطعيها إلى قطعتين واملأها بالكريمة.

مسحوق ويقدم مع التوابل.

لم أقم بمسحوقهم لأنني نسيت تناول السكر البودرة :))


اجدادك

ممتاز __لجعل العجينة تنضج بشكل أسرع ، أضعها في الفرن المسخن مسبقًا عند 45 درجة __ هذه الوصفة سهلة للغاية والكعك غير دهني وسهل الهضم. شكرا جزيلا لك على هذه الوصفة الجيدة جدا.

وصفة جيدة ولكن اضطررت إلى مضاعفة وقت الراحة الثاني ثلاث مرات للحصول على مصعد جيد (أعتقد أنه لمشكلات درجة حرارة الغرفة).

من ناحية أخرى ، رائع للعجين ذو الحجم المزدوج لانتظار ساعتين على الأقل ، وإلا فسيتم تفويته. عندما تريد نتائج تحتاج إلى الصبر.
شكرا
بواسطة moser38

وصفة لذيذة حقًا ، محضرة في كيتشن ايد بدون أي مشاكل. العجين المصنوع هو أعجوبة خالصة في حد ذاته ، قوامه يتركك حالماً وأنت تفكر في ما ستأكله بشهية كبيرة! وسيضيف الخبز الخفة والحنان إلى العجين ، والنعيم الخالص ، وشكرًا كبيرًا على هذه الوصفة التي لا تُضاهى التي يجربها جميع عشاق الدونات.

وصفة جيدة للغاية ، قريبة جدًا من برلين المقلية الحقيقية !! استمتعنا أنفسنا.
أنا شخصياً سأقوم بتحلية العجين بشكل أقل قليلاً (أفضل أن يكون محايداً) ومن ناحية أخرى أصنع كريمة حلوة. السكر يبقى أقل جودة إذا لم يكن مقليًا وأريد تجنب وضع الكثير من الزبدة.


كرات برلين

في ألمانيا ، تقليد ليلة رأس السنة الجديدة هو وضع كرة مليئة بالخردل وسط كرات مليئة بالمربى وانتظار شخص ما يعضها!
الأسطورة الأكثر شعبية حول أصل الاسم هي أن جندي مدفعي في جيش فريدريك الثاني من بروسيا كان سيئًا للغاية في مكتبه لا يزال يُسمح له بالبقاء في كتيبته كطباخ. كتعبير عن شكره لك ، قام بتطوير معجنات على شكل كرة مدفع. عدم توفر فرن يقوم بطهيها بالزيت.



لموضوع ديسمبر ، يجب إعداد وصفة: ألمانية أو بلجيكية أو ألزاسية أو سويسرية أو نمساوية أو بريطانية أو أيسلندية أو لوكسمبورغية.
مكونات:مقابل 25 دونات بطول 6 سم
300 غرام دقيق
1 ظرف من خميرة الخباز
100 مل من الحليب الدافئ
رشة ملح
1 بيضة متوسطة
3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
50 جرام زبدة

زيت القلي
مسحوق السكر

فطيرة الكريمة: يمكنك أن تفعل نصف
50 سنتيلتر من الحليب
3 صفار بيض
السائل أو الفانيليا
4 ملاعق كبيرة نشا ذرة
100 غرام من السكر البودرة
50 جرام زبدة

صب الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك بالمضرب ، ثم أعد المزيج إلى المقلاة وقم بتثخين الكريمة مع التحريك باستمرار.
يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين ويخلط جيدا.
يُسكب الكريم في وعاء السلطة ، ويُغطّى بورق لاصق ويترك ليبرد لمدة ساعتين.

الكعك: اخلطي الدقيق والخميرة في وعاء أو وعاء من محضر الطعام.
أضف الحليب الفاتر مسبقًا واعجن لمدة دقيقة واحدة (إذا كان لديك خليط ، استخدمه). يُقلب السكر والملح والبيض ويُعجن لمدة 10 دقائق حتى يخرج العجين من حواف وعاء السلطة.
تضاف الزبدة مرتين مع العجينة حتى تمتزج جيداً.
غطي وعاء السلطة بمنشفة شاي واتركيه يرتفع لمدة 60 دقيقة في مكان دافئ.
طحين سطح عملك.
نخرج العجينة وتشكل كرة مستديرة جيداً ونضعها على سطح العمل.
باستخدام شوبك ، افردي العجين وقطعي الأقراص بكوب.
سخني الزيت واغمسي الكعك فيه.
اقليهم لمدة 30 ثانية على كل جانب.
صفي الكعك على مناشف ورقية واتركيه ليبرد ، يمكنك تقديمه مع رش السكر المثلج أو حشو الكاسترد.

سوبرتوينيت ، وصفات طبخ سهلة

مقابل 25 دونات:
500 جرام دقيق
20 جرام من خميرة الخباز
1 ملعقة صغيرة سكر
250 مل من الحليب الدافئ
30 جرام سكر
كيس واحد من سكر الفانيليا
رشة ملح
50 جرام زبدة مذابة
2 صفار بيض
مربى البرتقال
نوتيلا

في وعاء السلطة ، ضعي الدقيق وملعقة السكر.

قم بإذابة الخميرة في 125 مل من الحليب وادمجها في الدقيق.

امزج واتركه يقف لمدة 10 دقائق.

يضاف السكر وسكر الفانيليا والملح والزبدة المذابة وصفار البيض.

اخلط واخلط 125 مليلترًا المتبقية من الحليب الدافئ.

اتركه لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.

انشر العجين واقطع دوائر منه باستخدام الزجاج أو قطاعة البسكويت.

ضع هذه الدوائر على سطح عمل مطحون.

ضع ملعقة من المربى أو النوتيلا في وسط الدوائر.

بلل الجولة من الدوائر المغطاة وغطيها بدائرة من العجين.

غطيها بمنشفة شاي واتركيها ترتفع.

زيت القلي بالحرارة.

اغمس الكعك في الزيت عندما يرتفع إلى السطح اقلبه.


كعكات رومانية صغيرة ومحلية الصنع في برلين

تشارك رومانيا مرة أخرى في أكبر معرض للأغذية الزراعية في العالم ، الأسبوع الأخضر ، في برلين.

"ما هؤلاء؟ حلويات؟ "، يسأل أحد زوار الجناح الروماني ، مشيرًا إلى بعض الصغار المقلية حديثًا. أجاب ممثل شركة Stauder ، من Maramureș ، مندهشًا بعض الشيء: "لا ، إنه منتج لحم مفروم مختلط". يسأل الزوار الألمان أيضًا عن معنى جبن الزاكوسكا أو الجبن المنفاخ. يوجد 22 منتجًا رومانيًا في الإصدار الحالي. يعرف بعض العملاء المنتجات الرومانية من السنوات الماضية ، من المعرض. يتذوقها الآخرون ببساطة ويشترونها ، لأنها "جيدة جدًا" و "أرخص بكثير" من التجار الألمان أو النمساويين الآخرين الموجودين في المدرجات.

ومع ذلك ، يمكن العثور على عدد قليل جدًا من المنتجات المصنوعة في رومانيا في المتاجر في ألمانيا.

"لا يمكنني إبرام عقود في ألمانيا بمفردي. أنا شركة صغيرة جدًا "، كما يقول جوزيف فريز ، منتج علب" بيو جاردينا "، من بوكوا ، كاراش سيفيرين. "كنت في ميونيخ ، حيث قيل لي إنه يتعين علي التمسك بشركة كبيرة لأتمكن من التوصيل في المتاجر. لكن منتجاتي كلها مصنوعة يدويًا ، من اختيار الفطر إلى حفظها. أبيع منتجاتي في أربعة متاجر صغيرة في بافاريا. لسوء الحظ ، ليس لدي متعاونون في برلين ".

ومع ذلك ، فإن جوزيف فريز راضٍ تمامًا عن نتائج الحضور في المعرض. خاصة وأن بعض العملاء ما زالوا يتذكرون زاكوسكا والفطر من السنوات الماضية. "لقد بحثني عدد قليل من الأشخاص الذين سألوني عما إذا كان لا يزال لدي زاكوسكا الباذنجان. هذه كلها وصفات جدتي. لدي تخفيضات جيدة جدا هنا ".

تستقطب تيرول الفضول

Oana Crsta و Petre Demian ، اللذان أتيا مع النبيذ من تيرول - ليس من جبال الألب ، ولكن من قرية في Caraş-Severin - لا يضعان منتجاتهما في الأسواق الخارجية على الإطلاق. لقد جاؤوا إلى Grüne Woche للمرة الأولى الآن ، لكنهم قدموا المزيد للإعلان عن المنطقة التي أتوا منها. في بعض الأحيان تقوم بتوصيل النبيذ ، إذا تم تقديم الطلبات عبر الهاتف. التسوق عبر الإنترنت غير موجود. ليس عليك حتى ذلك. "كمياتنا محدودة. نحن نصنع إنتاجًا صغيرًا ، من الكروم غير المعالجة ، كل ذلك يدويًا. لا يعني ذلك أننا لا نستطيع ، ولكن هذا ما نريده. نحن هنا أكثر للترويج للمدينة ". تم إنجاز المهمة بالكامل ، حيث أن جميع الألمان ، الذين يمرون بجانب المدرج ، يتعجبون من حقيقة أنه في مكان ما ، بعيدًا عن الشرق ، هناك تيرول ثانية.

هناك أيضًا ، في أقصى الشرق ، يتم صنعها محليًا وبدون آثار للمواد الكيميائية ، ملفات تعريف الارتباط "Doctor Fursec" ، التي صممتها وصنعتها كلوديا ناكو ، في بوخارست. لقد تغلبت على جميع الأسعار على المنتجات المماثلة من البلدان الأخرى. ولكن ما يخلق طوابير عند المنصة هو طعم تلك الجدة الحلو. يمكن لأي شخص يريد طلب الكعك أو الكعك أو أي شيء أن يفعل ذلك عبر الإنترنت. جاءت كلوديا ناكو إلى Grüne Woche للمرة الأولى وتأمل - لديها أيضًا أسباب - أن الطلبات ستتدفق في ألمانيا ، بعد وجود أسبوع في برلين.

ربما لعصير التفاح العضوي من Maramureș ، أو لـ magiun من Topoloveni ، أو لعسل الأكاسيا من Banat ، سيكون هناك العديد من الأماكن على الرفوف في برلين أو ميونيخ أو فرانكفورت في المستقبل. في النهاية ، تمت ترقية الساحر Topoloveni دوليًا من خلال الصناديق الأوروبية.

المنافسة على الأذواق

كلوديا ناكو ، دكتورة فورسيك

والتواجد في برلين هو المكان المناسب تمامًا. يعد Grüne Woche أحد أكثر المعارض جاذبية في العاصمة الألمانية ، وهو أيضًا أكبر معرض للأغذية الزراعية والبستنة في العالم. تتلاعب الأذواق والوصفات من 70 دولة بذوق وحاسة الشم لمئات الآلاف من الزوار. ولكن بغض النظر عن سعادتهم ، يعد Grüne Woche منصة مهمة للأعمال التجارية وحدثًا متخصصًا في مجالات الزراعة والأغذية ، والذي يجمع الوزراء المختصين من عشرات الدول. كانت رومانيا الدولة الشريكة للمعرض في عام 2012 ، حيث شاركت بعد ذلك بأكثر من 60 منتجًا.

ومع ذلك ، لا يزال الألماني مندهشًا عندما يتذوق زاكوسكا ، أو يسأل عما إذا كان الصغار عبارة عن حلوى. بالطبع ، لطالما تم تتبع طريق جبن Gruyère أو Parma ham إلى الأسواق الدولية. بالنسبة للعديد من الجرار والزجاجات التي تم تعبئتها بذكاء من قبل صغار المنتجين الرومانيين ، فإن الأمر أكثر صعوبة قليلاً. تأخذ وقت. أو إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن Grüne Woche يقام في شهر يناير من كل عام في برلين.

  • تاريخ 21.01.2014
  • مؤلف لافينيا بيتو
  • الكلمات الدالةالأسبوع الأخضر ، برلين ، gruene ، woche ، الأطعمة الزراعية ، الصغيرة ، الكعك ، التيرول ، البوتشي
  • ردود الفعل: اكتب لنا
  • طباعةاطبع الصفحة
  • الرابط الثابت https://p.dw.com/p/1Au9t

في نفس الفئة


دونات الحلزون على الطريقة الآسيوية - عجينة الدونات والخبز

القواقع مغطاة بخضر الكرفس.

أفدنة من الحدوق

كلاسيكي من فدان السمك المدخن.

حيوانات الجدة الأليفة

دونات مقلية.

البريوش

محور الإفطار والوجبات الخفيفة.

دونات روبيان

لا تحضر الخليط في وقت مبكر جدًا ، عندما يكون جاهزًا ، يجب أن تستخدمه دون انتظار.

قذائف عيد الميلاد أو السيراميك

لا تنتظر حتى عيد الميلاد لصنع هذه - تقريبًا - البريوش النموذجي لشمال فرنسا وبلجيكا.


بوغنيس ليونيس

يُطلق على الكعك أحيانًا اسم الإوز أو سماعات الأذن اعتمادًا على المنطقة.

دونات زهرة الكوسة

العجين المستخدم على طريقة تيمبوراس ، الدونتس الخفيف بدون بيض ، من أصل ياباني.


بول دو برلين) - وصفات

باشا (باراسكوفيا) كوزمين سفييتوفكا

كتاب وصفة Luminița Cernisov

كتاب الوصفات من دلتا الدانوب

كتاب الوصفات هو مشروع لمجموعة Mixer ، بدأته Ana Botezatu و Corina Bucea في عام 2012 ، والذي وصل هذا العام إلى دلتا نهر الدانوب ، بدعم من جمعيات Letea في اليونسكو ومركز السياسات المستدامة Ecopolis.

تم بناء المشروع حول كتاب الوصفات ، ويتضمن عملية توثيق وأرشفة المواد المرئية وعناصر الثقافة والتاريخ الشخصي للمرأة في بلدية C.A Rosetti ، وهي واحدة من أكثر المجتمعات عزلة في دلتا نهر الدانوب.

تقدم المنصة عبر الإنترنت مجموعة مختارة من الوصفات التي تم جمعها على طول الطريق ، ومقتطفات من دفاتر الملاحظات التي تم التقاطها منها ، والصور من عملية التوثيق ، والرسوم التوضيحية والرسومات التي تم إجراؤها على طول الطريق.

نقطة البداية للأرشيف هي الاهتمام بالمواد الوثائقية التي تمثلها كتب الوصفات (ككائن مناسب ، غالبًا ما يكون حميميًا للغاية ، كعنصر محدد من تراث تذوق الطعام ، كوسيلة للنقل) ولكن أيضًا للقصص الشخصية أو الجماعية التواريخ حول فن الطهو المحلي. (تاريخ الوصفات ، وقصص حول انتقالها ، وقصص عائلية أو مجتمعية).

عنصران مهمان في هذه المجموعة: الأرشيف ، كعنصر دائم ، والذي يتجسد في المنشور ، وكذلك المساحة المؤقتة الوثائقية ، والتي نهدف من خلالها إلى تحقيق التواجد المتساوي للنساء اللواتي وثقنا من خلاله الوصفات والقصص. حول كتب الوصفات (المقابلات الصوتية والمرئية).

كتاب الوصفات من دلتا الدانوب كما أنه يعكس التنوع العرقي المحلي ، الموزع تاريخيًا بين الرومانيين والروس والروس والأوكرانيين في القرى الأربع - Letea، C.A. Rosetti و Periprava و Sfiștofca.

نشكر السيدات: Luminia Cernișov و Paula Tutov (Periprava) و Rodica Burduja و Ioana Stafie و Ioana Maxim و Viorica Maxim و Florica Snihur و Rodica Maxim (Letea) و Maria Parmac (Rosetti) و Pașa Cusmin (Sfiștofca) و Ana Costin (Sfiștofca) سولينا) للوقت الممنوح ولسعادة استقبالنا في حياتهم ومطابخهم.

ندعوك لاستكشاف المواد التي تشهد على هذه الرحلة الحميمة في عالم الإناث الدلتا ، وهو أساس التراث المحلي غير المادي الضخم.

المشروع بتمويل مشترك من قبل إدارة الصندوق الثقافي الوطني.

آنا بوتزاتو إنه فنان تتبع البيئة بالنسبة له الفكرة والعاطفة التي يريد التعبير عنها. وهكذا ، على الرغم من أنها تخرجت من قسم السيراميك والزجاج والمعدن بجامعة كلوج نابوكا للفنون الزخرفية والتصميم ، إلا أن أعمالها تختلف من السيراميك إلى التطريز ، ومن الألعاب إلى الفن التصويري ، ومن الطعام إلى الأشياء التي تم العثور عليها. كل هؤلاء يخضعون بعد ذلك لعملية دقيقة للتجنيس والتكيف مع الخلط مع عالمها الخاص. آنا هي فنانة أحيانًا تعمل حرفيًا ، وأحيانًا مصممة ، ويبدو أن العالم الذي خلقته هو سليل معاصر لما قبل الرفائيلية في القرن التاسع عشر. إنها شديدة الحساسية وحساسة تجاه البيئة التي تعمل فيها. تكشف أغراضه عن انطباعات الطفل الداخلي الذي يسافر بذهول وفضول عبر عالم رائع.

كورينا بوسيا هو مدير ثقافي. في الحياة اليومية يطور وينسق المشاريع في مجال الفن المعاصر والثقافة والتعليم والتدريب. لقد عمل في المنظمات الثقافية لأكثر من 10 سنوات وساهم في تطوير البرامج في Brush Factory ، الجناح الروماني في بينالي البندقية ، مركز كلوج الثقافي. كورينا شغوفة بفن الطهو والتاريخ الشفوي ، وتجري بحثًا بديهيًا وتهتم بالممارسات الفنية والوثائقية.

كوتلين إيليالفنان التشكيلي Slobozia. يعيش ويعمل حاليًا في برلين ، www.ilie.me

لوريدانا بانو تنفذ مشاريع بيئية واجتماعية وثقافية في دلتا الدانوب لأكثر من 10 سنوات ، كمدير داخل منظمة Letea في اليونسكو. طور علاقة خاصة مع البيئة الدلتا الهشة ، مع السكان المحليين ، مع عاداتهم وتقاليدهم. المدافعون عن تعزيز التراث غير المادي للدلتا ، والتاريخ الشفوي ، والحرف اليدوية ، في سياق تقليل الضغط على النظم البيئية الطبيعية.

اوانا نينيسيو هي المديرة التنفيذية لجمعية Ecopolis ، حيث تنسق المشاريع البيئية والثقافية. هو البادئ في برنامج DeltaCraft ، الذي يقترح طرقًا للتعاون بين حرفيي دلتا والمصممين الرومانيين المعاصرين ، من أجل تعزيز التراث الثقافي غير المادي للدلتا والحفاظ عليه. أوانا طالبة ماجستير في علم الأعراق والأنثروبولوجيا الثقافية في جامعة بوخارست.

لا يمثل المشروع بالضرورة موقف إدارة الصندوق الثقافي الوطني

AFCN ليست مسؤولة عن محتوى المشروع أو كيفية استخدام النتائج.


Beignets الفرنسية

عندما ذهبت إلى باريس لأول مرة ، رصدت بيغنيت على عربة بائع متجول ، دون أن أعلم أنها كانت بيجنيتس. كانت مستديرة وليست مربعة ، مثل البيجنيتس التي غالبًا ما نأكلها هنا في الولايات المتحدة.

عندما قمت بالعض في واحدة ، وجدت أنها تشبه الكعكة أكثر بكثير من البيجنيتس التي اعتدت عليها. غالبًا ما كانت البيجنيتس I & # 8217ve الذي تم تناوله في الولايات المتحدة شبيهة بالجوف إلى حد ما ، وأخف وزناً وأكثر هشاشة من البيجنات الفرنسية التي أكلتها في الخارج.

نظرًا لأنني استمتعت بالجولات الناعمة والهادئة التي استمتعت بها في باريس ، فقد تمكنت من تناول أي نوع آخر من البيجنيت الفرنسي. ألوهية.

لقد جربت الكثير من وصفات البيجنيت في محاولة لإعادة إنشاء البيجنيت الفرنسي الذي استمتعت به في فرنسا ، لكنني كنت أجد صعوبة في العثور على وصفة من شأنها أن تنتج تلك الكعك الأكثر نعومة وكثافة.

لم يكن الأمر كذلك حتى وجدت وصفة لدونات برلينر الألمانية التي صنعت بالضبط ما كان يدور في خلدي. إذهب واستنتج!

يسمي الفرنسيون بالفعل خميرة yeast-y beignets & # 8220boules de Berlin ، & # 8221 تُرجم حرفياً إلى كرات برلين حيث أن العجين من دونات Berliner وهو مستدير الشكل.

لو كنت أعرف ذلك قبل أن أبدأ البحث عن الوصفات!

يملأ الفرنسيون البيجنيتس بكريمة المعجنات والشوكولاتة (مثل نوتيلا) ، أو يقدمونها بدون حشوة ، كما فعلت أنا هنا. العجين حلو ومثير من تلقاء نفسه ، لكن رش مسحوق السكر الإضافي يجعله علاجًا حقيقيًا.

كما أنها سهلة التحضير بشكل لا يصدق وتتجمع في غضون ساعتين تقريبًا ، بما في ذلك وقت استراحة العجين. من السهل جدًا صنع هذه البيجنات وهي جيدة جدًا لدرجة أنني أقترح بشدة صنعها عندما يكون لديك مجموعة من الأصدقاء لمساعدتك في استهلاكها.

هم & # 8217re فقط الذي - التي الادمان!


فيديو: Boules de Berlin كرات برلين اللذيذة بمقادير مضبوطة