وصفات جديدة

باستا هيفنلي المصنوعة يدويا

باستا هيفنلي المصنوعة يدويا


نصائح وحيل من Sotto 13 chef Ed Cotton

للحصول على نصائح احترافية في صنع المعكرونة ، تحدثنا مع Ed Cotton ، الشيف التنفيذي لـ Sotto13 في نيويورك و Top Chef alum.

على الرغم من أنها مهمة شاقة في بعض الأحيان ، إلا أن صنع المعكرونة محلية الصنع يمكن أن يكون مجزيًا ولذيذًا. لكن قد يكون الحصول على المعكرونة المثالية أمرًا صعبًا. يجب أن يكون لديك النسبة الصحيحة من مكونات العجين ، ومعرفة كيفية عمل العجين بالقوام الصحيح تمامًا ، والتحلي بالصبر لفرده وتشكيله بالشكل المطلوب. للحصول على نصائح احترافية في صنع المعكرونة ، تحدثنا مع Ed Cotton ، الشيف التنفيذي لـ Sotto13 في نيويورك و كبار الطهاة الشب.

يخبرنا Chef Cotton أن نوع الطحين المستخدم مهم - 100 طحين ودقيق All Trumps سيوفر لك معكرونة أخف وزنا وأقل مضغًا. كما أنه يحتفظ بدقيق الكستناء في متناول اليد جنبًا إلى جنب مع دقيق القمح الكامل ، لكنه يقول: "عادةً ما يكون مزيجًا من طحين 00 Caputo ودقيق All Trumps." عند صنع المعكرونة ، لا يستخدم الشيف كوتون البيض طوال الوقت. تتطلب "عجينة كافاتيلي وعجينة الأوريكيت فقط الكمية المناسبة من الدقيق والماء الدافئ لصنع [العجين] معًا." بعد خلط كل شيء معًا ، يجب أن يكون الاتساق النهائي للعجين ثابتًا تمامًا. ويخبرنا أيضًا أن صانع المعكرونة أمر لا بد منه ، ومن الصعب الحصول على عجينة رقيقة وملفوفة من دون استخدام صانع المعكرونة. نصيحته الأولى: "اشترِ بيض المزرعة الطازج!" يخبرنا Chef Cotton أن البيض الطازج "سيجعل عجينة المعكرونة لذيذة ومشرقة." كما ينصح بعدم عمل العجينة في محضر الطعام ، بل تعجنها باليد بدلاً من ذلك للحصول على أفضل النتائج.

بعد صنع المكرونة المتخصصة ، ماذا عن الصلصات؟ لصلصة الطماطم ، يحب الشيف كوتون كراميل الأنشوجة في القدر قبل إضافة الثوم والبصل. يقول إن هذا "يضفي عمقًا على الصلصة لا مثيل له". ويقول أيضًا إن "العثور على العلامة التجارية المناسبة للطماطم أمر أساسي. تعد طماطم La Valle علامة تجارية رائعة للطماطم المعلبة لاستخدامها في الصلصة. أحب أيضًا استخدام الأعشاب الطازجة في الصلصة أثناء طهيها على نار هادئة. أصنع كيسًا من الريحان وإكليل الجبل والأوريغانو والزعتر وأطبخه مع الصلصة ".

إذا كنت ستشرع في صنع المعكرونة محلية الصنع في المنزل ، فحاول استخدام بعض النصائح الخبيرة من الشيف كوتون. إن صنع طبق خاص من المعكرونة محلية الصنع ليس أكثر من وعاء من الحب (والعمل الجاد) الذي سيستمتع به الجميع.

إميلي جاكوبس هي محررة الوصفات في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


وصفة مكرونة منزلية سهلة

هل تبحث عن وصفة معكرونة منزلية سهلة الصنع مع إرشادات خطوة بخطوة لعمل المعكرونة؟ سنعلمك اليوم كيفية صنع المعكرونة ، وهي واحدة من أفضل وصفات المعكرونة محلية الصنع التي يمكن أن نجدها في مطبخك. إذا كنت ترغب في الحصول على منتجات طازجة ونحيفة وحازمةال دينت"شرائح المعكرونة السماوية للغاية ، يمكنك أن تشعر تمامًا أن كل ضغوطك تطفو بعيدًا في وسط اللامكان ، فلا تخف! سوف نوضح لك كيفية صنع المعكرونة منزلية الصنع وأنت مرتاح في منزلك. المعكرونة هي وستظل دائمًا وجبة يذهب إليها أي شخص بعد يوم شاق ومتعب. في الواقع ، تعد المعكرونة مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات ، ويمكنك بالتأكيد الاعتماد عليها لإبقائك منتعشًا بغض النظر عن ما يخبئه لك اليوم! هل أنت مستعد لعمل المعكرونة في المنزل من خلال تعليمات الوصفات السريعة والسهلة؟ تحقق من أفضل الوصفات محلية الصنع على موقعنا!


نستخدم المعكرونة المصنوعة منزليًا دقيق السميد ، وهو دقيق عالي البروتين مصنوع من القمح القاسي. إنه يجعل المعكرونة أفضل من الدقيق لجميع الأغراض لأنه يطور بنية أقوى من الغلوتين ، مما يعني عجينًا أكثر ليونة. اتبع مع وصفة المعكرونة بالبيض والسميد الطازج.

لعمل العجين باليد ، ضع الدقيق في وعاء أو أفضل من ذلك على سطح مستوٍ غير مسامي & # x2014 يعمل المنضدة أو المنضدة بشكل رائع. أضف القليل من الملح إلى الدقيق. بدونها ، سيكون طعم المعكرونة مسطحًا.

اصنع حفرة في كومة الدقيق واكسر البيض في البئر. استخدمي شوكة لخفق البيض في البئر ثم اخلطي الدقيق من جوانب البئر في خليط البيض. (إذا كنت لا تفضل البيض في المعكرونة الخاصة بك ، فيمكننا صنع المعكرونة الخالية من البيض أيضًا.)

بمجرد أن يتم دمج الدقيق بالكامل ويصبح سميكًا جدًا بحيث لا يمكن خلطه بالشوكة ، يحين وقت العجن يدويًا. ينتج عن عجن العجين تركيبة الغلوتين الأساسية التي تحافظ على تماسك المعكرونة. استخدام الخلاط مع خطاف العجين يسهل العملية. لكن العجن باليد ممتع & # x2014 يوصلك بالعملية. وهو يمثل تمرينًا لائقًا ، مما يعني أنه يمكنك تناول القليل من المعكرونة الإضافية!

اما الطريقة، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وثابتة وجافة & # x2014 حوالي 8 إلى 12 دقيقة. اعتمادًا على درجة طحن السميد ، قد تكون العجينة أكثر نعومة أو أقل. لكن إذا شعرت أنها لزجة ، نثر العجين على سطحها وادهنها بدقيق السميد واعجنها حتى تصبح ناعمة وثابتة. إذا كان العجين رطبًا جدًا ، فسوف يلتصق عند تشغيله في آلة المعكرونة أو لفه.

العجين جاهزة للتشكيل عندما يمكنك وضع العجينة على سطح عمل نظيف دون أن تلتصق.

قسمي العجين إلى كرات. احتفظي بكرات العجين صغيرة نسبيًا لتسهيل التعامل معها & # x2014 حول حجم كرة التنس. عندما تصبح أكثر راحة مع العجين ، يمكنك تشكيل قطع أكبر من المعكرونة.

بإحكام غلفي عجينة المكرونة بالبلاستيك واتركيها حتى تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا لمنح الغلوتين فرصة للاسترخاء. هذه الخطوة تجعل العجين أسهل في العمل & # x2014 يمنعه من الانكماش والارتجاع مرة أخرى أثناء مطه.

حسنًا ، لقد تم تقسيم عجينة المعكرونة الخاصة بك إلى أجزاء وخففت. أنت الآن جاهز لعمل بعض المعكرونة!

إذا كنت تستخدم آلة معكرونة ، فقم برش القليل من دقيق السميد لجميع الأغراض أو دقيق السميد عليها. أثناء إزالة الغبار ، قم بتدوير البكرات لتغليفها بطبقة رقيقة جدًا من الدقيق.

تسطيح العجينة في النهاية التي ستطعمها في آلة المعكرونة. ستلتقطه البكرات وتسحبه من خلاله. اضبط البكرات على أكبر إعداد. قم بتغذية العجين من خلال الماكينة ، وقم بطيه إلى الثلث ، ثم لفه مرة أخرى.

كرر هذه العملية ، مع تضييق إعدادات الأسطوانة كما تذهب ، حتى يصبح العجين بالسماكة المطلوبة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولامعة ورطبة قليلاً ولا تحتوي على شقوق أو عيوب.

تلميح: إذا كنت تعمل على جزء فقط من العجين في وقت واحد ، احتفظ بالباقي ملفوفًا بالبلاستيك لمنعه من الجفاف.

حسنًا ، عجينتك هي السماكة المناسبة. حان الوقت الآن لعمل بعض أشكال المعكرونة! إذا أردت ، يمكنك ترك العجين يرتاح لبضع دقائق. لكن ليس لوقت طويل ، أو سوف يجف ويصبح هشًا.

تستطيع اصنع أي نوع من المعكرونة الرقيقة والمسطحة ، بما في ذلك اللازانيا ونودلز الفيتوتشيني واللينجويني. لعمل أشكال أكثر تعقيدًا ، مثل معكرونة بيني أو سباغيتي أو معكرونة ، ستحتاج إلى قواطع خاصة وملحقات لماكينة المعكرونة.

للحصول على معكرونة مسطحة بسيطة ، قم بقياس الطول وقطعه على الورقة الطويلة. لعمل نودلز فيتوتشيني ، اقطعي الأوراق كل 12 بوصة. قم بتوصيل قطاعة المعكرونة fettuccini (بها شرائح حوالي 1/4 بوصة) في آلة المعكرونة ورشها بالدقيق أثناء تدوير البكرات. قم بتغذية أحد طرفي ورقة المعكرونة في البكرات. ستظهر المعكرونة على شكل فيتوتشيني جميل.

اسمح للورقة بأكملها بالمرور عبر القواطع ، ثم رش المعكرونة برفق بالطحين حتى لا تلتصق ببعضها البعض.


وصفة خاصة من كاساريتشس و سجق

يصبح طعم وصفات المعكرونة أكثر شهية إذا تمت إضافة قوام مدخن إلى الوصفة مع المرق والتانغ الحار. لهذا السبب ، فإن استخدام النقانق في وصفات المعكرونة يجعل الطبق أكثر إغراءً. فلنبدأ الوصفة:

مكونات:

  • عبوة واحدة من نودلز Casarecce (أي خيار)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل
  • نصف كوب زيت زيتون
  • نصف رطل من النقانق
  • ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • أكواب من الجبن المبشور (أي اختيار)
  • نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 2 كوب ماء

طرق التحضير خطوة بخطوة:

في قدر ، نأخذ الماء ونغلي في درجة حرارة متوسطة إلى عالية. ثم نسكب المعكرونة المعبأة ونرش الملح فوقها. تنضج المعكرونة حتى تصبح طرية وطرية.

صفي الماء ثم انقلي النودلز المطبوخة في وعاء واتركيها تبرد لبعض الوقت. في هذه الأثناء ، في مقلاة ، اسكب زيت الزيتون وابدأ بالتسخين على نار متوسطة.

عندما يسخن الزيت ، أضيفي النقانق المقطعة وابدئي في قليها. يرش الملح والفلفل لتعزيز نكهة الملمس الدخاني. بعد ذلك نضيف فصوص الثوم المفروم ونقلب الخليط لعمل مرق مقلية حار.

ثم أضيفي المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة وابدئي في تقليب الخليط لخلط جميع التوابل بشكل صحيح. أضف المزيد من الماء إذا جفت المرق كثيرًا.

ثم رشي الجبن المبشور على الوجه واتركي المعكرونة على نار هادئة لمدة 6-8 دقائق حتى تذوب الجبن. ثم أزل الحرارة ورش عصير الليمون فوقها للحصول على مذاق لذيذ.

أخيرًا ، أضيفي أوراق الزعتر المفرومة ، ثم أصبحت وصفة النقانق والمعكرونة اللذيذة جاهزة للتقديم.


كيفية صنع المعكرونة في محضر الطعام:

هذه هي الطريقة المفضلة لدي لصنع المعكرونة محلية الصنع لأنها & # 8217s الأسرع والأسهل! ما عليك سوى إضافة جميع المكونات الأربعة إلى وعاء محضر الطعام (المزود بملحق الشفرة العادية). يُخفق المزيج لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا ، أو حتى يصل الخليط إلى قوام متفتت (انظر أعلاه). تُرفع العجينة وتُربت على شكل كرة بيديك وضعها على لوح تقطيع مرشوش قليلًا بالدقيق. اعجن العجينة لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة. (إذا بدت العجينة جافة جدًا ، أضيفي ملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء. إذا بدت العجينة رطبة أو لزجة ، أضيفي القليل من الدقيق الإضافي ، لكن العجين يجف إلى حد ما.) شكلي العجين على شكل كرة باستخدام لف يديك بإحكام في غلاف بلاستيكي واترك العجين يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. استخدميه فورًا أو ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد.


باستا محلية الصنع

لا يوجد شيء أفضل حقًا من المعكرونة المصنوعة منزليًا. قد يبدو الأمر شاقًا بعض الشيء في البداية ولكن بمجرد إطعام العجين من خلال بكرة المعكرونة عدة مرات ، سوف تكون مدمن مخدرات! أظهر لي زوجي كيفية صنع هذه المعكرونة بالذات (استخدم وصفة جدته الإيطالية # 8217) في تاريخنا الثالث ، حسنًا ، انتهى بي الأمر بالزواج منه لذلك هناك & # 8217s.

كما استخدمنا هذه الوصفة دينياً طوال فترة الوباء ، حيث قمنا بتوزيع دفعات من المعكرونة على جيراننا. لا يمكنني أيضًا أن أبدأ في إخبارك بعدد المرات التي استخدمنا فيها هذه المعكرونة في هذه الوصفة. بعد ذلك ، لم نتمكن & # 8217t من لمس المعكرونة المعبأة مرة أخرى.

قد يبدو الأمر شاقًا بعض الشيء في البداية ، لكن الممارسة تجعله مثاليًا. بعد جولتك الأولى في صنع المعكرونة منزلية الصنع باستخدام هذه النصائح المفيدة ، ستصبح محترفًا مطلقًا في أي وقت من الأوقات. يعد.

أنواع الطحين & # 8211 لجميع الأغراض ، والسميد ، ودقيق 00

توصي معظم وصفات المعكرونة باستخدام دقيق السميد أو 00 دقيق. يتميز السميد بقوام أكثر قلبًا ، مما يساعد على امتصاص الصلصات الغنية ، في حين أن دقيق 00 له ملمس ناعم ، مما ينتج عنه نودلز معكرونة أكثر حريرًا. يمكن العثور على هذه الطحين في الأسواق الإيطالية المتخصصة.

أفضل استخدام مزيج من الدقيق لجميع الأغراض والسميد أو دقيق 00 ، اعتمادًا على ما لدي. ومع ذلك ، فإن الدقيق متعدد الأغراض يعمل بشكل جيد للغاية.

صنع مسبقا

يكمن جمال عجينة المعكرونة في إمكانية تحضيرها في وقت مبكر! حتى يوم واحد في حالة وضعها في الثلاجة أو حتى أربعة أسابيع في حالة وضعها في الفريزر. مع أي من الخيارين ، فقط للتأكد من ترك العجين يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل العجن والتغذية من خلال ملحقات المعكرونة.

وصفات لاستخدام المعكرونة محلية الصنع


اذهب مباشرة إلى Carb Heaven مع وصفات المعكرونة هذه

معكرونة. كم عدد رسائل الحب التي يمكن أن نكتبها إلى المعكرونة؟ نحن سوف. طن ، لأن هناك العديد من أنواع وصفات المعكرونة المختلفة. هناك البذيء المجيد ، الزلق والثوم ، السميك والجبن - وهذا يلمس قمة الجبل الجليدي. تتطلب أفضل وصفات المعكرونة وقتًا سريعًا للتحضير ، وبعض المكونات اللذيذة ، والقدرة على جعل يومك يذوب مع قضمة واحدة. لهذا السبب قمنا بتجميع الأشياء المفضلة لدينا هنا ، على أمل جلب متعة carby الخالصة لك ولعائلتك وأي شخص آخر محظوظ بما يكفي للجلوس على طاولتك.

هل تحاول الاسترخاء أثناء الخريف؟ اليقطين بيكون كاربونارا لا يقاوم ، ستتمنى لو كانت رائحة واحدة من شموعك الموسمية. هل تحاول إطعام حشد من الناس ، ولست متأكدًا مما إذا كان الجميع سيحبون نفس الطبق؟ حسنًا ، مع قشور الدجاج ألفريدو المحشوة ، لن تقلق بشأن ذلك. (في الواقع ، قم بعمل دفعتين.) وإذا كنت تحاول أن تقلل من تناول الصلصات والأطباق التي تحتوي على اللحوم ، فإن المعكرونة مع صلصة الفلفل الأحمر المشوية لها نكهة لطيفة وجريئة وستجعل أي نباتي سعيدًا. تحقق من وجبات المعكرونة السهلة أدناه والتي تعتبر مثالية لأي مناسبة (حتى الإفطار - نحن لا نحكم!).


لف العجين مرة أخرى

بعد أن يمر العجين بالكامل عبر آلة المعكرونة ، اقلب الفتحة إلى أصغر إعداد تالي وقم بتمرير العجين عبر الفتحة. استمر في القيام بذلك ، مما يجعل الفتحة أصغر بمقدار 1 في كل مرة. لا تحاول تخطي الرقم ، لأن هذا سيؤدي فقط إلى تكدس الماكينة وسينتهي بك الأمر بعجين مجعد.

بينما تستمر في لف المعكرونة ، ستطول ورقة العجين الخاصة بك لفترة أطول. حاول أن تمسك العجينة برفق أثناء خروجها من آلة المعكرونة حتى لا يتمزق.

استمر في تمرير العجين عبر الماكينة حتى يصبح سمكها حوالي 1/16 من البوصة.


صلصة الجبنة الكريمية مع باستا الدجاج وصفة

هذه واحدة من أفضل الوصفات باستخدام جبنة البورسين حيث تضاف قطع الدجاج الطرية والمدخنة مع الكريمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضروات المقلية والتانغ الحارة جعلت هذا الطبق أكثر إغراءً. لذلك دعونا الوصفة:

مكونات:

  • 1 رطل من الدجاج المخلي
  • 1 عبوة من المعكرونة (أي خيار)
  • نصف أكواب من البصل المفروم والبروكلي
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 قطعة زبدة
  • كوب جبن بورسين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

طرق التحضير خطوة بخطوة:

في قدر ، يُغلى الماء المملح على حرارة عالية ثم يُضاف المعكرونة إليه. عندما تصبح المعكرونة طرية وطرية بعد بضع دقائق ، صفي الماء وضعها جانبًا.

في مقلاة ، نأخذ زيت الزيتون ونبدأ في التسخين على نار متوسطة. ثم أضيفي البصل المفروم والبروكلي ليقلي لبضع دقائق.

بعد ذلك نضيف شرائح الدجاج المقطعة ونقلب الخليط حتى يصبح الدجاج طرياً ودخناً.

ثم أخرجي قطع الدجاج والخضار وضعي أعواد الزبدة في المقلاة. عندما تذوب الزبدة لتنعيم الكريمة ، أضيفي الثوم المفروم وجبنة البورسين مع الملح والفلفل. قلبي الخليط حتى تصبح الكريمة ناعمة ومرق.

ضعي المعكرونة المطبوخة وشرائح الدجاج في وعاء الخلط لعمل خليط باستا الدجاج. ثم تقلب الطبقة العليا من المعكرونة مع الزبدة المحضرة وكريمة الجبن.

أخيرًا ، نمزج المزيج لمدة دقيقتين وبعد ذلك تصبح صلصة بورسين الكريمية اللذيذة مع باستا الدجاج جاهزة للتقديم.


3 وصفات إيطالية أصلية مباشرة من المخزن

أينما كنت في العالم ، توجه إلى السوبر ماركت المحلي الخاص بك ، وستكون على الأرجح قادرًا على العثور على كنز دفين من الأطعمة الإيطالية الشهية ، من المعكرونة إلى البقول واللحوم المعالجة إلى الأسماك المدخنة والخضروات المبشورة والجبن والنبيذ. أفضل المنتجات الإيطالية في متناول يدك.

دخول كتاب الطبخ الإيطالي بواسطة خريج ريفر كافيه ثيو راندال. من خلال الوصفات الأصلية والبسيطة ، يوضح لك الطاهي المشهور عالميًا كيفية أخذ هذه المكونات التي تم شراؤها من المتجر والتي تحولت إلى وجبات غداء وعشاء وحفلات عشاء سهلة.

لم يكن الدخول إلى عالم طهي المؤن - باستخدام مكونات محفوظة عالية الجودة كأساس لوصفات بسيطة - أسهل من أي وقت مضى.

إذا كانت المعكرونة المصنوعة يدويًا ، والنقانق الإيطالية العطرية ، وفريتاتا الأكثر شيوعًا تداعب خيالك ، فإليك ثلاث وصفات من الكتاب لتبدأ بها.

رافيولي الجرجير والريكوتا الأخضر مع الطماطم والزبدة

هناك شيء مميز وطازج حول المعكرونة الخضراء. سلق الأعشاب للحشوة يحافظ على لونها النابض بالحياة ويبرز نكهتها. (إذا أضفت فقط الأعشاب المفرومة النيئة إلى خليط الريكوتا ، فسينتهي بك الأمر بحشو مرير مؤكسد.) الرافيولي هي أسهل أنواع المعكرونة المحشوة التي يمكن تحضيرها بشكل جيد قبل أن تجرب كابيليتي أو تورتيليني أو أغنولوتي. إذا كنت ترغب في شراء آلة معكرونة ، فإن Imperia هي أفضل علامة تجارية. ثبت الماكينة على سطح العمل ، وعندما تقوم بتشكيل المعكرونة ، افعل ذلك على لوح تقطيع كبير أو سطح طاولة خشبي - يمنحك النسيج القليل من الشراء.

مكونات

لتحضير عجينة الباستا

  • 350 غ تيبو 00 طحين
  • 25 جم دقيق سميد ناعم مضاف إليه رش
  • 1 بيضة عضوية
  • 4 صفار بيض عضوي
  • 50 جرام سبانخ طازجة

لملء

  • 80 جرام صاروخ بري
  • 50 غ من أوراق الريحان
  • 50 جرام بقدونس أوراق مسطحة
  • 500 جرام ريكوتا
  • 100 جرام جبن بارميزان مبشور جيداً بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
  • رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
  • ملح البحر ومطحون طازج
  • فلفل اسود
  • 50 جرام زبدة غير مملحة
  • 200 جرام داتريني (برقوق صغير) أو طماطم كرزية مقطعة إلى أنصاف
  • 4 أوراق ريحان

أحضر قدرًا من الماء المملح حتى يغلي. اسلقي السبانخ لمدة دقيقتين حتى تنضج السيقان. صفيها في مصفاة وادفع أي سائل متبقي بظهر الملعقة. عندما تبرد السبانخ ، اعصرها بيديك حتى تبلل تمامًا. فرم خشن.

ضعي جميع مكونات عجينة الباستا في محضر الطعام. اخفق المزيج لمدة 3 دقائق حتى تتحول جميع المكونات إلى الكثير من الكرات الصغيرة. إذا بدت العجينة جافة جدًا ، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء واخلطيها مرة أخرى.

اقلب محتويات المعالج في وعاء واضغط العجين معًا لتشكيله على شكل كرة كبيرة. قسّم الكرة إلى 4 ، لف كل واحدة في غلاف بلاستيكي (غلاف بلاستيكي) وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للراحة.

في غضون ذلك ، اصنع الحشوة. يُغلى قدر من الماء المملح ويُسلق الجرجير والريحان والبقدونس لمدة دقيقة واحدة. يصفى ويترك ليبرد.

مستحسن

عندما تبرد الأعشاب والجرجير ، ضعيها في قطعة قماش نظيفة واعصرها للتخلص من الرطوبة. نقطعها جيدًا وننقلها إلى وعاء الخلط. يُضاف الريكوتا والبارميزان وجوزة الطيب ويتبل بالملح والفلفل. تخلط جيدا ثم تترك جانبا.

قطعة واحدة من المعكرونة في كل مرة ، افردي العجينة قليلاً حتى تتناسب مع آلة المعكرونة الخاصة بك. بدءاً من الآلة على أوسع إعداد ، قم بتدوير العجين من خلال الماكينة ، ثم قم بطيها من المنتصف ولفها مرة أخرى. كرر هذه العملية 4 مرات لكل ربع من المعكرونة - فهي تجعل المعكرونة أكثر مرونة ، وبالتالي ستكون أكثر متانة. ثم قم بتدوير كل قطعة خلال الجهاز عدة مرات ، بحيث تصبح أرق في كل مرة حتى تمر من خلال الإعداد الأقل سمكًا.

انقل الحشوة إلى كيس أنابيب مزود بفوهة عادية كبيرة (أو استخدم ببساطة ملعقة صغيرة). توضع شريحة واحدة من المعكرونة على سطح عمل مبللة بقليل من دقيق السميد لمنع الالتصاق. اعمل على طول الورقة ، مع وضع نقاط من الخليط بطولها مع ترك فجوة بإصبعين بين كل جزء. حاول وضع الكرات في النصف العلوي من شريط المعكرونة بحيث يكون لديك مساحة لطي المعكرونة فوقها. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن الماء بين أجزاء الحشوة وعلى حافة المعكرونة. اثنِ ورقة المعكرونة فوق الحشوة واستخدمي أطراف أصابعك للضغط لأسفل ولإغلاق الحشو لعمل قطع صغيرة منفردة. كوب يدك واضغط على الرافيولي لإزالة أي جيوب هوائية غير مرغوب فيها.

باستخدام سكين حاد ، اقطع بين كل كومة لعمل رافيولي الخاص بك. ضع كل رافيولو في صينية مبللة بدقيق السميد لمنع الالتصاق. كرري العملية مع جميع رقائق المعكرونة والحشوة ، ثم اتركيها جانباً لمدة ساعة قبل الطهي.

عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار خفيفة. نضيف الطماطم ونقطع الريحان. تُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا ، حتى تنهار الطماطم وتصبح لزجة قليلاً.

اتركيه جانبا للتدفئة. احضر قدر كبير من الماء المملح حتى يغلي. أضيفي كل الرافيولي ، وقطعيه واحدًا تلو الآخر ، واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرجي الرافيولي بحذر وأضيفيه إلى المقلاة مع الطماطم والزبدة والريحان. أضيفي مغرفة من ماء الطهي وحركي المقلاة لتغطي المعكرونة بالصلصة. قدميها على الفور على أطباق دافئة مع رش البارميزان والفلفل الأسود.

نقانق إيطالية محمصة مع فول بورلوتي وصلصة ندوجا

حبوب بورلوتي المجففة من منطقة لامون المحمية ، في فينيتو ، هي أفضل أنواع بورلوتيس المجففة المتوفرة. لست مضطرًا لاستخدام هذه الأشياء على وجه التحديد ، بالطبع ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتجد حزمة ، فأنت جاهز للاستمتاع. جنبا إلى جنب مع النقانق اللذيذة والرائعة والتوابل من ندوجا ، فهي سماوية. تأكد من حصولك على زجاجة جيدة من الكيانتي ، أو غيره من النبيذ الأحمر التوسكاني الفائق للشرب بجانبه - إنه ضروري.

مكونات

  • 250 جرام فول بورلوتي مجفف ، منقوع طوال الليل في الكثير من الماء البارد
  • 2 فص ثوم ، 1 حبة كاملة ، 1 شرائح رفيعة
  • 1 طماطم برقوق
  • 2-3 أوراق حكيم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 نقانق ايطالية
  • 2 عود كرفس مفروم ناعماً
  • 1 بصلة حمراء مفرومة ناعماً
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة ناعماً
  • 100 مل نبيذ أحمر
  • 400 جرام طماطم باساتا
  • 75 جرام nduja البشرة
  • 2 ملعقة كبيرة مسكربون
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 200 غ من البروكلي الأرجواني أو الكالابريس أو البروكلي طويل الساق المطبوخ والمتبل بزيت الزيتون وملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، للتقديم

مستحسن

صفي الفاصوليا المنقوعة واشطفها تحت الماء الجاري البارد لبضع دقائق. ضعي الفاصوليا المغسولة في قدر كبيرة واسكبيها في الماء البارد حتى ترتفع المياه بمقدار 10 سم عن مستوى الحبوب. أضيفي فص الثوم الكامل مع الطماطم وأوراق المريمية. توضع على نار عالية وتترك حتى الغليان. خففي الحرارة حتى يغلي ببطء واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ، مع التخلص من الرغوة من وقت لآخر ، حتى تصبح الحبوب طرية بدرجة كافية لتهرسها بإبهامك. صفي الحبوب واحتفظي بمياه الطهي. انزع الطماطم والمريمية والثوم وضعها في وعاء. باستخدام خلاط يدوي وقليل من ماء طهي الفاصوليا ، اخلطيهم حتى يصبحوا عجينة ناعمة. أضف المعجون مرة أخرى إلى الفول وتحقق من التوابل. اجلس جانبا.

سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية / 140 درجة مئوية بمروحة / علامة غاز 2-3. سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة فرن على نار متوسطة. عندما تكون ساخنة ، أضيفي النقانق واطهيها لمدة 5 دقائق ، مع التقليب المتكرر ، حتى يصبح لونها بنيًا بالكامل. نخرجها من المقلاة ونتركها جانباً ، ونترك دهن السجق وزيت الزيتون في المقلاة.

يُضاف الكرفس والثوم والبصل والجزر إلى المقلاة ويُطهى برفق لمدة 5 دقائق ، حتى ينضج البصل. يُضاف النبيذ الأحمر ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يقل السائل بمقدار النصف. أضيفي الباساتا ، واطبخي برفق لبضع دقائق ، ثم أضيفي الندوجة وحركي جيدًا.

ضعي النقانق فوق خليط الباساتا واخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة ، حتى تنضج النقانق. أخرجيها من الفرن وضعيها فوق الماسكاربوني وافحصي التتبيل. سخني فول بورلوتي المطبوخ وقلبي مع زيت الزيتون المتبقي. ضعها على المنضدة ليساعد الجميع أنفسهم ، مع بعض البروكلي النابت الأرجواني الحار الذي يُقدم بالبخار جنبًا إلى جنب.

فريتاتا الكمأة السوداء مع فطر الكستناء وجبنة الريكوتا والسبانخ

يمكنك تقديم فريتاتا ساخنة أو باردة - حاول تقطيعها إلى قطع صغيرة لتكون بمثابة كانابي. الكمأة اختيارية ، لكنها بالفعل ترفع الطبق.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 500 غ (1 رطل 2 أونصة) فطر كستنائي ، مقطّع إلى شرائح بحجم 5 مم
  • 1 فص ثوم ، مقطع ناعم
  • ملعقة صغيرة أوراق زعتر (ليس زعتر ليمون)
  • عصير ½ ليمون غير مشمع
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 500 جم أوراق سبانخ
  • 8 بيضات عضوية ، مخفوقة جيداً
  • 2 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
  • 100 جرام جبن بارميزان مبشور ناعماً
  • 150 جرام ريكوتا
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • نشارة الكمأة السوداء للتقديم

لتحضير الخس مع صلصة الكراث والخل (للتقديم)

  • 1 كراث صغير مفروم ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد
  • 100 جرام خس ضأن

ابدأ السلطة الجانبية. يُمزج الكراث بالخل ويُتبّل بالملح والفلفل ويترك جانباً لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، سخن الفرن 210 درجة مئوية / 190 درجة مئوية / علامة الغاز 6-7.

سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة مقاومة للالتصاق بالفرن. عندما يسخن ، يضاف الفطر والثوم والزعتر ويتبل بالملح. يُطهى بلطف لمدة 10 دقائق ، حتى يخرج سائل الفطر ويتبخر. أضيفي عصير الليمون والبقدونس ثم انقليهم إلى وعاء.

امسح المقلاة ببعض ورق المطبخ وأعدها إلى درجة حرارة متوسطة. أضف نصف كوب من الماء والسبانخ. قلب لمدة دقيقتين حتى ينضج ، ثم انقله إلى مصفاة واضغط على السبانخ بظهر الملعقة لإخراج الماء الزائد. اعصرها بقطعة قماش نظيفة حتى تجف تقريبًا ، ثم افرمها تقريبًا. ضعه في وعاء مع الفطر. امسحي المقلاة مرة أخرى وضعيها مرة أخرى على النار.

يُمزج البيض والحليب في وعاء كبير ويُضاف الفطر والسبانخ والبارميزان والريكوتا ، ثم يُتبّل. يُضاف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة ويُسكب في مزيج البيض. بمجرد أن تبدأ الحواف في التماسك ، هز الصينية وضعها في الفرن لمدة 4 دقائق ، حتى يصبح مركز الفريتاتا متماسكًا. نخرجه من الفرن ونقلب الفريتاتا بحذر إلى طبق. رشي كمية وفيرة من نشارة الكمأة السوداء. أضيفي زيت الزيتون إلى الكراث والخل لعمل تتبيلة للخس. قدميها جنبًا إلى جنب مع فريتاتا.

"كتاب الطبخ الإيطالي" بقلم ثيو راندال (كوادريل ، 26 جنيهًا إسترلينيًا) تصوير ليزي ميسون


شاهد الفيديو: Handmade Egg Pasta. Hand Rolled u0026 Shaped 9 Ways